Contenido

• Método 2 de 3: Técnicas básicas de cocina
• Método 3 de 3: preparar comidas rápidas
• Consejos
• Advertencias

1 Intente siempre utilizar ingredientes frescos. Al comprar alimentos frescos o carne, asegúrese de prestar atención a su apariencia, color y calidad y elija el mejor. También intente cocinar con ingredientes de temporada, ya que saben mejor en el momento adecuado.

• Si recién está comenzando a cocinar por su cuenta, no use sustitutos para ningún producto. Los ingredientes desconocidos pueden interactuar con otros alimentos de formas inesperadas y arruinar toda la comida.

2 Prepare las herramientas y los alimentos necesarios antes de comenzar a cocinar. Los chefs profesionales llaman a la preparación preliminar de las herramientas necesarias y los ingredientes medidos. "Mise en place" y considerar esta medida necesaria para una cocción eficiente. Antes de encender la estufa, prepare "Mise en place" para que tengas todo lo que necesitas a mano.

• A menos que se indique lo contrario en la receta, corte los ingredientes de manera uniforme en rodajas o trozos para que se cocinen de manera uniforme. Hay muchos métodos para cortar alimentos: picar, cortar en rodajas finas, cubos o tiras, etc. Por lo general, cuanto más grandes son las piezas, más tardan en cocinarse.

3 Agrega ingredientes con diferentes texturas al plato. Algunos de los platos más exitosos se componen de ingredientes con diferentes texturas que se complementan bien entre sí, haciendo que tengan mejor sabor.

• Intente espolvorear pan rallado en algunos platos de pasta o vegetales, como pasta y queso o berenjena y parmesano.
• También puede agregar cebollas verdes picadas o apio al puré de papas para darle más sabor y aroma.

4 Sazone los alimentos con sal y pimienta. Para realzar el sabor de su comida, agréguele la cantidad adecuada de sal y pimienta. Una pizca de sal o pimienta puede ayudar a animar el sabor y sacar lo mejor de todos los ingredientes.

• Si tiene dudas sobre la cantidad o tiene miedo de sobrealimentar un plato, ¡pruébelo! Agregue una pizca de sal, pruebe, agregue un poco más de sal, vuelva a intentarlo, y así sucesivamente hasta obtener el sabor que desea. Esto es exactamente lo que hacen los chefs profesionales.
• Sale trozos de carne o pollo entero antes de freír, agregue un poco de salsa o salsa mientras cocina, y recuerde salar bien el agua cuando hierva pasta, arroz o papas.

ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA

Alex hong

El chef Alex Hon es el chef y copropietario de Sorrel, un restaurante de nueva cocina estadounidense en San Francisco. Trabaja en restaurantes desde hace más de 10 años. Se graduó del American Culinary Institute y trabajó en la cocina de los restaurantes con estrellas Michelin Jean-Georges y Quince.

Alex hong
Cocinero

Los fundamentos de la cocina. El chef Alex Hon, galardonado con una estrella Michelin, dice: “Los dos componentes de sabor más importantes de los alimentos son la sal y el ácido. Por ejemplo, sin ácido, un aderezo para ensaladas resultará insípido, por lo que puede agregarle vinagre o jugo de limón. Además, la sal ayuda a desarrollar completamente el sabor del plato ".

5 Use mantequilla al cocinar. Le da a los alimentos un sabor agradable, rico y ligeramente a nuez y se puede agregar a muchos platos y productos horneados. Use mantequilla no solo cuando se indique en la receta, sino también en algunos otros casos.

• La mantequilla se puede utilizar para freír para complementar y realzar los sabores naturales de los alimentos. También se puede agregar a las salsas para darles una consistencia suave y espesa. También se puede agregar a los productos horneados para mantenerlos tiernos y derretidos en la boca.

6 Aprenda a hacer salsas rápidas. Una buena salsa puede convertir un plato magro e insípido en un delicioso manjar. Domine algunas recetas básicas de salsa: de esta manera mejorará significativamente sus habilidades culinarias con un mínimo esfuerzo. A continuación, se muestran algunos ejemplos de salsas fáciles de preparar:

