Cómo elegir cuchillos de cocina de calidad.

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Contenido

Pasos
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

No todos los cuchillos de cocina son iguales; a menudo, una marca de moda puede ser sorprendida vendiendo cuchillos de baja calidad a un precio alto, mientras que es fácil encontrar un juego de cuchillos de mejor calidad por menos dinero de una marca menos conocida.

Dado que los cuchillos de cocina serán una inversión que se utilizará todos los días para todas sus ideas culinarias, es imperativo que elija cuchillos de buena calidad que sean duraderos, resistentes, fáciles de usar y resistentes. En este artículo, aprenderá qué buscar cuando esté comprando cuchillos de cocina de calidad.

Pasos

1 Antes de dirigirse a la tienda de cuchillos, considere qué tipo de cuchillo necesita en su cocina. Hoy en día, los cuchillos de cocina vienen en una variedad de formas y tamaños, se pueden usar para todo tipo de necesidades, y la cantidad de cuchillos que necesita depende de su estilo, hábitos y talentos culinarios.
- Un buen juego de cuchillos básico para la cocina promedio debe incluir:
  - Cuchillo multiusos (13 cm / 5 pulgadas): se utiliza para una variedad de productos; a menudo, al elegir el primer cuchillo, se guían por el hecho de que es multifuncional.
  - Cuchillo de chef (20 - 23 cm / 7,8 - 9 pulgadas): se utiliza para picar, cortar en cubitos, picar y cortar en rodajas simples.
  - Cuchillo o pelador de verduras (8 cm / 3 pulg.): Se utiliza para pelar, picar y recortar pequeños alimentos que tiene en la mano (por ejemplo, pelar patatas pequeñas).
  - Cuchillo para pan (serrado): se utiliza para pan, pasteles, frutas y tomates.
  - Cuchilla: se utiliza para la carne y una versión más pequeña de la cuchilla para picar verduras, etc. Compre solo cuando necesite cortar trozos de carne muy grandes.
  - Cuchillo para filetear: ayuda a separar los filetes de pescado. Compre solo cuando realmente tenga la intención de separar los filetes del pescado, porque a menudo, la mayoría de la gente compra filetes ya hechos.
  - Cuchillo para rebanar: se utiliza para obtener rebanadas finas y uniformes de carne, aves, etc.
  - Herramienta de afilado, afilador de cuchillos o afilador de cuchillos eléctrico.
- Muy a menudo, puede comprar un juego de cuchillos, que ya incluye muchos o todos de esta lista; Suele ser más barato que comprar los cuchillos por separado. Sin embargo, para elegir un buen juego de cuchillos, debes seguir las mismas reglas. Además, el riesgo al comprar un juego de cuchillos barato o preempacado es que puede que no le guste la sensación de algunos de los cuchillos del juego, lo que, como resultado, aumentará su disgusto por una marca en particular. Por otro lado, después de haber probado solo un cuchillo, puede cambiarlo fácilmente por un cuchillo de otra empresa si no le conviene.
2 Cuando compre un juego de cuchillos, sostenga cada uno de los cuchillos en su mano. Si vas a utilizar este utensilio de cocina, debe caber cómodamente y bien en tu mano. Tenga en cuenta que el hecho de que un determinado cuchillo sea cómodo para una persona no significa necesariamente que sea conveniente para usted, así que use este útil consejo y pruebe el cuchillo usted mismo.
3 Vea qué tan fuerte es el acero y dónde está ubicado. Busque cualquier signo de unión o soldadura, especialmente en el área del mango de la cuchilla.Este es el punto débil del cuchillo, recuerde que es más probable que los cuchillos débiles se doblen o rompan en este punto de conexión. Los mejores cuchillos están hechos de una sola pieza de acero forjado a mano (aunque son raros y extremadamente caros), mientras que los cuchillos baratos tienden a ser delgados, con un mango endeble y completamente cubiertos de plástico.
4 Sienta el peso del cuchillo. Un cuchillo para rebanar liviano es bueno debido a su velocidad y precisión, mientras que un cuchillo pesado requiere mucho más esfuerzo de uso, especialmente para picar muchos ingredientes livianos. Sin embargo, para alimentos duros como nueces, raíz de jengibre, azúcar de palma, etc., un cuchillo pesado es perfecto.
