Contenido

• Pasos
• Método 1 de 4: almacenamiento congelado
• Método 2 de 4: almacenamiento en sal
• Método 3 de 4: almacenamiento de carne mediante secado (deshidratación)
• Método 4 de 4: Almacenamiento de carne conservando
• Advertencias

La carne se puede almacenar de forma segura durante semanas, meses o incluso años. La forma más obvia es almacenar la carne en el congelador. Sin embargo, existen otras formas de almacenar la carne, y algunas de ellas se han utilizado durante más de 1000 años.

Pasos

Método 1 de 4: almacenamiento congelado

1. 1 Prepara la carne para congelar. Para evitar quemaduras por congelación, la carne debe prepararse y empaquetarse adecuadamente antes de colocarla en el congelador.
   • La carne y las aves se pueden congelar en el empaque de la tienda, pero asegúrese de que esté bien envuelto y que no entre aire. Use bolsas de plástico o papel de aluminio diseñado para usar en el congelador (verá la etiqueta en el paquete) para envolver la carne.
   • Utilice una herramienta de envasado al vacío para eliminar el aire por completo. Las herramientas de vacío vienen en una variedad de tipos, modelos y precios; necesitará bolsas especiales (se venden por separado) para almacenar alimentos.
   • Utilice recipientes sellados que sean adecuados para el compartimento del congelador.
   • Utilice envoltorios resistentes como papel de aluminio, bolsas de plástico y bolsas para congelador.
   • Retire la mayor cantidad de huesos posible antes de congelar, ya que ocupan mucho espacio y contribuyen al desarrollo de quemaduras por congelación.
   • Coloque papel para congelar entre las rebanadas de carne o chuletas para ayudar a separarlas más tarde.
2. 2 Sepa cuánto tiempo se puede almacenar la carne congelada de manera segura. No podrá mantener la carne en el congelador para siempre.
   • La carne cruda (como filetes o chuletas) se puede almacenar de forma segura en el congelador durante 4-12 meses.
   • La carne picada cruda solo se puede almacenar de forma segura durante 3-4 meses.
   • La carne cocida se puede almacenar durante 2-3 meses.
   • Las salchichas, el jamón y las comidas congeladas se pueden almacenar durante 1 a 2 meses.
   • Las aves de corral (cocidas o crudas) se pueden almacenar de 3 a 12 meses.
   • El juego se puede almacenar durante 8-12 meses.
   • Asegúrese de que la temperatura del compartimento del congelador sea de -18 grados o menos.
3. 3 Asegúrese de etiquetar todos los envases y paquetes. Necesita saber qué hay en su congelador y cuánto hay allí.
   • Las etiquetas deben indicar el tipo de carne (pechuga de pollo, bistec, carne picada, etc.), ya sea cruda o cocida, y la fecha de congelación.
   • Para que le resulte más fácil encontrar productos más adelante, es mejor dividirlos en grupos. Por ejemplo, doble el pollo, la carne de res y el cerdo por separado.
   • Use primero los alimentos más viejos para que no se echen a perder y no tenga que tirarlos.
4. 4 Use un congelador eléctrico para almacenar carne. Esta es una de las formas más fáciles de conservar la carne.
   • Puede usar el congelador de su refrigerador o un congelador separado.
   • Los congeladores independientes son mucho más grandes que la sección del congelador de un refrigerador.
   • Tenga en cuenta que los congeladores autónomos consumen mucha electricidad, por lo que sus facturas de electricidad serán más altas si usa el refrigerador y el congelador al mismo tiempo. Las facturas de electricidad dependen del tamaño y modelo del congelador.
5. 5 Si no tiene un congelador eléctrico, use una hielera. Las enfriadoras se pueden utilizar en cualquier lugar, ya que no funcionan con electricidad.
   • Puede usar la hielera en una caminata o durante un apagón.
   • Debe llenar la hielera con hielo para mantenerla fría.
   • Coloca un poco de hielo en el fondo del frigorífico, coloca la carne encima y cúbrela con abundante hielo.
   • Asegúrese de que la carne esté rodeada de hielo para congelarla de manera completamente uniforme.
   • Cuando use la hielera, observe cómo se derrite el hielo y agregue hielo fresco regularmente para que la carne no se descongele.
6. 6 Aprenda a descongelar correctamente la carne. Descongelar adecuadamente ayudará a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
   • Descongele la carne en el frigorífico. Planifique con anticipación, ya que se necesitan 24 horas para descongelar un trozo grande de carne, como un pavo entero.
   • Descongele la carne en agua fría (sellada). Cambia el agua cada 30 minutos hasta que la carne esté completamente descongelada.
   • Puede descongelar la carne en el microondas, pero en este caso deberá cocinarla de inmediato. En un horno de microondas, la carne se descongela de manera desigual y algunas porciones de la carne pueden comenzar a cocinarse prematuramente.
   • Antes de cocinar, debe prestar atención a las áreas congeladas. La carne puede decolorarse debido a la congelación, lo que no necesariamente la hace incomible. Corta los trozos congelados antes de cocinar.
   • Ser sensible. No coma carne de res o de ave si tiene mal aspecto o huele mal.

