Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas
• Articulos adicionales

No importa si tienes un huerto, o si tus vecinos te trajeron un par de bolsas de fruta fresca, si no tomas medidas, no se mantendrán frescas por mucho tiempo. Hay tres formas principales de mantener la fruta fresca: congelar, enlatar o secar. En este artículo hablaremos de enlatado, pero también tocaremos congelación y secado.

Ingredientes

• Frutas
• Azúcar
• Agua
• Jugo de limón o ácido ascórbico (vitamina C)

Pasos

1. 1 Seleccione la fruta que desea conservar. Deben ser resistentes y maduros con poco o ningún daño.
2. 2 Elija la forma en que almacenará la fruta. Las frutas pierden su calidad rápidamente si las congelas, pero si quieres usarlas en pasteles, esto no es tan importante. El secado de frutas es adecuado para frutas duras como duraznos, albaricoques, uvas y similares, y si lo hace bien, incluso puede secar manzanas y plátanos. Este artículo lo guiará a través del enlatado.
3. 3 Elija frutas duras como peras, manzanas o duraznos. Son más fáciles de preparar y más perdonables que los frutos rojos como higos, ciruelas, etc.
4. 4 Pela la fruta. Puede hacer esto con un pelador de frutas y verduras y tratar de pelar muy finamente. Está bien dejar parte de la cáscara, ya que no afectará la calidad de la fruta, pero cortar los trozos gruesos de la cáscara dejará menos fruta para enlatar.
   • Puede pelar frutas blandas como melocotones y tomates. Sumerja la fruta en agua hirviendo durante 30-60 segundos. La corteza comenzará a reventar. Luego, con una espumadera, saca la fruta del agua y transfiérela a agua fría para que puedas trabajar con ella. Después de este procedimiento, la piel se despegará con mucha facilidad. Puedes terminar el proceso con un cuchillo.
5. 5 Corta la fruta por la mitad y quita las semillas y el tallo. Si hiciste todo bien, deberías tener dos piezas de fruta limpias. Recuerde pelar las partes estropeadas de la fruta. Los tomates se pueden conservar enteros.
6. 6 Corta la fruta en gajos. Puede simplemente enlatar las mitades, o puede hacer las rebanadas más pequeñas para usarlas en pasteles.
7. 7 Coloque la fruta en una cacerola grande, agregue unos 2,5 cm de agua y coloque la cacerola sobre la estufa caliente.
8. 8 Agregue azúcar al gusto, pero lo suficiente para crear un almíbar para enlatar. Puedes usar un vaso de azúcar por litro de fruta, pero puedes variar la cantidad de azúcar en función de la fruta y tu gusto.
9. 9 Agregue especias si lo desea. Las manzanas y las peras se pueden combinar con canela para darle un poco de sabor, pero no use mucha canela o el almíbar y la fruta se dorarán.
10. 10 Lleva el agua a ebullición y reduce la temperatura para que siga hirviendo.
11. 11 Mientras se cocina la fruta, prepare los frascos, aros y tapas. Los frascos deben enjuagarse antes de colocar la fruta en ellos. Ahora coloque las latas en su superficie de trabajo. Prepara todas las tapas, aros y cucharón que usarás para verter el almíbar y la fruta en los frascos.
12. 12 Cocine la fruta a fuego lento hasta que esté tierna, lo que tarda unos 20 minutos en cocinarse. La fruta debe ser traslúcida y su jugo debe convertirse en almíbar.
13. 13 Apaga la estufa y coloca la olla junto a los frascos.
14. 14 Transfiera la fruta de la olla a los frascos, llenando casi hasta arriba. Puedes usar un cucharón para esto.
15. 15 Llena los frascos con almíbar de modo que tengas aproximadamente 1 cm de la tapa. Después de llenar los frascos, ciérrelos con las tapas. Para esterilizar las tapas, puede voltear el frasco mientras la fruta aún está caliente, pero para obtener mejores resultados, es mejor manipular los frascos y las tapas antes de llenarlos.
16. 16 Procese los frascos de frutas. Asegúrese de cerrar las cubiertas de forma segura. Coloque una olla grande de agua en la estufa y déjela hervir. Hay macetas especiales para este paso, pero puedes usar cualquier maceta grande. Para evitar que las latas revienten, puede colocar una rejilla de alambre en la parte inferior. Otra forma de manipular las latas es usar una sartén para pescado con una canasta, calentada en una estufa de gas, fuera de la casa.
17. 17 Deje los frascos en agua hirviendo aproximadamente a una pulgada por encima de la tapa del frasco. El tiempo de ebullición de los frascos depende del tamaño del frasco y de la fruta que almacena. Este hervor te ayudará a deshacerte de cualquier microorganismo que haya sobrevivido hasta este momento.
18. 18 Coloque los frascos sobre la mesa, sobre una toalla, para que se enfríen. Las tapas deben comenzar a caer cuando las latas se enfríen, haciendo un sonido distintivo. Si una tapa no emite sonido durante varias horas, significa que no la envolvió bien y debe poner el frasco en el refrigerador para consumo futuro.
19. 19 Limpia el agua de los frascos, tapas y anillos y colócalos en un lugar fresco y seco.

Consejos

• Tenga todo lo que necesita a mano para que todo el proceso sea rápido.
• Utilice tapas nuevas cada vez para mantener la junta tórica suave y no deformada.
• Para ayudar a que la fruta retenga su color, agregue un par de cucharaditas de jugo de limón o ácido ascórbico.
• Puede usar pinzas para mover los frascos calientes.
• Utilice frascos de conservas especiales.
• Mantenga las manos, la superficie de trabajo y los materiales de trabajo lo más limpios posible.
• Enlatar manzanas y peras facilita la preparación de pasteles.
• Deseche los anillos oxidados y doblados.
• El embudo hace que todo el proceso sea más fácil y limpio.
• Puedes remojarlos en jugo de limón.

Advertencias

• Deseche las latas que tengan un olor extraño, un aspecto extraño o moho al abrirlas.
• Los métodos de envasado incorrectos e insalubres pueden ser muy peligrosos.
• Para la mayoría de las frutas ácidas, el método de enlatado en el baño está bien. Para los alimentos no ácidos como los frijoles o las verduras, lo mejor es el envasado a presión. Puede encontrar más información sobre los métodos de enlatado en línea o en libros de cocina.
• Consulte nuevos libros de cocina o en Internet para averiguar cuánto tiempo necesita para cocinar frutas y frascos.Si está usando la receta antigua de Granny, siga los ingredientes, pero use métodos modernos de enlatado.
  • Las reglas de conservación cambian con el tiempo a medida que aprendemos más y más sobre el almacenamiento adecuado de los alimentos y los cambios en la calidad de los alimentos. Por ejemplo, los tomates son menos ácidos hoy de lo que solían ser.

Qué necesitas

• Olla grande para hervir fruta
• Frutas frescas y maduras
• Cucharón
• Tarros, tapas y aros
• Cacerola extra grande para manipular tarros de frutas
• Lámina

Articulos adicionales

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