Cómo hacer yogur

Video: Cómo hacer YOGUR GRIEGO Y NATURAL SIN MAQUINAS Y MUY FÁCIL

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 3: Mezcla de cultivo de leche y masa madre
Parte 2 de 3: Reproducción de bacterias
Parte 3 de 3: Toques finales
Consejos
Advertencias
Qué necesitas
Articulos adicionales

¡Qué podría ser más fácil que ir a la tienda y comprar un vaso de yogur listo para usar! Pero nunca quisiste cocinar tu yogur en casa? El yogur contiene bacterias que mejoran la digestión, fortalecen el sistema inmunológico y reducen el riesgo de alergias alimentarias. Siga estos pasos para aprender a hacer su propio yogur casero.

Ingredientes

1 litro de leche (cualquiera, pero si toma UHT, puede omitir el primer paso, ya que la leche ya se calentó a la temperatura correcta antes de sellar la bolsa)
1/4 a 1/2 taza (30 a 60 gramos) de leche en polvo desnatada (opcional)
1 cucharada de azúcar blanca para nutrir las bacterias
Una pizca de sal (opcional)
2 cucharadas de yogur vivo (también puede usar un iniciador de yogur ya preparado)

Pasos

Parte 1 de 3: Mezcla de cultivo de leche y masa madre

1 Calentar la leche a 85 ° C. Tome dos cacerolas que se deslizan entre sí para crear un baño de agua. Esto evitará que la leche se queme y solo tendrá que revolverla de vez en cuando. Si no puede hacer un baño de agua, vigile la leche mientras la revuelve. Si no tiene un termómetro de cocina, tenga en cuenta que a una temperatura de 85 ° C, la leche comienza a hacer espuma. Es muy recomendable calentar la leche a 40-100 ° C, especialmente si planeas hacer yogur todo el tiempo.
- Puede utilizar cualquier tipo de leche, leche entera, leche al 1%, leche al 2%, leche desnatada, leche de soja, etc. La leche UHT se procesa a temperaturas muy altas y esto descompone la proteína. Las bacterias, a su vez, necesitan proteínas para convertir la leche en yogur. Algunos expertos culinarios señalan la dificultad de hacer yogur con leche UHT.
2 Enfriar la leche a 43ºC. La mejor forma de hacerlo es colocar la olla en un recipiente con agua fría. Este método bajará rápida y uniformemente la temperatura de la leche; solo necesitas revolverla ocasionalmente. Revuelva con más frecuencia si refrigera la leche a temperatura ambiente o en el refrigerador. La temperatura de la leche no debe ser superior a 49ºC, pero tampoco inferior a 32ºC; la temperatura óptima es de 43ºC.
3 Calentar el cultivo iniciador. La masa madre contiene bacterias que agregarás a la leche y que se multiplicarán para convertir la leche en yogur. Mientras la leche se enfría, calienta el iniciador, dejándolo a temperatura ambiente. El cultivo iniciador no debe estar demasiado frío cuando se agrega a la leche.
- Todo lo que se necesita para la formación de yogur son bacterias "buenas". La forma más fácil de contraer bacterias es a partir del yogur terminado. Cuando prepare yogur por primera vez, compre yogur natural comprado en la tienda. Asegúrese de que la etiqueta diga "bacterias vivas". Pruebe diferentes tipos de yogur natural antes de empezar a hacer el suyo. Elige el que más te guste como entrante.
- Para preparar su propio yogur, puede comprar un cultivo de iniciación especial ya preparado, que se vende en tiendas especializadas y tiendas en línea. El entrante listo para usar es una forma más segura de comenzar a hacer yogur casero.
- Como último recurso, puede usar yogur aromatizado como entrante, pero el producto terminado sabe diferente que si estuviera usando yogur natural.
4 Agregue leche desnatada en polvo si lo desea. Agregar de 1/4 a 1/2 taza (30-60 gramos) de leche en polvo desnatada aumentará el valor nutricional de su yogur. El yogur también se espesará más fácilmente. Esto es especialmente cierto si está haciendo yogur con leche desnatada.
5 Agrega la levadura. Coloque 2 cucharadas de yogur preparado en la leche o agregue el iniciador de yogur. Revuelva con una licuadora para distribuir el cultivo iniciador de manera uniforme en la leche.

