Contenido

• Al paso
• Método 1 de 2: Pruebe la levadura seca activa
• Método 2 de 2: prueba la levadura fresca
• Consejos
• Advertencias

La levadura es un microorganismo que utiliza azúcares para producir dióxido de carbono y alcohol; es una parte esencial de muchos productos horneados y bebidas. En inglés conocemos los términos "Blooming" o "proofing", y este último indica lo que es: un proceso simple para probar si la levadura está viva y activarla rápidamente. Las técnicas modernas de envasado de levadura han hecho que este proceso sea menos necesario, pero probar la levadura primero sigue siendo una buena idea para la levadura que ha estado en el estante durante mucho tiempo.

Al paso

Método 1 de 2: Pruebe la levadura seca activa

1. Omita todo este proceso si usa levadura instantánea. La levadura instantánea o la variedad de levadura de "crecimiento rápido" con granos más pequeños no requieren pruebas y se pueden agregar directamente a los ingredientes secos. Siempre está activo y tiene una larga vida útil. Algunos panaderos profesionales piensan que la levadura instantánea y la levadura seca activa (más difícil de obtener en los Países Bajos) producen un peor sabor en comparación con la levadura fresca, pero otros no notan ninguna diferencia en el resultado final.
   • Usar Nunca levadura de cerveza, levadura de champán o levadura de vino para hornear.
2. Mide una pequeña cantidad de agua o leche. Vierta una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente resistente al calor y anote la cantidad que usa. La cantidad exacta no importa, pero debes restar esta cantidad de la humedad en tu receta. 120 ml deberían ser más que suficientes para una receta típica de pan.
   • Por ejemplo, si está usando 120 ml de agua para probar la levadura y la receta requiere 240 ml de agua en total, use 120 ml de agua en su lugar, ya que mezclará los 120 ml restantes con la levadura.
3. Calienta la humedad. Caliente la mezcla a 40-43ºC, que está tibia pero no caliente ni humeante. Si bien la levadura funciona mejor a temperaturas ligeramente más frías, la levadura seca activa necesita un poco de calor adicional para comenzar.
   • Si no tiene un termómetro para alimentos, caliente el líquido a una temperatura tibia, con el objetivo de que sea baja. Con una humedad ligeramente más fría, se necesitará más tiempo para activar la levadura, pero estará demasiado caliente y la levadura morirá.
4. Disuelva una cucharadita (5 ml) de azúcar. Solo se necesita agua tibia para activar la levadura, pero el azúcar le permite probar si la levadura está lista. La levadura activa se come el azúcar y produce dióxido de carbono y otras sustancias, que es el mismo proceso que hace que la masa del pan se levante y le dé un sabor único. Agregue el azúcar rápidamente hasta que se disuelva.
   • Si olvida agregar el azúcar, puede agregarlo después de que la levadura ya esté en el agua. Esto es igual de efectivo, pero debes revolver más suavemente para evitar derramar o dañar la levadura.
5. Espolvorea la levadura sobre el líquido. Mide la cantidad de levadura que requiere la receta y espolvoréala sobre el líquido. Si la receta requiere levadura fresca, use la mitad de esa cantidad de levadura seca activa, ya que la levadura seca está más concentrada. Si la receta requiere levadura instantánea, use 1,25 veces esa cantidad de levadura seca activa en su lugar.
   • Tenga en cuenta que algunos tipos de levadura se expanden cuando se agregan al agua. Transfiéralo a un recipiente más grande si es necesario para evitar derrames durante este proceso.
6. Después de 30 a 90 segundos, mezcle la levadura en el agua o la leche. Si la levadura está en la superficie del agua o se hunde lentamente, el agua disolverá la capa de levadura inactiva y liberará la levadura activa en el centro. Después de tomarse el tiempo para hacer esto, mezcle suavemente la levadura en el agua o la leche.
   • No es necesario cronometrar este paso exactamente. Es poco probable que la levadura se vea afectada por la agitación, incluso si la revuelve inmediatamente.
7. Espere 10 minutos y observe si hay burbujas o espuma. Cuando la levadura esté viva y activa, comenzará a consumir el azúcar y liberará dióxido de carbono (el gas que hace que el pan suba).Si la superficie de la mezcla se vuelve espumosa o efervescente, la levadura está activa y se puede agregar a los otros ingredientes según su receta.
   • Es posible que deba buscar burbujas de aire alrededor del borde del recipiente.
   • Otros signos de actividad pueden ser un olor perceptible a "levadura" o un aumento de volumen, pero no siempre se notan.
   • Desafortunadamente, si la mezcla no hace espuma, es probable que la levadura esté muerta y no se pueda usar en recetas. Puedes añadir un poco de agua caliente (no más de 43ºC) y dejar reposar 10 minutos más. Si aún no forma espuma, deséchelo.
8. Agregue la mezcla de levadura líquida si la receta requiere levadura. Cuando la receta requiera agregar la levadura, agregue la mezcla líquida con la levadura. No intente colar la levadura.

