Solomillo de cerdo a la plancha - Consejos

Video: Receta de Lomo de Cerdo Al Horno | Cómo Hacer Lomo de Cerdo | SyS

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El lomo de cerdo es un ingrediente que se puede procesar de muchas formas diferentes y es la carne magra perfecta para asar a la parrilla. Llevar el lomo de cerdo a la parrilla ayudará a mantener la suculencia de la carne, un factor muy importante porque la carne de cerdo se seca fácilmente y se mastica cuando se procesa. Aquí le mostramos cómo marinar y preparar su lomo con ingredientes secos, cómo hornear un filete de lomo de cerdo para un sándwich y cómo asar su lomo relleno y un delicioso rollo de tocino:

Pasos

Método 1 de 4: prepara el lomo de cerdo

Compre carne de cerdo rosa fresca para la parrilla. El lomo de cerdo es una carne magra que lo hace fácil de secar y masticable sin importar cómo lo cocines, especialmente si quieres que esté bien hecho por preocupaciones de que no esté fresco. Por lo tanto, comprar carne fresca y procesarla mientras está más fresca es un paso muy importante para obtener una carne medianamente cocida y un sabor perfecto.
- Deseche la carne de cerdo que tenga un color gris o irregular y que tenga un olor extraño. La carne de cerdo fresca debe ser de color rosa brillante y no debe tener olor.
- La triquinosis suele estar presente en la carne de cerdo procesada cruda y poco cocida. En los Estados Unidos, hay alrededor de 11 casos de triquinosis cada año, principalmente debido al consumo de cerdo salvaje. Aun así, no entre en pánico y deje de consumir carne de cerdo. En cambio, debe tener cuidado al elegir la carne y es mejor comprarla de fuentes confiables como los supermercados.
Lave la carne y corte la carne fea. El lomo debe ser rosado, limpio y con un poco de grasa. Si la carne tiene demasiada grasa, retire la grasa.
- No lave la carne cruda en una tina con agua para evitar que las bacterias se propaguen en la cocina. Use solo una toalla de papel para secar y limpiar la carne.
Considere marinar la carne antes de hornearla. El solomillo de cerdo es carne magra, por lo que es fácil de marinar con adobo, adobo seco o cualquier otro adobo. Puede marinar la carne con ingredientes personalizados, ya sean adobos caseros o productos disponibles comercialmente. Coloque la carne de cerdo marinada en un recipiente cubierto o en una bolsa con cierre de cremallera y déjela reposar durante la noche o al menos 4 horas antes de hornear. Aquí hay algunas sugerencias para la salsa de lomo de cerdo marinado:
- Para hacer una salsa agridulce tradicionalMezcle 1/4 taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado con 1 cucharadita de mostaza morena, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar morena y 1 cucharadita de chile en polvo seco. La cantidad de ingredientes se puede ajustar según el gusto. Aplica la marinada sobre la carne de cerdo y déjala toda la noche, asegurándote de darle la vuelta a la carne de vez en cuando para que la salsa se absorba uniformemente.
- Para hacer una marinada dulce y picante, mezcle 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de mostaza Dijon con 1 cucharadita de ajo en polvo, chile en polvo, azúcar blanca, pimentón y salsa Worcestershire. Agrega un puñado de cilantro picado a la mezcla de adobo.
- Para hacer un adobo dulce para carne BBQMezcle 2/3 taza de melaza, ½ taza de azúcar morena con ½ cucharadita de chile seco en polvo, cereal aromatizante, sal y pimienta y agregue 2-4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
Deje el lomo de cerdo a temperatura ambiente antes de hornear. Después de pasar la noche en el refrigerador, el lomo de cerdo debe dejarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de hornear para que se cocine de manera uniforme. Un trozo de carne que aún esté frío no se cocinará uniformemente cuando se cocine a la parrilla y será difícil ajustar el grado de cocción de la carne.
- La carne se puede colocar en la encimera mientras se prepara la parrilla. Esto le dará a la carne suficiente tiempo para calentarse en lugar de estar demasiado fría cuando esté asada.
Aplique los ingredientes secos marinados al exterior de la carne justo antes de hornear. A algunas personas les gustará sacar la carne de la marinada y aplicar el condimento seco a la parrilla. Dependiendo del tipo de adobo utilizado para marinar la carne, puede elegir un adobo seco de sabor más fuerte o más ligero. Los ingredientes secos marinados le darán a la corteza de caramelo un sabor más variado. Puede preparar los ingredientes secos refrigerados usted mismo o utilizar productos disponibles comercialmente. Antes de aplicar la marinada seca, debes aplicar un poco de aceite de oliva para que la marinada se adhiera más a la carne.
- Ingredientes sencillos para marinar: Aplicar 1-2 cucharaditas de aceite de oliva a la carne. Luego, espolvorea sal y pimienta negra sobre la carne.
- Ingredientes secos: Aplicar 1-2 cucharaditas de aceite de oliva a la carne. Luego, aplique una mezcla de 1 cucharada de hojas de orégano, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, ajo en polvo y laurel sobre la carne.
- Ingredientes herbales frescos: Aplicar 1-2 cucharaditas de aceite de oliva a la carne. Luego, agregue 1 cucharadita de semillas de comino, semillas de mostaza y semillas de cilantro en una sartén seca. Cuando las especias estén fragantes, apague el fuego y ponga las especias en un mortero o aplaste con un cuchillo. Mezcle el condimento picado con 1 cucharadita de chile en polvo seco, 2 cucharadas de romero fresco picado y sal y pimienta. Finalmente, aplique ingredientes marinados de hierbas frescas a la carne.
Precaliente la parrilla durante 20-30 minutos antes de hornear. Cuando la carne esté lista, debes calentar la parrilla aproximadamente 1 hora antes de las comidas. La parrilla tardará entre 20 y 30 minutos en calentarse a la temperatura adecuada (la parrilla de gas se calentará más rápido), más 20 minutos de asado y 10 minutos para que la carne se enfríe. Por lo tanto, calentar la parrilla aproximadamente una hora antes de una comida le dará tiempo para relajarse y prepararse.
- Para parrillas a gasPuede preparar la parrilla durante unos minutos antes de asar la carne. Tenga en cuenta que la parrilla debe tener un área de temperatura más baja para que la carne se pueda cocinar lentamente bajo una llama no directa.
- Para parrillas de carbónDebe colocar el carbón en un lado de la parrilla y dejar que el carbón tenga una capa de ceniza en el exterior antes de cocinar. De esta manera, puede asar previamente la carne sobre carbón y transferir la carne al otro lado de la parrilla para la parrilla final.
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Método 2 de 4: Asa el lomo de cerdo en tiras enteras