Parte 2 de 3: Reproducción de bacterias

1 Vierta la mezcla en recipientes. Vierta la leche en un recipiente o recipientes limpios. Cierre cada recipiente herméticamente con una tapa o una película adhesiva.
- También puede usar cubiertas de vidrio, pero esto no es obligatorio.
2 Ahora deje que las bacterias del yogur crezcan y se multipliquen. Mantenga el yogur caliente para que las bacterias puedan crecer, la temperatura debe ser lo más cercana posible a los 38ºC. Cuanto más se multipliquen las bacterias, más espeso y viscoso será el yogur terminado.
- Trate de no alterar el yogur durante el proceso de fermentación. No lo arruinará, pero el proceso llevará más tiempo.
- Después de 7 horas, la leche adquirirá una textura similar a una natilla, con un olor a queso y posiblemente un líquido verdoso en la superficie. Si, después de 7 horas, el yogur continúa fermentando, cuanto más tarde, más espeso quedará.
3 Elija su método para promover el crecimiento y la reproducción bacteriana. Hay muchas opciones. Utilice un termómetro de cocina para controlar constantemente la temperatura. Elija el método que mejor se adapte a sus necesidades. La forma más sencilla de preparar yogur es utilizar una máquina para hacer yogur. Los siguientes son los pasos para usar una yogurtera.
- También puede usar el horno, primero debe precalentarlo a la temperatura requerida, apagar el fuego, encender la iluminación interna para mantener la temperatura. Encienda el horno de vez en cuando para recalentarlo a la temperatura deseada. Pero hay trampas en este método, simplemente puede sobrecalentar el horno. Si su horno tiene una función de calentamiento para levantar masa de levadura, úsela.
- También puede usar un secador de verduras, una olla arrocera calentada, un tapete calefactor de baja temperatura, una olla de cocción lenta o una multicocina.
- Si no tiene ninguno de estos electrodomésticos, use un alféizar soleado o un automóvil al sol. Tenga en cuenta que la luz solar puede reducir el valor nutricional de la leche. Lo mejor es alcanzar una temperatura de 49ºC y asegurarse de que no baje de 32ºC; la temperatura óptima es de 43ºC. También puede colocar un recipiente con leche en agua tibia en un fregadero, un tazón grande o una hielera de viaje para picnic.
4 Elija una yogurtera. Hay varios tipos de fabricantes de yogur disponibles en el mercado de electrodomésticos, por lo que si desea utilizar una máquina de yogur (que se recomienda para hacer yogur casero), no tendrá ningún problema con la gama. Los fabricantes de yogurt crean las mejores y más seguras condiciones para que las bacterias crezcan y se reproduzcan.
- Los fabricantes de yogur sin temporizador y termostato, que mantienen la temperatura, son los más populares debido a su bajo precio. El bajo precio se debe al hecho de que tales dispositivos no controlan la temperatura en el interior, que es necesaria para el crecimiento y reproducción de bacterias en un producto lácteo. Están diseñados para una temperatura ambiente normal, pero si la temperatura ambiente cambia, esto puede afectar el tiempo y la calidad de la preparación del yogur. Por lo general, estos fabricantes de yogur vienen con envases pequeños y es necesario preparar yogur con la frecuencia suficiente para brindarle a toda la familia un producto saludable. Esto puede no ser práctico para familias numerosas porque tomará mucho tiempo y esfuerzo preparar grandes cantidades de yogur.
- Las máquinas de yogur con temperatura controlada son más caras porque tienen muchos componentes electrónicos incorporados para brindar al usuario más opciones. Dichos fabricantes de yogur se dividen en dos categorías:
- El dispositivo tiene una temperatura establecida de fábrica, el medio ambiente no afecta a dicha yogurtera, pero no puede cambiar la temperatura usted mismo.
- Fabricantes de yogures, en los que se presentan diversas opciones. Por ejemplo, hay fabricantes de yogurt. En el que la temperatura ya está configurada, pero hay un temporizador y función de apagado.En tales dispositivos, se obtiene yogur de alta calidad en solo 2 horas, y el ajuste de temperatura es adecuado para la mayoría de las bacterias utilizadas como iniciador para productos lácteos fermentados. Puede poner en ellos recipientes de 250 ml, y el juego suele incluir recipientes de diferentes tamaños. También puede colocar recipientes grandes de 3 litros en la yogurtera, pero si desea hacer yogur en un frasco alto, tendrá que cubrir el espacio entre la tapa y la olla de calentamiento con una toalla para evitar la pérdida de calor.
5 Una yogurtera con termostato tiene varias ventajas. El usuario puede ajustar la temperatura del aparato él mismo en función del tipo de bacteria utilizada para preparar el yogur. Al elegir la temperatura adecuada, puede estar seguro de que será exactamente la misma dentro de la yogurtera, independientemente de la temperatura del aire en su cocina o en la casa.
- Los fabricantes de yogurt con temporizador incorporado permiten al usuario establecer la cantidad de tiempo que se necesita para mantener una cierta temperatura de los envases. Esta es una opción útil, pero no debe dejar la yogurtera desatendida. Debe estar cerca (frente a un apartamento o casa), en caso de que el dispositivo no se apague a tiempo. Esto, por supuesto, no debería suceder, pero por si acaso, estar ahí para resolver el problema que ha surgido.
6 Coloque los recipientes de leche fría y cultivo iniciador en la yogurtera. Asegúrese de que ambos estén espaciados uniformemente y en posición vertical (para evitar que el yogur se escape de los recipientes).
7 Cierre la tapa para mantener el calor. Esto permitirá que los envases se almacenen a una temperatura necesaria para que las bacterias del producto lácteo se multipliquen y formen yogur.
8 Compruebe si el yogur se ha espesado. En el momento adecuado, cuando las bacterias se hayan multiplicado lo suficiente, la leche debe espesarse y convertirse en yogur. El tiempo que tardan las bacterias en multiplicarse depende de las bacterias mismas, la temperatura y la cantidad de nutrientes de las bacterias que se encuentran en los productos lácteos. Puede llevar 2 horas, quizás 12 horas. Cuanto menos tiempo tarden las bacterias en multiplicarse, más ácido será el yogur y más tiempo permitirá que las bacterias se multipliquen lo suficiente. Para las personas intolerantes a la lactosa, un período más prolongado de crecimiento bacteriano proporcionará más beneficios digestivos.
9 Saque los contenedores. Cuando el yogur alcance la consistencia deseada, debes sacar los envases de la yogurtera y refrigerarlos hasta que estés listo para comerlo. Por lo general, los envases pequeños vienen con los fabricantes de yogur, puede comer yogur directamente de estos envases. Los envases grandes de 3 litros o más son adecuados para quienes hacen mucho yogur de forma regular.
10 Compruebe si el yogur está listo. Mueva ligeramente el recipiente; el yogur terminado no debe bambolearse, en cuyo caso puede sacarlo de la yogurtera y ponerlo en el refrigerador. O, si el yogur no está listo, déjelo actuar durante otras 12 horas o más.