Método 2 de 2: prueba la levadura fresca

1. Examine la levadura fresca en busca de posibles problemas. La levadura fresca es una levadura que se almacena empaquetada y ligeramente húmeda, lo que la mantiene activa, pero no se puede almacenar tanto como los paquetes de levadura seca modernos. Tenga en cuenta que es poco probable que la levadura fresca sobreviva a la congelación y no se puede almacenar a temperatura ambiente durante más de 1 a 2 semanas ni refrigerar hasta 1 a 3 meses. Si la levadura se ha endurecido o se ha vuelto marrón oscuro, probablemente no sea utilizable. Aún puede probarlo haciendo una pasta para estar seguro, pero es una buena idea comprar levadura adicional con anticipación para no tener que interrumpir el horneado.
   • Nota: La levadura fresca también se llama levadura de torta, levadura húmeda o levadura prensada.
   • Usar Nunca levadura de cerveza líquida en lugar de levadura de panadería fresca. Utilice solo levadura de panadería (en cualquier forma) para hornear.
2. Mida una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente resistente al calor. Mida 60 ml de líquido como se indica en la receta que planea seguir. Puede usar más si necesita mucha levadura, pero asegúrese de anotar la cantidad que usa para poder restar esta cantidad de humedad de la receta.
   • Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza de leche y está usando 1 taza de leche para probar la levadura, agregue solo 1 taza de leche además de la mezcla de levadura.
3. Calentar el líquido. Calentar ligeramente el líquido a 27 - 32ºC, que es la temperatura que da máxima actividad a la levadura. La levadura fresca ya está activa, no inactiva como algunas levaduras secas, por lo que no es necesario calentar más el líquido para "despertar la levadura".
   • Esta temperatura es solo un poco cálida. El vapor o una piel que se forma en la leche significa que está demasiado caliente y puede matar la levadura.
   • Dado que la levadura fresca ya contiene humedad, técnicamente no necesita agua adicional. Se recomienda agua en la mayoría de los casos, ya que la temperatura ambiente puede no ser lo suficientemente cálida para activar la levadura. Sin embargo, si la habitación está lo suficientemente cálida, simplemente puede agregar azúcar y levadura juntos.
4. Agrega una cucharadita (5 ml) de azúcar. La levadura se alimenta de casi cualquier tipo de azúcar, así que mezcle una pequeña cantidad de azúcar blanca, azúcar morena o cualquier cosa natural y dulce. Los edulcorantes artificiales no se pueden utilizar para activar ningún tipo de levadura.
5. Agrega la levadura al líquido. Revuelva suavemente la cantidad de levadura fresca en el líquido según la receta. Dado que la levadura fresca contiene algunos ingredientes líquidos además de levadura, si la receta requiere un tipo diferente de levadura, ajuste la cantidad como se indica:
   • Si la receta requiere levadura seca activa, use el doble de levadura fresca de la cantidad indicada.
   • Si la receta requiere levadura instantánea, use 2,5 veces la cantidad de levadura fresca.
6. Espere unos minutos y observe si hay burbujas de aire. Si se forma espuma o burbujas en 5 o 10 minutos, la levadura está viva y activa y la mezcla se puede agregar si la receta requiere levadura. De lo contrario, suponiendo que el líquido no estuviera ni demasiado caliente ni demasiado frío, es probable que la levadura esté muerta y deba desecharse.
   • Dado que la levadura fresca permanece activa, es poco probable que su activación tarde tanto como con la levadura seca.

Consejos

• Al hacer una masa, puedes activar la levadura en el mismo bol en el que preparaste tus ingredientes secos. Simplemente haga un hueco en la harina o harina y utilícelo como si fuera un cuenco normal.
• Si está activa, es probable que la levadura emita un olor a cerveza o pan. Esto es normal.
• En términos de azúcar, se puede usar casi cualquier cosa que contenga azúcares naturales (como sacarosa, fructosa, etc.) y tenga poco o ningún ácido: el azúcar morena, el azúcar blanco, la melaza o el jugo de frutas pueden funcionar. Los edulcorantes artificiales no funcionan.
• Si desea hornear algo rápidamente y la levadura que tiene no se compró recientemente, es posible que desee probarla en un tazón antes de comenzar a hornear. Si la levadura no funciona, aún tienes tiempo de ir a la tienda y comprar otro paquete.
• La luz puede destruir la levadura. Es por eso que muchas recetas de pan sugieren mantener la masa en un tazón tapado.

Advertencias

• No agregue levadura al agua helada o tibia al tacto. Puede matar la levadura, o al menos no la activará.
• Las temperaturas por debajo de los 10ºC harán que la levadura quede inactiva y las temperaturas por encima de los 50ºC la matarán.
• La sal puede ralentizar o incluso matar la actividad de la levadura en altas concentraciones. En la receta, agregue sal a los otros ingredientes secos, no al tazón de la mezcla de levadura, incluso si la receta indica lo contrario.