Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Ya sea que tenga un huerto o haya recibido una gran bolsa de fruta de sus vecinos, solo puede conservar esa deliciosa cosecha por un tiempo si no toma las medidas necesarias para conservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta durante mucho tiempo: congelar, conservar o secar. Este artículo se centra principalmente en el enlatado.

Ingredientes

• Fruta
• Azúcar
• Agua
• Jugo de limón o ácido ascórbico (vitamina C)

Al paso

1. Seleccione la fruta que desea conservar. Debe estar firme y maduro, sin demasiados hematomas visibles, agujeros de insectos o signos de podredumbre.
2. Elija el método de conservación. La calidad de la fruta se deteriora rápidamente cuando la congelas, pero si quieres usarla para pasteles y repostería, no es tan malo. El secado es una buena opción para frutas firmes como duraznos, albaricoques, uvas, etc., y también funciona bien con manzanas y plátanos si se hace correctamente. Este artículo se centra en el enlatado.
3. Para empezar, coma frutas abundantes como peras, manzanas o melocotones. Estas variedades son más fáciles de preparar que los frutos rojos como higos, ciruelas y similares.
4. Pela la fruta. Puede hacer esto con un pelador de patatas afilado o un pelador de verduras, asegúrese de pelar lo más finamente posible. Un pequeño trozo de cáscara aquí y allá no disminuirá la calidad del producto final, pero si pela demasiado profundo, tendrá menos para hacer.
   • También puede pelar frutos rojos como tomates y melocotones. Use un colador o una espumadera para mantener la fruta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos. La cáscara a menudo se rompe. Con el colador o la cuchara ranurada, transfiera la fruta a un recipiente con agua fría para facilitar el procesamiento. La cáscara ahora se desliza fácilmente. Es posible que deba ayudar con un cuchillo aquí y allá.
5. Corte la fruta por la mitad, generalmente de arriba a abajo y saque el centro y el tallo. Si se hace correctamente, tendrá dos mitades comestibles y gruesas de la fruta. También retire las piezas podridas o dañadas. Puede conservar los tomates enteros.
6. Corta la fruta del tamaño que quieras. Es posible que desee conservar las mitades, especialmente con las peras, pero es posible que desee trozos más pequeños para pasteles u otros pasteles.
7. Coloque la fruta en una cacerola lo suficientemente grande para cocinar sin que hierva, agregue unos centímetros de agua y colóquela en la estufa a fuego medio-alto.
8. Agregue azúcar al gusto, pero al menos lo suficiente para obtener un almíbar. Una taza de azúcar por kilo de fruta es una buena pauta, pero puede ajustarse a su gusto personal.
9. Agregue otras especias si lo desea. Con manzanas y peras, la canela puede agregar un sabor extra rico, pero úsela con moderación ya que dorará el almíbar y la fruta si toma demasiado.
10. Lleve los ingredientes a ebullición, luego reduzca el fuego para seguir hirviendo a fuego lento.
11. Prepare sus frascos, aros y tapas mientras se cocina la fruta. Las ollas deben estar limpias y un lavavajillas es una forma buena y rápida de hacerlo. Coloque los frascos en una superficie de trabajo con suficiente espacio, coloque los anillos y las tapas en los frascos que estén completamente secos y asegúrese de tener una cuchara o cuchara a mano para colocar la fruta y el almíbar en los frascos.
12. Cocine la fruta hasta que esté blanda, por lo general unos 20 minutos. La pulpa debe estar ligeramente vidriosa y el jugo debe hervirse para obtener un buen almíbar.
13. Apaga el fuego y coloca la sartén cerca de tus ollas.
14. Vierta la fruta de la sartén en los frascos, llénelos hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde. Esto va bien con una espumadera.
15. Llene los frascos hasta aproximadamente media pulgada del borde con almíbar, luego enrosque bien las tapas. Algunas personas dan la vuelta a los frascos para que el líquido caliente pueda esterilizar las tapas, pero para obtener mejores resultados es necesario calentar los frascos después de llenarlos.
16. Calentar los tarros de fruta. Asegúrese de que los aros y las tapas estén bien apretados y hierva una olla grande con agua. Hay hervidores de conserva especiales para este paso, pero cualquier sartén grande está bien, aunque es mejor colocar una rejilla en el fondo de la sartén para que los frascos de vidrio no se toquen entre sí.
17. Hervir los tarros en agua aproximadamente 1 cm por encima de las tapas, respetando el tiempo recomendado para el tamaño de los tarros y el tipo de fruta que esté utilizando. Esto asegura que el contenido esté lo suficientemente caliente como para matar todos los microorganismos que todavía están vivos hasta ahora.
18. Coloque las ollas sobre un paño de cocina sobre la encimera para que se enfríen. Las tapas ahora deben aspirarse mientras el contenido se enfría, haciendo un ruido de "estallido". Si hay alguna tapa que no se ha succionado después de unas horas, es probable que la tapa no esté colocada correctamente, y debe mantener estos frascos refrigerados y usarlos antes.
19. Seque los frascos, tapas y anillos para evitar que se oxiden y guárdelos en un lugar fresco y seco.

Consejos

• También puedes remojarlos en jugo de limón.
• Las pinzas de vidrio son muy útiles para meter y sacar las ollas del agua.
• Con un embudo puedes llenar las macetas más fácilmente.
• Deseche los anillos oxidados o deformados.
• Utilice frascos de conservación reales.
• Asegúrese de tener todos los materiales a mano para que pueda trabajar de manera rápida y eficiente.
• Las peras y las manzanas son muy fáciles de hacer.
• Mantenga las manos, la superficie de trabajo y los utensilios lo más limpios posible.
• Use algunas cucharaditas de jugo de limón o ácido ascórbico para mantener el color de su fruta agradable y fresco.

Advertencias

• Los métodos de enlatado antihigiénicos o incorrectos pueden ser peligrosos.

Artículos de primera necesidad

• Sartén grande
• Cucharón, cuchara ranurada
• Tarros, tapas y aros
• Sartén muy grande, preferiblemente una olla de conservación
• Cocina