Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: En la paja
• Método 2 de 4: en papel de aluminio
• Método 3 de 4: maíz asado "desnudo"
• Método 4 de 4: Recetas con mantequilla y hierbas
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

La mazorca de maíz a la parrilla es un plato de verano perfecto. Es barato, fácil de hacer y sabe muy bien. Hay tres formas comunes de asar el maíz en la mazorca, pero el método más fácil es dejar que las hojas, también llamadas cáscaras, se asienten a su alrededor para que retengan el calor y la humedad.

Al paso

Método 1 de 4: En la paja

1. Elija la mazorca de maíz adecuada. Busque el maíz más fresco y maduro que pueda encontrar, preferiblemente en un mercado de agricultores. Elija mazorcas de maíz con hojas verdes frescas que se ajusten perfectamente a la mazorca. El tallo debe ser de color amarillo claro y los extremos de los hilos sedosos de color marrón claro. Si está en el mercado, no tenga miedo de arrancar la paja un poco para que pueda ver algunas filas de granos de maíz. Deben ser de color blanco o amarillo pálido, verse agradables y firmes, y sentarse firmemente en filas contra el trasero.
   • El maíz tierno y fresco está lleno de azúcares naturales que se caramelizarán cuando lo pongas en la parrilla. A medida que el maíz envejece, esos azúcares se convierten en almidones menos apetecibles.
   • Si la mazorca tiene capas de cáscara inusualmente gruesas a su alrededor, retire las dos o tres capas externas antes de continuar.
2. Precalienta la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 175 - 200ºC. Con una parrilla de carbón, coloque las brasas en una capa uniforme y déjelas que se quemen hasta que estén grises.
   • La mejor manera de calentar una parrilla de gas es subir el fuego y luego bajarlo hasta que tenga la temperatura adecuada. Entonces sabrá con certeza que tiene un horario caliente.
3. Remojar el maíz en agua (opcional). En este punto, puede remojar las mazorcas de maíz en agua fría para hacerlas más jugosas y menos propensas a quemar la paja. Sumerja completamente los frascos, déjelos en remojo durante 15 minutos y luego sacuda el exceso de líquido.
   • Si no le gusta el olor a paja quemada, déjelos en remojo durante 30 a 60 minutos (pero a muchas personas no les importa, o simplemente les gusta).
4. Agregue mantequilla y especias (opcional). No importa el sabor si agrega especias o solo cuando el maíz está listo. Si opta por la primera opción, retire la paja lo suficiente para exponer los granos de maíz. Unte aceite de oliva o mantequilla a temperatura ambiente con un cepillo y sazone con sal, pimienta u otras especias. Coloque las hojas sueltas sobre los granos de maíz.
   • Retirar y desechar los hilos antes de sazonar el maíz.
   • No derrita la mantequilla. Entonces las hierbas ya no se pegan bien.
5. Asa el maíz. Ate un trozo de cuerda alrededor de la parte superior de la mazorca de maíz para mantenerla en su lugar. Coloque el maíz en una rejilla ligeramente engrasada, justo encima de las brasas durante un tiempo de cocción corto o más alto para reducir el riesgo de quemarse. Cierre la parrilla y déjela reposar durante 15 a 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos. Vea si el maíz está listo cuando vea manchas oscuras en forma de granos de maíz a través de las hojas y cuando las hojas estén ligeramente fuera de la punta. Si las mazorcas no se sienten blandas cuando las pincha con un tenedor, puede dejarlas un rato hasta que las hojas se pongan negras.
   • Tenga cuidado de no asar demasiado el maíz o se volverá blando y blando. Si puede doblar la mazorca de maíz con las manos, probablemente estén demasiado cocidas.
   • También puedes poner el maíz directamente encima de las coles. En ese caso, estará listo cuando la paja esté completamente ennegrecida. Revíselos con regularidad para que no se quemen.
6. Atender. Retire el maíz de la parrilla con unas pinzas o un guante de cocina. Coloque un guante de cocina o una toalla de cocina en cada mano y retire las cáscaras de la mazorca de arriba a abajo. Sirve el maíz mientras aún esté tibio.
   • Ten cuidado. El maíz estará muy caliente.
   • Si no ha sazonado previamente el maíz, agregue mantequilla, sal y pimienta.
   • Si hay ceniza en el maíz, enjuáguelo con agua tibia.

Método 2 de 4: en papel de aluminio

1. Siga esta receta para porciones más grandes. El maíz se mantiene caliente durante mucho tiempo en papel de aluminio. Si necesitas asar maíz para un grupo grande de personas, asa el maíz en papel de aluminio y déjalo envuelto mientras preparas el resto.
2. Remojar el maíz en agua (opcional). Algunos cocineros sumergen el maíz en agua antes de asarlo. Si lo desea, sumerja las mazorcas por completo en un tazón grande y déjelas reposar durante unos 15 a 20 minutos. Los granos de maíz pueden absorber aún más humedad, haciéndolos firmes y jugosos. Cuando estén listos, seque el exceso de humedad con una toalla de papel.
3. Pela el maíz. Comience por la parte superior y retire y deseche toda la paja y los hilos sedosos del caldo. Si hay suciedad en el grano, enjuáguelo.
4. Precalienta la parrilla. Caliente su parrilla de gas a 175 - 200ºC.
5. Prepara el maíz para asar a la parrilla. Unte los granos con mantequilla o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta u otras especias. Enrolle cada mazorca de maíz en un trozo de papel de aluminio y retuerza los extremos juntos, como un caramelo.
   • Si lo prefiere, también puede agregar la mantequilla y las especias solo cuando el maíz esté cocido.
6. Asa el maíz. Coloque cada mazorca de maíz envuelta en papel de aluminio en la parrilla. Cierre la parrilla y déjela reposar durante unos 15 a 20 minutos. Déles la vuelta de vez en cuando con unos alicates para evitar que se quemen de un lado.
   • Puede comprobar si el maíz está cocido pinchando un grano con un tenedor. Debe sentirse suave y debe salir una humedad clara.
7. Atender. Retire el maíz de la parrilla con pinzas o guantes para horno. Retire el papel de aluminio con cuidado; ¡cuidado, hace calor! Sirve el maíz de inmediato.

