Hacer un roux

Contenido

Ingredientes
Al paso
Método 1 de 2: hacer un roux
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Un roux es una mezcla cocida de harina y grasa. Puede utilizar grasa de carne, mantequilla, margarina u otros tipos de grasa. Un roux se usa como base y espesante para gumbo y otras sopas espesas y sabrosas. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo hacer un roux.

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de grasa (como grasa de cerdo o pollo, mantequilla, margarina, manteca de cerdo o aceite)

Al paso

Método 1 de 2: hacer un roux

Listo.

Consejos

Roux suele ser bastante soso. Cuanto más oscuro es, más ahumado es el sabor.
Si tiene manchas negras flotando en su roux, está quemado. Es mejor empezar de nuevo, porque la salsa puede tener un sabor a quemado diferente.
Cuando el roux comienza a fumar, arde. Notarás un cambio en la apariencia del roux tan pronto como comience a quemarse, rápidamente se volverá mucho más espeso y comenzará a pegarse a la sartén. No dejes que se vuelva más oscuro que el chocolate con leche.
Si su sopa o salsa es demasiado espesa, puede agregar algunas tazas de agua o caldo para diluirla.

Advertencias

Asegúrate de no ponerte un roux caliente. Puede causar quemaduras de tercer grado porque es pegajoso y muy caliente.
Si está usando una sartén antiadherente, no use utensilios de metal para revolver su roux. Deja rayones en el revestimiento antiadherente y daña irreparablemente su sartén.