Cómo conservar el ajo

Video: Casi todos cometemos estos 3 errores cuando cocinamos arroz

Contenido

Ingredientes
Ingredientes principales
Especias encurtidas
Pasos
Parte 1 de 2: preparar la salmuera y el ajo
Parte 2 de 2: Conservar el ajo
Consejos
Advertencias
Articulos adicionales

No importa cómo guarde el ajo fresco, con el tiempo se seca o comienza a pudrirse. La conservación le permite conservar el ajo durante más tiempo. El ajo enlatado adquiere su propio sabor, que es diferente al ajo fresco, sin embargo, las notas generales permanecen. Si solo eres un amante del ajo o los vampiros que huyen, aquí tienes una receta simple para el ajo enlatado.

Ingredientes

Ingredientes principales

450 gramos de ajo seco
1 1/4 tazas (310 ml) de vinagre de vino blanco (se puede sustituir con vinagre de sidra de manzana)
3/4 taza (190 ml) de agua
1 cucharada de sal gruesa (la sal de mesa finamente molida enturbia la marinada)
4 chiles jalapeños o habaneros (opcional, marinados si es posible)
1/2 limón
tarros para conservas de medio litro

Especias encurtidas

2 cucharadas (30 gramos) de semillas de mostaza
1 cucharada (15 gramos) de granos de pimienta
1 cucharada (15 gramos) de dientes de ajo enteros
1 cucharada (15 gramos) de cilantro molido
4 ramitas de tomillo
4 hojas de laurel

Pasos

Parte 1 de 2: preparar la salmuera y el ajo

1 Prepara frascos para conservas. Antes de comenzar, asegúrese de no transferir bacterias a los frascos de conservas. El menor rastro de contaminación puede arruinar un lote completo de ajo, así que asegúrese de que los frascos estén esterilizados de antemano. Después de la esterilización, coloque los frascos sobre un paño de cocina limpio y déjelos secar.
- Quizás la forma más rápida de hacerlo es lavar los frascos y las tapas en el lavavajillas usando el modo de esterilización. Si no tiene lavavajillas, o si su lavavajillas no tiene un modo de esterilización, coloque los frascos y las tapas en agua hirviendo y esterilícelos durante 10 minutos.
- Cuando retire frascos y tapas recién esterilizados, use pinzas limpias o pinzas para frascos. Cualquier contacto de latas limpias con la piel humana puede provocar la transferencia no deseada de bacterias a las latas.
- Trate de no usar mermeladas viejas y tarros de mermelada, no conservarán el ajo adecuadamente. Elija frascos especialmente diseñados para enlatar. Si marina el ajo en frascos de mermelada, deberá guardar el ajo en el refrigerador y usarlo dentro de los 3 meses.
2 Coloque un autoclave limpio en la estufa a fuego lento. El autoclave debe calentarse mientras pela el ajo y prepara la salmuera.
3 Pela los ajos. Cuando procesa mucho ajo, pelar casi una libra de comida puede parecer una tarea tediosa. Puede realizar esta tarea de forma rápida y eficaz. Aquí hay dos formas principales de pelar rápidamente el ajo:
- Agitar el ajo... Desarma los dientes en clavos y colócalos en un recipiente de metal. Cubre el recipiente exactamente del mismo tamaño para crear un espacio cerrado. Agarre la estructura con las manos firmemente y agítela vigorosamente durante 30 segundos. ¡Los dientes deben estar completamente libres de cáscaras!
- Blanquear el ajo... Desmontar los dientes en clavos y sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Retirarlos y sumergirlos en agua fría para detener el proceso de cocción. Separe las cáscaras de los dientes. Después de blanquear, la cáscara debe ser fácil de pelar.
4 Prepara la salmuera. En una cacerola, combine el agua, el vinagre y la sal y lleve la salmuera a ebullición baja. Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta.
- Utilice una cacerola de acero inoxidable, revestida de teflón, cerámica o vidrio. No uses una olla de cobre, ya que demasiado cobre en el agua puede hacer que el ajo se vuelva azul o verde.

Parte 2 de 2: Conservar el ajo

1 Llene cada frasco con especias y hierbas. Deben caber 450 gramos de ajo en 4 tarros de medio litro. Coloque 1/4 de especia, una ramita de tomillo y 1 hoja de laurel en cada frasco.
2 Llena el frasco con los dientes de ajo de manera uniforme. Tenga cuidado de no agregar demasiado ajo, recuerde sumergirlo completamente en la salmuera.
3 Agrega la salmuera para que cubra completamente el ajo, luego coloca una rodaja de limón en cada frasco para mantener el ajo cubierto en la salmuera. Limpia el cuello de los frascos para eliminar cualquier resto de salmuera. Atornille las tapas sin apretar demasiado. El proceso de calentamiento y posterior enfriamiento de las latas cerrará la tapa herméticamente.
4 Inicie el autoclave. Enciende el fuego para que el agua del autoclave hierva un poco. Coloque los frascos de ajo en el autoclave con las pinzas para frascos.
- Agregue agua al autoclave según sea necesario. El agua debe cubrir las latas 2,5 cm.
- Coloque los soportes de latas de metal en la parte inferior del autoclave. La lata puede explotar si se coloca directamente en el fondo, sobre un fuego directo.
5 Deje reposar los frascos en el autoclave a ebullición suave durante 15 minutos. Calentar la salmuera y luego enfriarla creará un vacío en el frasco, preservando el ajo.
6 Retire los frascos del agua caliente y deje enfriar por completo. No incline los frascos al sacarlos del autoclave. Asegúrate de que las latas estén bien enrolladas con esto:
- Después de que los frascos estén completamente fríos, presione el centro de cada frasco para verificar si las tapas se doblan hacia arriba y hacia abajo. Si se doblan, entonces la lata no está enrollada correctamente.
- Repite el proceso de cierre en una lata que no se haya cerrado correctamente y no puedas usar tanto ajo a la vez. Tome nuevas tapas y deje que los frascos con tapa se asienten en el autoclave durante otros 15 minutos.

Consejos

El ajo enlatado puede cambiar de color y volverse azul o verde. Esto puede deberse al hecho de que conservaste ajo sin madurar o no completamente seco. Las variedades de ajo con cáscara roja también pueden volverse azules o verdes cuando se conservan. El cambio de color del ajo enlatado no es un indicador de la calidad del ajo, se puede comer.

Advertencias

Si enlataste ajo, y luego, al abrir el frasco, no escuchaste el característico algodón o silbido, considera que el ajo no comestible... Con toda probabilidad, la tecnología de enlatado ha sido violada y puede contraer botulismo.