Cocinar la salsa - Consejos

Contenido

Consejo
Que necesitas

Si la mezcla tiene un poco de grumos, debes esperar entre 5 y 10 minutos antes de agregarla al caldo. Calienta el caldo a fuego lento y a fuego medio cuando la mezcla de mantequilla y harina esté lista para agregar.

Agregue la mezcla de mantequilla y harina al caldo y revuelva vigorosamente. Inicialmente, la mezcla estará un poco grumosa y no muy agradable. Sin embargo, la mezcla se disolverá en el caldo y espesará el caldo.

Continúe revolviendo mientras hierve. Esto ayudará a que el aire circule y que la salsa se espese más rápido.

Baje el fuego y espere a que la salsa espese. Demasiado fuego hará que el caldo hierva, espese demasiado rápido y haga espuma. Así que manténgalo a fuego lento, revuelva suavemente mientras hierve y verifique la consistencia de la salsa. Esto debería tardar unos 10 minutos, por lo que no hay necesidad de apresurarse.

Pruebe la salsa cuando crea que está lo suficientemente espesa. Toma una cucharadita de salsa para saborearla y verifica si se desea la consistencia.

Saboreo. Para la salsa cocinada de esta manera (sin grasa asada ni crema), agregue una pizca de sal y pimienta o su condimento favorito. Agregue los condimentos lentamente y pruébelos para evitar que se condimenten demasiado.

Tenga en cuenta que la salsa se usa para acompañar otros platos. Por lo tanto, si el caldo no es lo suficientemente rico, no se preocupe. El sabor de la salsa se fusionará con el sabor de las guarniciones.

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Método 2 de 3: Cocinar carne asada sin grasa

Haga la salsa roux (que se pronuncia “roo”) cocinando harina con mantequilla hasta que esté perfectamente suave. Luego, el Roux se cocina con el caldo frío hasta que se compara para formar una rica salsa. El proceso para hacer la salsa Roux es el siguiente:
- Corte 8 cucharadas (1/2 taza) de "no", mantequilla salada en cubos (la mantequilla salada hará que la salsa sea salada). Luego agregue la mantequilla picada en una olla mediana.
- Encienda ligeramente a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla haga espuma. Su mantequilla comienza a arder, lo que significa que ha encendido el encendedor demasiado grande.
- Coloque ½ taza de harina blanca en una cacerola.
Revuelva bien y continuamente. Al principio, la mezcla no se verá deliciosa y grumosa, pero gradualmente se volverá más suave y uniforme. Continúe revolviendo y calentando la mezcla a fuego lento para permitir que el aire circule y la mezcla se espese.
- Después de unos 6-12 minutos, la mezcla olerá a hornearse en el horno. En este punto, la masa está cocida y ya no hará que la salsa sepa a masa.
Vierta 1 taza de caldo en la olla. Puede utilizar caldos de caldo de pollo, ternera o verduras. Sigue revolviendo constantemente mientras viertes el caldo en la olla hasta que los ingredientes se mezclen. Vierta 1 taza de caldo en la olla y continúe revolviendo hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente. Repite el proceso de verter el caldo en la cacerola hasta que el caldo resultante esté espeso y sin grumos.
- La salsa debe ser espesa. Sin embargo, en este punto, si la salsa se parece un poco a una sopa, entonces no hay necesidad de preocuparse, ya que es normal.
Ponga 1/3 taza de crema desnatada en una cacerola cuando la salsa esté a juego. Revuelva durante 2-3 minutos y luego use una cuchara para verificar la consistencia de la salsa. La salsa debe pegarse al dorso de la cuchara y gotear lentamente. Así que la salsa está lista.
Saboreo. Aunque la salsa cocinada de esta manera no requiere ningún condimento adicional, puede agregar sal y pimienta a su gusto. Además, también son populares otras especias como:
- Salsa de tomate
- Soja
- El café
- Calle
- Sopa de champiñones bien cocida
- Crema agria
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Método 3 de 3: cocinar jugos grasos de carne asada

Mantenga el asado graso. Para cocinar salsa con grasa asada, primero mantenga la grasa asada y la carne restante en la sartén (generalmente pollo, ternera o pato). La grasa asada le da a la salsa un gran sabor que otros caldos no pueden hacer.
- Coloque la grasa tostada en un bol con boca ancha. Use un tazón de boca ancha para que sea más fácil separar la grasa del asado.
Liposuccion. Deje que la grasa se asiente durante aproximadamente 1-2 minutos para que flote. Luego, retira la grasa con una cuchara y colócala en una taza medidora. Esta grasa puede no parecer deliciosa, pero le dará a la salsa un sabor delicioso.
- Mide la cantidad de grasa extraída para usar con la misma cantidad de harina. Por lo general, la cantidad de grasa recuperada debe ser de 1/4 de taza llena.
- Conserve toda la grasa para asar sin grasa para usar en los siguientes pasos.
Ponga grasa y harina en una proporción de 1: 1 en la olla. Vierta la grasa de una taza medidora en una cacerola grande y caliente a fuego medio. Luego, vierta la misma cantidad de harina en la olla (1/4 taza de harina si usa 1/4 taza de grasa).
- Si desea cocinar mucha salsa y no tiene suficiente grasa para asar, puede usar más mantequilla. Coloque la mantequilla en una sartén y cocine hasta que la mantequilla se derrita, luego agregue harina (la cantidad de harina debe ser la misma que la mantequilla).
- Si no tiene harina, puede usar maicena en su lugar.
Mezcle la grasa y la harina. Revuelva con una cuchara de madera hasta que la grasa y la harina se espesen y adquieran un color ligeramente marrón como la mantequilla. Este paso suele tardar unos minutos y debe tener cuidado de no dejar que la mezcla se queme.
- Una porción quemada de la mezcla en el fondo de la olla significa que se sobrecalienta. Lo ideal es remover y hervir a fuego lento para que la mezcla no se queme.
Rellena el caldo. Vierta toda la grasa asada sin grasa en la cacerola y revuelva junto con la mezcla de harina / grasa. Revuelva hasta que toda la mezcla esté suave y espesa como salsa.
- Si la cantidad de grasa para asar no es suficiente para cocinar la cantidad deseada de caldo, puede agregar caldo enlatado. Utilice el caldo elaborado con la misma carne que se utilizó como guarnición. Por ejemplo, use caldo de res si se sirve con un plato de carne o caldo de pollo si se sirve con un plato de pollo.
Saboreo. Cuando se cocina con la grasa asada, la salsa definitivamente tendrá un buen sabor. Sin embargo, puede agregar un poco de sal, pimienta o crema (crema agria o crema), salsa de tomate, salsa de soja o café (para caldo de res), según su preferencia.
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Consejo

Si está cocinando caldo de maicena, revuelva la maicena en agua fría antes de agregarla al caldo (aún use la carne en la sartén y la grasa para asar). Debe remover hasta que la maicena se disuelva por completo antes de verterla en el caldo.
Para el caldo restante, puedes verterlo en una jarra, luego verterlo sobre un poco de agua o leche y taparlo para conservar.
Si tiene tiempo, puede hornear huesos en un horno a 200 grados C para que se pongan marrones. Luego agregue los huesos al caldo para "quitar el color marrón por fuera de los huesos" y agregar un sabor más rico a la salsa.
Si el caldo se espesa con el tiempo, puede agregar un poco de harina gruesa y mantequilla para acelerarlo. Aunque la salsa terminada no sabrá tan bien como se esperaba, será mejor que el caldo cocinado con otros métodos.