Contenido

• Pasos
• Método 1 de 4: trabajar de forma eficaz
• Método 2 de 4: Manejo de situaciones específicas
• Método 3 de 4: Calidad de servicio
• Método 4 de 4: aprender en un nuevo trabajo
• Consejos
• Advertencias

Trabajar como camarera puede ser bastante estresante, incluso si ya eres un trabajador experimentado. Lea este artículo para aprender cómo convertirse en una buena mesera. Las sonrisas de sus clientes, la satisfacción del empleador y el monto de la propina aumentarán a medida que trabaje en la calidad de su servicio al cliente.

Pasos

Método 1 de 4: trabajar de forma eficaz

1. 1 Siempre luce presentable. Si usa uniforme, manténgalo en excelentes condiciones (lavado y planchado). Si no se proporciona uniforme, use un pequeño atuendo formal. Esto creará una buena impresión entre sus clientes (y su jefe generalmente estará feliz). Revise su apariencia periódicamente para asegurarse de que no se vea desaliñado o que no se haya derramado nada sobre usted mismo.
   • Mantenga sus uñas limpias y recortadas.
   • Use zapatos atractivos (no use zapatillas de deporte o sandalias).
   • Abstente de usar perfume, ya que algunos clientes pueden ser alérgicos al aroma de tu perfume. También trate de no fumar antes del trabajo o durante los descansos, ya que esto puede dejar un olor desagradable.
   • Las joyas no deben ser llamativas.
2. 2 Conozca el menú para ahorrar tiempo al tomar pedidos. Aprenda el menú en su tiempo libre si quiere evitar errores y retrasos.
   • Aprenda los sabores de cada plato. Por ejemplo, si un cliente pide un sándwich, necesita saber qué tipo de pan puede ofrecer y qué ponerle.
   • Aprenda qué alimentos contienen carne, productos lácteos y alérgenos comunes como el maní. Esté preparado para ofrecer una comida similar, pero sin contener alimentos que no le gusten al cliente.
   • Antes de su turno, consulte la lista de comidas de hoy.
3. 3 Pregúntele al cliente cortésmente si le gustaría pedir algo más. Los jefes te amarán por esto y tu propina aumentará.
   • Descubra qué bebidas espirituosas son caras y de alta calidad y ofrézcalas a sus clientes.
   • Ofrezca siempre un bocadillo.
   • No sea persistente y no engañe al cliente.
4. 4 Le resultará más fácil trabajar si hace tres cosas al mismo tiempo de camino a la cocina y de regreso. Recoge platos vacíos de las mesas cuando vayas a la cocina. En el camino de regreso, tome pedidos adicionales para todas las mesas a la vez, en lugar de llevarlos uno a la vez.
   • Si usted es una mesera sin experiencia y no puede recordar el pedido, escríbalo directamente frente al cliente (y, si es necesario, tome notas sobre lo que debe hacerse en los próximos 5 a 10 minutos).
5. 5 Aprenda a administrar su tiempo correctamente. Lleve un registro de cuánto tiempo ha pasado desde que se aceptó el pedido y también aprenda la cantidad de tiempo que lleva preparar cada plato. Acérquese a cada mesa después de que los clientes hayan terminado de comer las comidas que pidieron. Muévase rápido (pero no corra) e intente mantener el ritmo elegido.
   • Informe al cliente cuánto tiempo esperará por su pedido. Por ejemplo, si alguien pide un bistec, dígale cuánto tardará en cocinarlo.O si la sopa ha terminado y el chef tiene que preparar una nueva porción, notifique al cliente y asegúrese de ofrecer un plato alternativo.
6. 6 Revise el plato antes de llevárselo al cliente, especialmente en casos de pedidos especiales. Si el plato es el mismo que el cliente pidió, evitará molestias.
   • Si el plato se confunde, informe a la cocina y al cliente. Pida disculpas por la demora y, si esta es la práctica en su establecimiento, ofrezca al cliente algo a expensas del establecimiento.
7. 7 Recuerde las preferencias de la mayoría de los clientes. Por ejemplo, las hamburguesas siempre se sirven con salsa de tomate y los niños suelen dejar caer los cubiertos. Conozca las solicitudes de ciertas categorías de clientes y cumpla con ellas con anticipación. Esto le ahorrará tiempo tanto a los clientes como a usted mismo, lo que tendrá un efecto positivo en la cantidad de su propina.
   • En el bolsillo del delantal se pueden guardar cubiertos adicionales, bolsas de condimentos y servilletas.
8. 8 No dejes que las malas propinas arruinen tu estado de ánimo. Nunca se queje de una mala propina cuando haya servido bien a sus clientes. Puede ser despedido o tener una mala relación con el resto del personal de servicio.
   • Algunas personas nunca pagan una buena propina, independientemente de la calidad del servicio, y otras simplemente no pueden pagar una buena propina.
9. 9 No te sientes. Si no tiene clientes, haga otra cosa (siempre hay trabajo en el restaurante). Demuéstrele a su empleador que sabe trabajar y sea proactivo.
   • Si sus clientes no exigen atención, mire a otros clientes. Quizás algunos de ellos necesiten algo (pero trate de no estropear la relación con otro personal de servicio).

