Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 3: Selección de variedades
• Parte 2 de 3: Cultivo y recolección de hongos
• Creciendo en un terrario
• Creciendo en troncos
• Parte 3 de 3: Cocinar los champiñones
• Consejos
• Advertencias

Los champiñones son deliciosos, pero las exquisitas variedades son caras y difíciles de encontrar frescas. Si te encantan los platos con champiñones, entonces si cultivas champiñones por tu cuenta, puedes llenar tu cocina con una variedad de variedades únicas y siempre tendrás champiñones frescos para tu próximo plato. Siga leyendo y descubrirá qué variedad elegir, qué métodos de "plantar" hongos existen y cómo cocinarlos.

Pasos

Parte 1 de 3: Selección de variedades

1. 1 Compre micelio de la variedad seleccionada. Si ya tiene experiencia en el cultivo de hongos, puede comprar esporas e injertarlas en el sustrato usted mismo. Pero para los principiantes, para asegurar una fructificación exitosa, la mejor opción es comprar un sustrato injertado, que generalmente se vende en bolsas. Para cultivar hongos, debe injertar el micelio en un sustrato preparado adecuadamente, colocarlo en un lugar húmedo y oscuro y esperar.
   • Si va a involucrarse seriamente en el cultivo de hongos, seleccione de antemano la variedad que más le guste al gusto.
2. 2 Prueba los champiñones (lat. agaricus bisporus). Es uno de los hongos más populares, deliciosos y versátiles que puedes cultivar. Su pulpa es lo suficientemente firme para asar y el sabor es lo suficientemente sofisticado como para agregar champiñones a ensaladas y salteados. ¡Se adapta a cualquier plato!
   • Los hongos que se venden con el nombre de Portobello son en realidad hongos que se han descartado porque han perdido su atractivo color blanco. Más tarde, cuando los gustos de la gente cambiaron, estos hongos se volvieron incluso más populares que los champiñones regulares, a pesar de que son uno y el mismo. Portobello es un champiñón regular, que se dejó madurar un poco hasta que la tapa se abrió y no se hinchó.
3. 3 Crezca el anillo arrugado de la estrofaria (lat. stropharia rugosoannulata). Este hongo no es tan común como el Portobello, pero tiene pulpa, sabor y firmeza similares. Stropharia es un hongo hermoso con un sombrero de color marrón rojizo y un tallo blanco brillante. Tan variada como el champiñón, la stropharia transformará su menú habitual. Sorprenda a sus amigos preparando su fuente de champiñones de cosecha propia para la fiesta.
4. 4 Cultiva shiitake. El nombre de este hongo, cultivado por sus propiedades dietéticas (se ha demostrado que el shiitake reduce la probabilidad de desarrollar tumores), se traduce del japonés como "hongo de roble". El hongo se cultiva en troncos, y su delicioso gorro es perfecto para sopas y guisos, así como para un delicioso risotto de hongos. Si bien las patas de champiñón cocidas son difíciles de masticar, no obstante agregan sabor al caldo.
5. 5 Trate de cultivar hongos ostra (lat. pleurotus ostreatus). A menudo se elige para el cultivo. Su otro nombre es hongo ostra, ya que parece una ostra y tiene un sabor salado. Al igual que el shiitake, el hongo ostra se cultiva en troncos. Es fácil de cultivar y aún más fácil de comer.
6. 6 Intente cultivar colmenillas. Podría decirse que es uno de los hongos más caros y más vendidos, pero es más difícil de cultivar. Primero deberá cosechar las morillas silvestres para extraer las esporas de ellas y plantarlas en el sustrato. Si tiene más experiencia en el cultivo de hongos, puede cultivar este, que se considera el más delicioso de todos los hongos.

