Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 3: Preparación de tomates
• Parte 2 de 3: Hacer la salmuera
• Parte 3 de 3: Conservación de tomates verdes en escabeche
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

En algunas temporadas, las heladas tempranas pueden requerir enlatar los tomates antes de que estén maduros. Si tiene un tazón grande de cereza verde o tomates para cocinar, considere ponerlos en salmuera y conservarlos para que pueda disfrutarlos durante todo el año. Gracias a su textura firme y dulzura, son un excelente material conservante.

Ingredientes

• 0,7 kg de tomates verdes / maceta
• 0,24 l de vinagre blanco
• 0,24 l de agua
• 18,2 g de sal kosher o sal para enlatar
• 4,2 g de semillas de eneldo
• 2,3 g de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo

Al paso

Parte 1 de 3: Preparación de tomates

1. Mide la cantidad de tomates verdes que quieres poner. Necesita de 0,5 a 0,7 kg de tomates por maceta. Multiplique la cantidad de vinagre, agua y sal que necesita por la cantidad de porciones que preparará.
2. Lava bien tus tomates.
3. Corta los tomates cherry por la mitad de arriba a abajo. Divida los tomates más grandes en cuartos.

Parte 2 de 3: Hacer la salmuera

1. Coloque la cacerola en la estufa. Agregue su agua, vinagre y salmuera de especias.
2. Lleve la salmuera a ebullición suave a fuego medio. Retirar del fuego cuando hierva.
3. Decide qué especias quieres usar para tus tomates en escabeche. Las especias secas son buenas en el fondo de cada frasco. Estas son algunas buenas mezclas de especias para tomates verdes:
   • Mezcle las semillas de eneldo, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los dientes de ajo para obtener tomates de eneldo, consulte la lista de ingredientes.
   • Mezcle 2 g de semillas de mostaza amarilla, 2 g de semillas de apio, 1,8 g de semillas de cilantro, 1,15 g de granos de pimienta negra y 0,8 g de pimienta de Jamaica por frasco para obtener una mezcla básica de salmuera.
   • Mezcle 2,3 g de granos de pimienta negra, 2,3 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de semillas de mostaza marrón, 0,9 g de semillas de cilantro y 0,9 g de hojuelas de pimiento rojo para obtener tomates picantes.
   • Mezcle 2 g de curry en polvo, 47 g de azúcar moreno en polvo, 0,5 g de semillas de comino, 0,4 g de pimienta de Jamaica y 2 cm de una raíz de jengibre fresca cortada en gránulos, para los tomates al curry.

Parte 3 de 3: Conservación de tomates verdes en escabeche

1. Enciende la máquina de enlatado con agua hirviendo. Llene la olla con suficiente agua para dejar una pulgada de espacio alrededor de las ollas. Esteriliza tus frascos colocándolos en la enlatadora, sobre una rejilla, durante 10 minutos.
   • Aumente el tiempo que descansan en el agua en un minuto por cada 300 pies sobre el nivel del mar.
   • Compre tapas y aros nuevos y estériles todos los años. Déjalos a un lado en un lugar limpio hasta que se llenen las ollas.
2. Mide las especias de salmuera seca en el fondo del frasco.
3. Coloque los tomates verdes bien juntos en cada frasco.
4. Vierta lentamente la salmuera sobre los tomates, dándole tiempo para llenar completamente el espacio alrededor de los tomates. Usa palillos para mover los tomates hacia adelante y hacia atrás un poco para eliminar las burbujas de aire. Deje media pulgada de espacio.
   • Use un embudo para verter cuidadosamente el líquido de salmuera tibia en la olla.
5. Limpia los bordes de las macetas con un paño húmedo limpio. Pon la botella con tapa sobre el vaso y aprieta los anillos.
6. Coloque los frascos en la rejilla para conservas con agua hirviendo. Bájalas al baño de agua hirviendo. Déjelos hervir durante 10 a 15 minutos, dependiendo de la altura sobre el nivel del mar.
7. Retírelos con cuidado del baño de agua hirviendo con unas pinzas. Colócalos en la encimera para que se enfríen por completo durante unas horas antes de guardarlos. Las tapas de los frascos deben abrirse cuando se forme el sello de vacío. Los tomates se mantendrán durante un año en un lugar fresco y oscuro.

Consejos

• Pruebe las macetas antes de guardarlas. Asegúrese de que los anillos no se levanten cuando sujete los frascos por la tapa. También presione el centro de la tapa para asegurarse de que esté firme. Si un frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y consuma el tomate dentro de 2-3 semanas.

Artículos de primera necesidad

• Cuchillo
• Ollas)
• Baño de agua hirviendo
• Cacerola
• Agua
• Toallita
• Embudo
• Espiga
• Nuevas tapas y bordes para tarros