• Salsa bechamel. Hecha de mantequilla, leche y harina, esta salsa blanca forma la base de muchos platos, que incluyen verduras al horno, suflé de queso y diversas salsas para pasta.
• Velute. Para hacer esta salsa simple, debes mezclar el roux con un caldo aromatizado. Dependiendo del sabor del caldo, esta salsa se puede agregar a platos de pollo, pescado o ternera.
• Marinara. Esta sencilla salsa de tomate es muy utilizada en la cocina italiana y mediterránea. Está hecho con tomates frescos o enlatados, cebollas y una variedad de hierbas y se agrega a muchas salsas para pizza y pasta.
• Salsa holandesa. Esta salsa mantecosa con sabor a limón es perfecta para platos de mariscos, huevos y verduras. Basta con mezclar mantequilla refinada, yemas de huevo y zumo de limón para conseguir una masa líquida homogénea.
• Puede experimentar con otras salsas, como salsa barbacoa, salsa cremosa de ajo, salsa picante, salsa agridulce, salsa de queso y salsa de chocolate.

7 Experimente con hierbas. Las hierbas pueden darle a un plato un sabor especial característico de la cocina griega, italiana, mexicana, china o de cualquier otra cocina del mundo. Las hierbas ayudan a mejorar el sabor y la apariencia de los platos, haciéndolos más agradables de cocinar y comer.

• La albahaca se usa más comúnmente en la cocina mediterránea y es ideal con tomates. También puedes hacer pesto con albahaca y piñones.
• El perejil tiene un ligero sabor fresco y es muy popular en la cocina europea. A menudo se agrega a varias sopas y salsas, o simplemente se espolvorea con perejil fresco en los platos para decorar.
• El cilantro es muy popular en las cocinas asiática y latinoamericana. Las hojas de cilantro crudas dan a las comidas preparadas un sabor fresco y vibrante, y las raíces de cilantro se agregan a las salsas de curry tailandés.
• La menta tiene un sabor refrescante y es excelente como complemento para ensaladas de verano y refrescos (como los mojitos). Además, la menta se agrega a los platos picantes de las cocinas de Oriente Medio y África del Norte.
• El romero tiene un aroma fuerte y va bien con pollo frito, carnes, guisos y sopas. Agréguelo con moderación.

8 Intente agregar especias a sus comidas. Como las hierbas, una sola especia o una combinación de ellas puede dar a un plato un sabor característico de una cocina particular en el mundo. Mantenga una selección de especias de uso común en el gabinete de su cocina.

• La canela es una especia dulce y aromática que a menudo se agrega a una variedad de productos horneados, especialmente el pastel de manzana y las galletas de avena. Además, la canela se usa en muchas cocinas india, marroquí y mexicana.
• El pimentón le da a los alimentos su color rojo brillante y su sabor picante. Se utiliza en muchos platos húngaros y también es popular en la cocina española y portuguesa.
• Otra especia popular es el comino, que se usa principalmente para agregar sabor y color al curry. Zira se añade a platos asiáticos, mediterráneos y de Oriente Medio.
• El cilantro es una semilla de cilantro y tiene una nota de salida de limón. A menudo se agrega a platos con salsas de chile y curry. El cilantro se usa ampliamente en la cocina de América Latina, Medio Oriente e India.
• El jengibre es una especia versátil. Cuando está fresco, se puede agregar a alimentos fritos, curry y carnes a la parrilla para obtener un sabor dulce y picante. El jengibre rallado seco a menudo se agrega a productos horneados como las galletas de jengibre.

