Cómo caramelizar el azúcar

Contenido

Método 2 de 3: Método de caramelización en seco
Método 3 de 3: azúcar caramelizada coloreada
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Prepara tus ingredientes. Para hacer caramelo usando el método húmedo, necesitará dos vasos de azúcar granulada blanca, medio vaso de agua y un cuarto de cucharadita de jugo de limón o tártaro.

Si necesita una pequeña cantidad de caramelo, use la mitad de los ingredientes enumerados anteriormente: un vaso de azúcar, un cuarto de vaso de agua y 1/8 de cucharadita de jugo de limón o tártaro.
Dependiendo del grosor deseado del caramelo, la proporción de azúcar y agua variará. Cuanto más fina quieras la salsa, más agua necesitarás agregar.

2 Combine el azúcar y el agua en una cacerola. Use una cacerola de metal de alta calidad, de lados altos y fondo grueso.

Las ollas baratas de fondo delgado tienen puntos calientes que pueden quemar azúcar y arruinar el caramelo.
Además, es mejor usar una cacerola hecha de metal de color claro, como acero inoxidable. Esto le permitirá ver si el caramelo se oscurece correctamente.

3 Coloca la cacerola a fuego medio. Revuelve la mezcla constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que el azúcar comience a disolverse.

Para convertir el azúcar en caramelo, primero debe disolverse o derretirse, lo que ocurre a 160 ° C.
En esta etapa, el jarabe de azúcar debe estar claro.

4 Agrega limón o tártaro. Agrega jugo de limón o tártaro (que primero debes disolver en un poco de agua) al almíbar de azúcar. Esto evitará que el azúcar se recristalice.

5 Hierva el azúcar y el agua. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla comience a hervir, deja de revolver.

6 Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. El jarabe de azúcar debe hervirse a fuego lento, no a fuego lento.

Los tiempos de cocción variarán según la proporción de agua y azúcar, varios factores culinarios y otros.
Por lo tanto, cuando esté caramelizando azúcar, lo mejor es usar el color de la mezcla como guía.

7 No revuelva. Es importante no remover la mezcla cuando el agua se evapora y el azúcar comienza a caramelizar.

Revolver enriquecerá el almíbar con aire. Esto bajará la temperatura del almíbar. De esta forma, el azúcar no se dorará correctamente.
Además, el caramelo caliente simplemente se pegará a una cuchara o espátula, que es muy difícil de despegar.

8 Mira el color. La mejor manera de medir el progreso de un caramelo es observar muy de cerca el color. La mezcla pasará de blanco, dorado claro a ámbar oscuro. Esto puede suceder muy rápido, ¡así que no deje la sartén desatendida! El caramelo quemado no es comestible y debe desecharse.

No se preocupe si el color ámbar oscuro parece estar adquiriendo pedazos. Todo lo que tiene que hacer es levantar suavemente la sartén por el asa y girar el contenido para distribuir el color.
También es importante abstenerse de tocar o probar el caramelo durante la cocción. El caramelo, por regla general, alcanza una temperatura de aproximadamente 170 ° C, y si entra en contacto con la piel, la quemará.

9 Entiende cuándo se completa la caramelización. Observe la mezcla con atención hasta que alcance un color marrón intenso y uniforme. Cuando todo el contenido de la sartén alcance este tono uniforme y la consistencia se vuelva un poco espesa, sepa que el proceso de caramelización está completo.

Una vez que el caramelo haya alcanzado el color deseado, retírelo inmediatamente del fuego.
Si mantiene el caramelo en el fuego durante demasiado tiempo, se volverá casi negro y tendrá un olor amargo y quemado. Si esto sucede, debe desecharlo y comenzar a preparar uno nuevo.

10 Detén el proceso de caramelización. Si desea asegurarse de que el proceso de cocción se haya detenido y que el azúcar de la cacerola no se haya quemado por el calor residual, coloque el fondo de la cacerola en agua helada durante unos 10 segundos.

Sin embargo, si retiró la olla del fuego demasiado pronto, deje que el caramelo continúe cocinando durante un minuto.

11 Use azúcar caramelizada cocida para el postre de inmediato. ¡Caramelo la parte superior de un pastel de frutas, haga bastones de caramelo, hilo de azúcar o simplemente rocíelo sobre un helado!

Después de enfriar, el caramelo se endurece muy rápidamente. Si espera demasiado para adornar el postre con caramelo, será demasiado difícil verterlo o espolvorearlo.
Si esto sucede, simplemente vuelva a colocar la olla a fuego lento y espere a que el caramelo se derrita nuevamente. Gire la olla de caramelo en lugar de revolver con una cuchara o una espátula.

