Contenido

• Pasos
• Método 1 de 3: limpieza y blanqueo
• Método 2 de 3: congelar hojas enteras
• Método 3 de 3: congelar puré de col rizada

Congele la col rizada para guardarla para más tarde y disfrute de verduras frescas y saludables en cualquier época del año. El truco con este método es que el repollo debe pelarse y escaldarse para mantener su sabor por más tiempo. Además, si congelas el repollo en porciones separadas, estará listo para comer cuando sea necesario.

Pasos

Método 1 de 3: limpieza y blanqueo

1. 1 Prepara todo lo que necesitas. Para congelar la col rizada, primero se debe pelar, recortar, escaldar y enjuagar con agua fría para mantener su sabor congelado. Para hacer esto, necesitará todo el repollo para congelar, así como varios utensilios de cocina, a saber:
   • cuchillo;
   • cacerola grande
   • tazón grande;
   • colador o colador;
   • cuatro paños de cocina limpios;
   • pinzas;
   • desnatadora.
2. 2 Lavar y cortar el repollo. Enjuague las hojas de repollo con agua corriente para eliminar la suciedad, los insectos y otros desechos. Coloque las hojas sobre una toalla limpia para absorber el exceso de agua. Corte los extremos de los tallos y luego córtelos en trozos de 1 pulgada. Déjelos a un lado. Las hojas se pueden dejar enteras, cortar en tiras o cortar por la mitad.
   • Los tallos de col rizada contienen muchos nutrientes, pero pueden hacer que el repollo se endurezca. Si lo desea, córtelos antes de congelar el repollo.
   • Para quitar el tallo, corte el extremo inferior (donde no hay hojas) y luego separe las hojas de la vena central que atraviesa el medio del repollo.
   • Lave el repollo antes de congelarlo para mayor comodidad.
3. 3 Prepara el agua. Para blanquear, el repollo debe sumergirse primero en agua hirviendo durante unos minutos y luego sumergirse en un baño de hielo. Para preparar agua, siga estos pasos:
   • llene una cacerola grande con agua y déjela hervir a fuego moderado;
   • llene un tazón grande con partes iguales de hielo y agua fría;
   • Coloque un colador o un colador cerca para drenar el agua de las hojas.
4. 4 Hervir los tallos. Cuando el agua hierva, agregue los tallos a la olla y cocine por tres minutos. Debido a que los tallos son más gruesos y duros, deben hervirse por más tiempo que las hojas.
   • Hervir los tallos por separado de las hojas. Esto es necesario para cocinar los tallos y no cocinar demasiado las hojas.
   • Si ha tirado los tallos o los ha usado para otra cosa, puede pasar directamente a blanquear las hojas.
5. 5 Blanquear las hojas. Use pinzas para sumergir las hojas de repollo en el agua hirviendo. Sumerja tantas hojas en el agua como sea posible, pero no se exceda. Hervir las hojas durante 2,5 minutos.
   • Hierva las hojas en lotes si hay demasiadas. Asegúrese de que el agua vuelva a hervir antes de colocar hojas nuevas en la olla.
   • Blanquear así matará las enzimas y las bacterias que pueden estropear el color, el sabor y los nutrientes de las verduras. Sin ellos, el repollo se puede almacenar por más tiempo.
6. 6 Sumerge las hojas en un baño de hielo. Use una espumadera para quitar las hojas de la olla de agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, sumerja las hojas en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Deje el repollo en un baño de hielo durante 2,5 minutos, como antes en agua hirviendo.
   • Si está cocinando las hojas en tandas, recuerde agregar hielo periódicamente.
   • Un baño de hielo preservará el color verde brillante de las hojas y evitará que se cocinen demasiado.
7. 7 Colar el agua y secar las hojas. Use una espumadera para quitar las hojas del baño de hielo. Pasarlos a un colador y esperar a que se escurra el exceso de agua. Agite el colador varias veces para drenar el agua más rápido.
   • Extienda dos paños de cocina limpios sobre la mesa. Cuando se haya escurrido la mayor parte del agua, coloque las hojas sobre estas toallas.
   • Tome dos toallas más y seque las hojas.
   • Deja las hojas a un lado para que se sequen naturalmente. Cuanto más secas estén las hojas cuando las congele, menos cristales de hielo aparecerán en ellas y es menos probable que se quemen por congelación.
   • El secado es muy importante si vas a congelar las hojas enteras, pero si quieres hacer puré el repollo, puedes saltarte el proceso de secado.