Método 2 de 4: Manejo de situaciones específicas

1. 1 Preste atención a los padres cuando los niños ordenen. Un niño puede pedir alimentos poco saludables que no estén aprobados por sus padres. Dale a tus padres la oportunidad de objetar antes de repetir la orden.
   • Si los padres no se dan cuenta, repita el orden alto y claro para darles otra oportunidad de cambiar el orden.
   • Si los padres se oponen, dígale al niño: “Lo siento, no puedo traer esto. ¿Puedo ayudarte con algo más? "
   • Si personalmente no aprueba la elección del niño, no diga nada. Depende de los padres del niño tomar una decisión (solo si no infringe la ley, por ejemplo, al pedir alcohol).
2. 2 No coloque artículos peligrosos cerca de los niños, como platos calientes, cubiertos afilados y otros artículos peligrosos. En este caso, coloque el objeto cerca de sus padres y llame su atención diciendo "Por favor".
3. 3 Sirva a los padres con niños lo más rápido posible. Los bebés y los niños pequeños están muy inquietos, por lo que si el pedido se retrasa, todos los clientes del restaurante pueden sufrirlo. Venga a las mesas con niños con más frecuencia y sirva estas mesas en modo multitarea (para acelerar el proceso).
   • Trate de traer comida y bebida al mismo tiempo.
   • Si tus padres piden un plato que tarda mucho en cocinarse, ofréceles otro plato que les llevará mucho menos tiempo preparar.
   • Esta es la rara situación en la que tienes que traer la factura cuando vienes por platos vacíos. Pero pida permiso para quitar el plato si queda comida encima.
   • No hagas que tus padres piensen que quieres sacarlos lo más rápido posible. Apreciarán su buen y rápido servicio, pero no se exceda con un servicio intrusivo.
4. 4 No se involucre en una discusión sobre quién pagará. En este caso, coloque el billete en el centro de la mesa y no al lado de uno de los clientes. Si los clientes le piden que resuelva su disputa, sonría y dígales que volverá un poco más tarde.
5. 5 Aprenda a servir el té y el café correctamente, ya que algunos clientes se toman estas bebidas muy en serio. Ignore este consejo cuando atienda a un cliente habitual, ya que sabe lo que debe hacerse.
   • Los amantes del té están especialmente preocupados por el proceso de elaboración.Asegúrate de anotar correctamente el tipo de té que pediste, y trae leche, limón y azúcar (por si acaso).
   • No pongas nada en té o café sin preguntarle al cliente.
   • No ponga una cuchara en el té o el café. Baja la temperatura de la bebida y algunos clientes prefieren bebidas muy calientes.
6. 6 Pregunte a los clientes si les gustaría llevar agua si piden bebidas alcohólicas (esto es más relevante en un restaurante que en un bar). A muchas personas les gusta diluir una bebida alcohólica con agua para reducir los efectos negativos del consumo de alcohol.
   • En muchos países, no es habitual diluir las bebidas alcohólicas con agua.
7. 7 Nunca coloque un objeto que haya levantado del piso sobre la mesa. Incluso si es solo un menú o un salero, debes reemplazarlo. Sus clientes no necesitan los gérmenes del suelo.
8. 8 Practica determinadas tareas, como abrir una botella de vino, para aprender a realizarlas de forma más rápida y ágil.
   • En la mayoría de los casos, los camareros abren una botella de vino directamente frente al cliente. Con práctica en esta tarea, abrirá la botella de forma rápida y natural.
9. 9 Si es responsable de la selección de música, baje o suba el volumen a un nivel aceptable y seleccione la melodía adecuada. Nunca reproduzca un álbum de música completo; toca diferentes melodías para complacer los gustos de todos los clientes.
   • Por la mañana o por la tarde en una cafetería o restaurante, es mejor tocar música tranquila y discreta (por ejemplo, clásicos).
   • Por la noche, a los clientes les encanta escuchar música con más energía, pero esto depende en gran medida del ambiente general del establecimiento. En la mayoría de los casos, los clientes no necesitan música muy alta porque quieren hablar entre ellos. En cualquier caso, los camareros rara vez son responsables de elegir música durante las horas pico.

