Contenido

• Pasos
• Método 1 de 3: Primera parte: Separar las claras de las yemas
• Método 2 de 3: Segunda parte: vencer a los blancos
• Método 3 de 3: Tercera parte: Poner proteínas en la masa
• Consejos
• Qué necesitas

Para hacer una masa de pastel esponjosa (como se muestra en esta guía), así como soufflés o waffles increíblemente tiernos, se agregan claras de huevo a la masa. Toma un poco de practica. Las claras de huevo deben agregarse con cuidado para no estropear su textura aireada.

Pasos

Método 1 de 3: Primera parte: Separar las claras de las yemas

1. 1 Elija huevos muy frescos y fríos. Para separar más fácilmente las claras de las yemas, elija huevos grandes o muy grandes. Los mejores resultados se pueden obtener con huevos muy frescos, ya que las hebras de proteínas que dan dureza a las claras de huevo se descomponen con el tiempo.
2. 2 Pele las claras con cuidado para que la yema o los trozos de cáscara no queden atrapados. Hay varias formas de hacerlo:
   • Rompa suavemente la cáscara del huevo por la mitad y sosténgala sobre un plato para que la proteína se drene lentamente en el plato y la yema permanezca en la cáscara.
   • Método dos: colocar todo el contenido del huevo en un plato vacío y luego escurrir la clara, teniendo cuidado de no tocar la yema. Puedes usar una cuchara para sujetar la yema. Ambos métodos requieren algo de práctica.
   • Método tres: sostenga una espumadera sobre el tazón. Rompe el huevo y déjalo escurrir en una espumadera. De esta forma la clara se escurrirá en el bol y la yema quedará en la espumadera.
3. 3 Deje que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente. Puede guardar las yemas para otra receta, por ejemplo, hacer mayonesa casera.

Método 2 de 3: Segunda parte: vencer a los blancos

1. 1 Coloque las claras de huevo en un tazón redondeado de lados rectos y bata a velocidad superior a media o alta en una batidora. Pase la batidora por todo el perímetro del tazón para mezclar los ingredientes de manera completa y uniforme.
2. 2 Batir las claras hasta conseguir la consistencia deseada. Las claras bien batidas deben ser uniformemente blancas y espesas. Forman picos suaves y se ven ligeros y esponjosos. Este es el momento final.
   • Algunos libros de cocina recomiendan agregar un poco (generalmente menos de ¼ de cucharadita) de tártaro para ayudar a que las claras batan más rápido.
3. 3 Agregue aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas a la masa y revuelva. Esto ablandará la masa y la proteína restante será más fácil de introducir.Basta con que la masa esté apenas mezclada y se vea un poco grumosa.
   • Asegúrese de que el resto de los ingredientes estén bien mezclados de acuerdo con la receta que está usando antes de agregar las proteínas.

Método 3 de 3: Tercera parte: Poner proteínas en la masa

1. 1 Agrega proteínas a la masa. Luego, con una espátula de cocina grande, levante suavemente la mitad de la masa y cubra la otra mitad con ella. Haga esto unas cuantas veces más.
   • Es incluso mejor agregar proteínas a la masa con una cuchara o espátula de metal.
2. 2 No mezcle la masa con proteínas. El propósito de este proceso es mantener aire en las claras de huevo batidas. Tenga cuidado de mezclar la masa lo suficiente para distribuir las proteínas de manera uniforme y nunca use una batidora eléctrica.
3. 3 Listo. La masa terminada aún debe verse abultada, e incluso las ardillas pueden verse aquí y allá.

Consejos

• No agregue proteínas hasta que esté listo para comenzar a cocinar. Algunas masas requieren refrigeración antes de cocinarse, pero las claras de huevo batidas pueden caerse rápidamente y perder su calidad.
• Las claras a temperatura ambiente se baten mejor que las claras refrigeradas del refrigerador.

Qué necesitas

• Mezclador eléctrico.
• Espátula de cocina grande.
• El recipiente en el que mezclarás los ingredientes.
• Huevos frescos.