Cocine el lomo de cerdo durante unos 2 minutos por un lado. Coloque toda la tira de solomillo de cerdo en el lado más caliente de la parrilla, tape la parrilla y deje que la carne se cocine durante unos 2 minutos a fuego directo. Luego, gire la carne 90 grados en una dirección para continuar horneando. Dependiendo del tamaño de la tira y de la forma de la carne, puedes rotar la carne 4 veces o menos. Una vez que la carne se haya dorado por fuera, puede darle la vuelta a la parrilla menos caliente y cocinar por más tiempo a la temperatura más baja.
Gire la carne hacia el lado de la parrilla menos caliente. En una parrilla de carbón, voltee la carne hacia un lado sin llama directa. Para parrillas eléctricas, coloque la carne junto a la parrilla precalentada. Tape la parrilla para mantener el calor adentro. Si su parrilla tiene orificios de ventilación, déjela solo medio abierta.
- Muchas personas a menudo se preocupan de que sea imposible observar la carne durante el horneado si la tapa está cubierta. Sin embargo, esto no es necesario. Además, cuando se asa a la parrilla a fuego alto y se abre, la carne no se cocinará uniformemente, se secará fácilmente y se cocinará demasiado. Entonces, debes usar la parrilla correctamente según las instrucciones: tapa la parrilla, programa el tiempo y espera a que la carne se cocine.
Hornee por unos 20 minutos. Durante el horneado, puede abrir la tapa de la parrilla 1-2 veces para voltear la carne y asegurarse de que no se seque demasiado. Asegúrese de mantener el carbón lo suficientemente caliente y el calor en la parrilla de manera constante. Sin embargo, tenga cuidado de no abrir la tapa de la parrilla demasiadas veces. La carne estará casi cocida 20 minutos después de horneada.
- Si está usando un termómetro, debe medir la temperatura de la carne entre 60 y 68 grados Celsius.
Retirar la carne del grill y dejar enfriar durante 15 minutos. Colocar la carne en una tabla de cortar o plato, cubrir la carne con papel de aluminio y dejar reposar. La carne que se ha dejado enfriar durante unos minutos se volverá más suave y suculenta. Así que refrena los antojos y espera a que la carne se enfríe.
- La carne que se enfríe un poco tendrá mejor sabor. Después de enfriar, la carne del interior ayudará a que el caldo se filtre nuevamente en la carne, haciendo que la carne tenga un sabor más rico. Si la carne se corta de inmediato, la salsa se derretirá en el plato y perderá su sabor.
Cortar la carne en trozos de unos 2 cm de grosor y comer de inmediato. Después de dejarlo enfriar, cortar la carne en trozos de 2 cm y comer inmediatamente después del corte. El lomo de cerdo a menudo se sirve con:
- Judías verdes asadas
- Patatas al horno
- Maíz americano a la plancha
- Compota de manzana
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Método 3 de 4: Filete de lomo de cerdo a la parrilla

