Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 3: Parte uno: Preparar el té
• Método 2 de 3: Segunda parte: El proceso de fermentación
• Método 3 de 3: Tercera parte: El paso final
• Qué necesitas
• Consejos
• Advertencias

La kombucha es una bebida dulce fermentada. Por lo general, la kombucha tiene un sabor agridulce. La fuerza del sabor del té se puede ajustar mediante la cantidad de bolsitas de té agregadas al agua. La kombucha se puede comprar en la mayoría de las tiendas naturistas, así como en las tiendas de alimentos orgánicos en algunas tiendas de comestibles. Los siguientes consejos te ayudarán a cultivar kombucha en casa.

Ingredientes

• El brote de una kombucha (hongo "madre") también se denomina cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (en lo sucesivo, "cultivo" en este artículo). Puedes comprar kombucha en línea. O uno de tus amigos puede compartir contigo, si tiene varios de ellos. Si tienes un hongo "mamá", nunca tendrás que comprar o buscar un hongo nuevo. Si sigues estos consejos sobre cómo conservar tu vieja seta, podrás disfrutar de su delicioso sabor durante mucho tiempo.
• Usa la kombucha que ya tienes para la masa madre o vinagre hervido si no tienes uno.
• Té. Las bolsitas de té o el té de hojas sueltas regular servirán. A veces, los tés económicos y de baja calidad saben mejor que los tés caros. Los tés que contienen aceites, como la bergamota, pueden arruinar el hongo y demorar mucho tiempo en obtener el resultado deseado. Puede utilizar diferentes tipos de té, por ejemplo:
  
  • Verde
  • Negro
  • Equinácea
  • Toronjil
• Azúcar. El azúcar blanco refinado o el azúcar de caña orgánico funcionan bien para este propósito. Puede experimentar con otros agentes de fermentación como el jugo. Muchos cerveceros prefieren la materia orgánica. Si puede, intente usar esas sustancias. Raibina (una bebida que contiene grosella negra), por ejemplo, mancha los champiñones y el té.

Pasos

Método 1 de 3: Parte uno: Preparar el té

1. 1 Lávese bien las manos con agua caliente, sin usar jabón antibacteriano, porque puede estropear el hongo y destruir el cultivo de bacterias buenas. Como alternativa al jabón, puede usar vinagre de sidra de manzana o vinagre común. Se recomiendan guantes, especialmente si toca el cultivo de bacterias.
2. 2 Vierta 3 litros de agua en el hervidor y póngalo al fuego.
3. 3 Hierva el agua durante unos 5 minutos para aclararla.
4. 4 Agregue alrededor de 5 bolsitas de té al agua caliente. Además, siguiendo su gusto, puede sacar las bolsas inmediatamente después de la preparación o dejarlas por un tiempo mientras realiza los siguientes dos pasos.
5. 5 Apague el fuego y agregue 1 vaso de azúcar. El azúcar es una parte esencial del proceso de fermentación. El azúcar comenzará a caramelizarse si el agua continúa hirviendo, así que asegúrese de apagar el fuego.
6. 6 Cubra y reserve el té hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente (aproximadamente 75 grados Fahrenheit y 24 grados Celsius). Puede llevar mucho tiempo enfriar el té, pero tenga cuidado: si agrega el hongo a agua muy caliente, morirá.

