Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 4: Preparación
• Parte 2 de 4: Preparación de la carne
• Parte 3 de 4: Tecnología para fumar
• Parte 4 de 4: Sincronización mientras se fuma
• Consejos
• Qué necesitas

En un ahumadero, la carne se cocina a fuego lento, humo y combustibles vegetales como astillas de madera y carbón vegetal. Más de 4 a 12 horas en contacto constante con un calor suave y un humo fuerte le dan a la carne un sabor rico y la ablandan. Este artículo explicará más sobre cómo usar un ahumadero para cocinar carne.

Pasos

Parte 1 de 4: Preparación

1. 1 Consiga un ahumadero. Tipos populares de ahumadores: eléctricos, de gas, con sello de agua y carbón, se utilizan para todo tipo de carne, desde cecina hasta pavo.
   • Los ahumadores eléctricos y de gas suelen cocinar la carne un poco más rápido que otros ahumadores.
   • Reúna su ahumador si ya tiene uno. Preste especial atención a la cámara de combustión y al conducto de aire. Estas son las partes más importantes del ahumadero y si no funcionan correctamente, el resultado puede ser carne en mal estado o incluso un incendio.
2. 2 Prepare el ahumador antes de usarlo.
   • Primero necesitas encender un fuego en la cámara de combustión. Caliéntelo a 200 grados Celsius y luego reduzca el fuego a 100 grados para fumar durante unas horas. No olvide limpiarlo de suciedad y condimentos quemados.
3. 3 Compra aserrín o carbón vegetal. El aserrín se usa para obtener el sabor a humo de la carne, son de roble, cereza, manzana, aliso y nuez.
   • Asegúrese de que la madera que elija no esté contaminada con productos químicos. Esto también se aplica al ahumado con carbón porque el humo de los productos químicos penetrará en la carne.Es una buena idea cocinar primero con aserrín empapado antes de hacer el tuyo.
4. 4 Encuentre un ahumadero exterior seguro que esté libre de peligros para la salud y los incendios. Elija un lugar al aire libre lejos de los vientos fuertes.

Parte 2 de 4: Preparación de la carne

1. 1 Encuentra una receta de adobo de carne ahumada. Marine la carne el día antes de ahumarla.
2. 2 Coloca la carne en la marinada o ralla con especias.
3. 3 Coloque la carne en un recipiente de plástico o vidrio. Refrigere durante la noche o más, hasta 1 día.

Parte 3 de 4: Tecnología para fumar

1. 1 Llene el ahumador con combustible. Puede ser carbón, un tanque de propano o simplemente un enchufe a la red eléctrica.
2. 2 Agregue astillas de madera si las está usando. Asegúrese de tener más aserrín para agregar al ahumador si es necesario.
   • Si está utilizando un ahumador de gas, deberá colocar el aserrín en una bolsa de papel de aluminio. Haz agujeros en la parte superior de la bolsa 6 veces o más. Coloque la bolsa muy cerca del elemento calefactor para generar humo.
   • Si está utilizando un ahumadero con un sello de agua, agregar hierbas frescas al agua le dará un sabor especial a carne.
3. 3 Encender un fuego. Asegúrese de que el aire fluya libremente hacia la madera o el carbón abriendo las compuertas de aire. Luego, deje que el ahumador se caliente durante al menos 20-30 minutos.
   • Cuando el ahumadero alcance los 200 grados, deberá refrigerarlo. Cierre las compuertas de aire casi por completo después de 30 minutos para reducir el calor y aumentar el humo del carbón o la madera.
4. 4 Tu objetivo es una temperatura entre 80 y 140 grados. La temperatura se selecciona en función del tipo de ahumadero, el tipo de carne y el tamaño de los trozos de carne.
   • Por ejemplo, el pescado debe ahumarse a un fuego menor que la carne de res. Los cortes grandes de carne requieren una temperatura de ahumado más alta que los cortes pequeños de cecina.
   • Los ahumadores eléctricos y de gas suelen cocinar a altas temperaturas, por lo tanto, utilice la temperatura de ahumado más baja.
5. 5 Coloque la carne en una rejilla de alambre o en varias rejillas de parrilla.

Parte 4 de 4: Sincronización mientras se fuma

1. 1 Revise la carne solo 1 o 2 veces mientras fuma. Recuerde revisar el combustible y las astillas de madera para reemplazarlas si es necesario.
   • Recuerda que cada vez que abres el ahumador, lo enfrías.
2. 2 Tiempo de fumar: por cada medio kilogramo de carne, 1-1,5 horas de ahumado.
   • Si fuma a una temperatura más alta, se gasta una hora de ahumado por cada medio kilogramo de carne. Las temperaturas más bajas tardarán más en cocinarse.
3. 3 Dale la vuelta a la carne cada 2-3 horas.
4. 4 Cepille la carne con la marinada cada vez que le dé la vuelta.
5. 5 Revise la carne una hora antes de la hora de cocción programada. Es mejor subexponer la carne que sobreexponer, porque siempre puedes cocinar la carne en el ahumadero.
   • La carne sobreexpuesta es un problema común en los pequeños fumadores domésticos.
6. 6 Retire la carne cuando esté seguro de que está lista. Tenga en cuenta que algunos tipos de madera le dan a la carne un color más rojo, en cuyo caso será más difícil ver si la carne está cocida.

Consejos

• Fumar es un proceso tecnológico complejo. Cada ahumadero tiene sus propias características, deberá elegir las especias, los tiempos de cocción y el combustible que sean adecuados para su ahumadero en particular.

Qué necesitas

• Ahumador
• Aserrín de madera / carbón
• Conjunto de adobo o especias
• Recipiente de plástico o vidrio
• Refrigerador
• Frustrar
• Agua
• Cepillo para untar carne con adobo
• Temporizador
• Hierbas frescas