Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 3: hacer frijoles horneados con frijoles enlatados
• Método 2 de 3: hacer frijoles horneados con frijoles secos
• Método 3 de 3: variaciones
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Los frijoles al horno son un plato delicioso pero poderoso de la cocina estadounidense: frijoles blancos en una salsa espesa con carne de cerdo o tocino. Es un platillo versátil que puedes consumir como botana o como comida completa. Puedes hacerlo con frijoles enlatados, pero también con frijoles secos. Elijas lo que elijas, ¡es fácil de preparar e incluso más fácil de comer! La receta de este artículo es suficiente para toda la familia, y probablemente le quede algo para el día siguiente.

Ingredientes

• 3 latas de frijoles blancos de 840 gramos (o 6 latas de 420 gramos) O unos 800 gramos de frijoles cannellini secos o frijoles blancos.
• Opcional: 8 lonchas de tocino (preferiblemente lonchas gruesas)
• 1 cebolla finamente picada
• 1/2 pimiento verde cortado en cubitos
• 180 ml de salsa barbacoa
• 160 ml de almíbar
• 10 ml de mostaza (preferiblemente mostaza de Dijon)
• 60 ml de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana

Al paso

Método 1 de 3: hacer frijoles horneados con frijoles enlatados

1. Precalienta el horno a 160 grados. Los frijoles horneados son mejores cuando se cocinan lentamente en un horno que no esté demasiado caliente, luego la salsa adquiere una consistencia espesa agradable; no hay nada peor que los frijoles horneados que son demasiado finos. El plato debe dejarse en el horno durante varias horas, manténgase cerca para que pueda revisarlo regularmente.
2. Coloque la salsa barbacoa, el almíbar, la mostaza y el vinagre en un recipiente. Mezclar bien.
   • También puede utilizar 100 gramos de azúcar morena en lugar de almíbar. Si tiene almíbar, pero no lo suficiente, puede reemplazar cada 5 ml de almíbar que le falte por 100 gramos de azúcar blanca.
3. Corta el tocino por la mitad a lo ancho. Fríe el tocino en una sartén, pero no dejes que se ponga demasiado crujiente. Aún debe estar suave, se cocinará aún más en el horno. Coloque las rodajas de tocino frito en un plato de toallas de papel para absorber la grasa y déjela a un lado. Puede guardar el exceso de grasa en la sartén para su uso posterior. Pero no saque toda la grasa de la sartén; si inclina la sartén, aún debería ver que la grasa se mueve.
   • ¡No tienes que limpiar la sartén! La grasa restante en la sartén le da al plato ese típico sabor ahumado.
   • Si no estás usando tocino en esta receta, puedes calentar 15 ml de aceite de oliva (u otro aceite vegetal) en una sartén para freír los ingredientes en los siguientes pasos.
4. Coloque la cebolla y el pimiento morrones finamente picados en la sartén. Freír la cebolla y el pimiento morrón a fuego alto durante 2 a 4 minutos.
5. Agrega el contenido de las latas de frijoles a la sartén. Mezclar todo bien a fuego alto. Si la sartén no es lo suficientemente grande, puede transferir los ingredientes a una sartén o sartén más grande.
6. Agregue la salsa y la mezcla de almíbar a los demás ingredientes. Mézclalo bien para que se convierta en un todo compacto. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos a fuego lento.
7. Mueva la mezcla de la bandeja para hornear a una fuente para horno. Si ya estaba en una sartén apta para horno, puede dejarlo adentro. Si está usando tocino, ahora puede colocar las rodajas de tocino sobre la mezcla de frijoles. El tocino continuará cocinándose en el horno y se volverá agradable y crujiente; un buen contraste con los frijoles suaves.
8. Coloque la fuente de horno o cazuela en el horno, precalentado a 160 grados, durante 2 horas. Mientras tanto, verifique regularmente que los frijoles horneados no se sequen; la textura debe ser espesa, pero no seca. Si se seca demasiado, puede agregar más líquido. Un poco más de la mezcla de salsa y almíbar funciona bien, o incluso un poco de grasa de tocino. Si no tiene eso, también puede usar agua. Cuando esté listo puedes sacar los frijoles horneados del horno. Déjalo enfriar un rato para que espese aún más. ¡Disfrútala!
   • Los frijoles horneados son una deliciosa guarnición de barbacoa: cómelos con costillas, carne de res o pollo.

