Cómo cocinar cangrejo al vapor

Video: Como cocinar un delicioso Cangrejo 😊🦀🙋‍♀️

Contenido

Parte 2 de 3: prepara la olla
Parte 3 de 3: Cocine los cangrejos al vapor
Consejos
Qué necesitas

1 Cangrejos debe mantenerse refrigerado. Puede cocinar al vapor cangrejos vivos o congelados (las garras suelen ser las últimas). Si puede elegir, sepa que los cangrejos vivos son mucho más sabrosos que los congelados. Si no va a cocinar los cangrejos inmediatamente después de la compra, es mejor mantenerlos vivos o congelados. Esto se puede hacer usando un refrigerador lleno de hielo o bolsas de hielo.

Mantenga los cangrejos fríos hasta justo antes de cocinarlos. Los cangrejos vivos se guardan mejor en una nevera portátil.
Los cangrejos vivos se pueden envolver en una toalla o arpillera que se haya empapado previamente en agua salada y se cubra con una capa de hielo en la parte superior. No guarde los cangrejos en agua, ya que pueden morir por falta de oxígeno.

2 Debe pelar el cangrejo antes o inmediatamente después de cocinarlo al vapor. Limpie los cangrejos vivos (como Dungeness y Red Reef Crab) antes o después de cocinarlos. Los chefs usan ambas opciones.

Es necesario sacar el delantal (abdomen) tirando del caparazón en el vientre del cangrejo. Esta pieza triangular de caparazón se encuentra cerca de la cola del cangrejo. Haz palanca con los dedos o con la punta de un cuchillo y arranca.
Retire la parte posterior (caparazón) metiendo el pulgar en el orificio a la izquierda de donde extrajo el abdomen. Tira y la cáscara se separará del cuerpo del cangrejo junto con las menudencias.
Retire y deseche las branquias acanaladas en forma de hoja en los lados.

3 Enjuaga los cangrejos antes de cocinarlos al vapor. Los tiempos de cocción varían según el tipo de cangrejo. Proceda con precaución y use diferentes utensilios para cangrejos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.

Lave todo el interior verde pardusco del cangrejo. Arranque y deseche las partes que se encuentran a ambos lados de la boquilla. Luego dale la vuelta al cangrejo. Sujételo con ambas manos y coloque los pulgares en el centro de la carcasa.
Rompe el cangrejo por la mitad bajando las manos y presionando firmemente con los dedos. Todo el proceso se puede hacer en orden inverso, y primero hervir los cangrejos y solo luego pelarlos.

4 Descongele las garras de cangrejo. Puede usar algunos cangrejos vivos o garras congeladas que están disponibles en las tiendas. Las garras congeladas solo necesitan recalentarse. No es dificil.

Una porción de garras congeladas suele pesar entre 225 y 450 gramos. Para descongelar las garras, colóquelas en el refrigerador durante ocho horas. No deje las garras crudas en el refrigerador por más de dos días.
Es necesario descongelar las garras en un recipiente impermeable para que el líquido fluya hacia el recipiente y no manche el refrigerador.

Parte 2 de 3: prepara la olla

1 Necesitarás una olla con lados altos. Un recipiente que sea demasiado poco profundo no funcionará, y una cacerola de 6 litros es una buena opción.
- Una cacerola alta o una vaporera funcionarán muy bien. Necesitará una rejilla o un divisor especial instalado en la parte superior del recipiente para evitar que los cangrejos entren en contacto con el líquido caliente. Puede comprar un soporte de una forma especial o hacer su propia suspensión con papel de aluminio. El principal desafío es permitir que el vapor circule sin que los cangrejos entren en contacto con el líquido hirviendo dentro del recipiente.
- El vaporizador de cangrejos consta de dos recipientes. El líquido está hirviendo en el fondo de la primera olla y los cangrejos están en el tanque interno perforado con agujeros. A falta de un vaporizador dedicado, intente improvisar y use una olla grande con un soporte redondo para cocinar los cangrejos.
2 Llena una olla con líquido. Puede cocinar al vapor cangrejos vivos o congelados con agua, pero la receta tradicional usa cerveza y vinagre, como lo hace Maryland. También debe agregar aproximadamente ¼ de taza de sal al agua.
- Solo necesitas dos latas de cerveza barata y la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana o vinagre destilado. Algunos agregan hojas de laurel a la mezcla. Si usa agua, agregue dos tazas de líquido a una cacerola y agregue 1 cucharada de sal. Algunas recetas también requieren que se agreguen ciertas especias (como sal, ajo, chile, lima o cilantro) a la cerveza o al agua.
- Debe haber unos cinco centímetros de líquido en el recipiente inferior para que se forme suficiente vapor. El límite del nivel del agua no debe llegar a la rejilla. Hervir el líquido. Otras recetas sugieren agregar 1 taza de vinagre a 1 taza de agua.
3 Coloque los cangrejos en una cacerola. Haga esto con pinzas, especialmente si los cangrejos todavía están vivos. Coloque tres o cuatro cangrejos en una rejilla de alambre, con la panza hacia abajo.
- Agrega la mezcla de especias. Luego, debe colocar otra capa de cangrejos en la parte superior y espolvorear con especias nuevamente. Cubra la olla con una tapa. Se puede encontrar una gran cantidad de recetas de especias de cangrejo en Internet.
- La mezcla de especias se puede adaptar a su gusto, pero más comúnmente se usa una combinación de sal de apio, mostaza seca, comino, pimienta negra, sal de roca y nuez moscada. Las mezclas de especias de cangrejo también están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Parte 3 de 3: Cocine los cangrejos al vapor

1 Cocinar cangrejos al vapor lleva cierto tiempo. En este caso, se debe tener en cuenta el tamaño de los cangrejos, macetas y su cantidad.
- Por lo general, las pinzas de cangrejo tardan entre 4 y 8 minutos en cocinarse. Trate de no sobreexponerlos, ya que la carne se volverá dura y seca. Los cangrejos están listos cuando el caparazón se vuelve rojo anaranjado. Debes revisar el plato con frecuencia. El plato terminado huele bien y se calienta.
- Cambie el líquido de la olla si planea cocinar otro lote de cangrejos. Trate de no sobreexponer a los cangrejos. El proceso en sí no toma mucho tiempo y los cangrejos cocidos en exceso no saben tan bien. Los cangrejos Dungeness deben cocinarse durante 18-20 minutos.
- Algunas especies, como los cangrejos azules, necesitan cocerse al vapor durante mucho más tiempo, entre 20 y 30 minutos. Cocine los cangrejos Dungeness enteros durante 10-20 minutos.
2 Use un segundo par de pinzas para sacar los cangrejos de la olla. Es importante no usar las tenazas que usó con cangrejos crudos o vivos.
- Esto aumenta el riesgo de transferencia de bacterias. Extienda los cangrejos terminados en un plato grande o en una mesa cubierta con periódicos; cualquier otra superficie protegida también es adecuada.
- Espolvoree con un poco de condimento de mariscos y luego saboree el sabor del cangrejo.
3 Prepara una salsa de mantequilla que se sirve con los cangrejos. La mantequilla derretida y la salsa de rodajas de limón es una forma de disfrutar el sabor del cangrejo al vapor. Necesitará unas pinzas para abrir el caparazón.
- Derrita 220 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio durante aproximadamente un minuto. Luego deja reposar la mantequilla.
- Después de unos minutos, use una cuchara para quitar la espuma que subirá a la superficie del aceite. Escurre el aceite restante en un tazón para servir.
- Romper las tenazas en el área de la articulación. Tome un martillo especial para mariscos y rompa cada garra antes de servir.