Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: elegir los mangos adecuados
• Método 2 de 4: elegir una variedad de mango
• Método 3 de 4: Cosecha de mangos
• Método 4 de 4: Madure y corte los mangos

Aproximadamente 1.100 variedades de mangos crecen en todo el mundo, la mayoría de las cuales provienen de la India. También crecen en México, en toda Sudamérica y en muchos otros lugares tropicales. Según la época del año y la región de la que proceden, los mangos vienen en varios colores, formas y tamaños. Para encontrar un buen mango, es útil conocer las variedades más comunes y saber qué buscar para encontrar la mejor.

Al paso

Método 1 de 4: elegir los mangos adecuados

1. Toca todo el mango y siéntete bien. Los mangos maduros se sentirán un poco blandos, como los aguacates y los duraznos, pero no tan blandos y blandos como para que los dedos pasen o se hundan fácilmente en la piel.
   • Por otro lado, si no planeas comer el mango en unos días, puedes elegir un mango con piel más firme y continuar madurando el mango en casa. La maduración de los mangos se analiza en un método a continuación.
2. Fíjate bien en el mango. El mango ideal debe tener la forma de una pelota de rugby, por lo que debes elegir mangos llenos, firmes y redondos, especialmente alrededor del tallo. A veces, los mangos maduros tienen manchas o puntos marrones, lo cual es bastante normal.
   • No elija mangos planos o delgados, ya que es probable que sean fibrosos. Además, no elija mangos con piel arrugada o arrugada, ya que no madurarán más.
   • Los mangos Ataulfo, por otro lado, a menudo son muy arrugados y suaves antes de que estén bien maduros, así que trate de aprender sobre las diferentes variedades antes de decidirse. Las diferencias se analizan a continuación en una sección posterior.
3. Huele los mangos por sus tallos. Los mangos maduros tienen un aroma fuerte, dulce y afrutado alrededor del tallo. Un mango maduro huele un poco a melón, pero también a piña, con un poco de zanahoria. Los mangos maduros tienen un olor delicioso y dulce. Si huele a algo que quieres comer, entonces tienes uno bueno.
   • Dado que los mangos contienen muchos azúcares naturales, fermentarán de forma natural. Por lo tanto, un olor agrio y alcohólico es una clara señal de que el mango ya no está maduro. Manténgase alejado de los mangos que huelen agrio o alcohólico, ya que es probable que estos mangos estén demasiado maduros.
4. Finalmente, mira el color. En general, el color no es la mejor manera de saber si un mango está maduro. Los mangos maduros pueden ser de color amarillo brillante, verde, rosa o rojo, según la variedad y la temporada. El color por sí solo no tiene que decir nada sobre la madurez de un mango. En su lugar, familiarícese con los diferentes tipos de mangos y las estaciones en las que prosperan para aprender más sobre lo que está buscando.
5. Conozca los diferentes tipos y variedades de mangos. Debido a que los mangos varían en diferentes colores y ligeramente en sabor según la temporada y la región de donde provienen, es bueno aprender a reconocer ciertos tipos y aumentar su conocimiento general sobre las frutas. Hay seis tipos diferentes de mangos.

