Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Como anfitrión o anfitriona, eres el primer y último visitante del restaurante. Es por eso que siempre debes estar "en el juego". Mantener un restaurante ordenado, asegurarse de que todos los invitados estén contentos y hacer un seguimiento de lo que sucede en cada mesa son solo algunas de las formas de mantener felices a sus clientes y jefes.

Pasos

1. 1 Mantenga un registro de cada lugar. Haga un plan de asientos y la distribución de las mesas (también memorice la distribución de la mesa). Revise todas las reservas de su turno y determine la ubicación de cada mesa. Sepa cuántas personas hay en cada grupo, cuándo llegarán y en qué mesa se sentarán. Además, tenga en cuenta quién estará allí para que el personal de servicio no se sienta abrumado.
2. 2 Sepa cuándo los invitados se acercan a un restaurante. Si está ocupado con otros invitados, dígales que los ha notado diciéndoles: "Allí estaré", haga contacto visual o simplemente agite la mano.
3. 3 Salúdelos con una sonrisa e invítelos al restaurante. Recuerde que la primera y última oportunidad que tiene un restaurante de causar una buena impresión es hacer que los comensales se sientan cómodos.
4. 4 Descubra cuántas personas cenarán. Si hay una pequeña demora, asegúrese de obtener los nombres de cada invitado en la forma correcta para que no se sientan desapercibidos. Como regla general, los invitados pedirán un poco de tiempo. Nunca intente darles una hora específica. Dígales el tiempo "estimado". Revise la lista de espera y agregue 5 minutos a cada lado del mismo tamaño. Si hay 6 grupos de 2 en la lista, entonces el tiempo de espera para cada grupo será de unos 30 minutos. Los huéspedes generalmente están impacientes y pueden encontrar otro lugar para cenar.
5. 5 Después de saludar a los invitados, busque al miembro más grande del grupo y, con eso en mente, busque lugares para ellos. ¡No los pongas en un espacio pequeño! Además, un invitado que tenga problemas de movimiento debe sentarse lo más cerca posible del asiento del gerente.
6. 6 Cuando haya determinado dónde plantarlos, gire los asientos. Distribuya las mesas de manera uniforme entre el personal. Pero también considere cuántos grandes grupos de personas habrá o ya hay. Trate de no plantar dos grandes empresas una al lado de la otra a menos que sea necesario.
7. 7 Cuando los invitados estén sentados, coloque el menú al lado de cada asiento o páselo a los invitados. No deje caer el menú sobre la mesa y se vaya sin decir una palabra.
8. 8 ¡Ten accesorios! Si no dispone de los formularios, rotuladores, etc. necesarios pregunte al gerente sobre los elementos necesarios. (Esto debe hacerse antes del almuerzo o la cena).
9. 9 Asegúrate de tener todos los utensilios necesarios para cada comensal y de que la mesa esté limpia. Si este no es el caso, busque rápidamente servilletas / cubiertos o limpie rápidamente la mesa con un paño húmedo. Como último recurso, coloque a los invitados en una ubicación diferente y asegúrese de eliminar el desorden.
10. 10 Esté preparado para llevar algunas cosas a los invitados: agua, servilletas, utensilios o recipiente de comida. Si el huésped pide algo más, dígale que se lo informará al personal de servicio.
11. 11 ¡Camina por el pasillo! La única forma de saber cuándo una mesa está libre es mirar qué mesas tienen postres, quién pagó la cuenta, etc. Si necesita escritorios, avísele al personal de servicio para que puedan agilizar la entrega de pedidos si es posible. Están todos en el mismo equipo.
12. 12 Ayude a limpiar y poner las mesas si es necesario. Si hay clientes esperando una mesa, cuantas más manos amigas, mejor.

Consejos

• Sé amable
• Haz contacto visual y concéntrate en el invitado cuando te pregunte algo.
• Cuando los invitados que esperaban estén sentados a la mesa, agradézcales su paciencia.
• Es posible que deba hacer un café rápido o traer un poco de agua si los invitados que esperan se enojan

Advertencias

• Si ha tenido un mal día, no deje que eso afecte su trabajo. Deja tus emociones y tu ego en casa
• Su trabajo es asegurarse de que el restaurante funcione como se espera y de que todos los huéspedes y el personal estén contentos. ¿Cómo se puede lograr esto? Elevando su nivel de profesionalismo a los más altos estándares
• No chismees con tus colegas sobre otros trabajadores e invitados. Eres un personaje neutral
• No acepte propinas o coqueteos del personal para cambiar por más mesas
• Cuando tus invitados se vayan, agradéceles sinceramente y diles que estarás feliz de volver a verlos.
• No coquetees. No ordenes. No jures. No mastique chicle. No coquetees ni pintes delante de los invitados.
• No dejes que el resentimiento afecte tu estado de ánimo. No dejes que el personal odie a los clientes habituales que pagan estrictamente en la factura y no dan propina, no abrumes al camarero ni lo dejes sin mesas.
• Recuerda lucir y comportarte de manera impecable, amable y tranquila. No seas triste, ruidoso, vulgar, estirado ni autoritario.
• Manténgase al día con lo que sucede en la cocina, el personal y el bar. Con el tiempo, aprenda cómo se reflejan sus acciones en la cocina, el personal y el bar.

Qué necesitas

• Asiento del gerente
• Lápiz
• Marcador
• Marcador borrable en seco
• Bloc de notas pequeño