Método 2 de 4: almacenamiento en sal

1. 1 Sazone la carne con sal. Esta es otra forma antigua de almacenar carne.
   • Use sal de nitrito de sodio, que se puede comprar en línea en sitios como butcher-packer.com, mortonsalt.com y sausagemaker.com.
   • Coloque los cortes de carne en un recipiente hermético (o bolsas de plástico) y cubra la carne completamente con sal. Será correcto colocar la carne en capas y espolvorearlas con sal para garantizar que todas las piezas estén cubiertas con ella.
   • Almacene los contenedores (bolsas) en un lugar fresco (a 2-4 grados) durante un mes. No congelar.
   • Determine cuánto tiempo se puede almacenar la carne en sal con esta fórmula: 7 días por cada 2,5 cm de sal. Así, por ejemplo, 5,5 - 6 kg de jamón de 13 cm de ancho se pueden almacenar en sal durante 35 días.
   • La carne salada se puede almacenar durante 3-4 meses en un recipiente hermético sin refrigeración.
   • Enjuague el exceso de sal antes de cocinar.

Método 3 de 4: almacenamiento de carne mediante secado (deshidratación)

1. 1 Haz tu propia cecina. Esto se puede hacer en casa usando una estufa y un horno.
   • Cortar la carne en tiras estrechas de 1 x 1 cm.
   • Hierva los cortes de carne durante 3-5 minutos para eliminar las bacterias.
   • Retire la carne del agua y séquela.
   • Hornee la carne en el horno a la temperatura más baja durante 8-12 horas.
   • Puedes usar una secadora en lugar de un horno.
   • La carne, cuando se seca correctamente, estará ligeramente pegajosa, dura o crujiente.
   • Como tal, la carne se puede almacenar durante 1-2 meses en un recipiente hermético sin refrigeración.
2. 2 Use el ahumado para almacenar carne. El ahumado también le da sabor a la carne.
   • Sazone la carne con sal antes de ahumarla para prolongar la vida útil.
   • Coloque la carne en el ahumadero durante 7 horas a 62 grados o 4 horas a 69 grados. No establezca la temperatura a más de 69 grados, de lo contrario obtendrá un ahumado caliente, no frío.
   • Algunos cortes de carne pueden tardar más en ahumarse. Por ejemplo, una falda tardará 22 horas en fumar.
   • Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne esté a la temperatura correcta.Las aves de corral deben alcanzar una temperatura de 74 grados, y la carne de cerdo y la carne picada: 71 grados, los filetes, los asados ​​y las chuletas deben ser de 63 grados.
   • Los ahumaderos funcionan con gas, electricidad, carbón o leña.
   • Agregue un poco de madera de cerezo, nogal o roble para darle sabor a la carne.
   • La carne ahumada se puede almacenar en recipientes herméticos durante 1-2 meses.

Método 4 de 4: Almacenamiento de carne conservando

1. 1 Utilice herramientas de conservación adecuadas. Asegúrate de tener frascos para unir y para enlatar.
   • Utilice un autoclave doméstico para poder regular la presión durante el proceso de enlatado.
   • Utilice latas de alta calidad como Mason.
   • El vapor caliente a alta presión sella y esteriliza la carne en latas.
   • Llene el autoclave con 2,5-5 cm de agua.
   • Inicie el proceso de conservación cuando el manómetro alcance el nivel deseado.
   • Después de completar el proceso, retire el dispositivo del fuego y déjelo enfriar.
   • No abra el autoclave hasta que se haya enfriado por completo y se abra de forma natural. El enfriamiento forzado con agua corriente puede provocar el deterioro de los alimentos y la flexión de la tapa.
   • La conservación se almacena hasta por un año en un lugar fresco y seco.
2. 2 Conserva las aves de corral. Utilice el método crudo o caliente.
   • Método caliente. Hierva, cocine al vapor o hornee la carne hasta que esté bien cocida. Agregue una cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón según sea necesario. Llena el tarro con trozos de pollo y caldo caliente, dejando un espacio de 0,60 - 2,5 cm.
   • El método crudo. Agregue 1 cucharadita de sal al frasco según sea necesario. Llene los frascos sin apretar con cortes de carne cruda, dejando 0,60 - 2,5 cm de espacio. No agregue líquido.
   • Puedes quedarte con los huesos o sacarlos. Si quedan huesos, la conservación llevará más tiempo.
   • Este método también es adecuado para la carne de conejo.
   • Cuanto más se llene la lata, más presión necesitará.
   • El proceso tomará de 65 a 90 minutos dependiendo del volumen.
3. 3 Conserva la carne picada. Utilice carne fresca y refrigerada.
   • Forme hamburguesas o bolas con la carne picada. Cocine hasta que esté dorado.
   • También puedes freír la carne picada sin formar bolas.
   • Cuela la carne picada antes de enlatarla para permitir que se escurra el exceso de grasa.
   • Llena el frasco con trozos de carne picada.
   • Agregue caldo hirviendo, jugo de tomate o agua, dejando un espacio de cabeza de 2,5 cm (1 pulgada). Agregue 2 cucharaditas de sal por frasco de un cuarto, si lo desea.
   • El tiempo de conservación será de 75 a 90 minutos, dependiendo del volumen.
4. 4 Conserva tiras, rodajas o cubos de carne. Primero retire todos los huesos.
   • El método caliente funciona mejor para este tipo de carne.
   • Trate previamente la carne ahumando, guisando o friendo en un poco de aceite.
   • Agregue una cucharadita de sal a un frasco de un cuarto de galón si es necesario.
   • Llena el frasco con trozos de carne y cúbrelo con caldo de carne, agua o jugo de tomate, dejando un espacio libre de 2,5 cm (1 pulgada).
   • El tiempo de conservación será de 75 a 90 minutos, dependiendo del volumen.

Advertencias

• Tenga en cuenta el riesgo de intoxicación por un almacenamiento inadecuado de la carne.