Método 2 de 3: Segunda parte: El proceso de fermentación

1. 1 Enjuaga bien la jarra con agua caliente. Si no tiene suficiente agua caliente, puede agregar 2 gotas de yodo a la jarra. Luego agregue agua y enjuague bien la jarra. Cúbralo con una tapa y déjelo a un lado. Alternativamente, puede colocar la jarra en un horno precalentado a 285 grados Fahrenheit (140 grados Celsius) durante 10 minutos. Sin embargo, solo puede hacer esto si la jarra está hecha de vidrio o cerámica.
2. 2 Cuando el té se haya enfriado lo suficiente, viértalo en una jarra de vidrio y agregue allí la levadura, que debería representar aproximadamente el 10% del líquido total. Puede ceñirse a la siguiente proporción: 1/4 taza de vinagre por galón de té. Esto mantendrá el nivel de pH bajo.Esto evitará el crecimiento de moho y levadura mientras el té se prepara temprano.
   • Asegúrese de que el té sea lo suficientemente ácido comprobando el nivel de pH. Debe estar por debajo de 4.6 pH. Si el nivel no coincide con la cifra indicada, continúe agregando cultivo iniciador, vinagre o ácido cítrico (no agregue vitamina C porque no es lo suficientemente eficaz) hasta alcanzar el nivel de pH deseado.
3. 3 Coloque suavemente el cultivo simbiótico de bacterias y levadura en el té, cubra la parte superior de la jarra con un paño y átela firmemente con una banda elástica.
4. 4 Coloque la jarra en un lugar cálido y oscuro. La temperatura aproximada debe ser de 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius). Si puede controlar la temperatura, lo mejor es 86º Fahrenheit (30º Celsius). Si la temperatura es más baja, ralentizará el proceso de crecimiento, pero si es superior a 70 grados Fahrenheit, puede provocar el crecimiento de microorganismos no deseados.
5. 5 Espere alrededor de una semana. Cuando el té comience a oler a vinagre, puede probarlo y verificar el nivel de pH.
   • El hongo puede estar en el fondo, en la superficie o flotar en el medio. Es mejor tener el hongo encima para evitar la contaminación.
   • Si quieres probar la bebida, usa una pajita. No beba directamente de una pajita, puede arruinar su té. Además, no es necesario que sumerja profundamente la tira reactiva en la jarra. Sumerja la mitad de la pajita en el té, cubra el otro extremo con el dedo, retire la pajita y pruebe el líquido y colóquelo en la tira reactiva.
   • Si la kombucha tiene un sabor muy dulce, se necesita más tiempo.
   • Un pH de 3 indica que el ciclo de fermentación ha terminado y el té está listo para beber. Por supuesto, el sabor del té puede diferir ligeramente de su preferencia y gusto. Si el pH final es demasiado alto, el té necesita unos días más para completar el ciclo de fermentación o el proceso de preparación no se realizó correctamente.

Método 3 de 3: Tercera parte: El paso final

1. 1 Retire con cuidado los cultivos de la madre y el niño con las manos limpias (o use guantes si los está usando) y colóquelos en un recipiente limpio. Tenga en cuenta que pueden pegarse entre sí. Vierta un poco de líquido de kombucha sobre ellos y selle bien el recipiente para proteger los cultivos.
2. 2 Con una regadera, vierte la mayor parte del té terminado en un recipiente. Si no llena el recipiente hasta el borde, el proceso de fermentación tardará una eternidad. Si tiene poco líquido, use un recipiente más pequeño. Alternativamente, si el recipiente no está completamente lleno, agregue un poco de jugo o té. Agregue una pequeña cantidad de líquido, de lo contrario puede diluir demasiado el té. Deje aproximadamente el 10% del té viejo en un frasco de vidrio como iniciador para el cultivo de kombucha nueva. Comience el ciclo nuevamente: vierta el té recién hecho, agregue cultivo, cubra, etc.
   • Puedes usar cada capa de kombucha para hacer un té nuevo; algunos recomiendan usar una nueva capa y quitar la anterior. No es necesario colocar dos capas para hacer té nuevo, solo una capa es suficiente.
   • Durante cada ciclo de fermentación, aparece un nuevo "bebé" de la "mamá". Por lo tanto, después del primer lote de fermentación, ya tiene dos "madres", una de la "madre" original y la otra del nuevo "bebé". Esta multiplicación ocurrirá con cada fermentación subsiguiente.
3. 3 Vierta la kombucha terminada en una jarra o frascos. Cierre bien el recipiente para el proceso de carbonatación (carbonatación), déjelo por 2-5 días a temperatura ambiente.
4. 4 Coloque la bebida terminada en el refrigerador. La kombucha se consume mejor fría.