Método 2 de 4: elegir una variedad de mango

1. Elija los mangos Ataulfo ​​para un sabor dulce y cremoso. Los ataulfos tienen semillas más pequeñas y más carne. Son de color amarillo brillante y pequeñas y de forma ovalada. Los ataulfos están maduros cuando su piel adquiere un color dorado intenso y comienzan a tener pequeñas arrugas. Los ataulfos provienen de México y suelen estar disponibles de marzo a julio.
2. Elija mangos Francis si le gustan los sabores ricos, picantes y dulces. Los mangos Francis tienen una piel de color amarillo brillante con matices verdes, y por lo general son alargados, o tienen forma cuando la letra S. Francis están maduros cuando sus matices verdes comienzan a desvanecerse y el tono amarillo se vuelve más dorado. Los mangos Francis se cultivan en pequeñas granjas en todo Haití. Suelen estar disponibles de mayo a julio.
3. Los mangos Haden son una buena opción si te gustan los sabores ricos con matices aromáticos. Los mangos Haden son de tamaño mediano a grande, con formas ovaladas o redondas. Están maduros cuando los matices verdes comienzan a tornarse amarillos. Los mangos de Haden provienen de México y solo están disponibles en abril y mayo.
4. Para un sabor dulce y afrutado, puede elegir el mango Keitt. Los keitts son de forma ovalada y de verde medio a verde oscuro, con un rubor rosado. La piel de los mangos Keitt permanecerá verde incluso cuando estén maduros. Los mangos Keitt, cultivados tanto en México como en Estados Unidos, generalmente están disponibles en agosto y septiembre.
5. El mango Kent tiene un sabor dulce y rico. Los mangos Kent tienen una forma ovalada grande y son de color verde oscuro con un rubor rojo oscuro. Los mangos Kent están maduros cuando los puntos o matices amarillos comienzan a extenderse por la piel del mango. Los mangos Kent provienen de México, Perú y Ecuador. Están disponibles de enero a marzo y de junio a agosto.
6. Si prefiere un sabor suave y dulce, Tommy Atkins es una buena opción. Los mangos Tommy Atkins tendrán un rubor rojo oscuro con algunos acentos verdes, naranjas y amarillos. Son de forma alargada u ovalada. La única forma de probar la madurez de un mango Tommy Atkins es sentirlo, ya que su color no cambia. Los mangos Tommy Atkins se cultivan en México y otras regiones de América del Sur y están disponibles de marzo a julio y de octubre a enero.

Método 3 de 4: Cosecha de mangos

1. Los mangos se cosechan aproximadamente de 100 a 150 días después de la floración. Con la mayoría de las variedades de mango, cualquier flor que vea en un árbol sano producirá frutos. Verá que las frutas de color verde oscuro comienzan a formarse y crecer gradualmente durante los próximos tres meses. Comience a verificar si ya han comenzado a madurar alrededor de 90 días después de la floración.
2. Esté atento a que los mangos cambien de color. Aproximadamente a los tres meses, los mangos comenzarán a cambiar de color al tono que indica que están madurando y se ablandarán un poco. También puede notar que algunos mangos caen al suelo. Estas son señales de que los mangos están listos para ser cosechados.
   • Cuando vea que algunos de ellos están maduros, los otros mangos de aproximadamente el mismo tamaño también estarán listos para ser recolectados. En unos días estarán en su punto máximo de madurez si los dejas en el mostrador. Si planea venderlos en un mercado, probablemente sea mejor que los elija un poco antes.
   • Los mangos maduros en el árbol son mucho mejores que los mangos que se recogen en verde y continúan madurando en interiores. Haga lo que más le convenga, pero si puede, trate de que estén lo más maduros posible en el árbol antes de recogerlos. Será el mejor mango que jamás hayas probado.
3. Sacuda o golpee el árbol. La forma más fácil y sencilla de sacar esos mangos altos del árbol es sacudir el árbol y recoger los frutos, o atrapar tantos como puedas. Si eres valiente, puedes pararte debajo de las ramas con grandes cestas de frutas e intentar atraparlas si se caen. De esa manera puede evitar los hematomas. Pero generalmente es más seguro para usted sacarlos del césped, donde es probable que caigan con la misma suavidad.
   • Cuando algunos de ellos caen solos, es probable que estén listos para ser cosechados e incluso pueden estar demasiado maduros. No tiene que esperar a que caigan al suelo antes de comenzar a cosecharlos.
   • Los árboles jóvenes o secos no deben agitarse, sino que puede tirar una cuerda sobre las ramas y luego agitar las ramas. También puedes probarlo con un palo largo de madera. Si le preocupa el grosor del tronco del árbol, no lo agite.
4. Use una canasta para recoger la fruta o haga una. Debido a que los mangos son frutos tan frágiles cuando están maduros, algunos recolectores optan por llegar a los mangos de una manera más decente, utilizando una canasta de recolección. De hecho, se trata de un palo largo con una garra de metal en el extremo, perfecto para recoger frutas que cuelgan en lo alto del árbol, como manzanas, peras, ciruelas y mangos. Use el extremo para levantar suavemente cada mango del árbol y déjelo caer suavemente en la canasta. Es una forma muy eficaz de recoger fruta que cuelga mucho y, si tiene que recoger mucha fruta, es una buena inversión. Están ampliamente disponibles en vendedores de semillas y tiendas de campo, pero puede hacer las suyas propias con las herramientas adecuadas.
   • Compre el palo más largo y liviano que pueda encontrar (o uno lo suficientemente largo para usar en su árbol). Use un cubo de metal pequeño, como los que se usan para pelotas de golf o herramientas de jardín. Use cinta adhesiva para asegurar el balde al extremo del palo. Para hacer un buen par de alicates para picar, puede agarrar la cabeza de un rastrillo de metal y fijar los dientes al borde del balde.

