Contenido

• Pasos
• Que necesitas
• Consejo

La sal al almacenar verduras en agua salada ayudará a mejorar el valor nutricional de las verduras. No solo eso, obtendrá el producto final que son verduras en escabeche crujientes y deliciosas. El kimchi y el chucrut alemán son dos variedades populares, pero puede salar cualquier vegetal remojándolo en salmuera o agua que contenga levadura. Las verduras en escabeche pueden durar meses para que pueda disfrutar fácilmente del sabor de las verduras de verano durante todo el año. Puede salar las verduras de acuerdo con las instrucciones a continuación:

Pasos

Parte 1 de 3: preparar ingredientes y herramientas

1. 

   Elija verduras para salar. Las mejores verduras son las que son viejas y de temporada, y tienen la mejor textura y sabor. Elija verduras que se cultiven cerca de su casa o compre orgánicas, si están disponibles. Puede salar una sola verdura o una variedad de verduras juntas para hacer un delicioso platillo de "vegetales mixtos" con sal. Aqui estan algunas sugerencias para ti:
   • Pepino. Los pepinos en escabeche son la mejor opción si nunca ha tenido sal en sus verduras. Pruebe la sal de pepino sola o junto con cebollas, zanahorias y chile. No utilice un pepino encerado conservante. Para ver si el melón está encerado o no, use su dedo para raspar la corteza exterior. Idealmente, debería pedir comprar pepinos para la sal.
   • Repollo. El repollo fermentado se convertirá en un plato de chucrut crujiente. Si te gusta el sabor picante, puedes probar la sal de kimchi.
   • Chile. El chile puede ser sal solo o combinado con otras verduras para aumentar el sabor picante.
   • Palitos de frijoles o espárragos. Los palitos de frijoles o los espárragos salados son excelentes para el invierno, cuando es difícil encontrar el sabor de las verduras frescas de verano.

2. 

   
   
   Determine la cantidad de sal que debe usar Cuando las verduras se sumergen en una solución, las bacterias naturales de las cáscaras de las verduras comenzarán a descomponer la estructura celular durante la fermentación. Las verduras aún pueden fermentar en agua filtrada, pero saben mejor, la textura es mejor con sal agregada. La sal estimulará la producción de bacterias "buenas" y evitará el crecimiento de bacterias "malas", lo que dará como resultado un plato de verduras en escabeche crujiente y delicioso.
   • La cantidad estándar de sal es de 3 cucharadas por cada 2,5 kg de verduras. Si sigue una dieta baja en sal, puede agregar menos sal que la cantidad estándar.
   • Cuanta menos sal agregue, más rápido fermentarán las verduras. Agregar más sal ralentizará la fermentación.
   • Si no desea agregar demasiada sal, use levadura para estimular la producción de bacterias beneficiosas y evitar que se formen bacterias dañinas. Puede agregar proteína de suero, semilla de kéfir o levadura seca a la salmuera de vegetales y reducir la cantidad de sal nuevamente. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que usar solo levadura y no agregar sal hará que las verduras estén menos crujientes.

3. 

   
   
   Elige los frascos. Los frascos de cerámica cilíndricos de boca ancha o los frascos de vidrio se utilizan a menudo para contener verduras en escabeche. Dado que las verduras y la salmuera se almacenarán en un frasco durante semanas o incluso meses, es importante elegir un frasco que no disuelva los productos químicos en los vegetales en escabeche. Los tarros de cerámica o vidrio son la mejor opción. No debe utilizar un recipiente de plástico o metal.

4. 

   
   
   Prepare un objeto pesado y cúbrase. Necesitará una funda que sea transpirable y que evite que los insectos entren en el contenedor. Al mismo tiempo, prepare un objeto pesado para presionar las verduras. Puede comprar tanques de fermentación con pesas y ropa de cama incorporadas o usar herramientas en su hogar para mantener bajos los costos.
   • Si usa un frasco de cerámica, prepare un plato que sea pequeño, pesado y que quepa en el frasco. Coloque un frasco pesado o una piedra en el plato para usarlo como objeto pesado. Cubra con un paño fino y limpio para mantener alejados a los insectos.
   • Si está utilizando un frasco de vidrio, prepare uno más pequeño para que quepa en el más grande. Llene un frasco de vidrio pequeño con agua como bloqueador. Cubra con un paño fino y limpio para mantener alejados a los insectos.
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Parte 2 de 3: sal vegetal

1. 

