Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: preparar los ingredientes
• Método 2 de 4: elegir una salsa
• Método 3 de 4: sofríalo
• Método 4 de 4: jugar con la textura y el sabor
• Artículos de primera necesidad
• Consejos
• Advertencias

Saltear o sofreír es una forma rápida de preparar una comida sabrosa y bien equilibrada. Si tiene una sartén o un wok y el aceite adecuado, puede experimentar con cualquier combinación de verduras. Agregue tofu, pollo, ternera o cualquier otra proteína que desee para completar la comida. Finalmente, para darle sabor al sofrito, agregue una salsa o una combinación de hierbas. Si desea saber cómo puede preparar usted mismo una buena comida crujiente al wok, vaya al paso 1.

Al paso

Método 1 de 4: preparar los ingredientes

1. Seleccione las verduras que desea utilizar. Casi cualquier combinación de verduras se puede utilizar para una comida salteada. Trate de proporcionar una diversidad de colores y texturas y uno o más ingredientes particularmente sabrosos. Tanto las verduras frescas como las congeladas se pueden utilizar para una comida salteada. Evite las verduras enlatadas, ya que harán que la comida salteada sea demasiado blanda. Trate de servir una taza y media de vegetales frescos por persona. Pruebe los ingredientes que se enumeran aquí y agregue las verduras que le gustan:
   • Pimenton
   • Snaps de azúcar (guisantes de azúcar)
   • Raíz
   • Castañas de agua
   • Repollo verde o rojo
   • Brócoli o rapini
   • Berenjena
   • Cebollas
   • Setas shiitake
2. Lava las verduras. Sécalos con papel de cocina o un paño de cocina para mantenerlos crujientes. Las verduras húmedas se cocinarán al vapor en lugar de hornearse, lo que las empapará.
   • Las verduras congeladas no necesitan descongelarse si ya se han cortado en trozos pequeños o si son pequeñas por sí mismas. Sin embargo, es una buena idea enjuagar los cristales de hielo y luego secar las verduras para que se puedan freír.
3. Corta las verduras en rodajas finas. Saltear se trata de cocinar todos los ingredientes de forma rápida y uniforme para que todas las verduras estén listas al mismo tiempo. El tamaño y el grosor de las verduras determinan si cada pieza se cocina correctamente y no demasiado débil. En general, las verduras se cocinarán de manera uniforme y rápida cuando se corten en rodajas finas.
   • Mantenga las verduras de cocción lenta separadas de las que estén listas rápidamente. No los pones todos en el wok al mismo tiempo, sino por separado.
   • Las verduras que tardan mucho en cocinarse también se pueden cortar en trozos un poco más pequeños para que no queden demasiado duros cuando el resto ya esté cocido. Las patatas, las zanahorias y otras verduras con almidón tardan más en cocinarse que, por ejemplo, los champiñones y la berenjena.
4. Prepara los condimentos para el sofrito. El ajo, el jengibre, los chiles y las cebolletas agregan profundidad y sabor a la comida salteada. Solo se necesita un poco de estos ingredientes para darle a todo el plato un delicioso sabor.
   • Pica los ingredientes lo más pequeño posible para que el sabor se distribuya bien por todas las verduras.
   • Para una comida para dos personas, use 1 diente de ajo, 1-2 cebolletas tiernas finamente picadas, 1 cucharadita de jengibre finamente picado y 1 ají fresco o seco picado pequeño.
5. Seleccione una fuente de proteína. Las verduras salteadas saben muy bien por sí solas, pero si desea agregar proteínas a la comida, puede agregar tofu, pollo, ternera, cerdo o cualquier otro tipo de carne. Esta es la preparación que puedes hacer con respecto a la proteína:
   • Corta la carne en trozos finos del tamaño de un bocado. Los trozos gruesos de carne no se cocinan lo suficientemente rápido y es importante que la carne esté bien cocida durante el salteado.
   • Corta el tofu en trozos pequeños. Elija tofu firme que pueda resistir el salteado y no se deshaga de inmediato. El tofu sedoso (de seda) se deshace fácilmente y no es resistente al sofrito.

