Hacer huevos benedictinos

Contenido

Ingredientes
Al paso
Parte 1 de 3: Hacer la salsa holandesa
Parte 2 de 3: Hacer huevos Benedict
Parte 3 de 3: Variaciones
Artículos de primera necesidad
Consejos
Advertencias

Eggs Benedict es un clásico en el brunch dominical, en una mañana de Año Nuevo o una mañana con esa persona especial en tu vida. La salsa holandesa puede hacer o deshacer este plato. Si domina la salsa, seguramente impresionará a su familia o invitados con su talento culinario.

Ingredientes

Para 2 porciones

Para la salsa holandesa:
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1 pieza (½ taza / 115 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- sal
- pimienta de cayena
Para los huevos Benedict:
- 4 rebanadas de tocino
- 2 muffins ingleses, a la mitad
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino blanco (Opcional)
- 4 huevos
- Sal y pimienta para probar
- 3-4 aceitunas verdes en rodajas con guindilla o aceitunas negras
- Pimentón en polvo
- Perejil fresco, para decorar

Al paso

Parte 1 de 3: Hacer la salsa holandesa

Derretir la mantequilla. Caliente la mantequilla en una sartén grande hasta que solo queden unos pocos trozos pequeños de mantequilla. Retire la sartén del fuego para permitir que se enfríe mientras pasa al siguiente paso.
- Si desea hacerlo más elegante, prepare la mantequilla desnatando algunos o todos los sólidos de la leche. Esto hará que la salsa sea más espesa, pero menos sabrosa. Alternativamente, déjelo reposar en el fondo de la sartén y decida qué hacer con él cuando necesite verterlo.
Prepare una sartén aubainmarie. Si no tiene una sartén de este tipo, llénela hasta ⅓ con agua y caliéntela hasta que vea que aparezcan finas corrientes de burbujas. Luego coloque una sartén o un recipiente resistente al calor (de metal o vidrio) cómodamente encima de la sartén, sin tocar el agua. Este calor indirecto reduce el riesgo de que la salsa se queme y se encrespe.
Batir las yemas de huevo y el jugo de limón. Agregue cuatro yemas de huevo y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón al aubain marie. Batir enérgica y continuamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de color más claro y el batidor deje rastros en la mezcla. Un chef experimentado puede hacer esto en uno o dos minutos, pero de 5 a 10 minutos es común en un primer intento.
- También raspe los lados inferiores del tazón de vez en cuando. Cualquier huevo que quede puede solidificarse.
Esté atento a las señales de que la mezcla se cuajará. Si la mezcla de huevo se calienta demasiado, se cuajará o se "partirá" en forma sólida y líquida. Si comienza a sentirse demasiado caliente o si se pone demasiado caliente o demasiado, retire el recipiente del fuego con un guante de cocina o una toalla seca. Batir vigorosamente durante 30 segundos para enfriar los huevos, luego devolver la mezcla al fuego.
- Las primeras veces que prepara holandesa, puede resultar difícil mantener la temperatura adecuada. Para estar seguro, verifique esto cada minuto durante unos segundos.
- Si la mezcla comienza a cuajar, pásala inmediatamente en otro recipiente y bátela rápidamente con 1 cucharada (15 ml) de agua helada.
Agrega la mantequilla gradualmente. Vierta la mantequilla en un chorro pequeño y constante, batiendo constante y vigorosamente. La salsa debe espesarse fácilmente al principio y luego volverse más difícil de revolver. Si esto sucede, vierta más lentamente ya que demasiada mantequilla puede hacer que la salsa se cuaje. Este paso puede tardar de 2 a 5 minutos.
- Una vez que tenga más experiencia, puede agregar la mantequilla con una cuchara, o incluso en dos lotes grandes. Esto puede hacer que la salsa se cuaje, pero si tiene éxito, tendrá una salsa holandesa más rápida y también más ligera.
Agregue especias y humedad como desee. Agregue sal y pimienta de cayena al gusto. Tú también puedes alguna cosa agregue más jugo de limón si desea que el sabor sea un poco más ácido. Si la salsa es más espesa de lo deseado, agregue un poco de agua tibia.
Mantenga la salsa en un lugar cálido. Cubre el bol y colócalo en un lugar cálido hasta que hayas terminado con los demás ingredientes. Enfriarlo puede hacer que la salsa se cuaje más rápidamente.
- Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue unas gotas de agua tibia antes de servir.

