Preparar nihari

Contenido

Ingredientes
Polvo Nihari Masala
Caldo
Salsa
Adornar
Al paso
Parte 1 de 3: Hacer el masala en polvo (opcional)
Parte 2 de 3: Preparación del caldo
Parte 3 de 3: Terminando el guiso
Consejos
Artículos de primera necesidad

Este sabroso plato picante es un plato famoso y popular en el sur de Asia, especialmente en Pakistán. Tradicionalmente, se dejaba hervir a fuego lento durante la noche o incluso se cocinaba en el suelo, pero muchas personas hoy optan por acortar el tiempo de cocción o usar una olla a presión para obtener el mismo caldo rico en menos tiempo. Nihari se puede servir en cualquier momento del día, con infinitas variaciones experimentando con diferentes especias y carnes.

Ingredientes

Tiempo de preparación: 40 minutos
Hora de cocinar: 1.5 a 6 horas (la mayoría se puede hacer con un día de anticipación)
Porciones: 5 a 6

Polvo Nihari Masala

También disponible como mezcla lista para usar

2 cucharaditas (10 ml) semillas de hinojo
7 vainas de cardamomo verde
2 vainas de cardamomo negro
~ 10 granos de pimienta negra enteros
~ 9 dientes de ajo
1,5 cucharadas (22 ml) de semillas de comino
Una rama de canela de 2 pulgadas (5 cm) o 1/2 cucharadita (2,5 ml) de canela molida
1 cucharadita (5 ml) de nuez moscada rallada
1 cucharadita (5 ml) de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
(ver receta para ingredientes adicionales opcionales)

Caldo

6 tazas (1400 ml) de agua
750 g de carne de vacuno, cordero o cabra, con hueso (como pierna o paleta)
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de pasta de jengibre o jengibre finamente picado
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de pasta de ajo o ajo finamente picado
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 cucharadita (5 ml) de sal

Salsa

1/2 cebolla mediana, pelada y finamente picada
1,5 cucharaditas (7,5 ml) de pasta de jengibre
2 cucharaditas (10 ml) de pasta de ajo
2 cucharadas (30 ml) de harina de trigo integral
6 cucharadas (90 ml) de agua

Adornar

Elija entre las siguientes opciones según sea necesario:

Hojas de cilantro fresco
5 o 6 chiles verdes finamente picados
Unas tiras finas de jengibre pelado
Jugo de 1/2 lima

Al paso

Parte 1 de 3: Hacer el masala en polvo (opcional)

Si no quieres hacer el tuyo propio, busca una mezcla de especias masala en la tienda. Puede encontrar nihari masala en polvo o mezcla de especias en el toko o en el supermercado. Si tiene una mezcla de especias, pase a la siguiente sección y omita los siguientes pasos.
- Tú también puedes mezcla de especias o potli ka masala use una mezcla de especias.
Considere la posibilidad de utilizar otras hierbas. La mezcla de especias Nihari varía según el chef, pero la mayoría usa al menos las especias que se describen aquí. Si no ha probado el nihari masala antes, podría ser mejor usar la receta básica antes de realizar ajustes importantes. Puede agregar algunos chiles secos para un sabor más picante, o puede agregar hierbas que sabe que son buenas con nihari. Si desea más experimentos, hay muchas más hierbas y especias que puede agregar al gusto:
- Además de los pimientos rojos secos, también puede agregar macis, anís estrellado, semillas de amapola, pimentón o sal de roca a la receta.
- Las especias que son difíciles de conseguir fuera de Pakistán o India son amchoor (polvo de mango verde) y jeera. La palabra "jeera" se usa para designar varias especias, cualquiera de las cuales puede usarse en masala. También está disponible como comino negro o comino negro, o una combinación de ambos.
Ase primero ciertas especias. Agregue el comino y el hinojo a una sartén seca de hierro fundido (o teflón) y continúe calentando mientras revuelve. Si usa chiles rojos secos o macis, agréguelo ahora también. Continúe calentando y revolviendo (2 minutos) hasta que las especias comiencen a oler y decolorarse.
- Deje de asar inmediatamente cuando las especias comiencen a convertirse en chiles.
Agregue las otras especias y continúe tostando. Las especias sobrantes tardan menos en tostarse, así que agréguelas a la mezcla más tarde. Ase los clavos, los granos de pimienta, el comino, la nuez moscada, el jengibre en polvo, el cardamomo, la canela y la hoja de laurel junto con los demás ingredientes (1 minuto), revolviendo continuamente. Agregue los ingredientes opcionales restantes al mismo tiempo.
- Si las especias originales ya tienen un color mucho más oscuro y no quiere arriesgarse a quemarlas, puede omitir este paso y agregar las especias restantes a la mezcla sin tostarlas.
Muela la mezcla de especias, omitiendo ciertos ingredientes. Coloque las hierbas asadas en un procesador de alimentos, molinillo de especias o mortero y muela hasta que se forme un polvo. Retire los trozos duros de canela si están presentes. Si usa el masala inmediatamente, muele la hoja de laurel junto con las otras especias. De lo contrario, guarde la hoja de laurel para más tarde.
- Algunas personas agregan un poco de polvo de chana dal a esta mezcla, que es un polvo formado por guisantes, lentejas y garbanzos. Esto no es esencial para platos de carne como el nihari, que ya son una buena fuente de proteínas.
Conserva el masala en polvo. Úselo inmediatamente o manténgalo en un recipiente sellado. Coloque la hoja de laurel sobre la mezcla de especias para agregar un sabor extra a la hoja de laurel. Almacene en un lugar seco y oscuro o en el refrigerador si desea conservar la mezcla de especias por más de unos pocos días.

