Contenido

• Ingredientes
• En la mazorca
• Granos pelados, sin mazorcas
• Porciones
• Pasos
• Método 1 de 2: Método uno: en la mazorca
• Método 2 de 2: Método dos: granos pelados, sin mazorcas
• Qué necesitas

Las palomitas de maíz son un gran placer para los picnics de verano. En la mayoría de las recetas, necesita mazorcas de maíz, pero puede asar maíz incluso si tiene maíz pelado. Para hacer esto, necesita las herramientas adecuadas para evitar que el maíz caiga por la parrilla. El uso de astillas de madera agregará sabor a la comida y también evitará que el maíz entre en contacto directo con la rejilla de la parrilla.

Ingredientes

En la mazorca

• 6 mazorcas de maíz
• 6 cucharadas cucharadas (90 ml) de mantequilla derretida o aceite de oliva
• Sal, pimienta, mantequilla adicional - opcional

Granos pelados, sin mazorcas

• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva o de canola
• 2 cucharadas. cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
• 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida
• 1/3 taza (80 ml) de cebollino fresco, picado
• 1/3 taza (80 ml) de albahaca fresca, picada
• 5 tazas (1250 ml) de granos de maíz sin cáscara

Porciones

• Aproximadamente seis porciones

Pasos

Método 1 de 2: Método uno: en la mazorca

1. 1 Pele la mayor parte de la cáscara (pero no toda). Si hay cáscaras en la mazorca, retire algunas capas, dejando un par de capas inferiores para proteger el maíz y evitar que se queme.
2. 2 Remoja el maíz. Vierta agua fría en una cacerola grande y remoje la mazorca de maíz. Asegúrate de que el maíz esté completamente cubierto de agua. Si las orejas están flotando, déles la vuelta de vez en cuando para que queden saturadas de agua por todos lados. El agua proporcionará humedad adicional a los frijoles y evitará que se sequen mientras se asa a la parrilla. Remojar el maíz durante al menos 15 minutos, máximo hasta tres horas.
3. 3 Precalienta la parrilla mientras el maíz se remoja. La parrilla debe estar medio llena. Si cocina a la parrilla con un termómetro, precaliéntelo a unos 180 grados.
4. 4 Pele un poco de la cáscara de la mazorca. Después de que se moje, retire el maíz del agua y sacuda el exceso de líquido. Mueva la cáscara hacia atrás para revelar la mitad superior de la mazorca, pero no la quite por completo.
5. 5 Retire las fibras sedosas. Con el maíz abierto, retire las fibras sedosas agarrándolas firmemente y tirando bruscamente hacia un lado.
6. 6 Unte los granos con mantequilla. Puedes usar mantequilla derretida o aceite de oliva. Aproximadamente 1 cucharada. una cuchara para cada oreja debería ser suficiente.
7. 7 Coloque el maíz en la parrilla precalentada. Disponga para que las mazorcas se cocinen sobre una fuente de calor directa. Cocine durante 30-60 segundos por cada lado, para que los frijoles se doren pero no se quemen. Voltee según sea necesario para evitar que el maíz se queme.
8. 8 Mueve el maíz para que se cocine a fuego indirecto. Este puede ser el lado menos caliente de la parrilla o solo el estante superior. Cierre la tapa y cocine durante unos 15 minutos.
9. 9 Retire el maíz tan pronto como la cáscara se haya oscurecido y los granos se puedan pelar fácilmente de la parte superior de la mazorca. Si el maíz comienza a doblarse en sus manos, o los granos se sienten suaves al tacto, entonces el maíz se ha estado cocinando por demasiado tiempo. Utilice tenazas o guantes para evitar quemaduras.
10. 10 Pele la oreja. Use guantes de cocina para agarrar la parte abierta de la oreja con una mano para evitar quemaduras. Pele el resto de la cáscara y retire las fibras sedosas. Enjuague el maíz con agua corriente tibia, enjuagando cualquier ceniza que pueda haber caído sobre la mazorca.
11. 11 Servir caliente. Deje que el maíz se enfríe lo suficiente para evitar que se queme al comerlo. Sazone con sal, pimienta y aceite extra al gusto.

