Preparar cenizas de carne - Consejos

Video: Una clásica Carnita Asada | La Capital

Contenido

Ingredientes
Al paso
Parte 1 de 5: Marinar la carne
Parte 2 de 5: Preparando la barbacoa
Parte 3 de 5: Asar la carne
Parte 4 de 5: Sirviendo la carne
Parte 5 de 5: métodos de preparación alternativos
Consejos
Artículos de primera necesidad

La carne asada es un platillo de carne latinoamericano que consiste en tiras largas y delgadas de carne que primero se marinan y luego se asan a la parrilla. Al otro lado del océano, la carne asada es muy popular como botana o como plato de almuerzo, enrollada en wraps o tortillas, por ejemplo, pero con arroz también la puedes servir perfectamente como plato principal. Tradicionalmente, la carne se marina y luego se asa en la barbacoa, pero también se puede hacer carna asada en la sartén e incluso en la olla de cocción lenta. A continuación puede leer cómo puede evocar este platillo soleado usted mismo en casa.

Ingredientes

Para 4 a 6 personas

900 gramos de ternera (por ejemplo, costillas de ternera o diafragma)
4 dientes de ajo (finamente picados)
1 chile jalapeño (sin semillas, finamente picado)
1 cucharadita de comino molido
1 manojo de cilantro fresco (50 - 60 gramos; finamente picado)
Sal y pimienta para probar
60 ml de zumo de lima
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de azucar
125 ml de aceite de oliva

Al paso

Parte 1 de 5: Marinar la carne

Mezclar los ingredientes para la marinada. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes excepto la carne.
- Use un cuenco o cuenco hecho de un material que no responda, como el vidrio. El ácido del vinagre y el zumo de lima puede sufrir una reacción química con materiales como, por ejemplo, aluminio, lo que hace que dichos materiales sean menos adecuados.
- Si no puede obtener chiles jalapeños frescos, también puede usar un pimiento rojo español o un chile serrano mexicano. Los chiles serranos también son de color verde y tan picantes como los chiles jalapeños. Para una marinada un poco menos picante, también puede usar chiles jalapeños enlatados o una cucharadita de pimiento rojo molido o chile en polvo.
- También puede usar media cucharadita de ajo en polvo en lugar de ajo fresco finamente picado.
- Si desea usar cilantro seco en lugar de fresco, reemplace el manojo de cilantro fresco mencionado en la lista de ingredientes por 8 cucharaditas de cilantro seco.
Cubre la carne con la marinada. Coloca la carne en la marinada y dale la vuelta unas cuantas veces para que la carne quede cubierta con la marinada por todos lados.
- En América Latina, generalmente hacen carne asada con costillas de res o diafragma, pero otros tipos de carne que se cortan un poco más finos también deberían funcionar bien. Si es necesario, pida consejo a su carnicero.
Deje marinar la carne durante 1 a 4 horas. Cubra el tazón o plato con papel film y póngalo en el refrigerador.
- En principio, cuanto más tiempo dejes macerar la carne, más tierna y sabrosa se vuelve. Por otro lado, no debes dejar la carne en la marinada por mucho tiempo, porque entonces se pondrá dura.
- Por tanto, marina la carne durante un máximo de cuatro horas. Si deja la carne en la marinada por más tiempo, agregará un poco más al sabor. Por cierto, el sabor no se deteriora realmente después de más de 24 horas, así que no se preocupe si accidentalmente deja marinar la carne durante más de cuatro horas.
- No marinar la carne en la encimera. En la cocina, a temperatura ambiente, todo tipo de bacterias tienen la posibilidad de formarse en la carne y hacer que se eche a perder. Por lo tanto, coloque siempre la carne en el frigorífico durante el marinado.

Parte 2 de 5: Preparando la barbacoa

Cepille la parrilla de la barbacoa. Cepille la parrilla de la barbacoa con un cepillo de pelo. Asegúrese de retirar con cuidado los restos de comida y similares que puedan quedar en la rejilla.
- Incluso si siempre limpia la barbacoa después de su uso, es aconsejable volver a limpiarla antes del próximo uso, especialmente si no ha utilizado la barbacoa y la parrilla durante un tiempo. Al cepillar la barbacoa limpia, también eliminas cualquier otra suciedad que se haya acumulado en ella entre los diferentes ciclos de asado.
Engrase la parrilla de la barbacoa con aceite de canola o girasol. Ponga un poco de aceite en una toalla de papel limpia y frote el papel sobre la rejilla.
- El aceite crea una capa antiadherente para que la carne no se pegue a la rejilla durante el asado.
- También puede usar papel de aluminio en lugar de aceite. Cubrir la parrilla de la barbacoa con papel de aluminio y perforarla con los dientes de un tenedor de parrilla. Los agujeros en la lámina aseguran que el calor del fuego pueda pasar a través de la lámina hasta la parte superior.
Calienta una parrilla de carbón. Enciende la barbacoa 20 minutos antes de asar la carne. La intención es que crees dos partes muy calientes y una parte menos caliente en la barbacoa.
- Deja la parrilla de la barbacoa a un lado por un tiempo.
- Encienda una pila de carbón de tamaño mediano con un encendedor de carbón o briquetas. Deje que el carbón se queme hasta que la parte superior esté completamente cubierta de ceniza blanca.
- Ahora asegúrese de que las brasas estén en el fondo de la barbacoa. Para hacer esto, use una tenaza para parrilla con mangos largos y extienda con cuidado el carbón. Asegúrese de que un tercio de la parrilla calentada esté cubierta con dos o tres capas de carbón vegetal, un tercio con una o dos capas y deje un tercio de la parrilla libre. Así que no se depositará carbón en esa última parte.
- Vuelva a colocar la rejilla en la barbacoa.
También puede utilizar una barbacoa de gas. Al igual que cuando usa carbón, encienda la barbacoa 20 minutos antes de comenzar a asar la carne. Ponga todos los elementos calefactores de la parrilla de gas en la posición más alta.
Antes de asar la carne, controle la temperatura de la barbacoa. Antes de poner la carne a la parrilla, la barbacoa debe estar muy caliente.
- Puede comprobar la temperatura de una barbacoa de carbón de la siguiente manera: mantenga la mano unos 10 cm por encima de las llamas más altas. La intención es que puedas sostener tu mano sobre el fuego durante un máximo de 1 segundo. Si puede mantenerlo así por más tiempo sin tener que retirar la mano, la barbacoa aún no está lo suficientemente caliente.
- Con una barbacoa de gas, puede verificar la temperatura con el termómetro adecuado. La barbacoa está lista para su uso cuando el termómetro marca 260 ˚C.