Cortar el lomo de cerdo en un bife de unos 4 cm de grosor. Si desea hornear trozos de carne individuales para un sabor distinto, desea hornear la carne para un sándwich o simplemente desea probar una variedad de especias, puede sacar la carne de la marinada y cortarla en trozos gruesos. unos 2-4 cm antes de hornear.
- Utilice el martillo especial para batir y ablandar la carne. Coloque cada filete debajo de una toalla limpia, luego use un martillo para aplanar el filete. En el Medio Oriente de los Estados Unidos, el lomo de cerdo aplanado suele ser del tamaño de un plato. De esta manera, puede colocar fácilmente el bistec en su sándwich.
- Los cortes en filetes y aplanados deben hacerse después de que la carne se haya marinado y justo antes de prepararla para asar. La carne no debe triturarse y luego marinarse.
Marina la carne por ambos lados. Antes de hornear, espolvoree su condimento favorito en ambos lados de la carne o simplemente use un cepillo para aplicar aceite de oliva, sal y pimienta a la carne para hacer un relleno de sándwich.
Asar previamente el bistec. El paso de horneado preliminar ayudará a que el filete de lomo de cerdo esté más sabroso y tenga una buena capa de carbón en el exterior. Después de asar previamente, mueva la carne a un lugar alejado del calor directo y cubra la parrilla. Hornee por unos minutos más para completar la cocción interna.
- Hornee durante 4-6 minutos cada lado del bistec. El filete, una vez retirado de la parrilla, debe alcanzar una temperatura de unos 68 grados centígrados.
Disfrute de un filete de lomo de cerdo a la parrilla con un sándwich tradicional. Después de dejar enfriar la carne durante 10-15 minutos, coloque la carne en sándwiches y combine con pepinillos, mostaza marrón y cebollas crudas para disfrutar. anuncio

