Cómo encurtir remolachas

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Contenido

Ingredientes
Remolacha en escabeche tradicional
Remolacha en escabeche, lista el mismo día
Pasos
Método 1 de 3: remolacha en escabeche tradicional
Método 2 de 3: remolacha en escabeche, cocinada el mismo día
Método 3 de 3: enlatado de remolacha en escabeche
Consejos
Qué necesitas
Remolacha en escabeche tradicional
Remolacha en escabeche, lista el mismo día
Remolacha enlatada

Las remolachas en escabeche son una cosecha de verano popular que combina sabores dulces y picantes. Tradicionalmente, las remolachas se hierven, se conservan en escabeche y se almacenan en el refrigerador durante una semana antes de consumirse. Lea este artículo para aprender cómo encurtir remolachas que puede comer el mismo día, o cómo encurtirlas lentamente para que pueda almacenarlas durante un año.

Ingredientes

Remolacha en escabeche tradicional

1.360 kg de remolacha entera fresca
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 vasos de agua
2 tazas de azúcar granulada
3 dientes de ajo, cortados por la mitad

Remolacha en escabeche, lista el mismo día

1 manojo de remolachas (4-5)
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de azucar
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza seca
Sal y pimienta

Pasos

Método 1 de 3: remolacha en escabeche tradicional

1 Lavar y secar las remolachas. Las remolachas generalmente están sucias, así que use un cepillo para vegetales y frote a fondo. Use un cuchillo para quitar la parte superior y los tallos en una tabla de cortar.
- Elija remolacha firme y sin pelar. Si las remolachas están blandas y descoloridas, entonces no son adecuadas para el decapado. Compra remolachas de buena calidad.
- También puede guardar las tapas y luego hervirlas. Queda delicioso picado y cocido en aceite de oliva.
2 Coloca las remolachas en una olla mediana con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 25-30 minutos.
- Otra opción de cocción es hornear remolachas. Como resultado, las remolachas tendrán un sabor y una textura ligeramente diferentes. Envuélvalos en papel de aluminio y hornee a 180 grados centígrados durante una hora, hasta que se horneen las remolachas.
3 Escurrir y pelar. Las remolachas deben ser suaves y la piel debe ser fácil de arrancar con las manos. Deje enfriar las remolachas durante unos minutos.
4 Corta las remolachas en cuartos sobre una tabla de cortar. Por lo general, se corta en rodajas, pero también se puede cortar en cuartos. Las remolachas enteras tardan más en encurtirse.
- Los frascos de vidrio son los mejores para almacenar remolachas en escabeche, ya que el vidrio no reacciona con el pepinillo.
- No use recipientes de plástico o metal, la remolacha se echa a perder en ellos.
5 Agregue vinagre, agua, azúcar y ajo en una cacerola pequeña. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 5 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.
6 Coloque las remolachas picadas en un frasco grande. Puede usar 2-3 frascos pequeños, pero debe distribuir la salmuera de manera uniforme. Cubra el frasco y refrigere.
7 Refrigere las remolachas durante una semana y revuelva el contenido del frasco de vez en cuando. Las remolachas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres meses.

Método 2 de 3: remolacha en escabeche, cocinada el mismo día

1 Lavar y secar las remolachas. Las remolachas generalmente están sucias, así que use un cepillo para vegetales y frote a fondo. Use un cuchillo para quitar la parte superior y los tallos en una tabla de cortar.
2 Coloque las remolachas en una cacerola mediana y cocine por 30 minutos. Retirar las remolachas del fuego y dejar enfriar. Las remolachas terminadas deben ser suaves y pelarse fácilmente.
3 Saca las remolachas del agua y pélalas. Corta las remolachas en cuartos sobre una tabla de cortar.
4 Combine el vinagre, el azúcar, el aceite de oliva y la mostaza seca en un tazón pequeño. Batir los ingredientes, agregar sal y pimienta al gusto.
5 Agrega las remolachas y deja marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cubre el tazón con film transparente o papel de aluminio.
6 Deja enfriar las remolachas. También puede almacenar las remolachas cubiertas en el refrigerador hasta por una hora y servirlas frías.
7 Listo.

Método 3 de 3: enlatado de remolacha en escabeche

1 Esteriliza los frascos. Puede hervirlos durante 10 minutos o ponerlos en el lavavajillas usando el ciclo más caliente. Esteriliza también las tapas. Transfiera los frascos a una toalla limpia y listo.
2 Encienda el autoclave. Siga las instrucciones para preparar correctamente el autoclave. Puede utilizar la versión abierta, llenándola de agua, o un autoclave con una prensa.
3 Hervir y pelar las remolachas. Transfiera a una cacerola grande y agregue agua después de lavar y quitar las tapas. Cocine por 30 minutos, luego pele. Deja enfriar las remolachas.
4 Corta las remolachas en trozos de 1 pulgada.
5 Prepara la salmuera. Usando el método tradicional, combine el vinagre, el azúcar, el agua y el ajo en una cacerola grande. Lleva la mezcla a ebullición.
6 Agrega las remolachas. Coloque las remolachas suavemente en una cacerola y cocine por otros 5 minutos. Asegúrese de que el líquido de la olla esté hirviendo antes de sumergir las remolachas en él.
7 Distribuir a los bancos. No llene las latas hasta el final, deje un pequeño espacio para que las latas no revienten después de la presión. Coloque las tapas en los frascos y enrolle.
8 Coloque los frascos en el autoclave. Siga las instrucciones del autoclave. Por lo general, tarda unos 30 minutos, sin embargo, todo depende del tipo de autoclave.
9 Después de completar el proceso, deje que los frascos se enfríen. Saque las latas del autoclave utilizando el soporte para latas y déjelas enfriar.
10 Revise las tapas de los frascos antes de colocarlos en la despensa. Si ha enrollado las cubiertas con fuerza, entonces, por así decirlo, se ajustarán. Retire la llave para enlatar de las tapas para asegurarse de que las tapas encajen bien en las latas. Si las latas están bien enrolladas, colóquelas en un lugar fresco y oscuro. Se pueden almacenar durante aproximadamente un año si se mantienen en un lugar fresco y oscuro.
- Si, después de quitar la llave de hojalata, la tapa está hinchada, entonces no la enrolló con fuerza. Aún puede comer estas remolachas si las pone en el refrigerador inmediatamente. No puede almacenar un frasco de este tipo.