Contenido

• Ingredientes
• Ingredientes para hojaldre sencillo.
• Ingredientes para hojaldre tradicional
• Al paso
• Método 1 de 3: hacer hojaldre simple
• Método 2 de 3: hacer hojaldre tradicional
• Método 3 de 3: hornear con hojaldre
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Hacer hojaldre puede llevar mucho tiempo, pero los resultados valen la pena. Si tiene una receta que requiere hojaldre y no puede conseguir el tipo prefabricado congelado, puede prepararlo usted mismo. Esta receta te mostrará dos formas diferentes de hacer masa de hojaldre. También le dará algunas ideas de recetas.

Ingredientes

Ingredientes para hojaldre sencillo.

• 110 gramos de harina para todo uso o harina normal
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 10 cucharadas de mantequilla fría
  • Obtienes aproximadamente 8 cucharadas de un paquete de mantequilla.
• 80 ml de agua helada

Ingredientes para hojaldre tradicional

Ingredientes para la masa:

• 330 gramos de harina para todo uso o harina normal
• 1,5 cucharadas de azúcar granulada
• 1,5 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 180 a 240 ml de agua, refrigerada

Ingredientes para el cuadrado de mantequilla:

• 24 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
• 2 cucharadas de harina para todo uso o harina común

Al paso

Método 1 de 3: hacer hojaldre simple

1. Ponga la harina y la sal en un robot de cocina y déjela funcionar unos segundos. Esto distribuye la harina y la sal de manera uniforme. Si no tienes un procesador de alimentos, vierte la harina y la sal en un bol y mézclalo con un tenedor.
   • Si no puede encontrar harina para todo uso, use harina normal.
2. Corta la mantequilla en cubos. Esto ayudará a ablandar la mantequilla más rápidamente y también facilitará la mezcla con la harina y la sal.
3. Poco a poco, agrega la mantequilla a la mezcla en el procesador de alimentos. Deje que el procesador de alimentos funcione durante unos segundos antes de agregar más mantequilla. Esto hace que la mantequilla sea más manejable y evita que las cuchillas se atasquen.
   • Si no tienes un procesador de alimentos, coloca la mantequilla en el bol y mézclala con la harina con un tenedor. Puede pasar un cortador de masa a través de la mantequilla y la harina de atrás hacia adelante para mezclar mejor. Continúe empujando su cortador de masa hasta que tenga una textura gruesa y quebradiza. Los trozos de mantequilla ahora deben tener el tamaño de un guisante.
4. Agrega el agua fría y enciende el procesador de alimentos por unos segundos. La masa comenzará a formar un todo y se desprenderá de los lados del tazón.
   • Si usa un bol, presione ligeramente la masa con las manos y luego haga un pequeño hueco en el centro. Vierta el agua en el pozo y mezcle con un tenedor hasta que la masa comience a desprenderse de los bordes del bol.
5. Envuelve la masa en film transparente y colócala en el frigorífico durante 20 minutos. Esto le dará tiempo a la mantequilla para que se enfríe y evitará que la masa se ablande demasiado. Cuando hayan pasado 20 minutos, saca la masa y desenvuelve.
6. Espolvorea ligeramente la tabla de cortar y el rodillo con harina. Esto evita que la masa se pegue a todo. Asegúrese de tener una bolsa de harina a mano si necesita usar más harina en su superficie de trabajo; la masa absorberá la harina mientras trabaja, haciendo que la superficie vuelva a quedar pegajosa.
7. Coloca la masa en la tabla de cortar. La masa puede sentirse seca, pero esto es normal. No agregue agua; se ablandará cuanto más trabajes con él.
8. Haga un cuadrado plano de la masa amasando suavemente. No hagas la rebanada demasiado fina; lo lanzará más tarde. Puedes ver algunas rayas de mantequilla en la masa, pero esto también es normal. No intente mezclar la mantequilla.
9. Usa el rodillo para enrollar la masa en un rectángulo. Solo ruede en una dirección. La masa debe ser tres veces más larga que ancha.
10. Dobla la masa en tercios. Toma el tercio inferior del rectángulo y dóblalo pasando el centro. Toma el tercio superior del rectángulo y dóblalo sobre el resto de la masa, formando un cuadrado.
11. Gire la masa 90 grados en sentido contrario a las agujas del reloj o en el sentido de las agujas del reloj. No importa de qué manera. Si la masa no gira con facilidad, significa que ha comenzado a pegarse a la tabla de cortar. Levántalo suavemente y espolvorea un poco más de harina en la tabla de cortar. Vuelva a poner la masa e intente darle la vuelta.
12. Repita enrollar, doblar y girar de seis a siete veces más. De esta forma creas capas en la masa.
13. Envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico. Déjelo allí durante al menos una hora o toda la noche.
14. Usa la masa. Una vez que la masa se haya enfriado por completo, puede sacarla del refrigerador, extenderla y usarla para hacer croissants, bocadillos de pastelería rellenos o incluso queso brie horneado.