5 Comprueba el equilibrio del cuchillo. Los cuchillos de calidad generalmente están bien equilibrados y tienen aproximadamente el mismo peso que la hoja y el mango. Una forma antigua de comprobar el equilibrio de un cuchillo es colocar el dedo en el punto donde se unen la hoja y el mango, sosteniendo el cuchillo horizontalmente con el lado afilado hacia abajo. Un cuchillo de calidad y bien equilibrado mantendrá el equilibrio en este punto y no se caerá de su dedo. “¡Naturalmente, debe tener mucho cuidado durante esta prueba! Solo los cuchillos de fabricantes muy costosos de alta calidad cumplen con todos los parámetros de equilibrio, el resto de la mayoría de los cuchillos simplemente se caerán de su dedo ".
- La razón principal por la que debe prestar atención al equilibrio de la cuchilla es que una cuchilla bien equilibrada facilita cualquier acción de corte y utiliza menos esfuerzo. Básicamente, este es el punto del apalancamiento, como el equilibrio de un columpio, y debe estar en un lugar determinado o el cuchillo se desequilibrará. Si reutiliza un cuchillo para una gran cantidad de ingredientes, un cuchillo equilibrado ejerce mucha menos tensión en su mano.
6 Mira el mango del cuchillo. Debe ser firme, fácil de limpiar y bien adherido. Para la mayoría de los cuchillos, esta es la parte más dura del cuchillo, en la que, como en una tubería, la presión se transfiere del mango a la hoja cuando se presiona. Si es delgado, oculto (por ejemplo, cubierto con plástico) o una soldadura u otra junta es claramente visible, entonces esta no es una muy buena señal. Si ve algún espacio, no solo aumentará la debilidad del cuchillo, sino que también puede convertirse en una trampa para pequeñas porciones de comida y un lugar para que crezcan las bacterias.
7 Considere de qué material está hecho el mango. Los mangos suelen estar hechos de madera, plástico, resina endurecida y otros materiales duraderos. Los cuchillos pasados de moda con mangos de hueso no son una buena opción. con el tiempo, el hueso se vuelve quebradizo. Hay varios casos conocidos en los que un hueso antiguo o el mango de madera de un cuchillo se desmoronó en la mano del propietario, hiriéndolo. No se recomiendan maderas sueltas o blandas u otros materiales inferiores para los cuchillos.
8 Examine la hoja en sí y descubra de qué está hecha. Quizás el mejor material para la hoja de un cuchillo es la cerámica, ya que se puede afilar al nivel de un bisturí, no pierde su filo durante mucho tiempo y no se oxida. La principal desventaja de este tipo de cuchillo es que es extremadamente frágil y ligeramente quebradizo y, además, los buenos cuchillos suelen ser demasiado caros. Los cuchillos de cerámica baratos deben manipularse con mucho cuidado.
- Los buenos cuchillos a menudo están hechos de acero que no es inoxidable (acero al carbono), lo que proporciona un buen ángulo agudo con bastante rapidez, pero se debe tener cuidado para evitar que dichos cuchillos se oxiden. Los cuchillos de acero son fáciles de afilar en casa, pero debe permanecer atento para evitar la corrosión.
- Muchas hojas de cuchillo modernas y económicas están hechas de acero inoxidable, pero tienden a desafilarse rápidamente y requieren mucho tiempo para reafilarse. Si desea comprar cuchillos de acero inoxidable, compre únicamente cuchillos con alto contenido de carbono; también requieren afilado, pero no se oxidan.Los cuchillos con menos carbono son duros, más susceptibles a la oxidación, pero permanecen afilados por más tiempo.
- Si está optando por una opción económica y económica, entonces un cuchillo de acero inoxidable es una buena opción hasta que pueda pagar un cuchillo de acero inoxidable con alto contenido de carbono.
- Los cuchillos forjados son mejores que los estampados, ya que el metal se vuelve más fuerte cuando se forja.
- Evite los cuchillos que dicen que nunca necesitan afilarse. Inicialmente no son muy afilados y no se pueden afilar, lo que significa que cuando pierden su nitidez (y lo harán), deben desecharse.
9 Mire el ancho de la hoja del cuchillo y el grosor y suavidad de la hoja. Los mejores cuchillos son lisos, como pulidos, sin señales de picaduras en el metal. La parte de corte de la hoja debe recorrer toda la longitud desde la punta hasta el final. Como muestra la imagen de arriba, los últimos 1,5 cm más o menos no tienen filo en absoluto, por lo que este cuchillo sería inútil para cortar alimentos duros como zanahorias, que básicamente requieren cuchillos tan grandes.