Método 4 de 4: Solomillo de cerdo asado relleno

Cortar el lomo de cerdo adobado por la mitad. Use un cuchillo afilado para cortar la carne por la mitad (solo debe cortar aproximadamente 3/4 de la carne, no cortar). Abre la carne y exprímela lo más plano posible.
- Si lo desea, puede usar un martillo especial para batir suavemente la carne extendida. Dependiendo de cuánto karma tomes, puedes decidir si usar bua o no. Después del relleno, la carne estará atada, para que pueda aplastarla cómodamente y no se preocupe por la caída del grano.
Prepara el relleno. El lomo sabrá mucho mejor después de llenarlo. El relleno se puede hacer con pan rallado, queso, tocino y verduras. Alternativamente, puede usar cualquiera de sus ingredientes favoritos o usar ingredientes tradicionales.
- Relleno de tocino y champiñones: Ponga 3-4 rebanadas de tocino en una sartén y revuelva hasta que esté crujiente. Después de eso, agregue 2 tazas de hongos shiitake y un poco de sal. Cocine los champiñones durante 1 minuto (sin revolver), luego revuelva para absorber el condimento y cocine hasta que los champiñones estén tiernos. Luego, agregue 2 dientes de ajo picados en la isla hasta que el ajo esté suave. Finalmente, agregue 2-3 cucharadas de pan rallado seco y un puñado de cilantro picado en una sartén.
- Relleno de espinacas (espinacas) al estilo italiano: Ponga 1 taza de espinaca tierna, media taza de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 2 a 4 cucharaditas de queso rallado en una licuadora para hacer puré. Finalmente, agregue un puñado de pimientos rojos triturados, especias italianas y un poco de vinagre balsámico a la mezcla.
- Rollo de lomo de cerdo relleno y tocino: Cortar una cebolla pequeña, 1-2 tallos de apio, cortar 1-2 rebanadas de pan y poner en un bol para mezclar con mantequilla derretida, sal, pimienta y hojas de orégano. Rellena el lomo de cerdo con la mezcla. Finalmente, use 6-8 tiras de rollo de tocino y ate bien el lomo de cerdo y cocine a la parrilla como de costumbre.
Lomo de cerdo. Después de aplanar el lomo de cerdo, puede extender el relleno en una capa delgada y luego enrollar o agrupar la carne, dependiendo de la planitud de la carne y el grosor del relleno.
- Si desea enrollar la carne, extienda el relleno en una capa delgada de no más de 0,5 cm. Comience a enrollar desde la superficie larga y plana de la carne para que el relleno permanezca dentro y forme una espiral y luego ate el rollo de carne con fuerza.
- Si lo desea, también puede intentar no aplanar la panceta de cerdo y rellenarla con cualquier grosor de relleno. Enrolle la carne con una envoltura de plástico para darle forma y luego átela con trenzas antes de hornear.
Ate el lomo de cerdo relleno. Envuelva la pieza de ancho usando un alambre para asegurarla. En pocas palabras, solo necesita cortar 3 hebras de trenzas y atar al menos 3 veces alrededor del trozo de carne, una en el medio y dos hebras en los extremos.
- Si no tiene un hilo de cocción especial, puede usar un pincho para unir los extremos de la carne. Una vez que la carne esté lista, puede sacar la brocheta y cortar la carne como de costumbre.
Ase la carne como de costumbre. Asar carne rellena de la misma manera que cocinar tiras enteras hasta que la carne se dore uniformemente. Luego, asa la carne en el lugar menos caliente de la parrilla durante 20 minutos. En este punto, puede mover la carne sobre el papel de aluminio para retener el relleno si se cae el grano.
- No inserte el termómetro en el relleno para evitar leer mal la temperatura de la carne. La temperatura interna de la carne (no del núcleo) debe alcanzar entre 60 y 68 grados Celsius.
Deje enfriar la carne y luego retire la trenza. No retire las trenzas de inmediato para evitar que se parta la carne. Deje reposar el rollo de carne durante 10 a 15 minutos y luego retire la trenza. Finalmente, corta la carne en trozos pequeños y disfruta. anuncio

Consejo

Sea creativo y cree su propia marinada seca para lomo de cerdo. Por ejemplo, puede usar una mezcla de ajo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva para darle un nuevo sabor.
La salsa marinada es un ingrediente importante para mantener la carne suculenta. Puede hacer una variedad de especias dulces como salsa BBQ, mermelada de frutas y miel. Asegúrese de esparcir la salsa sobre la carne solo después de que se haya asado a la parrilla y antes de que la carne esté completamente cocida.