Contenido

• Pasos
• Método 1 de 3: Extracción del hueso
• Método 2 de 3: quitar la piel de la carne
• Método 3 de 3: quitar la piel del pescado
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Los cuchillos para deshuesar son cuchillos delgados, afilados y flexibles que se utilizan para quitar las espinas y la piel de la carne y el pescado. La hoja curva especial del cuchillo permite guiarlo alrededor de cualquier articulación o hueso, separando la carne limpia, mientras que su flexibilidad permite realizar cortes muy finos.

Pasos

Método 1 de 3: Extracción del hueso

El uso principal del cuchillo para deshuesar es quitar trozos de carne y pescado del hueso. El mismo cuchillo se puede utilizar para diferentes tipos y cortes de carne.

1. 1 Encuentra el hueso en el trozo de carne.
2. 2 Haga una incisión a través de la carne hasta el hueso, ya sea que el hueso esté en el centro de la incisión o rodeado por la carne.
3. 3 Deslice el cuchillo entre el hueso y el tejido muscular o la grasa de la carne.
4. 4 Sostenga el cuchillo en un ligero ángulo con el hueso para que se deslice a lo largo y alrededor del hueso.
5. 5 Gire el cuchillo ligeramente para que pase por debajo del hueso; la hoja curva debe ayudarlo a pasar alrededor de huesos y articulaciones grandes.
6. 6 Corte el cuchillo ligeramente de lado a lado con un movimiento de sierra hasta que la carne esté completamente libre de huesos.

Método 2 de 3: quitar la piel de la carne

Los cuchillos para deshuesar también se utilizan para quitar la piel de carnes como el cerdo o el cordero, que tienen una piel dura. Quitar esta piel antes de cocinar la carne elimina la presencia de partes duras en el plato terminado.

1. 1 Coloque el trozo de carne en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba.
2. 2 Con la punta de un cuchillo, haga un pequeño corte en la carne al comienzo de la piel. El corte debe ir hacia un lado y debajo de la piel, levantarlo un poco.
3. 3 Agarre la piel con los dedos de su mano libre.
4. 4 Levante la piel insertando el cuchillo deshuesador debajo de la piel.
5. 5 Serrar de un lado a otro, aplicando una ligera presión, cortar con el cuchillo mientras se quita la piel.
6. 6 Muévase de adelante hacia atrás sobre la carne hasta quitar toda la piel.

Método 3 de 3: quitar la piel del pescado

También se utiliza un cuchillo para deshuesar para quitar la piel de los filetes de pescado, como el salmón o la trucha. La flexibilidad del cuchillo para deshuesar ayuda a pelar la piel fina mientras retiene la mayor parte del pescado.

1. 1 Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar.
2. 2 Presione el pescado firmemente contra la tabla de cortar con la mano libre, use un cuchillo para pelar suavemente la piel del pescado desde el borde.
3. 3 Levante el extremo del pescado que se ha pelado para que pueda seguir pelando la piel.
4. 4 Trabajando con el cuchillo de un borde a otro, corte con la punta del cuchillo, sosteniéndolo firmemente sobre la tabla de cortar. Utilizando el cuchillo flexible como palanca, puede separar con mucho cuidado la piel del pescado.
5. 5 Continúe presionando la punta del cuchillo de lado a lado, haciendo cortes de un extremo del pescado al otro, despegue la piel.

Consejos

• Seleccione un cuchillo para deshuesar de la longitud suficiente para permitir que los cortes se hagan hasta el hueso o que se superpongan completamente al corte en el pescado.
• Los cuchillos para deshuesar vienen en una variedad de tamaños, el más común con una longitud de 20 a 22,5 centímetros.

Advertencias

• No te cortes. Los cuchillos para deshuesar son muy afilados y pueden causar lesiones si no se usan correctamente.

Qué necesitas

• Cuchillo para deshuesar
• Tabla de cortar