- Los cuchillos dentados deben eliminarse del uso diario para cortar verduras y carne, ya que pueden ser muy peligrosos y es más probable que se resbalen en lugar de picar alimentos. No se pueden afilar, más que cortarlos en pedazos, por supuesto, si no presionó directamente sobre la hoja (como, por ejemplo, al cortar queso duro), lo que, sin embargo, también es bastante peligroso. Este cuchillo se vende a un "precio de ganga" y a menudo se empaqueta o se anuncia como un cuchillo "todo en uno", que supuestamente es adecuado para picar verduras, carne e incluso rebanar pan, pero en realidad no valen la pena. que piden por ellos. Casi nunca los verá junto con cuchillos de un fabricante de calidad, por lo que puede ser una buena indicación de que el fabricante está orientado al cliente y busca la opción más económica. Los cuchillos dentados deben estar en su juego, pero solo para rebanar pan o alimentos horneados.
10 Mantenga sus cuchillos en buenas condiciones y afilados. Para mantener la mejor calidad de los cuchillos, tome el dinero y compre un afilador de acero o piedra. El afilado de acero mantendrá el filo de la cuchilla en buenas condiciones, pero no lo afilará si está desafilado sin uso. El afilado de piedra restaurará la hoja o mejorará el filo de corte existente de la hoja.
- Afilar acero de diamante puede costar mucho más, pero producirá una hoja muy delgada. Tal afilado afila la hoja más rápido, tanto que los cuchillos pueden doblarse o tomar la forma de una hoz, si no se tiene cuidado durante el afilado. Muy a menudo, las personas afilan solo la mitad de la cuchilla con la ayuda del afilado, lo que a menudo sucede cuando afila la cuchilla muy rápidamente (afila de tal manera que parezca impresionante). Tome el afilador y páselo lenta y uniformemente a lo largo de toda la hoja, para que se vuelva uniformemente delgado y afilado.
- No utilice el cuchillo sobre superficies o tablas de cortar de piedra, vidrio, acero o cerámica. Esto puede dañar el cuchillo y hacer que aparezcan pequeños fragmentos del cuchillo en la comida, y es más probable que el cuchillo se deslice de la superficie y cause lesiones. Una tabla de cortar de madera o plástico duro sigue siendo la mejor opción. Las tablas deben limpiarse con regularidad y, además de la limpieza regular, si la tabla es de plástico, debe empaparse en una solución de lejía 10 a 1 una vez a la semana si se usa con frecuencia.
- La mayoría de las lesiones con cuchillos se deben a que los cuchillos están desafilados, no a que se hayan afilado. Esto se debe a que cuando el cuchillo está desafilado, se ejerce más presión sobre él, lo que aumenta la probabilidad de que se resbale.
11 Paga por la calidad del cuchillo, no por el nombre del fabricante. Por supuesto, su objetivo es comprar un cuchillo de calidad a bajo precio. El conocimiento de la marca en este caso no significa nada.
- Trate de no dejar que nadie más use sus cuchillos, si es su equipo personal, por supuesto. En última instancia, la mayoría de las puñaladas que no fueron causadas por la falta de filo del cuchillo se debieron a que alguien usó un cuchillo "desconocido" para él.
12 Guarde sus cuchillos de manera ordenada. El cajón de cuchillos es algo bueno, ya que puedes envolver los cuchillos en tela o guardarlos en tu bolso, como lo harías con una llave inglesa u otras herramientas. Algunos cuchillos se venden en su propia caja de almacenamiento, pero muchos chefs simplemente envuelven los cuchillos en un delantal viejo (asegurándose de que ningún cuchillo toque el otro), utilizando las cuerdas del delantal, los cuchillos se pueden empacar de forma segura en un nudo para que no se abrirán. Las tiras de cuchillo magnético tampoco son tan ideales, pero son perfectamente aceptables donde no hay niños. Además, deben instalarse donde no puedan desprenderse ni caer.
- No se recomienda guardarlos sueltos en una caja de herramientas o en un cajón.
13 Ve a comprar tus cuchillos. Internet puede ser una excelente manera de encontrar cuchillos a buen precio de marcas de calidad, y muchos mayoristas afables tienen sitios de venta directa que ofrecen cuchillos confiables a muy buenos precios. Pero al menos visite las tiendas para averiguar qué cuchillos desea comprar en línea, o asegúrese de que el sitio tenga un buen programa de devolución en caso de que no le gusten los cuchillos cuando los reciba. Los cuchillos son esencialmente una inversión, ya que un buen juego puede durar muchos años (de 20 a 30 años o más), por lo que es mejor elegir un juego que funcione bien para usted durante mucho tiempo y también hará que el proceso de cocción sea mucho. más fácil y más agradable.