Método 2 de 3: congelar hojas enteras

1. 1 Divide las hojas de col rizada en porciones. Esto se puede hacer según las preferencias personales o de acuerdo con una receta a la que agregue hojas de repollo. Por ejemplo, si vas a usar col rizada para un batido y necesitas 1 taza (70 g) para una porción, divide la col rizada en porciones del tamaño adecuado.
   • En esta etapa, el repollo se puede cortar en trozos pequeños, si está seguro de que está en esta forma que lo usará después de descongelar.
2. 2 Coloca el repollo en la bolsa. Cada col rizada debe colocarse en una bolsa de comida congelada separada. Exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla. Para eliminar el aire restante, inserte una pajita en la bolsa y aspire el aire. Luego saque la pajita y cierre rápidamente la bolsa.
   • Las principales causas de las quemaduras por congelación son el aire y la humedad. Deje que las hojas se sequen por completo y retire todo el aire de la bolsa para proteger el repollo de las quemaduras por congelación.
   • Si tiene un sellador al vacío, utilícelo ya que hace un gran trabajo al eliminar el aire de las bolsas.
3. 3 Etiquetar paquetes. Tome un marcador y escriba en cada bolsa el peso del repollo y la fecha en que se congeló. De esta manera sabrá el peso exacto de cada paquete, cuánto tiempo ha estado un repollo en particular en el congelador y la fecha de vencimiento.
   • Esta información es muy importante, porque incluso si ahora sabe exactamente cuánto repollo hay en cada paquete, en 10 meses difícilmente lo recordará.
4. 4 Coloque las bolsas en el congelador. Una vez que el repollo esté sellado y etiquetado, colóquelo en el congelador para almacenarlo. Después del escaldado y el baño de hielo, el repollo se puede almacenar durante 12 meses (sujeto a las reglas de almacenamiento).
   • Para usar col rizada, retire la cantidad correcta del congelador y úsela inmediatamente en su receta, o espere a que se descongele y pique.

Método 3 de 3: congelar puré de col rizada

1. 1 Pica el repollo. Corta el repollo en cuartos y luego coloca unos puñados en una licuadora. Coge un vaso (240 ml) de agua y vierte un poco sobre el repollo. Encienda la licuadora por períodos cortos para picar las hojas. Agrega unos puñados más de col rizada y un poco más de agua. Continúe con esto hasta que haya cortado todas las hojas (esto requerirá aproximadamente 1 taza (240 ml) de agua).
   • La col rizada se puede picar cruda o después de escaldarla y asarla. Lo principal es mantenerlo limpio.
   • El puré de col rizada congelado es perfecto para sopas, batidos y otros platos donde el sabor del repollo no debería ser demasiado notorio.
   • Este método no es adecuado para ensaladas, chips de col rizada y platos similares, ya que deben usar hojas enteras.
2. 2 Dale forma al puré en moldes. Para que el puré de col rizada sea más fácil de usar, colóquelo en una bandeja para cubitos de hielo, panecillo o fuente para hornear muffins. Coloque el plato en el congelador y deje reposar el puré. Esto puede tardar hasta 3 horas.
   • Si quieres congelar puré de papas en porciones de un tamaño específico, llena los moldes con una taza medidora.
3. 3 Retire el puré de la bandeja. Cuando el puré se haya endurecido lo suficiente, retírelo de la bandeja de cubitos de hielo o del molde para muffins y transfiéralo a una bolsa de comida congelada separada. Esto libera la bandeja y hace que el puré sea más fácil de almacenar.
   • Para evitar la congelación, exprima la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
   • Coloque la bolsa en el congelador y guarde la col rizada durante varios meses.