Método 2 de 3: hacer hojaldre tradicional

1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un robot de cocina durante unos segundos. Esto permite que la sal y el azúcar se distribuyan uniformemente por toda la harina. Si no tienes un procesador de alimentos, vierte todo en un bol y mézclalo con un tenedor. También puede usar harina normal en lugar de harina para todo uso.
2. Agregue el jugo de limón y un poco de agua al procesador de alimentos mientras aún esté funcionando. Empiece con 180 ml de agua; agregarás el resto más adelante dependiendo de lo seca que esté la masa. La mayoría de los procesadores de alimentos tienen un pico en la parte superior por el que puede verter los ingredientes sin quitar la tapa. Después de un tiempo, la masa se desprenderá de los lados del procesador de alimentos. Si la masa aún está demasiado seca y tiene grumos de harina, agregue el resto del agua, una cucharada a la vez. Haga esto hasta que la masa se apelmace y se separe de las paredes del procesador de alimentos.
   • Si no tienes un procesador de alimentos, haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte el jugo de limón y el agua. Revuélvelo con un tenedor hasta que la masa se apelmace.
   • El jugo de limón ayudará a que la masa sea más elástica y más fácil de extender. No lo probarás una vez que hayas horneado el hojaldre.
3. Transfiera la masa a una hoja de envoltura de plástico y aplánela en un cuadrado. El cuadrado debe ser de 6 pulgadas por lado. No hagas la rebanada demasiado fina.
4. Envuelva la masa en film transparente y déjela en el frigorífico durante una hora. Esto hará que sea más fácil trabajar con la masa más adelante. Durante ese tiempo, puedes empezar a preparar la mantequilla.
5. Coloque los paquetes de mantequilla sin envolver en una hoja de papel pergamino y cúbralos con dos cucharadas de harina. Asegúrese de que los paquetes de mantequilla se toquen y de que la harina se distribuya uniformemente sobre la mantequilla.
6. Cubre la harina y la mantequilla con una segunda hoja de papel pergamino y aplana con un rodillo. Siga haciendo esto hasta que la harina se empape con la mantequilla. Cuando hayas terminado de machacar, quita la capa superior de papel pergamino.
7. Extienda la mantequilla en un cuadrado. El cuadrado debe ser de 8 pulgadas por lado.
8. Envuelva la mantequilla en papel film y póngala en el frigorífico. Déjalo ahí por una hora. Esto permitirá que la mantequilla se vuelva a apelmazar y facilitará el trabajo más adelante.
9. Desenvuelva la masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. En última instancia, desea tener un cuadrado de aproximadamente 12 pulgadas por lado.
10. Coloca la mantequilla en el centro del cuadrado y dobla la masa alrededor. Desenvuelve la mantequilla y colócala de modo que las esquinas toquen los bordes rectos del cuadrado de masa. Luego levante las esquinas de la masa y dóblelas hacia el centro de la mantequilla, formando un paquete cuadrado.
11. Extienda el paquete en un rectángulo. No lo hagas demasiado delgado y asegúrate de que el rectángulo sea tres veces más largo que ancho.
12. Dobla la masa en tercios. Toma el tercio inferior y dóblalo pasando el centro del rectángulo. Presionalo. A continuación, levante el tercio superior y bájelo sobre el resto de la masa, formando un cuadrado.
13. Gire el paquete de masa 90 grados hacia un lado. Puede girarlo hacia la derecha o hacia la izquierda. Si el paquete no gira con facilidad, es probable que la masa haya absorbido la harina. Levante suavemente el paquete y rocíe una fina capa de harina en su superficie de trabajo. Vuelva a poner la masa e intente darle la vuelta.
14. Repite enrollar y doblar una vez más. Estirar la masa en un rectángulo y volver a doblarla en tercios. Haces esto para crear finas capas de masa y mantequilla.
15. Envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico. Déjelo ahí hasta que se solidifique; esto puede tardar unos 20 minutos, dependiendo de qué tan frío esté su refrigerador.
16. Enrolle y doble la masa en tercios cuatro veces más, enfriándola en el medio. Después de haber enrollado, doblado y volteado la masa dos veces, colóquela en el refrigerador durante 20 minutos, luego enrolle, doble y gírela dos veces más.
17. Coloque la masa en la nevera durante una hora más antes de hornear. En este punto, puede comenzar a usar su masa en su receta.

