Contenido

• Pasos
• Consejos
• Qué necesitas

Para hacer un buen bistec, muchos entusiastas y chefs en ciernes conocen la importancia del condimento, la temperatura de cocción y el tiempo de asado. En este proceso, quizás lo más importante sea cortar correctamente la ternera. "Grano" es el borde donde se dibujan las fibras musculares largas, que son paralelas a los arcos entre sí. Todas las fibras están en la misma dirección. La comprensión y las diferencias en la estructura de la carne pueden significar la diferencia entre la suela de un zapato y la carne tierna y jugosa.

Pasos

1. 1 Compra un trozo de ternera en la carnicería o en la tienda de comestibles.
2. 2 Lávese bien las manos antes de cocinar.
3. 3 Cocina la carne a tu gusto, asa a la parrilla o asa. La temperatura, así como los asados ​​raros, medio raros, medios, medios bien y bien cocidos también pueden afectar la ternura de la carne. La mayoría de los amantes del bistec prefieren el medio crudo, que se considera el equilibrio óptimo.
4. 4 Coloque el bistec en una sartén y déjelo reposar durante al menos 3-5 minutos, hasta que esté cocido como desee. Esto redistribuirá los jugos que relajan los músculos dentro de su bistec. Cortar prematuramente permitirá que estos jugos se escurran.
5. 5 Determina la granulosidad de tu corte de ternera. Puedes ver cómo están ubicadas las fibras musculares en el filete. Se ven como largos mechones de rayas y corren en la misma dirección a lo largo de toda la carne.
6. 6 Con un cuchillo afilado, corte el borde del bistec en ángulo. Corta las fibras (granos) en trozos pequeños y delgados. Cuanto más fina sea la pieza, más corta será la fibra. Esto hará que las picaduras estén tiernas y fáciles de masticar.
7. 7Continúe cortando la carne contra los granos hasta que haya terminado de cortar al otro lado del bistec.
8. 8 Transfiera la ternera picada a una fuente y sirva.

Consejos

• No confunda los sellos de la parrilla con fibras. Los sellos de la parrilla son marcas de cocción que se crean cuando se coloca el bistec en la parrilla. Los cocineros novatos a menudo confunden las marcas de la parrilla con el grano. Tenga confianza y comprenda la diferencia.
• Cuanto menos grano tenga la carne, menos importante es cortarla en rodajas finas. Los trozos como en un filet mignon o una tira de Nueva York son inicialmente músculos blandos, por lo que cortar esta carne puede ser más fácil. Si tiene dificultades para trinchar carne, este corte es para usted.
• Las diferentes partes de la ternera tendrán diferentes longitudes de grano. Generalmente, cuanto más trabaje el músculo en el animal, más denso será el grano. Cuanto más grande sea el grano, más importante será el ángulo en el que cortes el filete. Experimente con diferentes partes de la ternera mientras aprende la técnica de corte.

Qué necesitas

• Trozo de ternera
• Cuchillo de carne
• Tabla de cortar
• Plato de servir