Parte 3 de 3: Toques finales

1 Colar el yogur a través de una gasa para obtener una consistencia más espesa. Coloque la estopilla en un colador, coloque el colador sobre un tazón grande para recoger el suero, un líquido amarillento. Deja que el yogur escurra un par de horas y tendrás un yogur griego espeso. Si dejas que el yogur escurra durante la noche, terminarás con un producto muy espeso, similar en consistencia a la cuajada blanda.
2 Refrigera el yogur. Refrigere el yogur durante unas horas antes de servir. En el frigorífico, el yogur se puede conservar de 1 a 2 semanas. Si desea utilizar un poco de yogur como entrante, hágalo dentro de 5-7 días, luego las bacterias perderán su fuerza y no podrán multiplicarse. Las bacterias generalmente se acumulan en la parte superior del yogur, así que revuelva bien el yogur o drene las bacterias antes de comerlo.
- Muchos yogures comprados en tiendas contienen espesantes como pectina, almidón, goma de mascar o gelatina. No se sorprenda ni se preocupe si su yogur casero se ve más delgado sin estos espesantes. Si pones yogur en el congelador para enfriarlo y luego lo pones en el refrigerador, tendrá una consistencia más suave. También puede remover o romper los grumos.
3 Agregue sabores de yogur si lo desea. Experimente hasta encontrar su receta perfecta. Las mermeladas y tartas para pasteles, jarabe de arce, helado, dulce de azúcar serán una gran adición a su yogur. Para una opción más saludable, agregue fruta fresca con poca o nada de azúcar o miel.
4 Use un poco de yogur de este lote como entrada para el siguiente lote.
5 Listo.

Consejos

Los yogures comprados en tiendas suelen contener demasiada azúcar. Al hacer su propio yogur, evita consumir demasiada azúcar.
Cuanto más tiempo esté fermentada la mezcla, más espeso y viscoso será el yogur.
Si pones yogur en el congelador para enfriarlo y luego lo pones en el refrigerador, tendrá una consistencia más suave. También puede remover o romper los grumos.
En casi todos los fabricantes de yogur, es necesario verter agua en el fondo del recipiente para que el calor se transfiera más fácilmente a los recipientes. Siga las instrucciones del fabricante de su yogurtera.
El uso de una vaporera le permite controlar la temperatura con mayor precisión.
Tenga siempre un termómetro a mano. Podrás comprobar la temperatura del agua (si mantienes el yogur en el agua mientras se espesa) para ayudar a que el yogur madure.

Advertencias

Si su yogur se ve y huele extraño, si tiene un sabor sospechoso, no lo coma. "¡En caso de duda, es mejor que lo tires!" Mejor prepara una porción fresca. Como se mencionó, el yogur casero se verá diferente del yogur comprado en la tienda porque no contiene estabilizadores, espesantes u otros aditivos que se agregan al yogur durante la producción en las fábricas. El yogur casero será un poco más delgado y puede aparecer suero (líquido transparente) en la superficie. Esto esta bien. El suero también debe oler bien, como queso fresco o pan recién horneado.