Método 2 de 3: Técnicas básicas de cocina

1. 1 Hierva los alimentos en agua hirviendo o casi hirviendo. El punto de ebullición del agua depende de la presión atmosférica y suele estar cerca de los 100 ° C. Al cocinar, los alimentos se sumergen en agua hirviendo y se cocinan hasta que estén cocidos.
   • Hervir en agua casi hirviendo es una opción más suave que funciona bien para alimentos como pescado y huevos. En este caso, la temperatura del agua debe ser de 60 a 90 ° C.
   • La cocción a fuego lento es probablemente el método más común para preparar platos líquidos y se usa comúnmente para varios guisos y salsas. Al mismo tiempo, la temperatura del agua es de 87 a 94 ° C.
   • Un hervor lento se llama cocción hasta que el agua se calienta hasta que hierva por completo a 100 ° C. Este es un método un poco más intenso que hervir a fuego lento, en este caso la temperatura del agua ronda los 95 ° C.
2. 2 Cocine al vapor alimentos delicados como verduras y pescado. En este caso, el vapor que emite el agua hirviendo se utiliza para cocinar. Esta opción de cocción muy suave es perfecta para alimentos delicados como pescado y verduras.
   • La comida al vapor es muy saludable porque, a diferencia de hervir en agua, el vapor no elimina los nutrientes de la comida.
   • Para cocinar al vapor cualquier cosa, puede usar un vaporizador estándar de bambú o plástico. También hay varios insertos de vaporizador disponibles para adaptarse a la mayoría de las ollas.
3. 3 Cocine a fuego lento los alimentos más duros para obtener jugosidad. El estofado es un método para cocinar alimentos en una pequeña cantidad de líquido que ayuda a convertir cortes de carne grandes y duros en un plato jugoso y tierno. Primero, la carne o las verduras duras se fríen en una sartén con grasa y luego se cocinan lentamente hasta que estén tiernas en líquido durante varias horas.
   • Para hacer un guiso, primero fríelo en grasa en una sartén caliente. Luego, transfiera la carne a una plancha de hierro fundido u otro plato resistente al calor y cocine en un horno o olla de cocción lenta. En este caso, conviene desglasar la sartén con vino, caldo u otro líquido para quitarle los restos de carne y grasa.
   • Agregue el líquido restante en la sartén (generalmente una mezcla de caldo, vino o jugo de frutas) a la carne cuando esté medio cocida.
   • Finalmente, tapa la carne, colócala en un horno precalentado (o multicocina, luego enciende) y cocina a fuego lento durante 4-6 horas, dependiendo del tipo de carne.
4. 4 alimentos fritospara darle rápidamente un sabor y color agradables. En este caso, la comida se fríe por un corto tiempo en una sartén a fuego alto con una pequeña cantidad de grasa.Esto mejora el sabor de los alimentos y es ideal para cocinar carnes tiernas y trozos de verduras.
   • La regla básica para freír es calentar la sartén y la grasa a fuego alto antes de agregar la comida. De lo contrario, la comida no se freirá correctamente, absorberá la grasa y se pegará a la sartén. Para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente, puede salpicarle unas gotas de agua; si inmediatamente burbujea y se evapora en un par de segundos, la sartén se calienta correctamente.
   • Revuelva continuamente después de colocar los alimentos en la sartén. En francés, el tueste rápido se llama saltear, que literalmente significa "saltar", así que arroje la comida a la ligera mientras se saltea. En este caso, no se quemará y la sartén permanecerá caliente.
   • El asado funciona bien para trozos pequeños de carne tierna y la mayoría de las verduras.
5. 5 Freír los cortes de carne más grandes en un poco de aceite vegetal. Este método es similar a la fritura rápida. En este caso, la comida también se cuece en una sartén con aceite. Sin embargo, los cortes de carne más grandes se suelen freír, como las pechugas de pollo, los filetes, las chuletas de cerdo o los filetes de pescado, que no se cortan en rodajas pequeñas antes de cocinarlos.
   • Además, la fritura se realiza con un calor más bajo que la fritura rápida para que las piezas más grandes no se quemen por fuera antes de que la carne esté lista en el medio.
6. 6 Freír el pollo o el pescado en aceite en una sartén. Este método es similar al anterior, excepto por la cantidad de aceite. En la fritura convencional, el fondo de la sartén se cubre con una fina capa de aceite, mientras que en este método suele llegar a aproximadamente la mitad de las piezas a freír.
   • Este método se utiliza para preparar platos como pollo frito, camarones rebozados y berenjena a la parmesana.
7. 7 Freír hasta que estén crujientes por fuera. Los alimentos para freír se sumergen completamente en aceite caliente. En este caso, no es necesario dar la vuelta a los alimentos durante la cocción, ya que se fríen uniformemente en aceite por todos lados.
   • De esta forma se preparan diversos platos rebozados, patatas fritas y rosquillas.
8. 8 Freír los alimentos en una sartén profunda inclinada con un poco de aceite. Este método se llama salteado y es popular en la cocina china y se asemeja a una fritura rápida. En este caso, se fríen pequeños trozos de comida en aceite caliente. La única diferencia es el tipo diferente de sartén: un salteado implica el uso de una sartén profunda (el llamado "wok") hecha de metal delgado con paredes ligeramente inclinadas.
   • La forma del wok le permite controlar la temperatura de varios productos: el fondo de la sartén se calienta mucho más que sus paredes.
9. 9 Asa grandes cortes de carne y verduras duras en el horno. En este caso, la comida se cocina en una bandeja para hornear abierta en el horno sin agregar líquido. Este método se utiliza con mayor frecuencia para cocinar cortes grandes de carne, como canales enteras de pollo o pavo, cortes magros de cerdo, cordero y ternera, y filetes de pescado. También es bueno para las verduras.
   • Use una bandeja para hornear adecuada y colóquela en la rejilla del medio del horno. Los hornos de convección son los mejores: la circulación de aire caliente ayuda a cocinar la carne y las verduras de manera uniforme.
   • De esta forma, podrás freír pollo, pavo, verduras, ternera, cordero, pato, patatas, lomo de cerdo, castañas.
10. 10 Hornear en el horno tortas, pan y otros platos. La principal diferencia entre hornear y asar en el horno es que la fritura tiende a ser a temperaturas más altas. Además, los platos de masa como pan, galletas, tartas y muffins suelen hornearse.
    • No amases la masa con demasiada fuerza. Uno de los errores más comunes que se cometen al hornear es amasar demasiado la masa.Esto hace que la harina libere gluten y los productos horneados se vuelvan duros y "gomosos" en lugar de blandos y quebradizos.
    • No mida ingredientes secos con tazas medidoras para líquidos. Use un vaso de precipitados seco de tapa plana para agregar el ingrediente deseado y luego retire el exceso con un cuchillo.
    • Intente hornear galletas, pasteles, tartas, muffins, panes y pizzas, así como papas, pescado y pechugas de pollo.
11. 11 Freír y comida a la parrillapara que queden cubiertos con una costra apetitosa. Asar a la parrilla es un método de cocción en seco en el que los alimentos se calientan a fuego abierto. En este caso, la fuente de calor se puede ubicar tanto por encima como por debajo de la comida.
    • Al asar alimentos, colóquelos cerca de una fuente de calor. Esto significa que la comida se freirá por fuera con bastante rapidez, por lo que este método funciona bien para cortes de carne tierna, pollo y pescado.
    • El asado es similar al asado, excepto que el fuego se produce al quemar leña o carbón, lo que le da a la comida su característico sabor ahumado.