Método 3 de 4: Calidad de servicio

1. 1 Después de que los clientes se sienten, mírelos y preséntese. Esta apertura tiende a resultar en una gran propina y también les da a los clientes la oportunidad de contactarte cortésmente más adelante.
   • También puedes presentarte durante la distribución de la carta y comprobar la disponibilidad de cubiertos y servilletas para cada cliente.
2. 2 Sea cortés y amable incluso con los clientes más pobres para que se sientan lo más cómodos posible.
   • Pregunte a los clientes si visitan su restaurante por primera vez. Si la respuesta es sí, ofrézcales su ayuda para elegir los platos.
   • Sea amigable, pero no interfiera con la conversación entre clientes. Haga su trabajo y dé un paso atrás para darles a los clientes la oportunidad de disfrutar de una comida o tener una conversación privada.
   • Recuerda sonreir. No importa cuán molestos sean los clientes o colegas, pon una sonrisa en tu rostro y haz lo tuyo.
   • Nunca chismees sobre los clientes, incluso si no pueden escucharte. Cuando hable sobre los clientes, hágalo de manera educada y respetuosa.
3. 3 Respeta el espacio personal del cliente. Nunca se siente en la misma mesa con un cliente para escribir un pedido, no le dé la mano a un cliente (a menos que sea la política de saludo de la institución) o abrace (a menos que sea amigo cercano del cliente). El grado de amabilidad dependerá de la institución en la que trabaje.
   • Las investigaciones muestran que las meseras que tocan ligeramente el hombro o el brazo de un cliente reciben más propinas. Haga esto solo cuando el cliente esté tranquilo y cómodo, y nunca lo haga con una dama que lo acompañe. Sea amigable, no coqueto.
4. 4 Si un cliente le pide consejo sobre la elección de alimentos, esté preparado para responder todas las preguntas o recomendar su comida favorita (en cada categoría). Si un cliente pide un plato que no le gusta a la mayoría de los comensales del restaurante, recomiende otro plato al cliente.
   • A los clientes les encanta que les recomienden los platos más deliciosos, pero no vaya demasiado lejos y describa las desventajas de los platos.En su lugar, recomiende un plato que le guste personalmente o que sea el plato estrella de un chef.
5. 5 Esté preparado para cumplir con cualquier solicitud razonable del cliente. Muchos clientes evitan ciertos alimentos (especialmente los que causan alergias). Si no sabes de qué productos se elabora el plato solicitado, infórmate e informa al cliente al respecto.
   • Nunca engañe a los clientes llevándoles platos elaborados con alimentos no deseados. Si no puede traer el plato pedido, dígalo y luego ofrezca al cliente otro plato (similar).
   • No preguntes a los clientes. Recuerde que hay muchas razones para cambiar un orden: religiosas, vegetarianas / veganas, culturales y dietéticas. Si puede reemplazar el pedido, no haga preguntas innecesarias a los clientes.
6. 6 Repite la orden en voz alta. Las investigaciones muestran que los camareros que repiten el pedido en voz alta (frente al cliente) reciben más propinas. También permitirá al cliente corregir cualquier error o cambiar el pedido.
7. 7 Acércate a las mesas de tus clientes con regularidad. Con el tiempo, aprenderá a determinar la frecuencia con la que debe hacerlo. Asegúrese de venir a la mesa cuando los clientes hayan terminado de comer un plato o cuando estén aburridos (o molestos) mientras esperan su pedido.
   • Si puede, dígales a sus clientes cuánto tardarán en preparar las comidas que pidieron.
   • Camine hasta la mesa para volver a llenar los vasos de los clientes o pregúnteles si quieren algo más.
8. 8 Retire los platos, vasos y cubiertos cuando los clientes hayan terminado con su próxima comida. Siempre pida permiso para quitar el plato si queda comida (si queda demasiada comida, pregunte si todo estaba en orden).
   • En muchos restaurantes, a los clientes insatisfechos se les ofrece algo a expensas del establecimiento. Esta práctica puede salvar su propina.
9. 9 Sea amigable con los clientes habituales. Cuando alguien se sienta en sus mesas más de una vez, trate de conocerlo mejor. No es necesario que seas amigo de ellos, pero lo más probable es que te gusten algunos de ellos.
   • Recuerda sus nombres, bebidas favoritas, dónde trabajan. Hágales sentir que van a un restaurante a visitar a un amigo: ¡usted!
   • Anote las preferencias de sus clientes habituales. Por ejemplo, un cliente quedará impresionado si en una visita regular recuerda qué tipo de bistec le encanta.
10. 10 No espere a que el cliente termine y pida factura. Pregunte si hay algo más que pueda hacer por él; ofrezca traer postre, comida para llevar o factura.
    • Si los clientes dicen que no quieren nada más, pregunte si puede calcularlos.
    • Si los clientes te piden que traigas una factura, significa que tienen prisa o no esperaron a que te acercaras tú mismo.
    • Nunca pregunte a un cliente si necesita un cambio. Traiga su cambio y colóquelo sobre la mesa.

