Cómo hacer salsa de soja

Video: SALSA DE SOYA CON CHILE para sushi y comida oriental | RECETA FACIL

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 2: prepara la base para la salsa de soja
Parte 2 de 2: Iniciar y pasteurizar la salsa
Qué necesitas

La salsa de soja es uno de los aderezos más populares del mundo. Se ha utilizado para condimentar platos durante más de 2.000 años. Se necesita mucho tiempo para cocinar la salsa de soja, además, el olor no es el más agradable, pero el resultado es una deliciosa salsa de soja con un aroma profundo, que se puede servir con orgullo para familiares y amigos.

Ingredientes

Para hacer 4 l de salsa de soja

4 tazas (800 g) de soja
4 tazas (480 g) de harina de trigo
Koji de levadura
4 l de agua
3 tazas y media (1 kg) de sal

Pasos

Parte 1 de 2: prepara la base para la salsa de soja

1 Enjuague y retire 4 tazas (800 g) de soja. La soja (o edamame) se puede comprar en el supermercado, aunque es posible que deba visitar una tienda que se especialice en alimentos asiáticos.
- Antes de remojar la soja, asegúrese de quitarle todas las cáscaras.
- Si encuentra soja (frijoles maduros) y edamame (frijoles verdes y más blandos) en la tienda, compre soja.
- Para enjuagar las semillas de soja, pásalas a un colador y enjuágalas con agua fría corriente. Retire los frijoles que estén arrugados o de colores extraños.
2 Remoja las semillas de soja durante la noche. Transfiera las semillas de soja a una cacerola grande y luego agregue suficiente agua para cubrirlas por completo. Esto requerirá aproximadamente 4,7 litros de agua. Escurre la olla y agrega agua fresca.
3 Hierva la soja a fuego medio durante 4-5 horas. La soja cocida se puede triturar fácilmente con los dedos.
- Si desea cocinar los frijoles más rápido, hiérvalos en una olla a presión. Coloque los frijoles en una olla a presión, agregue aproximadamente 1 taza (240 ml) de agua y cubra. Ponga la olla a presión a fuego alto y luego bájela cuando la olla a presión pite. Cocine la soja durante unos 20 minutos.
4 Haz una pasta de soja. Haga puré de soya con un procesador de alimentos, el dorso de una cuchara o un molinillo de papas.
5 Agrega 4 tazas (480 g) de harina de trigo al puré de soya. El puré debe adquirir una consistencia pastosa. Amasar hasta que quede suave.
6 Agregue levadura de koji a la mezcla y revuelva bien. Los beneficiosos hongos Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) y Aspergillus amarillo (lat. Aspergillus flavus). Tradicionalmente, la mezcla de soja se dejaba fermentar durante una semana. Sin embargo, las esporas de moho, o levadura koji, se pueden comprar en línea y en algunas tiendas especializadas de alimentos naturales.
- Lea las instrucciones del paquete para saber cuánto koji agregar, ya que cada fabricante de levadura especifica una cantidad diferente.
- Si la soja aún estaba tibia cuando le agregaste la harina, enfría la mezcla a aproximadamente la temperatura corporal antes de agregar el koji.
7 Transfiera la mezcla de koji a una bandeja de aproximadamente 7,5 cm de profundidad. El koji debe permanecer en la bandeja durante la fermentación. Extienda la mezcla para que no tenga más de 5 cm de espesor.
8 Use sus dedos para hacer surcos en la mezcla para aumentar la exposición al aire. Presione con los dedos para hacer largas hendiduras en la mezcla. Deben tener unos 5 cm de profundidad y una separación de 5-7,5 cm.
9 Coloque la mezcla en un lugar cálido y húmedo durante dos días. Esto permitirá que las bacterias crezcan. Verá crecer Aspergillus en la mezcla. Será de color verde claro u oscuro.
- Pasados dos días, procede a la fermentación en salmuera.
- Elija un lugar donde nadie toque el koji mientras fermenta. El lugar ideal es la cocina (si puedes soportar el olor, claro). Coloque la bandeja en su gabinete de cocina o refrigerador.

Parte 2 de 2: Iniciar y pasteurizar la salsa

1 Disuelva 3,5 tazas de sal (1 kg) en 4 litros de agua. Agregue sal al agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Esta salmuera evitará el crecimiento de bacterias no deseadas durante el cultivo de koji.
2 Mezcle koji con salmuera para hacer moromi. Coloque el koji en un frasco grande con tapa hermética. El volumen de la jarra debe ser de al menos 8 litros, de modo que haya suficiente espacio para remover la mezcla. Vierta la salmuera sobre el koji y revuelva con una cuchara larga. La pasta de koji espesa no se disolverá en la salmuera, pero la soja y el Aspergillus comenzarán a filtrarse en el agua.
3 Cubre el moromi y revuelve una vez al día durante la primera semana. Coloque el moromi en un lugar cálido y a temperatura constante y revuélvalo todos los días con una cuchara larga.
- Habrá un fuerte olor del koji durante la fermentación, así que manténgalo cerrado en todo momento y ábralo solo cuando lo revuelva.
4 Revuelva el moromi una vez a la semana durante los próximos 6 a 12 meses. El aroma aparece precisamente durante el proceso de fermentación. La salsa de soja debe fermentarse durante al menos 6 meses. Si desea que el sabor sea más intenso, aumente este período a 1 año.
5 Colar la mezcla cuando se complete la fermentación. Cuando el sabor sea lo suficientemente fuerte, cuele la mezcla. Coloque los sólidos en una prensa para cocinar o una gasa para exprimir cualquier líquido.
- Cuando termine, deseche los sólidos restantes.
ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA
Vanna tran

La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera. Comenzó a cocinar a una edad muy temprana con su madre. Ha organizado eventos y cenas en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
Vanna tran
Chef experimentado
El chef experimentado Vanna Tran dice lo siguiente: “Al igual que con cualquier proceso de fermentación, el resultado dependerá en gran medida de una serie de condiciones ambientales. Por ejemplo, si hace frío afuera, la mezcla debería fermentar más tiempo. Si se está preguntando cómo va la fermentación, exprima un poco de la mezcla y pasteurice para probarlo ".
6 Pasterice la salsa de soja calentándola a 79 ° C. Caliente la salsa de soja a fuego medio, luego use un termómetro para mantener esta temperatura durante 20 minutos. Cuando hayas exprimido toda la mezcla, vierte el líquido en una cacerola y usa un termómetro de pastelería para controlar su temperatura. La pasteurización adecuada asegura que no haya bacterias dañinas en la salsa de soja.
7 Vierta la salsa de soja en una botella y sirva. Vierta la salsa de soja pasteurizada en un recipiente con tapa hermética y refrigere. Es recomendable verter la salsa de soja en algo pequeño para que sea más fácil de usar.
- En un recipiente hermético, la salsa de soja pasteurizada se puede almacenar hasta por 3 años y por 1 a 2 años si el recipiente ya se ha abierto.