Método 2 de 4: elegir una salsa

1. Compra una botella de salsa teriyaki o haz la tuya propia. Esta salsa dulce picante se usa a menudo para condimentar un plato salteado. La receta a continuación es suficiente para una comida salteada para dos personas:
   • Mezcle 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de agua, 1 cucharada. vino de arroz y 2 cucharadas. azúcar morena en una cacerola.
   • Calentar la mezcla y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar y el azúcar se disuelva por completo.
   • Agregue sal y hojuelas de chile rojo al gusto.
2. Mezcle el vino blanco y la salsa de soja. Esta es una salsa simple y fácil que hace que el salteado sea realmente sabroso. Todo lo que necesitas es vino blanco y salsa de soja. Unas pocas cucharadas de cada uno lo convierte en un sabor simple pero delicioso. También puede usar jerez seco (no dulce) en lugar de vino blanco. Agregue sal y hojuelas de chile rojo al gusto.
3. Haz tu propia salsa satay. La salsa satay proporciona un sabor muy diferente al de la mayoría de las salsas tradicionales. A menudo se sirve en restaurantes y se sorprenderá de lo fácil que es prepararlo usted mismo. Para hacer su propia salsa satay, haga lo siguiente:
   • Ponga 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa, 2 cucharadas. agua, 1 cucharada. jugo de lima, 1 cucharada. salsa de soja y 1 cda. azúcar morena juntos.
   • Agrega 1 diente de ajo picado y unas gotas de aceite de sésamo o unas hojuelas de chile rojo para darle más sabor a la salsa.
   • Deje reposar la mezcla en la nevera durante la noche para que los sabores tengan tiempo de formarse un todo y aflojarse correctamente.
4. Use caldo para darle sabor a la comida salteada. El caldo de verduras, pollo o ternera proporciona un sabor suave. Puedes mezclar el caldo con salsa de soja y hacerlo tan fuerte como quieras. Luego, puede condimentar aún más la salsa con hierbas y especias saladas.
   • Mezclar 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. vinagre de vino de arroz para crear un sabor más tradicional.
   • Mezcle partes iguales de jugo de limón y caldo si desea un sabor agrio.

Método 3 de 4: sofríalo

1. Calentar el wok o sartén a fuego fuerte y no añadir todavía el aceite. Si no tienes un wok, lo mejor es usar una sartén con borde alto. Este tipo de sartén puede mantener las verduras calientes mientras revuelve sin que se caigan.
   • No dejes que el wok se caliente demasiado, ya que podría provocar un incendio al agregar el aceite. El wok está listo cuando una gota de agua se evapora en 2 segundos.
   • Abra una ventana o encienda la campana extractora si tiene una. Saltear puede causar mucho humo y calor.
2. Agrega 2 o 3 cucharadas. petróleo. Lo mejor es agregar aceite que puede calentar a alta temperatura sin fumar. Los aceites de coco, maní, canola, girasol, maíz y arroz están bien. Es mejor no usar aceite de oliva, aceite de sésamo o mantequilla porque se fumarán demasiado rápido durante el calor del sofrito.
   • Sostenga el wok por el mango y gírelo para que el aceite cubra toda la superficie. El aceite debe romperse en gotitas y deslizarse rápidamente sobre el fondo del wok.
   • Si el aceite se mueve lentamente sobre la superficie, es probable que el wok no esté lo suficientemente caliente. Calentar el wok hasta que el aceite gotee bien antes de agregar los ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de que la comida se empape.
3. Cuando el aceite comience a brillar, agregue los condimentos justo antes de fumar. El brillo indica que ha llegado el momento de agregar los primeros ingredientes. Si no ve el brillo, puede agregar los ingredientes cuando el aceite comience a humear un poco. Ahora agregue el ajo, el jengibre, las cebolletas y los chiles. Estos condimentan el aceite antes de agregar las verduras y las proteínas.
   • Use una espátula de madera o pinzas para poner rápidamente los ingredientes en la sartén o tírelos sin derramar si puede.
   • Freír los condimentos durante aproximadamente medio minuto antes de continuar con las verduras y las proteínas. No espere demasiado porque el ajo y otros ingredientes se queman rápidamente en un wok caliente.
4. Primero agregue los ingredientes que tardan mucho en cocinarse. Además de proteínas como el tofu o la carne, ahora puede agregar verduras duras y firmes como la papa, el brócoli, la coliflor, la calabaza y las judías verdes.
   • Para evitar que la comida salteada se empape o se cocine poco, es mejor no freír demasiadas verduras en el wok a la vez. Es mejor revolver todo lo que quepa en el fondo de la sartén. Como sofreír solo lleva unos minutos, puedes freír las verduras en varias tandas y dejar que el wok con el aceite se caliente en el medio.
   • Si los ingredientes están en peligro de sobrecocinarse, es mejor revolver vigorosamente en lugar de bajar el fuego. De esta manera, mantiene las verduras calientes y secas, lo que da como resultado una buena comida salteada.
   • Freír la carne y las verduras firmes hasta que la carne esté casi cocida y las verduras estén claras y ligeramente tiernas. Esto debería tomar de 3 a 10 minutos, dependiendo de los ingredientes.
5. Ahora agregue las verduras que se cuecen rápidamente. Siga revolviendo vigorosamente mientras agrega las verduras restantes.
   • Las verduras que ahora puede agregar son el bok choy, el pimiento morrón y los champiñones.
   • Los ingredientes que necesitan menos tiempo son el calabacín, el repollo picado, los guisantes dulces y las verduras de hoja. Puede agregar estos al mismo tiempo para que sea simple o esperar hasta que los otros vegetales estén casi listos.
6. Cuando las verduras estén cocidas puedes añadir unas cucharadas de salsa. Vierta para que todos los demás ingredientes estén cubiertos y cocine por otros 1-2 minutos.
   • Vierta la salsa como una raya por el costado del wok, no en el fondo, para que el fondo del wok se mantenga caliente.
   • No uses demasiada salsa: puede mojar demasiado las verduras.
7. Sirve el salteado de inmediato. La textura es óptima cuando las verduras acaban de salir del wok. Una vez que la salsa se haya vertido sobre las verduras, puede apagar el fuego y servirla de inmediato. La comida salteada tiene un sabor maravillosamente suave cuando sale directamente del wok, así que asegúrese de que no se enfríe antes de comer. El arroz al vapor (de cualquier tipo) va bien con verduras salteadas y absorbe bien la salsa, pero también se puede comer muy bien la comida salteada sin arroz.