Método 3 de 3: hornear con hojaldre

1. Haz conchas de hojaldre. Extienda su hojaldre en una hoja delgada, luego córtelo en círculos con un cortador de galletas redondo o un vaso para beber. Presione el centro de cada círculo con un cortador de galletas más pequeño o una tapa (como la de un frasco de especias). Pincha ligeramente el círculo interior con un tenedor. Coloque los círculos en una bandeja para hornear y hornee a 200 grados Celsius durante 15 a 20 minutos. Retira el hojaldre del horno y aplana el círculo interior con el fondo de un tarro de especias o una cuchara de madera, o saca el círculo interior por completo. Ahora puede llenar los recipientes con crema, fruta u otro relleno cocido.
2. Use hojaldre para hacer queso brie horneado. Extiende tu hojaldre hasta que sea un poco más grande que tu rebanada de queso brie. Coloca el queso en el centro de la masa y vierte un poco de miel por encima. También puede agregar nueces y frutos secos. Luego, lleva las esquinas de la masa al centro del queso, para formar un paquete. Hornee el queso brie en una bandeja para hornear a 175 grados Celsius durante 25 a 30 minutos. Puede servir el brie horneado con rodajas de manzana y galletas saladas.
3. Haz recipientes de hojaldre rellenos. Estirar el hojaldre en dos rectángulos de 25 por 35 cm. Corta cada hoja en 24 rectángulos más pequeños. Presione los rectángulos en las tazas de un molde para muffins. Hornee a 190 grados centígrados durante 10 minutos. Retire las hamburguesas del horno y aplanar el centro de los recipientes con el extremo de una cuchara de madera o un tarro de especias. Llena los recipientes con lo que quieras y luego devuélvelos al horno durante 3 a 5 minutos. Aquí hay algunas ideas sobre con qué puede llenar las cajas de pastelería:
   • jamón y queso
   • Champiñones fritos y cebolla
   • Mermelada de brie, pistachos y melocotón
4. Haz una tarta con jamón y queso. Estirar el hojaldre en dos rectángulos de 25 por 30 cm. Coloque uno de los rectángulos en una bandeja para horno y unte la mostaza; dejar un borde de 2,5 cm. Cubra el rectángulo con una capa de lonchas de jamón y luego cubra el jamón con lonchas de queso suizo. Extienda el huevo batido en los bordes y cubra con el segundo rectángulo de hojaldre. Presione los bordes juntos y luego extienda la capa superior de hojaldre con huevo batido. Hornee a 230 grados Celsius durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar el hojaldre, luego cortarlo en cuadritos y servir.
   • Para hacer el huevo batido, bata un huevo y una cucharada de agua en un bol.
5. Prepara tallos de queso y hierbas. Enrolle un poco de hojaldre en un rectángulo de 25 por 35 cm. Unte la mitad de la masa con huevo batido. Mezcle 35 gramos de queso parmesano y una cucharadita de hierbas italianas secas en un tazón, luego extiéndalo sobre la otra mitad del hojaldre. Dobla la masa por la mitad para que el lado del huevo toque el lado del queso. Corta la masa en 24 tiras. Gire cada barra en una espiral y luego engrase cada barra con huevo batido. Hornee a 200 grados centígrados durante 10 minutos. Déjalo enfriar antes de servir.
   • Para hacer el huevo batido, bata un huevo y una cucharada de agua en un bol pequeño.

Consejos

• Las encimeras de mármol frío son ideales para trabajos de hojaldre.
• Espolvoree la harina suelta del hojaldre para evitar que suba correctamente al hornear.
• Es importante mantener la masa fría mientras trabajas; los pedacitos de mantequilla deben permanecer fríos y firmes. Cuando la mantequilla comience a ablandarse, ponga la masa en el congelador durante 10 a 20 minutos y luego continúe con su trabajo.
• Cubre la parte superior del hojaldre con un poco más de huevo batido para darle un acabado brillante. Agregue caldo de pollo para darle sabor.
• Esta receta rinde unos 450 gramos de hojaldre.
• La masa se puede almacenar en el congelador durante un mes, bien envuelta en plástico. Duplique la receta y manténgala a mano en el congelador.

Advertencias

• Este es el tipo de corteza que se usa para terminar un pastel sabroso, como envolver un potpie, un Wellington de ternera o champiñones fritos, o sobre una tarta tarta. No uses este tipo de hojaldre debajo de un montón de manzanas con canela o puré de calabaza.
• Trate de no trabajar demasiado la masa. Trabaje tan pronto como sea razonablemente posible.

Artículos de primera necesidad

• Procesador de alimentos
• Refrigerador
• Rodillo