Método 2 de 2: Método dos: granos pelados, sin mazorcas

1. 1 Prepara el maíz haciendo un adobo.
   • Combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, las cebolletas y la albahaca en una bandeja de horno de aproximadamente 20 cm por 30 cm.
   • Deje marinar el maíz en esta mezcla. Agregue el maíz a la sartén y espolvoree con una espátula o tenedor, cubriendo uniformemente con la marinada. Cubre la bandeja con papel film y refrigérala durante unas tres horas.
2. 2 Precalienta tu parrilla. Puede usar parrillas de gas y carbón, pero esta última es más adecuada para usar con astillas de madera.
   • Si lo desea, puede remojar las patatas fritas de antemano. El tipo adecuado de astillas de madera llenará la comida de un aroma agradable durante la fritura. Remoje las astillas de madera en agua limpia durante un par de horas antes de cocinarlas.
     • Si desea agregar un sabor dulce al maíz, use astillas de madera de manzana, aliso, cereza o arce. Los chips de arce tienen un dulzor moderado, mientras que los chips de manzana tienen un aroma afrutado y un dulzor más pronunciado.
     • Use avellana para obtener un aroma ahumado distintivo.
     • Deje que las patatas se sequen un poco antes de empezar a cocinar. No es necesario secarlos por completo, pero si gotea agua, interferirán con el fuego. Vierta las astillas de madera en un colador para escurrir el agua o séquelas con un paño de cocina seco.
     • Coloca las patatas fritas que aún estén húmedas sobre la parrilla. Use una pequeña cantidad de astillas de madera (aproximadamente un puñado), a menos que ya conozca el sabor del árbol. Deja las patatas fritas hasta que empiecen a humear de forma constante.
3. 3 Destape el maíz. Mezcle el maíz para redistribuir la marinada.
4. 4 Transfiera el maíz a un plato que se pueda usar en la parrilla. Puede dejar el maíz en la misma bandeja en la que fue encurtido, pero los granos absorberán el aroma ahumado de la parrilla si los transfiere a una canasta de parrilla o rejilla con pequeños agujeros.
5. 5 Alternativamente, puede poner el maíz en una bolsa de papel de aluminio. Extienda el maíz de manera uniforme entre seis capas de papel de aluminio, apilando los granos en un montón en el medio de cada hoja.
6. 6 Une los bordes de las hojas y haz dobleces apretados. Asegúrese de que no haya agujeros ni huecos en los pliegues.
7. 7 Perfora el papel de aluminio con un tenedor. Por lo tanto, obtendrá pequeños agujeros y los granos no se caerán a través de ellos.
8. 8 Coloque platos o papel de aluminio con granos en la parrilla, cúbralo. Una parrilla interior cocinará el maíz más rápido y también mantendrá más humo de viruta adentro, lo que le dará al maíz un sabor más ahumado.
9. 9 Cocina el maíz por 3 minutos. Luego abre la parrilla y revuelve los frijoles. Si los granos están en papel de aluminio, recójalos con guantes y agítelos de manera ligera pero rápida. Tape la parrilla y continúe cocinando.
10. 10 Cocina el maíz por otros 3 minutos. En este punto, los granos deberían comenzar a chisporrotear. Abra la parrilla y retire el maíz.
11. 11 Servir caliente. Deje que el maíz se enfríe un poco, pero sírvalo caliente en lugar de tibio para darle más sabor.

Qué necesitas

• Tenedor
• Bandeja de metal
• Película adhesiva de plástico
• Astillas de madera
• Grill y combustible apropiado
• Papel de aluminio
• Rejilla o canasta de parrilla de metal