Qué necesitas

• Tanque de fermentación. Se recomienda utilizar envases de vidrio. El uso de utensilios hechos de otros materiales (cerámica, metal y / o plástico) puede filtrar elementos químicos (incluido el plomo si se usa cerámica) debido al ambiente ácido que ocurre durante la fermentación durante la fermentación de kombucha. Algunas personas usan acero inoxidable o plástico de calidad alimentaria, pero la cristalería es mejor. Los envases de 1L a 5L son adecuados para este proceso.La bebida de kombucha debe iniciarse en pequeñas cantidades porque el tracto digestivo puede tardar un poco en acostumbrarse a beber esta bebida. El volumen del recipiente debe depender de la cantidad de bebida que desee recibir. Los recipientes de fermentación ideales son botellas de 5 galones para cerveza o vino.
• Telas densas y sin pelusa (por ejemplo, una camiseta limpia). Se debe usar un paño para cubrir el recipiente durante la fermentación. Esto protegerá la bebida de los insectos, especialmente las moscas de la fruta, el polvo y otros desechos que pueden contaminar su cultivo. La tela permite que los microorganismos respiren. Debe ser más grande que el cuello del recipiente.
• Banda elástica o cuerda. Cubra el recipiente con un paño y sombree con una banda elástica o ate una cuerda alrededor del cuello.
• Vinagre de sidra de manzana para la limpieza.
• Recipiente grande para calentar agua, preparar té y agregar azúcar. Los utensilios de cocina de acero inoxidable funcionan bien para esto. Debe ser lo suficientemente grande para contener todo el volumen del líquido.
• Envases de vidrio con tapa para kombucha confeccionada. Necesitará suficientes botellas o frascos de vidrio para contener todo el volumen del cultivo iniciador. El tamaño de las botellas debe corresponder al volumen de la bebida que vas a recibir.
• Regadera. Será útil para verter la kombucha ya preparada en una botella.
• tira reactiva de pH
• Pajita / desintegrador / pipeta (medición de pH)

Consejos

• Algunos prefieren método de fermentación continua, que consiste en verter la cantidad justa de la bebida terminada que se desea beber, y luego agregar inmediatamente la misma cantidad de té dulce a temperatura ambiente en el mismo recipiente. Este método es el más fácil para preparar esta bebida (especialmente si se prepara en un recipiente que tiene un grifo en la parte inferior). Pero la desventaja de este método es que el proceso de fermentación siempre será incompleto, la bebida siempre contendrá alguna cantidad de azúcar sin procesar junto con el té fermentado. Si usa este método, debe vaciar y lavar periódicamente el recipiente para evitar la contaminación.
• Tenga en cuenta que algunos alimentos naturales que tienen propiedades antibacterianas (como la miel) no matarán el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, pero pueden aumentar significativamente el tiempo de fermentación.
• Si quieres acelerar el proceso, aquí tienes el "método de enfriamiento rápido": Prepara té dulce de 1 a 2 litros de agua, pero con la misma cantidad de azúcar y té que se mencionó anteriormente. Para enfriar el té, agregue agua filtrada o hervida fría. Luego agregue el cultivo simbiótico de bacterias y levadura, cubra el recipiente y guárdelo como se describe anteriormente.
• Las kombuchas se diferencian entre sí en apariencia. Pueden ser de diferentes colores, incluido el morado.
  

Advertencias

• Lávese bien las manos y la superficie de trabajo antes de comenzar el proceso para mantener todo estéril y limpio. Si la kombucha se ensucia durante el proceso de cocción cuando aún es joven, entonces puedes cultivar algo que nunca esperaste. A menudo, esto simplemente puede arruinar el sabor de la bebida, pero también puede ser peligroso para la salud.
• No cierre los recipientes con tapa, incluso después de que el proceso de fermentación parezca completo. Si desea hacer la fase anaeróbica, cubra el frasco con una tapa, esto ayudará al dióxido de carbono a reemplazar las moléculas de oxígeno.
• Tenga cuidado si usa recipientes de plástico, metal, cerámica o vidrio que no se cocinan para cultivar su kombucha, ya que pueden (y en la mayoría de los casos lo hacen) liberar toxinas como el plomo. Una jarra de vidrio pesada o un recipiente grande de vidrio resistente al calor es la mejor opción.