Parte 2 de 3: Cultivo y recolección de hongos

Creciendo en un terrario

1. 1 Coge un recipiente. Un recipiente de espuma de poliestireno, un recinto de plástico o una bandeja de cultivo de cebolla normal forrada con suficiente periódico húmedo pueden ser un medio adecuado para cultivar hongos.
   • Si tiene un sótano oscuro donde puede cultivar hongos, entonces ni siquiera necesita contenedores. Una bandeja de cebolla en crecimiento con una profundidad de unos 15 centímetros funcionará (o puede hacer una usted mismo).
   • Si no tiene un sótano y vive en un clima seco, use un acuario viejo o un recipiente de plástico para ajustar la temperatura si es necesario.
2. 2 Llene el recipiente con el medio de cultivo de hongos. Puede comprar sustrato listo para usar, mezclado o hacerlo usted mismo. En general, se necesitan estiércol, centeno, vermiculita y aserrín para cultivar diferentes variedades de hongos, pero la composición más mínima puede incluir solo compost y aserrín.
   • El medio nutritivo es muy importante para los hongos, ya que, a diferencia de las plantas, no producen nutrientes y necesitan la mezcla adecuada de azúcares, almidones, celulosa y nitrógeno. El tipo de sustrato dependerá del tipo de hongo que quieras cultivar:
     • El compost a base de estiércol es más adecuado para el cultivo de hongos. También es adecuado el estiércol de caballo mezclado con paja y asentado al nivel de pH requerido. Se puede utilizar como abono una mezcla de hojas de maíz, musgo y arena.
     • Se sabe que para el cultivo de colmenillas y otros hongos, es adecuado un sustrato compuesto por un 50% de arena y tierra para el cultivo de plantas de interior y un 50% de astillas de madera dura, cáscaras de arroz o harina de soja y cantidades muy pequeñas de piedra caliza.
3. 3 Planta esporas de hongos. Plante las esporas en el sustrato a unos 5 centímetros de profundidad y unos centímetros de distancia.
   • Otra forma es esparcir las esporas del hongo sobre el recipiente y cubrirlas con el sustrato.
4. 4 Mantenga la temperatura en el recipiente a 21 grados centígrados. Para regular la temperatura, el recipiente se puede mover a una habitación con calefacción o colocar al sol. Las raíces tardarán unas 3 semanas en germinar en el sustrato.
   • Rastree cuándo brota el micelio filamentoso, blanco y delgado, que es la raíz del hongo. Cuando note que crecen filamentos con forma de telaraña, coloque el recipiente en una habitación oscura o en un sótano para que la temperatura baje a 16 grados Celsius y cubra las esporas con una capa de tierra para macetas de 2 a 3 centímetros de espesor.
5. 5 Rocíe la superficie del suelo con agua para mantenerla ligeramente húmeda. Haga esto con regularidad. Además, la humedad de los hongos y la tierra quedará bien soportada por un paño húmedo. Si almacena el recipiente con hongos en una habitación oscura o en un sótano, debe rociar el sustrato todos los días.
6. 6 Mantenga la temperatura y la humedad de la tela y el suelo durante 3-5 semanas. Durante este tiempo, esté atento a cualquier problema. Los puntos negros son una señal de que se está desarrollando un tipo de hongo nocivo. Además, si el hongo parece estar empapado o viscoso, esto significa que es posible que deba comenzar de nuevo.
7. 7 Cosecha tus cultivos. Los hongos se pueden cosechar cuando se rompe el "velo" que conecta la tapa y el tallo. En cuanto veas que ha reventado, significa que las setas están maduras. ¡Colecciónalos!
   • No los levante del sustrato, o puede dañar otros hongos. Agarre el hongo con firmeza y "gírelo" o córtelo en la base del tallo con un cuchillo pequeño.
   • Elija hongos con regularidad, no espere. Al cosechar hongos maduros, permite que los restantes florezcan sin obstáculos, lo que resulta en una rica cosecha.

