Contenido

• Al paso
• Método 1 de 3: preparación
• Método 2 de 3: abrir la ostra
• Método 3 de 3: sorber
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Abrir las ostras es un proceso difícil en el que se intenta quitar la carne de la ostra sin perder el jugo de la ostra (también llamado néctar). Esto solo es posible con una mano firme y las herramientas adecuadas. Este artículo explica cómo encontrar ostras adecuadas, cómo abrirlas y cómo sorber el néctar de una ostra después de quitarle la carne.

Al paso

Método 1 de 3: preparación

1. Elija ostras frescas. Las ostras deben estar vivas cuando las abres, si ya se han ido, ya no puedes comerlas. Elija ostras que cumplan con los siguientes requisitos:
   • Conchas cerradas. Si el caparazón ya ha estado abierto, probablemente ya esté muerto. Toque la concha, si se cierra inmediatamente, la ostra todavía está viva y aún puede comerla.
   • Un aire fresco de mar. Las ostras frescas tienen un olor dulce y salado, como el aire del mar. Si una ostra huele a pescado u otra cosa, probablemente ya no esté fresca.
   • Una sensación de pesadez. Si tiene la ostra en la mano, debería sentirse bastante pesada porque todavía tiene agua de mar y la ostra probablemente fue capturada poco antes. Si el caparazón se siente demasiado ligero, es porque el agua de mar ya se ha secado y el caparazón ya no está fresco.
2. Asegúrese de tener los materiales adecuados a mano. Por supuesto, debe tener una bolsa de ostras frescas, pero los siguientes elementos también son importantes:
   • Un cepillo
   • Guantes pesados
   • Un cuchillo para ostras u otro cuchillo con una hoja pesada que no se rompa.
   • Helado para mantener frescas las ostras antes de servir
3. Tienes que entender cómo funciona una ostra. Antes de abrir la ostra, fíjela bien para saber qué hacer antes de empezar.
   • El punto de pivote es el músculo que mantiene juntas ambas conchas en el extremo puntiagudo de la ostra.
   • Frente a este punto de pivote se encuentra el frente redondo de la ostra.
   • La parte superior de la ostra es la concha más plana.
   • La carcasa inferior tiene una forma más redonda.

Método 2 de 3: abrir la ostra

1. Ponte los guantes. Las ostras son afiladas y usted se cortará si no usa guantes de goma dura o de lona. ¡Así que usa tus guantes!
2. Limpia la ostra. Use un pincel para quitar la arena del océano de la ostra.
   • Limpiar la ostra con agua corriente fría.
   • Compruebe que las ostras aún estén vivas y frescas.
3. Coge una ostra con el lado convexo hacia abajo. Tienes que sostener la forma redonda contra tu mano, así que en ese momento miras el punto de pivote.
4. Ahora ponga su cuchillo entre este punto de pivote. Apunta tu cuchillo hacia abajo y usa un movimiento circular para separar ambas conchas. Debería poder sentir el resorte de pivote abierto mientras realiza este movimiento.
5. Mueva su cuchillo de arriba a abajo y use un movimiento circular para colocar su cuchillo entre el punto de pivote y el espacio entre ambas conchas. Utilice el movimiento de torsión para finalmente sacar ambas conchas.
   • Será difícil hacer palanca con la cáscara, así que ten cuidado de que el cuchillo no se resbale mientras estás haciendo palanca.
   • No debes romper el caparazón. Algunas piezas sueltas pueden terminar en el caparazón, por lo que el caparazón debe permanecer intacto.
   • No debes voltear la cáscara ni moverla de un lado a otro porque de esa forma perderás todo el delicioso jugo en el momento en que se abra la cáscara.
6. Abre la ostra. Cuando hayas separado ambas conchas, toma la ostra (mantenla en posición vertical). Luego use su cuchillo para quitar la última carne de la ostra.
   • Compruebe si todavía hay arena de mar en la ostra.
   • Ya puede cortar la carne suelta del caparazón inferior para que usted o sus invitados no tengan que hacerlo más tarde. Luego, vuelva a colocar esta carne en la cáscara.
7. Sirve las ostras. Coloque todas las ostras sobre una capa de hielo, mezcle con el jugo de las ostras.

Método 3 de 3: sorber

1. Puedes poner salsa sobre la ostra fresca. Use salsa picante, vinagre o jugo de limón para esto.
2. Lleva la ostra a tus labios y sorbe. Puedes chupar la carne de una vez.
3. Bebe el jugo de la ostra. El agua dulce con sal es agradable para beber al final.

Consejos

• Las ostras se pueden comer durante todo el año, incluso si la carne de la ostra no es tan fresca en verano porque el clima es más cálido.
• Si pones las ostras en el congelador durante 15 a 20 minutos antes de abrirlas, puedes abrirlas más fácilmente, pero si lo haces, también saben menos frescas.
• Puede mantener las ostras vivas en el refrigerador hasta por una semana. Las ostras abiertas, si se rocían con su propio jugo, se pueden conservar en el refrigerador durante dos días.

Advertencias

• Una vez que hayas puesto el cuchillo en la ostra, es importante usar el ángulo correcto, la técnica correcta y la fuerza suficiente para evitar dañar la carne.
• No es conveniente usar las manos desnudas para abrir una ostra. Los bordes del caparazón son tan afilados que probablemente se dañará la mano.

Artículos de primera necesidad

• Un cepillo resistente.
• Una toalla o un guante resistente.
• Un buen cuchillo, preferiblemente un cuchillo para ostras.