   Lava las verduras y prepara el primer paso. Debe lavar la piel de las verduras y luego cortarlas en fibras largas o bloques para crear una superficie más grande, lo que ayuda a que el proceso de fermentación sea mejor.
   • Si está haciendo chucrut, corte el repollo en hebras largas al gusto.

2. 

   Exprime las verduras para exprimir el agua. Coloque las verduras en un tazón y use un martillo para presionar gradualmente la carne u objeto pesado hacia abajo para liberar el agua. Incluso si desea mantener las verduras intactas, debe apretar un poco para descomponer las células de las verduras. Puede exprimir o frotar vigorosamente para soltar las verduras.

3. 

   Agregue sal. Agrega sal y mezcla con una cuchara con las verduras y el agua. Puedes agregar la levadura y mezclar bien.

4. 

   Pon la mezcla en el frasco. Tenga en cuenta que la mezcla debe colocarse a unos 7,5 cm de la boca del frasco. Use su mano o una herramienta para presionar las verduras hacia abajo y permitir que el agua salada se cubra. Si el agua salada no se inunda lo suficiente, agregue un poco más de agua.

5. 

   Coloque un objeto pesado y cúbralo con tela. Para fermentar, las verduras deben sumergirse en agua salada. Por esta razón, debe colocar objetos pesados ​​en los frascos y asegurarse de que el plato o el frasco de vidrio quepan en el frasco. Finalmente, cubra el frasco con un paño fino tejido para mantener alejados a los insectos y lo suficiente para que circule el aire. anuncio

Parte 3 de 3: Completa el proceso de sal vegetal

1. 

   Deja las verduras en escabeche a temperatura ambiente. Coloca los frascos de verduras en un lugar limpio y seco. Las verduras comenzarán a descomponerse y fermentarse de inmediato. Además, asegúrese de que la habitación donde se encuentran las verduras en escabeche no esté ni demasiado caliente ni demasiado fría, preferiblemente a temperatura ambiente.

2. 

   Pruebe verduras encurtidas todos los días. No hay un momento específico en el que las verduras en escabeche estén "listas", solo debes probarlas y encontrarlas a tu gusto. Después de 1-2 días, las verduras comenzarán a tener un sabor agrio. Continúe probando hasta que las verduras estén ácidas. A algunas personas les gusta comer verduras en escabeche tan pronto como tienen el sabor deseado. Sin embargo, si desea conservar las verduras en escabeche durante mucho tiempo, debe revolverlas bien.
   • Las verduras en la superficie suelen tener una capa de espuma. Solo necesita quitar la espuma, pero asegúrese de que las verduras restantes estén sumergidas y cubiertas con agua salada. La escoria es inofensiva y no dañará el frasco de verduras en escabeche.

3. 

   Mueva el frasco de verduras en escabeche a un lugar más fresco. Coloque las verduras en escabeche debajo del sótano o en el refrigerador. Este paso ayudará a ralentizar la fermentación para que pueda conservar las verduras en escabeche durante varios meses. Las verduras que continúen fermentando tendrán un sabor más rico. Finalmente, debe probar las verduras en escabeche cada pocas semanas y debe comerlas tan pronto como tengan el sabor que desee. anuncio

Que necesitas

• Verduras
• Tabla de cortar cuchillo
• Sal (para salar las verduras)
• Tazón grande
• Tarros de fermentación (tarros de vidrio, tarros de cerámica, ...)
• Objetos pesados ​​(tarros, platos y piedras, ...)
• Paño fino

Consejo

• Intente agregar hierbas y especias a las verduras en escabeche. Las hojas frescas de hinojo con pepinos son deliciosas, mientras que el ajo fresco irá bien con las judías verdes y el jengibre fresco irá bien con el repollo.
• Use sal que se usa específicamente para salar las verduras. La sal de mesa puede hacer que la salmuera se enturbie.
• Salar las verduras con agua blanda. El agua dura puede hacer que la solución salina cambie de color y se vuelva turbia. Si solo tiene agua dura, hierva el agua y déjela enfriar durante 24 horas antes de agregar la sal vegetal.