Creciendo en troncos

1. 1 Cultivo de hongos shiitake y ostra en troncos de roble. Puedes comprar troncos injertados en tiendas especializadas o hacerlos tú mismo sin mucha dificultad. Si tiene la oportunidad de obtener un tronco recién aserrado de roble o arce (necesita injertar madera recién aserrada para que otros microorganismos no tengan tiempo de propagarse), entonces para injertar micelio en él, necesita:
   • Taladre agujeros de 7 a 20 centímetros de profundidad en el tronco, colocándolos con un rombo.
   • Rellena los surcos con micelio.
   • Cubra cada hendidura con cera para evitar la entrada de bacterias extrañas.
2. 2 Mantenga los troncos a la sombra. Evite el contacto directo con el viento y el sol. Puede cubrir los troncos con un paño nutritivo especial o encontrar un lugar con sombra.
3. 3 Humedece los troncos. Mantenga los troncos húmedos y lávelos con una manguera hasta que los hongos comiencen a crecer. Después de que los hongos comiencen a formarse, deje de regar los troncos.
4. 4 Cosecha tus cultivos. Cuando veas que el "velo" que une la gorra y la pierna se ha roto, significa que es hora de cosechar. Gírelos o córtelos con un cuchillo.

Parte 3 de 3: Cocinar los champiñones

1. 1 Antes de comer, elimine la suciedad de los hongos. No es necesario que los empape ni los enjuague bien, simplemente limpie la suciedad de los hongos y corte la base de la pierna. Las piernas de shiitaki se pueden cortar por completo y desechar o hacer un guiso.
   • Algunas personas no están de acuerdo con este método de limpieza de hongos. Sí, puedes mojarlas, y esto no las estropeará, sobre todo si las vas a comer enseguida, pero no hay nada para lavarlas. Simplemente limpie la suciedad de los hongos y podrá comerlos.
2. 2 Freír los champiñones. Una de las recetas más fáciles y deliciosas de champiñones frescos es freírlos rápidamente en aceite y dejarlos enfriar por la noche para empaparlos de sabor. Para hacer esto, necesitará:
   • Una libra de champiñones frescos picados de cualquier tipo.
   • Una cucharada de mantequilla.
   • Tres cucharadas de aceite de oliva.
   • Media cebolla picada (o chalotas, a tu elección).
   • Dos dientes de ajo picados.
   • Medio vaso de vino tinto seco.
   • Un puñado de hierbas como orégano, tomillo o perejil.
   • Sal y pimienta para probar.
   • Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla hierva. Agrega la cebolla y el ajo; freír hasta que las cebollas estén transparentes.
   • Agrega los champiñones. No revuelva durante 1-2 minutos hasta que escuche el chisporroteo de los champiñones. Esto significa que sale agua de ellos. Espolvoree con sal y pimienta y mezcle los champiñones con la cebolla y el ajo. Continúe friendo.
   • Agrega más aceite a medida que el líquido se evapora y vierte el vino tinto. Deje que parte del líquido se evapore y agregue hierbas picadas y condimentos al gusto. Puede servir inmediatamente los champiñones como guarnición sabrosa o transferirlos a un recipiente y dejar enfriar durante la noche.
3. 3 Haz una tortilla de champiñones. Los champiñones combinan bien con los huevos, reemplazando al cerdo. Este plato es sencillo y sabroso al mismo tiempo.
4. 4 Experimente con recetas. Los champiñones quedarán deliciosos en cualquier plato. Sea creativo y pruebe diferentes recetas. Por ejemplo:
   • Risotto con setas.
   • Pizza con champiñones.
   • Sopa de champiñones.
   • Stroganoff de ternera con champiñones.
   • Champiñones rellenos.
5. 5 Considere secar los hongos. Si ha recolectado varios kilogramos de hongos a la vez, entonces no será fácil comerlos de inmediato. Considere comprar una secadora especial para que pueda tener deliciosos hongos caseros en su cocina durante todo el año.

Consejos

• Compra micelio en tiendas de confianza.
• Si cultiva hongos al aire libre, entonces deben estar constantemente a la sombra.
• Necesitará: micelio ("granos" de hongos), recipiente, tierra para plantas de interior, tela, sustrato.

Advertencias

• Será más difícil para los principiantes cultivar hongos al aire libre.
• Si recolecta esporas de hongos silvestres, asegúrese de que los hongos sean comestibles.
• Cuando use virutas en el sustrato, asegúrese de que los hongos sean compatibles con ese tipo de madera.