Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: con agua hirviendo (y una canasta de vapor)
• Método 2 de 4: el método del agua hirviendo (sin cesta de vapor)
• Método 3 de 4: Cocer al vapor
• Método 4 de 4: horario de blanqueo
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

El escaldado es parte de la conservación de las verduras si las vas a congelar. Las verduras frescas se cocinan brevemente y luego se enfrían con agua corriente fría antes de congelarse. Este proceso ralentiza el crecimiento de las enzimas, preservando así la calidad de los alimentos.

Al paso

Método 1 de 4: con agua hirviendo (y una canasta de vapor)

1. Lave y prepare las verduras según lo previsto.
2. Ponga 4,5 litros de agua en una olla a vapor.
3. Pon una canasta de vapor en la sartén.
4. Lleva el agua a ebullición.
5. Agrega unos 400 gramos de verduras. Asegúrese de que todas las verduras estén colocadas en una sola capa en la canasta vaporera. Haz esto para dejar que se cocine de manera uniforme.
6. Pon la tapa en la sartén.
7. Lleva el agua a ebullición por un minuto.
8. Blanquear las verduras un rato.
9. Retire las verduras escaldadas del agua.
10. Poner las verduras inmediatamente en agua helada o en un fregadero limpio con agua corriente fría. A esto se le llama asustar a la verdura.
11. Escúrrelo.
12. Congela las verduras. La mayoría de los cocineros congelan las verduras en una sola capa. Esto hace que sea más fácil de usar para un plato en particular.

Método 2 de 4: el método del agua hirviendo (sin cesta de vapor)

1. Use mucha agua. Toma 2,8 litros de agua por cada 450 gramos de verduras. Necesita suficiente agua para cocinar las verduras rápidamente; menos agua hará que la verdura se cocine o se cocine a fuego lento, haciendo que coja, pierda color y textura, y tenga menos valor nutricional.
2. Cocine las verduras sin la tapa. Está bien poner la tapa en la olla mientras hierve el agua, pero la parte donde va a blanquear debe ir sin tapa. De lo contrario, los ácidos volátiles liberados por la verdura no pueden escapar, volviéndola blanda y gris.
3. Mantén el fuego alto. El agua hirviendo es importante para mantener firmes las verduras. La verdura debe cocinarse lo antes posible.
4. Compruebe si las verduras se han cocinado lo suficiente como se describe a continuación ("Calendario de escaldado").
5. Escurre el líquido y sirve las verduras inmediatamente. No dejes las verduras en la sartén, porque pronto estarán menos frescas y seguirán "cocinándose". Si tiene que dejar la verdura, sumérjala en agua helada y vuelva a calentarla más tarde o sírvala fría (como se indicó anteriormente).

Método 3 de 4: Cocer al vapor

1. Hierva el agua como se indica.
2. Coloque las verduras en la canasta vaporera.
3. Coloque la canasta sobre agua hirviendo para que las verduras se puedan cocinar al vapor. Cocer las verduras al vapor lleva aproximadamente 1 1/2 más tiempo que hervir el agua.

Método 4 de 4: horario de blanqueo

1. Prueba si las verduras están cocidas. Puede probar si las verduras blanqueadas se cocinan con una espumadera o una cuchara para probar algunas de las verduras. Si la textura es satisfactoria, está hecho. Una regla general es:
   • Verduras de hoja verde: sáquelas del agua y escúrralas inmediatamente después de que las verduras ya no se vean rígidas.
   • Vegetal firme o vegetal con un sabor fuerte, cocínelo durante 5 minutos, que es lo suficientemente largo para ablandarlo un poco y mejorar el sabor.
2. Utilice el siguiente horario como guía:
   • Espárragos, 4 minutos para un tallo grande
   • Judías verdes, 3 minutos
   • Brócoli, 3 minutos (agua hirviendo) 5 minutos (al vapor)
   • Coles de Bruselas, 5 minutos para coles grandes
   • Zanahorias, pequeñas, 5 minutos
   • Zanahorias, en rodajas, 3 minutos
   • Mazorca de maíz, 11 minutos
   • Granos de maíz, 4 minutos
   • Guisantes, 1 1/2 minutos
   • Patatas nuevas, de 3 a 5 minutos
   • Calabaza de verano, 3 minutos
   • Repollo 30 segundos a 2 minutos

Consejos

• Si no está usando una canasta de vapor, use una espumadera para quitar las verduras.

Artículos de primera necesidad

• Una sartén grande
• Cesta de vapor
• Un recipiente grande para poner agua helada o use un fregadero limpio y agua corriente fría.