Contenido

• Al paso
• Método 1 de 7: elige una buena absenta
• Método 2 de 7: método francés clásico
• Método 3 de 7: método checo o bohemio moderno.
• Método 4 de 7: método "Vaso en vaso"
• Método 5 de 7: Método "Backdraft"
• Método 6 de 7: Absinthe puro
• Método 7 de 7: Absenta en cócteles
• Consejos
• Advertencias

Ajenjo es una bebida que anteriormente estaba prohibida. Está hecho de "Artemisia absinthium" (ajenjo) y otras hierbas. La absenta también se conoce como "la fée verte" (el hada verde). En el siglo XIX, la absenta era muy popular en Europa central, donde finalmente fue prohibida. Después de años de ilegalidad, la bebida vuelve a estar disponible legalmente en muchos países. Y, al igual que con las bebidas famosas, hay muchos rituales de bebida involucrados. Pruébelo, pero asegúrese de no ponerse verde.

Al paso

Método 1 de 7: elige una buena absenta

1. Asegúrate de tener una buena absenta. La absenta se elabora de muchas formas y con muchos ingredientes. Hay una serie de condiciones que debe cumplir una buena absenta. Puedes reconocer la buena y auténtica absenta por una serie de características. También puede hacerlo usted mismo, pero puede ser peligroso y no se recomienda.
   • Las marcas de absenta varían considerablemente en el contenido de tuyona: desde insignificante hasta 35 mg por kilo (/ kg). Consulte Consejos para obtener más información sobre cómo funciona la tuyona. Según los estándares internacionales, las bebidas con más del 25% de alcohol no deben contener más de 10 mg / kg de tuyona, mientras que las bebidas destiladas pueden contener hasta 35 mg / kg de tuyona. Una absenta destilada contendrá entre 10 y 35 mg / kg de tuyona.
   • El uso de tuyona en bebidas se ha permitido nuevamente en los Países Bajos desde 2005, seguido de Bélgica más tarde ese año.
2. La absenta de calidad se volverá turbia lenta pero seguramente con la adición de agua. Este efecto es complejo y matizado y ciertamente no ocurre de inmediato.
   • Cabe señalar que este fenómeno no ocurre con todas las absentas de calidad ya que es causado por el anís y el hinojo. Estas hierbas hacen que la absenta sepa a regaliz. El efecto turbio es causado por la precipitación de aceites esenciales de estas hierbas.
3. Elija absenta elaborada con ingredientes puros y naturales. La mejor absenta no contiene aditivos artificiales como colorantes y sabores. Las hierbas solo se muelen para que puedan realizar su trabajo de manera óptima durante el proceso de destilación y extracción. El color verde pálido típico es causado por la cloroful, mientras que el color verde pálido de la absenta típica de alta calidad es impartido por la clorofila que se encuentra sólo en las hierbas frescas y naturales.
   • La absenta con un color verde brillante probablemente esté coloreada artificialmente. No toda la absenta de calidad es verde; también aparecen claros, anaranjados o rojos. El color debe provenir de ingredientes naturales.
   • La absenta vieja puede ser de color ámbar debido a la clorofila que se desvanece con el tiempo. Si encuentra una botella de este tipo, debe consultar con un experto en alimentos para determinar si la absenta todavía es potable.
4. Elija absenta con un alto contenido de alcohol, 45 a 68%. Un porcentaje del 68% se denomina "prueba 136" en los EE. UU., Por ejemplo. Este porcentaje no se considera tan extraordinario, ya que la absenta se suele mezclar con agua y se suele beber a sorbos para que el alcohol no domine el efecto de las hierbas.

Método 2 de 7: método francés clásico

1. Vierta unos 30 m de absenta en un vaso, preferiblemente un recipiente de vidrio pontarlier. Hay vasos diferentes, cada vaso tiene un blolling para indicar la cantidad de absenta que se debe servir.
2. Coloque una cuchara de absenta plana y perforada en el borde del vaso, con un terrón de azúcar encima. Esto es común, pero no necesario. El azúcar neutraliza el sabor amargo del ajenjo.
3. Vierta muy lentamente agua pura helada en la absenta. Esta es la esencia del ritual de la absenta. Si usa un terrón de azúcar, el agua derretirá el azúcar y lo disolverá muy lentamente en la absenta. La absenta de primera calidad se suele beber solo con agua.
   • La proporción de agua: absenta suele ser de 3: 1 a 4: 1.
   • Puedes usar cubitos de hielo para enfriar el agua, ¡pero no deben caer en la absenta!
   • Cuando se agrega el agua, la absenta lentamente se vuelve turbia.
   • En el pasado, las fuentes de absenta se utilizaban para este propósito.
   • El "brouilleur" también se puede utilizar para gotear automáticamente el agua en la absenta: coloque el brouilleur en el vaso, agregue agua helada y el agua goteará automáticamente en la absenta. Retire la cafetera antes de beber.
     