Método 4 de 4: jugar con la textura y el sabor

1. Ajuste el tiempo de salteado si nota que una verdura se empapa o se pone demasiado dura. El tamaño, el tipo y la frescura de la verdura, en combinación con sus preferencias personales, determinan cuánto tiempo debe hornearse una verdura. Si ha usado sus verduras favoritas para una comida salteada varias veces, encontrará que le ayuda a desarrollar una idea de cuánto tiempo deben freírse las verduras en el wok.
   • Si nota que una verdura todavía está demasiado dura después de saltearla, puede ponerla antes la próxima vez.
   • Si una verdura está demasiado blanda después de saltearla, puede agregarla en una etapa posterior la próxima vez.
2. Escaldar o cocinar verduras duras que tarden demasiado en cocinarse en el wok. La zanahoria, la coliflor y el brócoli son problemas comunes porque son duros y difíciles de cortar en trozos pequeños. Si estas u otras verduras duras tardan demasiado en cocinarse, existen varias opciones:
   • Escaldarlos antes de hornearlos. Cuando las verduras tengan al menos 1 cm de grosor, lo mejor es cocinarlas al vapor para que queden más blandas. Séquelos siempre con palmaditas antes de hornear.
   • También puede agregar un poco de agua, caldo o jerez seco mientras hornea. Cubra el wok durante 1-2 minutos hasta que las verduras estén blandas, luego continúe salteando como de costumbre.
3. Remoje los champiñones secos durante 5-15 minutos o hasta que estén blandos en agua hervida o caliente antes de freírlos. Si no lo hace, su salteado contendrá trozos duros y masticables.
   • Para remojar los champiñones secos, primero hierva un poco de agua. Retirar el agua del fuego y agregar los champiñones. Retire los champiñones del agua después de 3 a 5 minutos cuando hayan espesado.
   • Los shiitake secos son más duros que la mayoría de las variedades de hongos, por lo que tardan un poco más, generalmente 15 minutos.
4. Experimenta con la guarnición. Una vez que el sofrito se haya retirado del fuego, puede agregar una decoración sabrosa que no requiera hornear. Para un acabado perfecto, puedes pensar en:
   • Las semillas de sésamo o las nueces tostadas esparcidas sobre el plato proporcionan un bocado crujiente.
   • El perejil, la albahaca u otras hierbas frescas se ven hermosas y brindan un aroma y sabor agradables.
   • Espolvoree unas rodajas finas de verduras crudas sobre el plato para darle un color y una textura brillantes.
5. Listo.

Artículos de primera necesidad

• Wok (o una sartén pesada con bordes altos)
• Toalla de papel
• Espátula de madera

Consejos

• El aceite que solo comienza a humear a alta temperatura ayuda a evitar que las verduras se quemen. Prueba el aceite de canola.
• Trate el wok adecuadamente si la comida se pega o se quema en el wok. Un wok se debe limpiar y mantener de una manera especial y no se debe restregar como otras sartenes. Lea las instrucciones del wok para averiguar cuál es la mejor manera de hacerlo. Siga las instrucciones de este artículo sobre cómo manejar el fuego y el aceite para evitar quemaduras.
• Si agrega tofu o carne, puede marinarlo brevemente en la salsa antes de hornear.

Advertencias

• El aceite de cacahuete, que a menudo se usa en salteados, puede causar problemas de salud en personas con alergia al cacahuate.