Cómo centrifugar pepinillos en vinagre

Contenido

Pasos
Parte 1 de 3: prepara tus pepinos
Parte 2 de 3: Prepara los frascos
Parte 3 de 3: llena las latas
Qué necesitas

No hay nada más sabroso que un pepinillo fresco y crujiente en una calurosa noche de verano. Los encurtidos se pueden comer como bocadillo o como relleno en sándwiches; Además, un estante con frascos de pepinillos encurtidos caseros le dará a su cocina una comodidad y un ambiente especiales. Muchas personas, desde amantes de hacer todo con sus propias manos hasta nuestras queridas abuelas, conservan pepinos en una variedad de encurtidos, que siempre decoran la cocina y agradan a toda la familia.

Pasos

Parte 1 de 3: prepara tus pepinos

1 Compra pepinos. Las mejores variedades para el decapado que puede comprar (o cultivar) en Rusia son Emelya F1 y Novgorodets F1. Para un lote de rizado, debe comprar al menos 1 kg de pepinos.
2 Lava y procesa los pepinos. Enjuague bien los pepinos y córtelos al gusto. Puedes cortar los pepinos en rodajas o verticalmente, o puedes encurtirlos enteros. Si decide enrollarlos enteros, corte solo los extremos.
3 Coloca los pepinos en la solución salina. Para pepinos crujientes, colócalos en un molde con hielo y agua y refrigera por 24 horas.
- Tome un tazón del tamaño adecuado, agregue pepinos, 3-4 cucharadas de sal kosher y la misma cantidad de hielo. Cubra el tazón con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y refrigere mientras cocina los ingredientes restantes.
4 Prepara la salmuera. Si está rizando pepinos en un frasco, necesitará un pepinillo con una proporción de agua a vinagre de 1: 1. Dependiendo de cuántos pepinos encurtidos, inicialmente debe concentrarse en aproximadamente 1 litro de agua. Si eso no es suficiente, siempre puede preparar más salmuera rápidamente. Puede usar vinagre blanco regular para la salmuera, o puede usar vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre que desee. Después de mezclar agua y vinagre, agregue 1.5 cucharadas de sal kosher.
- Mezcle el líquido de la salmuera en una cacerola. Hervir. Después de llevar la salmuera a ebullición, reduzca el fuego y continúe manteniendo la temperatura de la mezcla. Para encurtir pepinos, la salmuera debe tener un punto de ebullición.
- Puede encontrar un agente de decapado especial en la tienda para ayudar a que estén crujientes; el componente principal de tal remedio es el cloruro de calcio. También existe una alternativa natural para los pepinos crujientes: las hojas de parra. Son un medio tradicional para evitar que los pepinos se ablanden cuando se rizan.
5 Prepara las especias para encurtir. Puede elegir las especias que desee. Por lo general, los pepinos se enrollan con una mezcla de granos de pimienta negra, semillas de eneldo, ajo picado o triturado y hojuelas de pimiento rojo si desea que los pepinos sean picantes.
- Puede agregar las especias directamente a la salmuera o colocarlas bien en los frascos antes de colocar los pepinos en ellos. Ambos métodos son extremadamente efectivos. Sin embargo, vale la pena señalar que si coloca las especias en los frascos antes de enrollar, puede asegurarse de que cada frasco contenga la misma cantidad de especias.

Parte 2 de 3: Prepara los frascos

1 Decide cuántas latas necesitas. Los frascos de boca ancha son más fáciles de llenar con pepinos, especias y encurtidos. Por lo general, los frascos de 1 litro contienen aproximadamente cuatro pepinos. Asegúrese de preparar latas adicionales por si acaso.Recuerde, puede reutilizar latas y aros de metal, pero no las tapas. Por lo general, una caja de tapas nuevas cuesta unos pocos rublos.
- Enjuague las tapas, aros, frascos y sartenes a fondo, preferiblemente en un lavavajillas. Luego, inspecciónelos cuidadosamente para asegurarse de que no estén agrietados o dañados.
2 Vierta suficiente agua en una cacerola grande para cubrir completamente los frascos cubiertos y llevar a ebullición. Coloque una rejilla en el fondo de la olla para evitar que los frascos toquen el fondo, ya que esto podría dañarlos. Sumerge las latas en la olla. Continúe hirviendo el agua durante cinco minutos.
- No hierva los párpados. La almohadilla de goma de las tapas se dañará si las hierve. Puede esterilizar las tapas con agua caliente (¡pero no hirviendo!) En el microondas o en la estufa.
3 Saca las latas de la olla y colócalas sobre una toalla. Coloque cada frasco sobre una toalla, de abajo hacia abajo. Asegúrese de tener todo listo para llenar y enrollar latas: latas, tapas, llantas y encurtidos. La siguiente etapa del proceso será bastante rápida, por lo que no estará de más tener un segundo par de manos en la cocina en este momento.
4 Lávese las manos y luego llene bien los frascos con pepinos. Retire los pepinos de la solución salina, escúrralos y luego rellene cada frasco herméticamente de modo que solo quede 1 cm entre los pepinos y el cuello del frasco.
- Como se indicó anteriormente, puede llenar los frascos con especias o agregar las especias directamente a la salmuera. De todos modos, ahora es el punto donde puedes agregar más especias si quieres, como ajo, eneldo u hojas de parra para pepinos crujientes.

Parte 3 de 3: llena las latas

1 Vierta la salmuera caliente en los frascos de pepino con un cucharón. Puede usar un embudo pequeño para esto, o puede verter la salmuera directamente en el frasco si no tiene miedo de derramar nada. Llenar los frascos con salmuera, dejando aproximadamente 1 cm del cuello del frasco.
- Asegúrate de que los pepinos estén completamente cubiertos con salmuera. Si uno o más pepinos entran en contacto con el aire, pueden desaparecer y arruinar todo el frasco. Es más conveniente usar hojas de parra para empujar los pepinos lo más bajo posible hacia el fondo del frasco y luego dejar las hojas encima de los pepinos.
2 Cubre los frascos con tapas y atornilla los aros de metal sobre ellos. Seque los cuellos de las latas antes de torcerlas con un paño limpio empapado en agua esterilizante caliente. Apriete las latas con fuerza.
3 Cuando hayas llenado y enrollado todos los frascos, vuelve a hervirlos. Coloca los botes en posición vertical y asegúrate de que haya al menos 2 cm de agua por encima de las tapas, si no te queda suficiente agua del último hervor, agrega más agua a la olla. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento a fuego alto.
- Apague la sartén después de 5 a 15 minutos y deje los frascos en el agua hasta que se enfríe. Saca las latas de la olla y colócalas sobre una toalla. Deje las latas en esta posición durante 24 horas.
- No quite ni intente apretar las cubiertas. Si escucha un clic, significa que las latas están selladas.
4 Escriba la fecha del rollo en las etiquetas y péguelas en cada frasco. Si apretó los frascos correctamente, pueden durar un año o más en el estante. Mantenga todos sus rizos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar.
- Deje reposar los pepinos durante 10 a 14 días antes de refrigerar para completar el proceso de decapado. Si realmente te apetece, puedes abrir y comer los pepinos antes de que expire este período, pero sabrán mejor si los dejas colar correctamente. Cuando los pepinos estén listos, colócalos en el refrigerador y enfríalos antes de disfrutar de un delicioso refrigerio fresco.