Método 4 de 4: Madure y corte los mangos

1. Déjalos en una mesa a temperatura fresca. Si su mango no está completamente maduro, déjelo en una mesa a una temperatura ambiente relativamente fría durante unos días para que madure un poco más. La mayoría de los mangos se ablandarán y estarán listos para comer después de dos a cuatro días.
   • Los mangos que estaban muy verdes en el momento de la recolección a veces tardarán mucho más y es posible que nunca maduren tanto como usted quisiera. Si un mango no está maduro después de cinco a siete días, ya no madurará.
   • A temperaturas más altas, los mangos madurarán más rápido y pueden pasar de verdes a demasiado maduros en muy poco tiempo. Si hace calor y no tiene aire acondicionado, vigílelos de cerca. Probablemente estará bien.
2. Ponlos en la nevera cuando estén lo suficientemente maduros. Si su mango se ha ablandado, está bien ponerlo en el refrigerador si desea dejarlo unos días más antes de comerlo. También es muy sabroso, porque un mango frío es un verdadero placer.
   • En el frigorífico, el frío ralentizará el proceso de maduración, por lo que la fruta no madurará más y durará hasta cuatro días más que si la pusieras en la mesa, donde continúa el proceso de maduración. Sin embargo, no es necesario que las guarde en el frigorífico si quiere comerlas con poca antelación.
3. Enjuaga el mango antes de cortarlo. Aunque la mayoría de la gente opta por no comer la piel del mango, debido al sabor amargo y la textura fibrosa, es recomendable lavar bien el mango antes de cortarlo. Especialmente mangos que compras en la tienda. Los rastros de productos químicos, bacterias y otras mugre pueden entrar en la fruta de la tienda. Lávelos, frótelos bien con las manos y asegúrese de que haya una superficie limpia para cortarlos.
   • La cáscara del mango está bien para comer y, de hecho, es extremadamente rica en ingredientes que controlan las moléculas receptoras llamadas PPAR. Estos ayudan a regular el colesterol y la glucosa, y también se cree que tienen propiedades anticancerígenas. ¡Enjuaga y pruébalo!
   • Si quieres probar la piel, puedes comer el mango entero, como una manzana. De lo contrario, puede pelarlo y comenzar directamente en la pulpa mientras come alrededor.
4. Corta al lado de la piedra. La mejor manera de cortar un mango es sujetarlo por su lado estrecho, con el tallo hacia el techo. Con un cuchillo de cocina afilado, corte la carne justo al lado del tallo, cortando a lo largo del hueso en el interior. Sentirás algo duro empujando tu cuchillo hacia un lado. Eso significa que estás bien. Haga lo mismo en el otro lado del tallo, luego corte la carne sobrante en ambos lados de la fruta.
   • Ahora debería quedarse con una piedra esponjosa, que probablemente todavía tenga mucha pulpa. El chef tiene razón: puedes comer esa parte.
5. Corta las mejillas por ambos lados. Una de las formas más elegantes de quitar la fruta de la piel es usar un cuchillo y cortar el interior de la pulpa, haciendo cortes paralelos, como un patrón de diamante. Dependiendo del tamaño del mango, puedes cortar en cubos de aproximadamente 1 a 2 cm.
   • Es mejor hacerlo mientras la fruta está sobre una tabla de cortar, incluso si parece más fácil sostener la mejilla en la mano. Es muy fácil cortar la rodaja de mango y ponerla en tu mano. Eso puede convertirse en una herida desagradable.
6. Empuja el respaldo hacia arriba y corta los cubos. Una vez que hayas cortado la fruta en cubos, presiona el exterior para soltar los cubos de fruta y hacer que sea más fácil cortarlos de la piel. Con cuidado, córtelos sueltos, en un tazón, o muérdelos como si fueran dulces. ¡Disfrútala!