Método 3 de 3: preparar comidas rápidas

1. 1 Aprender a cocinar huevos revueltos. Coloque una sartén a fuego medio y derrita 2 cucharaditas (9 gramos) de mantequilla en ella. Batir 2 huevos y 1 cucharada (15 ml) de leche en un tazón. Agrega todo a la sartén y revuelve con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que la mezcla espese y se deshaga.
   • Esta es una de las habilidades más simples y, sin embargo, más importantes que necesitará para convertirse en un excelente cocinero.
   • También es útil aprender a hervir huevos.
2. 2 Practica hacer un arroz delicioso. Remoje 450 gramos de arroz en un recipiente con agua durante 30 minutos, luego escurra y enjuague el arroz. Vierta 2 tazas (470 mililitros) de agua (o un poco más o menos según el tipo de arroz) en una cacerola, hierva y agregue el arroz. Reduzca el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine el arroz durante unos 20 minutos.
   • El arroz forma parte de una amplia variedad de platos en muchas cocinas del mundo, por lo que es muy importante aprender a cocinarlo correctamente.
   • Si está cansado del arroz, intente hacer pasta. ¡Es muy fácil!
3. 3 Aprende a asar pollo. Seque todo el pollo con toallas y sazone con sal, pimienta y cualquier otra hierba y especias que desee. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo en una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante 45-50 minutos. Luego voltee el pollo y cocine por otros 45-50 minutos.
   • Aprender a asar un pollo entero puede alimentar a toda la familia.
4. 4 El bistec a la parrilla se puede cocinar todo el año. Consigue un buen trozo de carne que tenga al menos 2,5 centímetros de grosor. Sal y espera a que la carne se caliente a temperatura ambiente. Haga que la parrilla esté más caliente y más fría. Mantenga la carne en el lado frío de la parrilla hasta que esté casi cocida al nivel deseado, luego transfiérala a un área más caliente para que esté bien cocida por fuera.
   • El bife a la parrilla es uno de los platos más sencillos y deliciosos. Sirva con ensalada verde fresca y papas fritas.
5. 5 Cueza al vapor las verduras en una cacerola normal. Si no tiene una vaporera, puede usar una cacerola grande en su lugar, simplemente vierta el agua en ella para que cubra el fondo en aproximadamente 1,5 centímetros. Coloque las verduras en una cacerola, cúbrala y cocine cada verdura durante el tiempo recomendado.
   • Las verduras al vapor conservan su color y nutrientes, por lo que este es el método más beneficioso. Las verduras al vapor se pueden utilizar para decorar cualquier plato y así aumentar su valor nutricional.
6. 6 Asegúrese de seguir la receta al hornear el pastel. En este caso, no hay lugar para la improvisación y la experimentación. Use los ingredientes enumerados en la receta y mídalos con cuidado.A menos que la receta indique lo contrario, engrase generosamente una fuente para hornear, amase hasta que quede suave y verifique regularmente con un palillo de dientes o un termómetro de cocina para asegurarse de que el pastel esté listo.
   • ¡Aprender a hornear pasteles deliciosos también es una habilidad muy importante y útil!
   • Pruebe el pastel de chocolate, vainilla, café, limón o chocolate rojo.