Método 2 de 3: hacer frijoles horneados con frijoles secos

1. Ponga 800 gramos de frijoles secos en una sartén grande. Agregue agua fría a la sartén, unos dos litros deberían ser suficientes. Deje que los frijoles se remojen en el refrigerador durante la noche. Los frijoles absorberán el agua y aumentarán de volumen.
   • Si no tiene tiempo para remojar los frijoles durante la noche, puede ablandarlos rápidamente en el horno. Precalienta el horno a 160 grados. Coloca los frijoles sumergidos en agua en una cacerola con tapa hermética. Coloque la sartén en el horno hasta que esté suave, aproximadamente de 1,5 a 2 horas.
2. Al día siguiente, vuelva a poner los frijoles con el agua en una cacerola. Coloque la sartén en la estufa y déjela hervir a fuego lento durante 1 a 2 horas. Opcionalmente, agregue de 6 a 12 gramos de sal a los frijoles. Los frijoles son buenos si los puedes triturar fácilmente entre tus dedos.
3. Escurre los frijoles y conserva el líquido. La humedad se puede agregar a los frijoles horneados más tarde si se secan demasiado en el horno. Este líquido es mejor que el agua normal, porque el sabor de los frijoles ya está en él.
4. Prepare los frijoles horneados como se discutió en la primera sección. Los frijoles enlatados suelen estar un poco más húmedos, por lo que con los frijoles secos es posible que deba usar un poco más de salsa barbacoa, almíbar y similares para agregar un poco más de humedad a los frijoles relativamente secos. Use su sentido común: verifique regularmente para ver si es necesario agregar humedad, para que no se seque rápidamente.

Método 3 de 3: variaciones

1. En lugar de tocino, use jamón en escabeche. La historia de los frijoles horneados se remonta a mucho tiempo atrás y está bien documentada: los indios preparaban un plato similar mucho antes de que los europeos llegaran a la costa de América del Norte. Las recetas más antiguas a menudo usan jamón en escabeche, un ingrediente común en ese momento, en lugar de tocino. El jamón salado, como el tocino, se elabora con las partes más grasas de un cerdo. Si desea darle un toque anticuado a los frijoles horneados, primero puede cocinar el jamón para que tenga menos sal, luego puede freírlo en una sartén, como el tocino. Procesa el jamón en el plato de la misma forma que el tocino (ver arriba).
   • Si realmente quieres hacerlo como los indios, usa carne de venado en lugar de cerdo y jarabe de arce en lugar de jarabe normal.
2. ¡Agregue un poco de picante a los frijoles horneados! Los frijoles horneados se prestan bien para un poco más de picante, por ejemplo, picar un chile jalapeño y freírlo al mismo tiempo con la cebolla y el pimiento morrón. Si le gusta muy picante, también puede agregar un poco de pimiento seco o una salsa picante a los frijoles horneados mientras hierve a fuego lento. Pero cuidado, esto no sirve a todo el mundo.
3. Experimente con los ingredientes líquidos. Ajuste los ingredientes y las proporciones como desee. Si no te gusta la salsa barbacoa, ¡puedes usar ketchup, por ejemplo! Puede diluir la mostaza con (o reemplazarla) salsa Worcestershire. Agregue algunas de sus especias favoritas: una pizca de canela, por ejemplo, combina muy bien con frijoles horneados, le da al plato una especie de "sabor otoñal". Las posibilidades son infinitas: crea tu propia variación de este plato clásico y compártelo con tus amigos.

Consejos

• ¡Come frijoles horneados con papas fritas, con una papa horneada o sobre pan tostado!
• El queso también va muy bien con él.

Advertencias

• No te quemes los dedos.
• Esté atento a los frijoles durante la preparación, ya que pueden quemarse.

Artículos de primera necesidad

• Sartén grande y profunda
• Cazuela
• Horno