Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 3: Mantenerse organizado
• Parte 2 de 3: Saludar a los clientes
• Parte 3 de 3: Haga que sus clientes tomen asiento
• Consejos

Como anfitrión o anfitriona, eres la primera y la última persona que los clientes ven en un restaurante. Es por eso que siempre debe estar alerta, considerado y eficiente. Mantener el restaurante ordenado, mantener contentos a los clientes y vigilar lo que sucede en cada mesa son solo algunas de las cosas que debe hacer para garantizar que los clientes estén contentos.

Al paso

Parte 1 de 3: Mantenerse organizado

1. Asegúrese de tener todo antes de que comience el servicio. Debe tener suficientes bolígrafos y marcadores, una descripción general de las mesas y el papel donde se encuentra para que pueda escribir las cosas. Si necesita algo más, pregúntele al gerente. También asegúrese de que haya suficientes cubiertos limpios.
2. Vigila cada rincón del restaurante. Haga una descripción general de la disposición de las mesas y de qué sección pertenece a qué camarero. Lleve un registro de cuántas mesas hay en cada sección, cuántas personas hay en cada grupo y a qué hora llegará cada grupo. Esto le facilitará la asignación de nuevas tablas a los servidores con la mayor cantidad de tablas disponibles.
   • Si el restaurante acepta reservas, asegúrese de haberlas procesado antes de hacer el resumen con sus mesas.
3. Comunícate con tus meseros. Necesita saber cuándo un camarero tiene las manos ocupadas con solo dos mesas y cuándo puede ayudar a alguien a pesar de que ya sirve seis mesas. La mejor manera de saber qué pueden manejar más camareros es hablar con ellos. ¡No olvide que todos ustedes forman parte del mismo equipo!
   • Si es posible, pregunte si un camarero está listo para servir una nueva mesa antes de colocar a los clientes allí. También puede preguntar a los meseros si tienen tiempo para atender a un grupo grande cuando llegue ese grupo.
4. Camine por la habitación para mantenerse al día con las mesas. A veces, durante un turno ajetreado, puede perder la noción de qué mesa ya se ha ido. En ese caso, debe pedirle a alguien que tome asiento y camine por la sala con su descripción general de las mesas. Busque mesas que estén marcadas como ocupadas, pero en las que ya no haya nadie sentado. También puede verificar qué clientes ya están comiendo postre, ya que el camarero en esa sección probablemente tendrá una mesa libre pronto.
5. Ayude a limpiar las mesas si es necesario. Probablemente no se espera que ayude a limpiar las mesas, pero debería estar dispuesto a ayudar cuando sea necesario. Limpia las mesas, coloca los cubiertos y ajusta las sillas cuando no tengas nada más que hacer.

Parte 2 de 3: Saludar a los clientes

1. Saluda a los clientes con una sonrisa y dales la bienvenida al restaurante. Eres la primera oportunidad que tiene el restaurante de causar una buena impresión, así que asegúrate de estar atento cuando lleguen nuevos clientes. Salude cordialmente a los clientes y llámelos por su nombre si son clientes que regresan. Informe inmediatamente a los clientes si necesitan esperar un poco para que puedan decidir si hacer o no otros planes para comer.
   • Si está tratando con otro cliente cuando llega alguien, dígale con una sonrisa al nuevo cliente algo como: "¡Estaré contigo!"
2. Pregunte de cuántas personas se compone el grupo. No asuma que dos personas que entren al restaurante constituirán automáticamente el grupo completo. Es posible que el resto del grupo todavía esté en camino. Por lo tanto, pregunte siempre para cuántas personas se debe proporcionar una mesa.
3. Pregunte a los clientes si tienen una preferencia de mesa. Es poco probable que las personas un poco más anchas se sientan tan cómodas cuando se les asigna un espacio pequeño, y a los clientes que no son tan móviles probablemente les gustará sentarse cerca de la puerta para no tener que caminar tan lejos. Haga el mejor juicio y no tenga miedo de preguntar a sus clientes dónde les gustaría sentarse más.
4. Contesta el teléfono de inmediato. El anfitrión del restaurante suele ser el responsable de contestar el teléfono. Asegúrese de contestar el teléfono de manera rápida y profesional. Diga el nombre del restaurante, su nombre y pregúntele a la persona que llama cómo puede ayudarlo. Por favor, pida esperar mientras lo hace.
5. Incluso si el restaurante está ajetreado, mantén la calma. Cuando comienza la prisa del turno, puede ser difícil mantener la calma, pero si se inquieta, todo el restaurante puede desorganizarse. Si está estresado, respire profundamente y recuerde que incluso el turno más ocupado terminará en unas pocas horas.

Parte 3 de 3: Haga que sus clientes tomen asiento

1. Guíe a sus clientes a su mesa. Asegúrese de no caminar más rápido que sus clientes. Camina un poco por delante de ellos, lleva los menús y cubiertos en tus manos y colócalos en la mesa correspondiente. Pregunte si esta mesa está bien antes de que los clientes se sienten.
2. Pida disculpas a los clientes si han tenido que esperar mucho tiempo. La mayoría de los clientes esperan esperar al menos 10 minutos para sentarse en un restaurante, especialmente si no han hecho una reserva. Si sus clientes han tenido que esperar mucho más, ofrézcales una disculpa sincera mientras los acompaña a su mesa. Pregunte a la gerencia si puede ofrecerles una bebida o un aperitivo gratis (pero no proponga esto a los clientes hasta que se le haya otorgado el permiso).
3. Asegúrese de que los invitados estén cómodos. Cuando el restaurante no esté lleno, trate de no colocar a los clientes justo al lado de una mesa ocupada. Obviamente, los clientes tendrán que sentarse junto a otros comensales cuando el restaurante esté lleno, pero trate de asegurarse de que todos tengan suficiente espacio para sentirse cómodos.
4. Rotar secciones. Al colocar a los clientes en secciones rotativas, puede asegurarse de que todos sus camareros puedan ganar algo de dinero. Las secciones rotativas también ayudarán a evitar que los camareros se sientan abrumados por varias mesas al mismo tiempo.
5. Pon un menú y cubiertos en la mesa para cada invitado. No debe tirar todos los menús sobre la mesa al mismo tiempo, ya que esto se verá descortés y despectivo. En su lugar, diseñe cuidadosamente un menú para cada cliente y asegúrese de que sus clientes estén sentados antes de levantarse de la mesa.
   • Esté preparado para llevar agua u otros artículos pequeños para sus clientes. Si piden más que eso, déjeles en claro que el camarero estará allí.
6. Habla con los clientes cuando se vayan. Serás la última persona con la que interactuarán, así que despídete amistosamente cuando salgan del restaurante. Esto les hará sentir más como si hubieran tenido una experiencia gastronómica agradable.

Consejos

• Los clientes siempre deben recibir un menú limpio. Limpie los menús antes de que comience el turno y también cuando regresen durante el turno.