Método 4 de 4: aprender en un nuevo trabajo

1. 1 Aprenda el menú de antemano. Cuando llegues a tu entrevista, toma la iniciativa, pide un menú y llévalo contigo. Los grandes restaurantes tienen programas educativos que le presentan la cocina y los menús; bares y pequeños establecimientos esperan que lo aprendas tú mismo.
2. 2 Ven a trabajar a tiempo o incluso un poco antes. La puntualidad es una característica importante de todos los empleados, especialmente si recién está comenzando con sus funciones.
3. 3 Escuche la guía de colegas experimentados, incluso si ya ha trabajado como camarera antes, debe prestar atención a los matices de su nuevo trabajo. Cada restaurante funciona de manera diferente, por lo que conocer los detalles facilitará su trabajo. Además, nunca está de más ser respetuoso con tu jefe y compañeros, y no iniciar una conversación con la frase: "Ya lo sé".
4. 4 Cíñete al ritmo general. Si nunca ha trabajado en un restaurante concurrido, es posible que se sienta sorprendido (y cansado) por el alto ritmo de trabajo. Haga todo lo posible para seguir el ritmo de otros camareros.Con el tiempo te irás acostumbrando y te resultará más fácil trabajar, pero al principio es posible que tengas que esforzarte.
5. 5 Haga un trabajo desagradable sin quejarse. Comenzará su carrera desde el primer peldaño, pero nunca ascenderá en la escala profesional si se queja. Si se le solicita, limpie las mesas o trabaje fuera de horario y recuerde que a medida que ascienda, tendrá más opciones.
6. 6 Tome las críticas constructivas con calma. Sus compañeros de trabajo pueden acusarlo de que la calidad de su servicio asusta a los clientes (lo que afecta la propina). En este caso, simplemente sonríe y repítete que con el tiempo aprenderás a hacer las cosas mucho mejor.
   • Este definitivamente no es el caso de todos los restaurantes. Antes de postularse a un puesto de trabajo, infórmese sobre los trámites y el clima laboral en esta institución.
7. 7 Realice turnos adicionales, especialmente al principio de su carrera, para asegurarles a sus jefes y colegas que es confiable (ellos sabrán que puede reemplazar a alguien y que puede manejar el trabajo adicional).
8. 8 Si no sabe nada, haga preguntas. Mostrar interés en aprender habilidades específicas o procesos específicos. Tus compañeros de trabajo saben que eres nuevo y seguro que encontrarás a alguien que aprecie tus preguntas.
   • Pero eso no significa que tengas que preguntar sobre tu trabajo. "¿Cuándo termina mi turno?" o "¿Debería hacer esto?" - Estas preguntas molestarán a sus colegas y a su empleador.

Consejos

• Siempre comience con aperitivos, luego ofrezca bebidas y primeros platos. Los bocadillos están listos en minutos.
• Deja los problemas y el mal humor en casa.
• Muestre respeto a todos los clientes.
• La gente viene al restaurante para relajarse. Así que relájate también.
• Sea siempre cortés incluso con los peores clientes. Incluso puedes sonreírles (sonrisa falsa).

Advertencias

• Nunca deje a un cliente para servir a otro. Si no tiene otra opción, al menos discúlpese.
• Nunca cuente una propina frente a los clientes.
• Nunca presumas ni discutas tu propina con otros camareros.