Parte 2 de 3: Preparación del caldo

Hierva 6 tazas (1400 ml) de agua. Ponga agua en una olla grande y déjela hervir.
Agregue 750 g de carne de su elección.Por lo general, el nihari se hace con pierna o paleta, pero la carne de cordero, cordero y cabra también son populares. Los cortes de carne roja con hueso producirán un caldo más sabroso debido a la médula ósea.
- Si no dispone de cortes con hueso, utilice 450–550 g de carne.
Agregue las especias de caldo. Todas las especias destinadas al caldo se pueden agregar al mismo tiempo. Si bien también puede agregar especias y hierbas saladas, especialmente las que se usan en una mezcla de especias masala, los ingredientes enumerados aquí son una buena selección. Estos son: 1,5 cucharaditas (7,5 ml) de pasta de jengibre, 1,5 cucharaditas (7,5 ml) de pasta de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela y 1 cucharadita (5 ml) de sal.
Deje hervir a fuego medio durante varias horas, agregando agua si es necesario. Vuelva a hervir el agua y cocine la carne a fuego medio / bajo hasta que se ablande. Si tiene poco tiempo, puede reducir el tiempo de cocción a una hora, pero se recomienda un tiempo de cocción de dos o más horas para obtener un caldo más sabroso. Para obtener el máximo sabor, déjelo reposar en la estufa durante seis horas o en una olla a presión durante dos horas.
- Compruebe siempre la cantidad de agua y rellénela si es necesario. La carne debe permanecer bajo el agua.
Úselo de inmediato o guárdelo para más tarde. Póngalo en un recipiente o recipiente cerrado, en el refrigerador, después de que el caldo se haya enfriado. Si está usando el resto del nihari el mismo día, retire la carne con una espumadera y tome 4 tazas (950 ml) del caldo para su uso inmediato.
- Retire y deseche la rama de canela y la hoja de laurel antes de guardar el caldo.

Parte 3 de 3: Terminando el guiso

Caliente aceite o ghee (mantequilla de leche de búfala). Coloca 4 cucharadas (60 ml) de ghee en una cacerola grande con un fondo grueso o usa un aceite con un punto de ebullición medio a alto, como el aceite de cardo. Use un fuego medio.
- Evite el aceite de oliva, que es probable que se queme a estas altas temperaturas.
Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Pica la cebolla entera o la mitad, según tu gusto. Agregue esto a la sartén, luego agregue 2 cucharaditas (10 ml) de pasta de ajo y 1.5 cucharaditas (7.5 ml) de pasta de jengibre, después de aproximadamente un minuto.
- Tenga en cuenta que esto se suma a la pasta de jengibre que se usa en el caldo. Los ingredientes se enumeran por separado en una lista de piezas separada en la parte superior de este artículo.
Agrega una taza (240 ml) de caldo. Inmediatamente agregue un poco del caldo de la última porción y viértalo sobre las verduras fritas. Vuelva a tapar la sartén y colóquela a fuego lento durante unos 5-6 minutos o hasta que la sartén esté casi seca, lo que ocurra primero.
Agrega la carne y las especias. Retirar la carne del caldo y ponerla en la sartén. Agregue la mezcla de masala (comprada o casera) y asegúrese de que la carne esté bien cubierta.
- Agregue un poco más de caldo para ayudar a cubrir la carne.
Sofreír la carne. Freír la carne durante 2 minutos por cada lado, a fuego medio. Puede que tenga que darle la vuelta a la carne varias veces.
Agrega 3 tazas más (710 ml) de caldo. Agrega el caldo restante que has reservado. Mezcle todos los ingredientes y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Mezcle la harina y el agua y agréguelo a la sartén. En un tazón, combine 2 cucharadas (30 ml) de harina y 6 cucharadas (90 ml) de agua para obtener una pasta consistente. Revuelva esto en la sartén con carne. Cúbralo nuevamente, déjelo hervir a fuego lento (10-15 minutos). Agregue agua si es necesario.
Retirar del fuego y decorar antes de servir. Muchas personas adornan el nihari con tiras de jengibre y hojas de cilantro para decorar y darle sabor. Una lima o un limón exprimido sobre cada plato es una manera fácil de condimentar un poco las cosas.
- Sirva con arroz, naan o cualquier tipo de pan.