Consejos

• Batir los ingredientes líquidos, la masa y las salsas hasta que estén esponjosas. Para hacer esto, revuelva vigorosamente con un batidor de varillas o batidora eléctrica para agregar aire y aumentar el volumen.
• Agregue ralladura: cáscara amarilla o naranja de frutas cítricas a algunos platos. Para hacer esto, retire la cáscara con un pelador de verduras o un dispositivo pelador. Trate de no atrapar la capa blanca debajo de la ralladura, ya que puede ser amarga.
• Al amasar la masa, se dobla y se aplana con la base de las palmas. La harina libera gluten y la masa se vuelve suave y elástica. De esta manera, la masa se amasa para pan y, a veces, para tortas y pasteles planos.
• El plegado (por ejemplo, masa para pasteles) permite que los ingredientes se mezclen suavemente sin reducir el volumen general. Lo mejor es hacer esto en un recipiente con una espátula de goma. Use una espátula para cortar la mezcla por la mitad y mueva las partes inferiores hacia arriba. Mientras hace esto, gire el recipiente para obtener una pasta suave.
• Batir los ingredientes con un batidor de varillas o un tenedor. Al mismo tiempo, entra aire en el líquido, lo que hace que la mezcla sea ligera y delicada. Este es un procesamiento menos intensivo que batir con una batidora.
• Elaborar cerveza significa sumergir los alimentos en agua que se ha calentado justo por debajo del punto de ebullición para permitir que emerjan el sabor y el color. Por ejemplo, el té se elabora en agua (hojas o bolsitas de té).
• A veces, se hacen pequeños cortes en la comida, generalmente en un patrón entrecruzado. Esto se hace para ablandar los alimentos, saturarlos de sabor, eliminar el exceso de grasa o simplemente para adornarlos.
• cocinar pasta Al dente... En italiano Al dente significa "por diente", mientras que la pasta hervida se ablanda, pero permanece ligeramente elástica.
• Cuando se evapora la salsa, se hierve para que el exceso de líquido se evapore y el volumen de la salsa disminuya. Como resultado, la salsa se vuelve más espesa y rica en sabor.
• Engrase los utensilios en los que cocina los alimentos para que no se peguen. Engrase una sartén o bandeja para hornear con mantequilla o aceite antes de cocinar para evitar que la comida se queme.
• En el escaldado, se colocan frutas, verduras o frutos secos en agua hirviendo para hervirlos ligeramente y acentuar el sabor y color. Después de eso, se colocan en agua fría para que dejen de hervir. También es más fácil pelar alimentos como tomates o almendras después de blanquearlos.
• Para humectar la comida y darle un sabor extra, a veces se la unta con aceite u otro líquido. Esto se puede hacer con un cepillo de cocina o una jeringa.

Advertencias

• Si la sartén se sobrecalienta y se prende fuego durante la cocción, apague el fuego y cúbralo bien con una tapa, una toalla húmeda o un tapete para combatir incendios (o apague la llama con bicarbonato de sodio). Nunca vierta agua en aceite caliente ni use un extintor de incendios, esto podría propagar el fuego. Espere al menos media hora a que se enfríe la sartén.
• Siempre cocine bien la carne, el pescado, las aves y los huevos. Use un termómetro de cocina para verificar si su comida está lista.
• Tenga cuidado de no mancharse la piel con aceite caliente.
• Tenga mucho cuidado al cortar la comida. Si se corta, coloque inmediatamente la mano bajo agua fría y envuelva el corte con un pañuelo de papel.
• Tenga cuidado al recalentar algo. Puede quemarse si toca los utensilios calientes. Use guantes de cocina para manipular sartenes y sartenes calientes.
• ¡Tenga cuidado con las alergias alimentarias y posibles alimentos no comestibles o tóxicos antes de intentar cocinar cualquier cosa!