Parte 3 de 5: Asar la carne

Coloca la carne en la parrilla. Retirar la carne del adobo con unas pinzas y colocarla en la parte más caliente del asado.
- Sostenga la carne con las pinzas justo encima del recipiente con la marinada para que el exceso de marinada pueda gotear. Desecha la marinada.
- Si quieres, puedes tapar la barbacoa después de ponerle la carne, pero no es necesario.
Ase la carne durante 8 minutos. Voltee la carne al menos una vez mientras se asa. Después de unos cuatro minutos, cuando el fondo esté bien dorado, dé la vuelta a la carne con una tenaza para asar. Asa también el otro lado de la carne durante cuatro minutos. De esa manera, el interior queda un poco rosado y agradable y jugoso.
- La marinada debe mantener la carne lo suficientemente húmeda para evitar que se seque y para evitar que se forme una costra en la parte inferior durante el asado.
- ¿Quieres un patrón de cuadros tan hermoso en la carne? Luego, incline la carne 90 grados después de los primeros 2 minutos del tiempo de asado. Después de los primeros 2 minutos de tiempo de tostado, haz lo mismo en el otro lado, creando un patrón a cuadros en ambos lados.
- Si prefiere la carne que esté bien asada o “bien hecha”, ástela unos minutos más por ambos lados.
Compruebe si la carne está cocida. Inserte un termómetro instantáneo para carne en la parte más gruesa de la carne. La carne está lista cuando el termómetro muestra una temperatura de 60 ˚C.
- También puedes cortar la parte media de la carne y comprobar el color. Si le gusta la carne poco cocida, el color del interior debe ser rosado intenso. La carne que está bien cocida es casi completamente de color marrón en el interior con solo un poco de rosa, y la carne que está bien cocida es de color completamente marrón.

Parte 4 de 5: Sirviendo la carne

Deje reposar la carne un rato. Coloca la carne asada en una tabla de cortar y déjala reposar de 3 a 5 minutos.
- Al dejar reposar la carne por un tiempo, los jugos de la carne tienen la oportunidad de redistribuirse uniformemente sobre la carne, haciéndola agradable, jugosa y tierna por dentro y por fuera.
Cortar la carne en rodajas de unos 6 mm de grosor. Sostenga la carne en su lugar con un tenedor para carne y use su otra mano para cortar la carne con un cuchillo de trinchar.
- Utilice un cuchillo de trinchar con una hoja fina.
- Gire la carne de modo que el lado más largo quede frente a usted. Se supone que el tejido muscular, o "hilo", corre de izquierda a derecha.
- Coloque el cuchillo en un ángulo de 45 grados contra la carne y corte recto a través del tejido muscular de la carne. Si corta la carne “con el grano”, se pondrá dura y dura.
Sirve la carne inmediatamente después de cortarla. La carne asada es la mejor caliente.

Parte 5 de 5: métodos de preparación alternativos

Freír la carne en la sartén. Freír la carne en la sartén durante unos 8 minutos. Dale la vuelta a la carne después de los primeros cuatro minutos.
- Vierte de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de canola en el fondo de la sartén y calienta el aceite a fuego medio. Deje que el aceite se caliente en 1 o 2 minutos.
- Pon la carne en la sartén. Cocine la carne por un lado durante 4 minutos, luego déle la vuelta con unas pinzas. Hornee el otro lado también durante 4 minutos.
- De esta manera, el bistec estará medio crudo, lo que significa que aún tendrá un color rosado en el interior. Si prefieres carne más cocida, déjala en la sartén 1 o 2 minutos más.
Prepara carne asada en la olla de cocción lenta. Cocine la carne en la olla de cocción lenta en el nivel más bajo durante 10 a 12 horas.
- Después de marinar, ponga la carne en la olla de cocción lenta junto con el adobo.
- Cuando prepara la carne de esta manera, se vuelve tan tierna y blanda que puede separarla fácilmente en hilos con un tenedor.
¡Listo!

Consejos

Si lo prefiere, también puede servir la carne con tortillas de maíz o trigo tibias y pico de gallo. Pico de gallo (literalmente: pico de gallo) es una salsa picante de la cocina mexicana a base de tomates finamente picados, pimientos verdes, cebolla, chiles jalapeños o serranos y jugo de limón. Y también puedes servir la carne asada muy a la moda en un bol. Por ejemplo, primero vierta arroz español (una colorida guarnición mexicana hecha de arroz con cebolla, ajo y puré de tomate) en los tazones y sirva la carne encima del arroz.