Consejos

La mayoría de los cuchillos baratos, especialmente los importados, están hechos de acero inoxidable de baja calidad. Hay muchos tipos de acero inoxidable y cada uno tiene su propia aplicación. El acero inoxidable quirúrgico es un gran bisturí, pero nunca un cuchillo de cocina decente. Tienden a desafilarse rápidamente y pueden tardar mucho en reafilarse. Cuanto más los afile, más difícil será mantenerlos afilados. Como regla general, aparecen irregularidades en sus hojas, que interfieren con la piedra de afilar. Muchos de estos diminutos microescombros pueden astillarse y convertirse en alimentos. Muchos afirman que los 440 cuchillos son perfectos, pero tienden a ser mucho más suaves.
No existe tal cosa como "Un cuchillo que no requiere afilado". Simplemente no pueden soportarlo. No se trata de un "cuchillo que no requiere afilado", sino de un "cuchillo que no debe afilarse". ¿Cuántas personas conoces que posean un cuchillo afilado de 20 años?
Comprar un juego de cuchillos con su pareja o familia puede resultar más complicado. En un mundo ideal, todos deberían tener su propio juego de cuchillos, pero dado que esto no siempre es rentable, elija cuchillos que coincidan con el punto óptimo y encuentre un compromiso.
En el mundo moderno, la mayor parte de nuestra comida ya nos llega cortada, por lo que hoy en día la necesidad de una amplia variedad de cuchillos es menor que antes. Sin embargo, hay muchas personas que están interesadas en desarrollar sus habilidades culinarias, por lo que se recomienda que compren cuchillos de calidad que les facilitarán enormemente la tarea.

Advertencias

Un cuchillo sin filo es el tipo de cuchillo más peligroso. Se necesita demasiado esfuerzo para cortar algo y, a menudo, un trazo es más profundo y más frecuente.
No utilice cuchillos de cocina para otras tareas domésticas, como cortar cuerdas o abrir bolsas. Compre una navaja de bolsillo o unas tijeras para estos fines. Esto es para evitar desafilar la hoja.
Cuando lleve cuchillos, se recomienda envolver la hoja con fuerza en un paño (por ejemplo, en una toalla) y llevar el cuchillo por el mango desde su costado, con la punta del cuchillo apuntando hacia abajo y el borde afilado, respectivamente, hacia espalda.De lo contrario, en su embalaje o bolsa también de su parte. Por lo tanto, si el cuchillo se cae o alguien te golpea, protegerá tanto a las personas como al cuchillo, especialmente si el cuchillo puede rebotar en el suelo. Sin embargo, no dejes el cuchillo en la tela cuando estés en la cocina con otras personas, y no estés cerca de la superficie de trabajo, lo cual es necesario en caso de que alguien recoja la tela sin saber que hay un cuchillo en ella. En algunas cocinas, se considera una buena práctica advertirte que llevas un cuchillo, luego todos tienen más cuidado hasta que lo llevas y lo dejas.
Nunca laves tus cuchillos en el lavavajillas, ya que el polvo desengrasante puede ser abrasivo y desafilado y, en algunos casos, incluso corroer los remaches. También puede romper los mangos de madera, haciéndolos más propensos a volverse quebradizos. Siempre lave los cuchillos de cocina a mano inmediatamente después de usarlos, séquelos y vuelva a colocarlos en un estante o cajón.
Siempre maneje los cuchillos con cuidado y no los apunte en su dirección o en la dirección de otras personas cercanas. Nunca corra ni corra mientras sostiene un cuchillo.