Método 3 de 4: maíz asado "desnudo"

1. Siga esta receta si le gusta el sabor ahumado. Si asa el maíz sin su cáscara, no se pondrá tan jugoso como con los otros métodos y existe la posibilidad de que se queme. Pero si lo haces bien, los granos de maíz obtendrán mucho sabor de la parrilla y obtendrás un sabor ahumado dulce y caramelizado.
   • Este es uno de los métodos más rápidos para asar maíz.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio. El calor medio es mejor para su primer intento. Una vez que sepa cómo debe ser, también puede probarlo a fuego más alto y estará listo aún más rápido.
3. Pela el maíz. Retire las cáscaras y los hilos. Los cables se quemarán, así que no se preocupe si no saca todo.
4. Ase hasta que vea manchas doradas. Coloque el maíz en una rejilla alta para evitar que se ennegrezca. Esté atento y dé vuelta el maíz de vez en cuando. Los granos de maíz se aclararán y se dorarán a medida que se caramelicen. El maíz está listo cuando vea muchas motas de color marrón claro, pero cuando la mayor parte todavía esté amarilla.

Método 4 de 4: Recetas con mantequilla y hierbas

1. Prepara mantequilla para barbacoa. Para una variación deliciosa de la mantequilla normal, intente preparar mantequilla para barbacoa para servir con su maíz a la parrilla. Le da a su maíz perfectamente asado una deliciosa explosión de sabor y seguramente impresionará a sus invitados. Necesitas esto:
   • 2 cucharadas de aceite de canola
   • 1/2 cebolla morada pequeña, picada en trozos
   • 2 dientes de ajo picados en trozos
   • 2 cucharaditas de pimentón
   • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
   • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas
   • 1 cucharada de chile en polvo (mezcla de especias mexicanas)
   • 120 ml de agua
   • 350 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
   • Sal y pimienta negra recién molida
   • Agrega el aceite a una cacerola mediana y calienta a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Luego agregue todas las especias y revuelva bien. Agregue el agua a la sartén y cocine por un minuto o dos, hasta que la mezcla espese. Retire la sartén del fuego.
   • Mezcle la mantequilla con la salsa Worcestershire y la mezcla de especias en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté bien mezclado. Agrega sal y pimienta, ponlo en un bol pequeño y déjalo enfriar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Entonces pueden desarrollarse los sabores. Sácalo de la nevera diez minutos antes de que quieras servirlo.
2. Prueba la mantequilla de mayonesa de lima. Esta mantequilla de mayonesa de lima le dará a tu maíz asado un toque picante que evitará que tus amigos o familiares consuman lo suficiente. Necesitas esto:
   • 115 gramos de mantequilla sin sal, blanda
   • 60 ml de mayonesa
   • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
   • La ralladura de 1 lima rallada
   • Rodajas de lima para servir
   • En un tazón o procesador de alimentos, combine la mantequilla, la mayonesa, la cebolla en polvo y la ralladura de lima. Ponlo en un bol pequeño y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora.
   • Cuando el maíz esté cocido, engrase las mazorcas con la mantequilla de mayonesa de lima y sirva con una rodajita de lima.
3. Prepara mantequilla de hierbas. La mantequilla de hierbas siempre es deliciosa con maíz a la parrilla y es fácil de hacer. Solo tienes que poner todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos y mezclar hasta que quede suave. Luego póngalo en un bol pequeño y déjelo enfriar en la nevera durante 30 minutos antes de servir. Aquí están los ingredientes:
   • 230 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 1/4 taza de hierbas frescas como perejil, cebollino o albahaca
   • 1 cucharadita de sal marina
   • Pimienta negra recién molida
4. Prueba la mantequilla de cebollino con ajo. El ajo y la mantequilla combinan a la perfección, especialmente cuando se sirven con maíz a la parrilla. Triture los siguientes ingredientes simples en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados y extiéndalos sobre el maíz caliente u otras guarniciones. Aquí están los ingredientes:
   • 230 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
   • 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
   • 2 dientes de ajo finamente picados
   • 1/2 cucharadita de sal marina

Consejos

• Si te resulta difícil quitar los hilos, también puedes cortarlos con tijeras
• ¡Considere cultivar su propio maíz y tendrá el maíz más sabroso y fresco disponible!

Advertencias

• El maíz asado está muy caliente. No abras los frascos demasiado rápido o te quemarás los dedos. Primero, manténgalos bajo un grifo caliente, para que se enfríen un poco.
• No sumerjas el maíz en agua con sal o azúcar. El maíz se vuelve duro y seco por eso.

Artículos de primera necesidad

• parrilla
• Papel de aluminio
• Gran escala
• Espiga
• Guantes de cocina