     
4. Revuelva la absenta con la cuchara de absenta. Ahora puede agregar cubitos de hielo, aunque el bebedor de absenta veterano probablemente se molestará por esto.

Método 3 de 7: método checo o bohemio moderno.

1. Vierta la absenta en un vaso, coloque una cuchara de absenta con un terrón de azúcar en el borde.
2. Sumerja el terrón con la cuchara en la absenta o vierta un poco de absenta sobre ella.
3. Enciende el terrón de azúcar. El azúcar se caramelizará en un minuto. (No recomendado, la absenta puede incendiarse debido a su contenido de alcohol extremadamente alto). ¡Asegúrate de que el azúcar no se queme ni caiga en la absenta!
4. Vierta agua helada sobre el bulto antes de que se ponga marrón y se queme.
5. Usa tu cerebro. Algunos puristas de la absenta fruncirán el ceño afablemente ante este método, pero en los últimos años esta técnica ha ido ganando popularidad. Es mejor no quemar absenta con porcentajes extremadamente altos.

Método 4 de 7: método "Vaso en vaso"

1. Coloque un vaso pequeño de absenta (aprox. 30 ml) en un vaso más grande.
2. Deje caer agua en el vaso pequeño para que se derrame en el vaso grande. Cuando se hayan agregado de 3 a 4 partes de agua, la mezcla de absenta estará en el vaso grande mientras que el vaso pequeño contendrá solo agua.
3. Retire el vaso pequeño y beba la absenta.

Método 5 de 7: Método "Backdraft"

1. ¡Muy peligroso si se lleva a cabo de forma imprudente! Hay que encender la absenta, después de lo cual hay que apagar la llama con la palma de la mano: ¡literalmente estás jugando con fuego! En caso de duda: ¡no!
   • También debes saber que con este método bebes absenta sin adulterar, con un porcentaje de alcohol extremadamente alto. No recomendado para bebedores "ligeros".
2. Tome un pequeño vaso de "chupito" y llénelo tres cuartos (¡no más!) con absenta. Asegúrate de tener un vaso que se ajuste completamente a tu palma o no podrás sofocar la llama.
3. Enciende la absenta con un encendedor o cerilla.
   • nótese bien: No dejes que la absenta se queme demasiadode lo contrario, 1) el vaso se calentará demasiado, lo que puede quemarle la mano y 2) el alcohol y las especias se quemarán y el sabor desaparecerá.
4. Lugar después de uno segundo o 5 (ya no) sobre el vaso para apagar la llama. Debería sentir un efecto de succión en la palma de su mano.
   • Pensarías que ponerlo en la llama te quema la mano, pero debido a la falta de oxígeno la llama se apaga inmediatamente, por lo que tu mano en principio no puede arder (de nuevo: ¡no dejes que la llama arda demasiado tiempo!)
5. Lleve el vaso de chupito a la nariz, rompa lentamente la succión e inhale el vapor de alcohol producido por la llama.
6. Bebe la absenta o échala de un trago. A una persona le gusta beber pequeñas cantidades, la otra se queja así.

Método 6 de 7: Absinthe puro

1. Beba absenta sola (sin diluir). Para una absenta vieja es importante beberla pura para poder apreciar todos los matices del sabor.
2. Una vez más: debido al alto porcentaje de alcohol, esto no es habitual.
3. Sin embargo, el efecto difuminado sigue siendo una propiedad importante de la absenta y también debes experimentar esto con una absenta de calidad.

Método 7 de 7: Absenta en cócteles

1. Prueba la "Muerte por la tarde". Este cóctel, simple y refinado, ha sido descrito con gran detalle por Ernest Hemingway. Cita: "Vierta 1 jigger (1 trago, aproximadamente 45 ml) de absenta en una copa de champán. Añada champán helado (brut) hasta que la bebida tenga la sustancia blanca lechosa turbia correcta. Bébalo, tómelo con calma, 3 5. "
2. Prueba la absenta sazerac. Creado por Antoine Amédée Peychaud a principios del siglo XIX, el Sazerac es uno de los cócteles más antiguos que se conocen. Para un cóctel extraordinario, agregue un poco de absenta a esta receta.
   • Pon 3 pizcas de absenta en un vaso de whisky con cubitos de hielo. Luego agite en una coctelera:
     
     • 60 ml de brandy Osocalis
     • 7,5 ml de almíbar
     • 2 pizcas de Peychaud amargo
   • Mezclar el contenido en un vaso de whisky. Revuelva ligeramente y limpie la ralladura de limón por el borde, luego úselo como guarnición. Listo.
3. Prueba la absenta agria. El jugo de limón fresco combina bien con las hierbas y plantas de la absenta y la ginebra. ¡Interesante si tienes limones, absenta y ginebra a la mano!
   • Agite bien los siguientes ingredientes con hielo y vierta en una copa de martini:
     
