Preparar jamón en espiral

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Contenido

Al paso
Parte 1 de 2: Prepara un jamón cortado en espiral
Parte 2 de 2: Corta un jamón en espiral en rodajas.
Consejos
Artículos de primera necesidad

Muchos jamones se venden con un corte en espiral que corta la mayor parte del jamón, lo que los hace fáciles de cortar en la mesa. Estos jamones se pueden vender crudos o precocidos, por lo que es importante revisar la etiqueta antes de comenzar.

Al paso

Parte 1 de 2: Prepara un jamón cortado en espiral

Descongela el jamón si es necesario. Si compró un jamón espiral congelado, déjelo reposar en el recipiente hermético y descongélelo en el refrigerador durante dos o tres días. Un jamón pequeño también se puede colocar en agua fría y descongelar con él en dos o tres horas, si el agua se cambia cada media hora con agua fresca y fría.
- También puedes preparar el jamón sin descongelar, pero eso te llevará alrededor de 1,5 veces más que preparar un jamón descongelado.
Consulta la etiqueta del jamón. La mayoría de los jamones en espiral de la tienda están "listos para comer", pero aún puede seguir las instrucciones de preparación a continuación para recalentar.Cuando el jamón esté "listo para usar", debes prepararlo antes de que sea seguro para comer.
Envuelva el jamón y la bandeja de horno en papel de aluminio. Retire todos los envoltorios del jamón y envuélvalo en papel de aluminio para atrapar la humedad durante la cocción. Cubre también una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Si odias el jamón seco, coloca otra bandeja de horno en un punto más bajo del horno y llénala de agua.
Prepara el jamón. Coloque el jamón envuelto con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Precalienta el horno y determina el tiempo de cocción en función del estado inicial del jamón. Compruebe si hay bordes demasiado cocidos y secos cada 20-30 minutos:
- Listo para comer el jamón solo necesita ser calentado. Para mantenerlo jugoso, calentarlo a 120 ºC durante unos 20 minutos por libra. Para acelerar el proceso, a expensas de algo de humedad, se puede cocinar a 175 ºC durante 10 minutos por medio kilo. Revise el jamón con un termómetro para carnes si tiene uno. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente los 50 ºC.
- Listo para usar El jamón está cocido sólo parcialmente, y debe alcanzar una temperatura interna de al menos 60 ºC, después de lo cual debe retirarse del horno y dejarse otros tres minutos para que termine de cocinarse. Esto suele tardar 20 minutos por medio kilo a 160 ºC.
- Fresco El jamón (crudo) casi nunca se vende cortado en espiral, pero si tiene la excepción, cocínelo en el horno a 160 ºC el medio kilo durante unos 25 minutos, hasta que la temperatura interna sea de al menos 60 ºC. Luego déjalo reposar unos minutos para que termine de cocinarse antes de cortarlo.
Glasear el jamón. Es mejor hacerlo 30 minutos antes de que el jamón esté listo, o cuando un jamón fresco o listo para usar haya alcanzado una temperatura interna de 60 ºC. Corte un patrón diagonal en el jamón con un cuchillo, luego unte con el glaseado de su elección. Luego coloca el jamón en el horno por otros 30 minutos.
- La mayoría de los jamones en espiral comprados en tiendas vienen con glaseado en polvo, que puedes mezclar con agua para hacer el glaseado.
- Para hacer su propio glaseado simple, mezcle cantidades iguales de azúcar morena y mostaza. Use mostaza de miel para un glaseado más dulce o mostaza de Dijon para un sabor más amargo.

Parte 2 de 2: Corta un jamón en espiral en rodajas.

Corta a lo largo de la costura natural del músculo. Coloque el jamón con el lado cortado hacia arriba sobre la tabla de cortar y examine la superficie rosada del corte. El jamón debe tener tres "costuras" visibles de tejido conectivo entre el músculo rosado. Estos son de color blanco o rosa rojizo. Corta a lo largo de una de estas costuras, desde el exterior hacia el centro.
- Para obtener los mejores resultados, use un cuchillo de trinchar flexible con óvalos huecos al lado del filo del cuchillo.
- Algunos jamones deshuesados contienen cantidades significativas de carne picada que se ha formado en un jamón, por lo que es posible que no tengan costuras visibles. En este caso, corte desde cualquier posición que desee desde el exterior hacia el centro. Repite con dos cortes más para dividirlo en tercios.
Corta a lo largo de la segunda costura del músculo. Si hay hueso en la carne, córtelo en un círculo hasta llegar a la segunda costura. Corta a lo largo de esta costura para aflojar el primer juego de rodajas.
Corta la tercera costura. La última costura divide el resto del jamón en dos pilas de lonchas. Corta todo el contorno del hueso, en un círculo cerrado, para aflojarlo. Coloca las rodajas en una fuente para servir o colócalas directamente en los platos de tus invitados.
- Si el jamón es grande, corta las lonchas por la mitad antes de servir.

Consejos

Si el jamón en espiral no se come inmediatamente después de cortarlo, guárdelo en el congelador para preservar su calidad.
El jamón más sabroso generalmente contiene un hueso y poco o nada de agua extra. Sin embargo, estos son más caros. Puede verificar el porcentaje de agua en la etiqueta o verificar el siguiente sistema si vive en los EE. UU.:
- Jamón: sin agua añadida
- Jamón con jugos naturales: menos del 8% de agua
- Jamón, agua añadida: menos del 10% de agua
- Producto de jamón y agua: más del 10% de agua