Parte 2 de 3: Hacer huevos Benedict

Freír el tocino (canadiense). Calienta el tocino en una sartén a fuego medio-alto. Deja que se hornee (volteando de vez en cuando) durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Una vez hecho, déjalo en la sartén para mantenerlo caliente.
- También puedes usar tocino inglés.
Tuesta los muffins ingleses. Corta cada muffin inglés por la mitad y colócalo en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Unte ligeramente con mantequilla los lados abiertos y áselos en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
Deje hervir el agua y reduzca el fuego. Llene una sartén ancha de hierro fundido o una sartén poco profunda hasta la mitad con agua. Calentar hasta que se formen burbujas o hasta que el termómetro de cocción marque entre 71 y 82ºC.
- Opcionalmente, agregue 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino blanco al agua. Esto ayuda a mantener la proteína entera, en lugar de separarse en el agua, pero puede afectar la textura y el sabor.
Agrega los huevos. Rompe un huevo en un bol, pero ten cuidado de no romper la yema. Baje el borde del tazón con cuidado en el agua para que pueda fluir algo de agua al tazón. Inclina el tazón para deslizar el huevo en el agua. Repita esto rápidamente con los huevos restantes.
- Si el agua ya ha hervido por completo, "revuelve" el agua una vez con una cuchara para enfriarla un poco antes de agregar el huevo. No hagas esto si el huevo ya está en el agua.
- Si la sartén es pequeña, solo cocine dos o tres huevos a la vez. Los huevos que se presionan unos contra otros pueden convertirse en una masa.
Escalfar los huevos. Deje hervir los huevos durante 3½ minutos hasta que la clara de huevo esté firme pero la yema aún esté blanda. Retirar con una espumadera para escurrir el huevo.
Combina todo. Coloque una o dos mitades de muffins en cada plato. Coloque una rebanada de tocino encima de cada muffin, seguida de un huevo escalfado. Vierta generosamente la salsa holandesa sobre los huevos. Espolvorea con pimentón y una o dos rodajas de aceituna. Adorne el plato con perejil a un lado.

Parte 3 de 3: Variaciones

Prepara huevos vegetarianos a la florentina. En lugar del tocino, saltee las espinacas hasta que se ablanden, luego cubra el panecillo inglés con ellas. Necesitará aproximadamente 4 tazas (960 ml) de espinaca cruda para esta receta.
Sirve con espárragos. Los espárragos al vapor combinan a la perfección con la salsa holandesa. Sírvelo como guarnición y rocía la salsa por todo el plato. Espolvorea con albahaca finamente picada para darle un sabor más veraniego.
Use tocino americano y tomates. "Eggs Blackstone" está hecho con tocino americano crujiente y graso (tocino rayado) en lugar de tocino canadiense. Combine esto con una rodaja de tomate crudo y jugoso entre el muffin y el tocino.
Reemplaza la carne con salmón ahumado. El sabor del limón hace maravillas con los mariscos. Cubra el salmón con un puñado de eneldo finamente picado y finalmente mezcle con la salsa holandesa.

Artículos de primera necesidad

Aubainmarie o una sartén y un recipiente resistente al calor
Batidor
Bandeja para hornear
Sartén ancha y poco profunda o una sartén ancha y profunda

Consejos

Use huevos frescos para la caza furtiva: cuanto más frescos, mejor. Cuando un huevo se acerca a la fecha de vencimiento, la calidad de la clara de huevo es menos buena y el escalfado no se ve tan bien.
Si su salsa cuaja y no puede volver a darle forma, ponga la salsa en una licuadora. Es complicado volver a raspar la salsa, pero es mejor que tirarla de la salsa holandesa.