Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 5: Comprar langosta
• Parte 2 de 5: Descongelar langosta
• Parte 3 de 5: Preparación de colas de langosta
• Parte 4 de 5: Preparación del baño de mantequilla
• Parte 5 de 5: prepara las colas de langosta
• Artículos de primera necesidad

La langosta no siempre está disponible fresca, por lo que la mayoría de los chefs usan langosta congelada. La langosta se descongela, luego se hierve, se asa, se escalfa o se cuece al vapor. Aprenda a cocinar colas de langosta congeladas escalfándolas en mantequilla.

Al paso

Parte 1 de 5: Comprar langosta

1. En el supermercado, busque en el congelador el pescado congelado. Puede haber diferentes tipos de langosta.
2. Elija pequeñas colas de langosta, de 115 a 225 gramos. Las colas pequeñas suelen ser más tiernas que las grandes.
3. Mira la etiqueta. Intente encontrar la siguiente información:
   • Consumir preferentemente antes del. Asegúrate de que aún estén frescos.
   • El ingrediente trifosfato de sodio. Esta adición hace que las colas sean más pesadas, por lo que si pagas por kilo, pagas más por menos carne.

Parte 2 de 5: Descongelar langosta

1. No cocine las colas de langosta si están congeladas. Este es uno de los tipos de mariscos más caros, por lo que no debe perderse durante la preparación.
2. Coloque las colas de langosta congeladas en un bol. Cúbralo con una tapa o una película adhesiva.
3. Deje el bol en la nevera durante la noche. Déjalas entre 12 y 24 horas para descongelar, o más si vas a cocinar una gran cantidad.

Parte 3 de 5: Preparación de colas de langosta

1. Saca las colas de langosta del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de prepararlas. Deben alcanzar la temperatura ambiente para que se cocinen de manera uniforme.
2. Con unas tijeras de cocina, corte el fondo del tazón por la mitad a lo largo.
3. Afloje la carne en ambos lados del plato. Retirar la langosta del caparazón.
4. Si es necesario, retire el tracto intestinal con los dedos. Enjuague las colas de langosta con agua fría.

Parte 4 de 5: Preparación del baño de mantequilla

1. Hervir 30 ml de agua en una cacerola mediana o pequeña.
   • La sartén debe ser lo suficientemente grande para las colas de langosta y debe haber suficiente espacio para cubrirlas con una capa de mantequilla.
2. Una vez que el agua hierva, baje el fuego. Necesita mantener la mayor cantidad de agua posible.
3. Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Revuelva mientras se derrite. Siga agregando una cucharada a la vez hasta que haya puesto de 1 a 1,5 paquetes de mantequilla (de 250 gramos) en la sartén.
   • Necesitas suficiente mantequilla para cubrir todas las colas de langosta. Coloque las colas de langosta en un bol, llénelo de agua y quítele las colas. Mide la cantidad de agua y derrita la misma cantidad de mantequilla en la sartén.
4. Revuelva hasta que la mantequilla esté líquida. Debe permanecer como un todo, por lo que no debe separarse. Reduzca el fuego al mínimo posible.
   • Esto se llama beurre monté (o mantequilla montada). Es una forma francesa de preparar langosta y otros crustáceos.

Parte 5 de 5: prepara las colas de langosta

1. Colocar las colas de langosta en el beurre monté. Las colas deben estar completamente cubiertas.
2. Déjelos de 5 a 8 minutos.
3. Sienta las colas con el dedo. Deben ser sólidos y blancos. Si los deja demasiado tiempo, se volverán demasiado duros y duros.
4. Retire las colas de la mantequilla con unas pinzas. Déjalos escurrir sobre la sartén durante unos segundos.
5. Coloca las colas en un plato. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.

Artículos de primera necesidad

• Colas de langosta congeladas
• Sartén
• Mantequilla sin sal
• Agua
• Escala
• Papel film
• Batidor
• Tijeras de cocina
• Despertador
• Espiga