Método 2 de 3: Método de caramelización en seco

1 Vierta el azúcar en una cacerola de fondo fino. Agregue una capa uniforme de azúcar granulada blanca a una cacerola de color claro o una sartén de fondo grueso.
- Dado que este método no requiere ningún otro ingrediente, la cantidad exacta de azúcar es irrelevante.
- Toma una o dos tazas, dependiendo de la cantidad de caramelo que necesites.
2 Caliente el azúcar a fuego moderado. Observe el caramelo con atención a medida que se calienta; debería comenzar a derretirse alrededor de los bordes, pasando de un líquido transparente a un marrón dorado.
- Cuando el azúcar comience a dorarse, use una espátula de silicona o una cuchara de madera para mover el azúcar derretido desde los bordes de la sartén hacia el centro.
- Esto asegurará que el azúcar de los lados de la olla no comience a quemarse hasta que el azúcar del medio se haya derretido.
- Si la sartén tiene una capa muy espesa de azúcar, tenga cuidado de no quemar el azúcar en el fondo de la sartén.
3 Lidia con los bultos. Es probable que el azúcar se derrita de manera desigual, así que no se preocupe si se ve grumoso en algunas partes y líquido en otras. Solo reduce el fuego y sigue revolviendo. Esto asegurará que el caramelo no se queme, ya que si lo revuelves, los grumos se derretirán.
- No importa si tiene problemas para derretir los grumos, simplemente cuele el caramelo para deshacerse de ellos.
- Tenga cuidado de no revolver demasiado el caramelo, de lo contrario, el azúcar puede aglutinarse antes de que se derrita.
- Sin embargo, no se preocupe. Si esto sucede, simplemente encienda a fuego muy bajo y evite revolver hasta que el azúcar comience a derretirse nuevamente.
4 Mira el color. Observe de cerca el azúcar caramelizado hasta que tenga exactamente el color correcto, ni más ni menos. El azúcar caramelizada ideal debe ser de un color ámbar oscuro, muy parecido al color de un centavo de cobre viejo.
- Sabrá que el caramelo está listo cuando fume. Si lo quita antes de que humee, el caramelo estará un poco poco cocido.
- También puede determinar la preparación del caramelo por el olor: debe ser profundo y rico, con un ligero aroma a nuez.
5 Retire el caramelo del fuego. Una vez que el caramelo esté cocido, no pierdas tiempo y retíralo del fuego. El caramelo se puede quemar muy rápidamente y el caramelo quemado es amargo y no se puede utilizar.
- Si está usando caramelo para su pastel o crema de caramelo, puede verter el caramelo directamente de la sartén en los moldes.
- Si está haciendo hilo de azúcar, es importante detener el proceso de caramelización sumergiendo el fondo de la olla en agua helada. De lo contrario, el calor residual de la sartén quemará el caramelo.
- Si está haciendo una salsa de caramelo, agregue la mantequilla o la crema al caramelo de inmediato. Esto evitará que el caramelo se cocine y creará una parte superior cremosa increíble para helados y postres. Solo tenga cuidado, ya que el caramelo derretido puede salpicar cuando se agregan productos lácteos.
6 Listo.

Método 3 de 3: azúcar caramelizada coloreada

1 Vierta azúcar orgánica en una cacerola de fondo grueso. Coloca la cacerola a fuego medio.
2 Cuando el azúcar esté caliente, agregue una gota de colorante para alimentos. Gotear cada 5 minutos.
3 El azúcar debe oscurecerse mucho y volverse una masa pegajosa.
4 Agrega agua caliente a la masa pegajosa. Por cada parte de azúcar, necesitas 5 vasos de agua.
5 Cocine hasta que esté caramelizado. El color será más intenso después de que se complete el proceso.
6 Listo.

Consejos

Use el ajuste de temperatura más bajo que caramelizará el azúcar. Esto proporciona el mayor nivel de control y evita que el caramelo se queme o se queme.
Cuando cocinas el azúcar de caramelo y el proceso llega a su fin, el caramelo se puede quemar muy rápidamente. Vigila de cerca la mezcla de caramelo y cuando esté lista (o casi lista), retírala inmediatamente del fuego.
Agregue un poco de jugo de limón a la mezcla de agua y azúcar. Esto le dará al caramelo un sabor sutil y evitará que la salsa de caramelo se endurezca.

Advertencias

El azúcar caramelizada puede alcanzar temperaturas muy altas y puede quemar la piel si se salpica. Use guantes y una camisa de manga larga cuando cocine, o mantenga un recipiente con agua helada cerca para que pueda sumergir su mano en el agua en caso de una quemadura.
No cocine en una cacerola que no se haya limpiado completamente. Cualquier partícula restante en el fondo de la olla puede causar cristalización.
El azúcar caramelizante requiere una concentración total. No cocines otros platos que requieran tu tiempo y atención mientras preparas el caramelo, o esto probablemente hará que el caramelo se queme.