Contenido

• Consejos
• Advertencias

1 Compre patas de cangrejo congeladas en el supermercado para asegurarse de obtener carne de buena calidad. Patas de cangrejo congeladas: ¿no temes por su sabor? De hecho, las patas de cangrejo congeladas suelen ser más sabrosas que las descongeladas, ya que estas últimas no conservan el mismo sabor y frescura que se puede encontrar en los helados. ¿Por qué está pasando esto?

• La mayoría de las patas de cangrejo en los supermercados ya se cocinaron en un barco de pesca, inmediatamente después de haber sido capturadas, y luego se congelaron instantáneamente. Dado que los cangrejos a menudo se dejan en el mar durante largos períodos de tiempo, y la cocción ayuda a eliminar bacterias y gérmenes no deseados, la congelación rápida ayuda a preservar el sabor de los cangrejos.
• ¿Cómo saber si las patas de cangrejo elegidas están precocidas? Preste atención a su color y empaque. Las patas de cangrejo crudas suelen ser pálidas, pero cuando se cocinan se vuelven de color naranja claro o rojo. Si aún no está seguro, mire el empaque. Debe indicar claramente si estas patas fueron precocidas o no.

2 Compra suficientes patas de cangrejo. ¿Cuánto exactamente? Si planea servir cangrejos con una o dos comidas, 2-4 patas de cangrejo por persona serán suficientes como plato principal. Dado que las patas de cangrejo pueden ser muy caras, también se pueden servir como bocadillo. En este caso, una pata de cangrejo por persona será suficiente.

3 Las patas del cangrejo deben congelarse hasta que estén hervidas. No es necesario descongelarlos o recalentarlos en el microondas antes de cocinarlos, ya que ya han sido precocinados.

• Por supuesto, puede reducir el tiempo de cocción de las patas de cangrejo descongelándolas primero. Para hacer esto correctamente, colóquelos en el frigorífico durante unas 8 horas. Las patas de cangrejo descongeladas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos días, después de lo cual desaparecerán.

4 Primero enjuaga las piernas, luego toma una cacerola grande y llénala hasta la mitad con agua. Puede agregar sal y especias si lo desea. Encienda la estufa y hierva el agua a fuego alto. Si desea hacer pequeños cambios y agregar ingredientes adicionales, le recomendamos las siguientes opciones:

• Agregue un poco de jugo de limón (o vinagre) al agua. Esto hará que la carne de cangrejo tenga un sabor más fresco y ayudará a eliminar el olor acre de los mariscos. Después de que el agua hierva, exprima el jugo de un limón en una cacerola o agregue una cucharada de vinagre.
• Hierva agua con cerveza y especias. Agregue dos latas de cerveza aromatizada y cuatro latas de agua, cocine a fuego medio. Luego agregue una cucharada de Old Bay al agua.

5 Coloca las patas de cangrejo en el agua y espera a que el agua vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las patas de cangrejos pequeños durante 4-5 minutos a fuego medio, las patas de cangrejos grandes durante 7-8 minutos y las patas de cangrejos gigantes hasta por 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retire inmediatamente la sartén del fuego. Recuerde que en realidad no los está cocinando, solo los está recalentando.

• Dependiendo del tamaño, las patas de cangrejo descongeladas deben hervirse durante dos a cinco minutos.

6 Retire las patas de cangrejo del agua hirviendo y sirva inmediatamente con ghee. Para hacer ghee, haga lo siguiente:

• Tome mantequilla de alta calidad y córtela en cubos. Deje que la mantequilla se derrita por completo a fuego lento para que comience a aparecer una espuma en la parte superior. Deje que el aceite hierva a fuego lento.
• Tome una cuchara pequeña con ranuras o un objeto similar y retire la espuma de la superficie del aceite. No es necesario quitar toda la espuma, incluso la mayor parte. Haga esto para eliminar la humedad y los sólidos de las grasas.
• Después de eso, cuele el líquido restante a través de una gasa o percal. Deseche las partículas sólidas que queden en la gasa. ¡Acabas de hacer mantequilla refinada!

Consejos

• Para romper las patas de cangrejo, necesitará herramientas como pinzas para tuercas, martillos, alicates, cuchillos y tenedores. No se recomienda romper las patas de cangrejo con los dientes.
• Hay muchas variedades de patas de cangrejo y su elección depende de su preferencia. Los más populares son las patas del cangrejo real de Alaska, las patas del cangrejo de las nieves y el cangrejo araña. Las patas de cangrejo real y de cangrejo de las nieves están más disponibles en América del Norte, mientras que las patas de cangrejo araña tienen una gran demanda en Europa.
• Cocine al vapor las patas de cangrejo para obtener un sabor de carne aún más limpio y fresco. Hervir hace que el sabor sea más magro.
• La mayoría de las veces, solo tiene que recalentar lo que ya se ha cocinado en el barco de pesca. Cocinar demasiado tiempo puede arruinar el sabor y la textura de la carne.
• Las patas de cangrejo se pueden enviar a la olla inmediatamente congeladas, pero no olvide aumentar el tiempo de cocción en unos 10 minutos.
• Compre 225-450 gramos de patas de cangrejo por persona.

Advertencias

• Aunque las patas de cangrejo descongeladas pueden durar hasta dos días en el refrigerador, es mejor hervirlas lo antes posible. Las patas de cangrejo pueden desaparecer muy rápidamente, pero debes disfrutarlas lo más frescas posible.
• La mayoría de las patas de cangrejo en el supermercado están precocidas y todo lo que tienes que hacer es descongelarlas y recalentarlas. Sin embargo, si compró patas de cangrejo que no estaban cocidas, hiérvalas durante 10-15 minutos en lugar de los 2-5 minutos recomendados.