     • 15 ml de absenta
     • 1 cucharadita de azúcar moreno en polvo
     • jugo de medio limón (aprox.20 ml.)
     • 30 ml de ginebra

Consejos

• La absenta de calidad utiliza hierbas durante la destilación. Estas hierbas no afectan el color característico. El color se agrega más tarde en el proceso al remojar las hierbas en el alcohol destilado. A esto se le llama maceración. Con absenta de menor calidad, las hierbas no se utilizan en la destilación, sino solo para la maceración. La absenta mala a menudo usa extractos o esencias de hierbas baratas, o peor aún, colores y sabores artificiales. A veces es difícil de reconocer debido al alto precio y la información engañosa. La receta tradicional de absenta debe implicar la maceración de ajenjo natural sin procesar y otras hierbas como anís, regaliz, hisopo, verónica (verónica), hinojo, toronjil y angélica (angélica). La primera maceración se puede destilar, después de lo cual el alcohol se puede volver a utilizar para la maceración (no destilar).
• Cuando compre absenta o derivados, obtenga el asesoramiento de expertos en absenta y lea las etiquetas con atención.
• Se cree que la tuyona es el principal componente botánico activo de la absenta. Sin embargo, existe una disputa sobre los efectos de, por ejemplo, la raíz de valeriana (sedante) y otras hierbas (estimulante). Aunque la tuyona es un derivado del ajenjo, dependiendo de la geografía, por ejemplo, la salvia, puede contener concentraciones más altas de tuyona. Alant romanoArtemisia pontica) también contiene tuyona y se usa comúnmente como aditivo para Artemisia absinthium. Artemisia absinthium debe utilizarse en la primera destilación, mientras que Artemisia pontica se puede utilizar como colorante natural para el destilado. La tuyona se extrae tanto durante la destilación como durante la coloración.
• Si no te gusta el típico sabor a regaliz, puedes comprar diferentes marcas de absenta sin anís y otras hierbas parecidas al regaliz.
• El sabor amargo del ajenjo se enmascara agregando hierbas. La absenta de calidad también se vuelve menos amarga a través de la destilación. Al igual que con un buen coñac, el “corazón” de la destilación debe usarse para la mejor absenta, mientras que la “cabeza” y la “cola” (inicio y final del proceso) producen absenta de menor calidad o incluso se usan para maceración. Aún así, se supone que la absenta tiene un sabor algo amargo, como prueba de que se ha utilizado ajenjo.
• Compre absenta producida por destiladores tradicionales de renombre: Francia, España, Suiza y la República Checa producen absenta auténtica y de alta calidad.
• Algunas destilerías modernas producen absenta de calidad comparable a la anterior a la Prohibición. Debido a la larga prohibición, la gente todavía está aprendiendo el proceso de producción nuevamente. Algunas personas elaboran absenta de muy alta calidad trabajando con recetas antiguas y equipos de destilación. Algunas técnicas de producción anteriores eran muy complejas y difíciles de reproducir.
• El ajenjo y otras hierbas se pueden utilizar en varios puntos del proceso y existen muchos métodos de producción. Estos dan como resultado diferentes sabores, colores y concentraciones de tuyona. Así que la absenta está disponible con concentraciones altas, medias y bajas de tuyona.

Advertencias

• Es probable que la absenta a la que se hace referencia como "amarga" contenga una alta concentración de tuyona, hasta 35 mg / kg.
• Nunca beba absenta solo porque contiene tuyona. Los llamados receptores cerebrales de tipo GABA sobre los que actúa la tuyona también responden a los flavonoides polifenólicos antioxidantes, como la valeriana y la manzanilla, que, a diferencia de la tuyona, no son tóxicos.
• Beba siempre con moderación y no haga cosas que requieran su sentido común (como conducir y operar maquinaria).
• ¡Nunca beba extracto o aceite de ajenjo! ¡Estos son muy venenosos y pueden ser mortales!
• La absenta con concentraciones extremadamente altas de tuyona puede ser dañina y es probable que se despida ilegalmente. La tuyona es venenosa en altas concentraciones. La tuyona tiene un efecto astringente y se une a los receptores del ácido gamma-aminobutírico A (GABAA) en el sistema nervioso central. En la absenta europea, la concentración de tuyona está regulada a un nivel seguro, por lo que la absenta no se cuenta entre los narcóticos ilegales. No es la intención tomar más de 3 o 4 dosis de absenta en una sesión. La absenta no es dañina a corto plazo, pero, como ocurre con cualquier bebida alcohólica, su uso prolongado puede tener consecuencias nocivas.
• La absenta tiene un alto contenido de alcohol.