Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 4: receta básica
• Método 2 de 4: Gotas de frutas
• Método 3 de 4: Piruletas
• Método 4 de 4: Azúcar de cebada
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Las piruletas anticuadas, un manjar conocido durante muchas generaciones, siguen siendo populares en la actualidad. También conocidos como caramelos duros o caramelos crujientes, los caramelos duros pasados ​​de moda son más adecuados para chupar que para masticar.La ventaja de las piruletas es que puede disfrutar de su sabor durante mucho tiempo, lo que las convierte en el regalo perfecto para aumentar la energía en caminatas, campamentos, actividades al aire libre y más. Además, comer algunos caramelos duros puede suprimir la necesidad de comer muchas gomitas. Este pequeño truco te ayudará a saciar tus antojos de dulces.

Lo mejor de todo es que el dulce es sorprendentemente fácil de hacer, siempre que use los ingredientes y las herramientas correctos. Una vez que domine el proceso de hacer piruletas, probablemente se sienta inspirado para hacer más y más lotes de dulces. En este artículo, aprenderá cómo hacer caramelo simple, gotas de fruta, piruletas y azúcar de cebada a la antigua.

Ingredientes

Receta básica:

• 2 tazas de azucar
• 2/3 taza de jarabe de maíz ligero
• 3/4 taza de agua caliente
• colorantes alimentarios

Gotas de frutas ':

• 450 g / 1 libra de azúcar
• 100 g / 4 oz de glucosa en polvo
• 5ml / 1 cucharadita de cremor tártaro (tartrato de potasio)
• Unas gotas de extracto de fruta (esencia) o aceite aromático: pruebe con pera, fresa, melocotón, albaricoque, naranja, limón, grosella negra, mango, etc.
• azúcar en polvo (azúcar de confitería), para amasar

Piruletas:

• 450 g / 1 libra de azúcar
• 15ml / 1 cucharadita de glucosa en polvo
• 3 o 4 sabores y colorantes alimentarios (aceite de naranja, aceite de limón, aroma de frambuesa, aceite de menta, etc.)
• 150 ml (1/4 pinta) de agua

Azúcar de cebada a la antigua:

• 250 g, 9 oz., 1 1/4 tazas de cebada descascarada
• 5 litros, 8 1/2 pintas, 5 1/2 cuartos de agua
• 1 kg, 2 1/4 lbs, 4 tazas de azúcar

Pasos

Dado que hacer dulces requiere precisión, es importante que usted, como fabricante de dulces en ciernes, comprenda algunos puntos básicos antes de intentar hacer una de las siguientes recetas.

1. 1 Lea toda la receta hasta el final antes de preparar cualquier dulce. Debe estar completamente consciente de lo que se requiere en la receta antes de comenzar, porque el caramelo requiere un control cuidadoso de la temperatura y una sincronización precisa de la receta. Lo más importante es que recuerde que el buen caramelo no tiene nada que ver con el caramelo quemado.
2. 2 Verifique la temperatura antes de hacer dulces. No deben cocinarse en un clima muy húmedo o lluvioso, o si se espera un cambio repentino en el clima. Verifique la temperatura de la habitación - debe estar entre 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) en condiciones de baja humedad.
   • Si no puede cocinar en las condiciones óptimas de temperatura, puede compensar aumentando la temperatura de cocción entre 1 y 2 grados por encima de la temperatura de cocción recomendada.
   • La altitud afecta el resultado; Si vive muy por encima del nivel del mar, es posible que deba realizar ajustes de acuerdo con las pautas generales para cocinar a gran altura.
3. 3 Si aún no tiene un termómetro de caramelo de alta calidad, consiga uno. Alcanzarás la felicidad trabajando con gran precisión en la preparación de paletas, es una ciencia como el arte.
   • Para obtener más información sobre cómo elegir un termómetro para caramelo, visite Internet o nuestro sitio web.
   • Nunca toque el fondo de la olla con el termómetro de caramelo. La olla siempre debe estar lo suficientemente alta para que el termómetro que cuelga del borde de la olla no llegue al fondo.
4. 4 No altere la cantidad de ingredientes en la receta. Son precisos porque funcionan. Incluso duplicar los ingredientes en una receta de dulces puede provocar fallas.
5. 5 Para la fuente de calor, elija un quemador que sea más ancho que la olla en la que está cocinando, esto le proporcionará un calentamiento uniforme.
6. 6 Necesita saber cómo probar la dureza de un caramelo duro. Esto se puede hacer manualmente o con un termómetro. Es más fácil usar un termómetro, pero es útil saber cómo verificar la temperatura manualmente, lo cual puede averiguar antes de comenzar una receta leyendo uno de nuestros muchos artículos de recetas (o simplemente en línea).

Método 1 de 4: receta básica

1. 1 Prepare los ingredientes y las herramientas necesarios antes de comenzar. Deja que todo esté en su lugar.
2. 2 Combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola grande. Revuelva a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.Sin interferir, deje que la mezcla hierva, esto sucederá dentro de los próximos cinco minutos.
3. 3 Cuando hierva, suba la temperatura a "alta".
   • Antes de que la mezcla alcance los 300ºF / 150ºC, agregue colorante y saborizante para alimentos. Esta acción permitirá que el azúcar y el color se mezclen uniformemente durante el hervor.
4. 4 Controle el termómetro hasta que la temperatura alcance exactamente 300ºF / 150ºC. (Si no tiene un termómetro de caramelo, puede llenar un vaso con agua muy fría y gotear una gota de líquido de caramelo en él; si la gota se solidifica en una bola y flota hacia la superficie, entonces el caramelo está listo para la siguiente paso.) Retirar inmediatamente la mezcla del fuego de 300ºF. / 150ºC, ¡de lo contrario se quemará!
   • Después de eso, la temperatura seguirá subiendo, pero esto ya no es un problema porque retiró la mezcla del fuego de 300ºF / 150ºC.
5. 5 Mientras la mezcla aún está muy caliente, agregue una pizca de aceite aromático y unas gotas de su colorante para alimentos elegido o Kool Aid. Revuelva rápidamente.
   • Mezcla colorantes alimentarios para obtener tonos divertidos. Intente agregar el color después de que se haya mezclado el sabor y vierta 1-2 veces para obtener un efecto de remolino.
   • Mezcle sabores o Kool Aid o vierta sobre frutas secas para agregar textura.
6. 6 Vierta el azúcar derretido en una bandeja para hornear engrasada. Déjelo enfriar. Alise la mezcla hasta que esté demasiado fría.
   • No se recomienda poner la mezcla en el refrigerador, ya que se endurece demasiado rápido.
   • Intente verter la mezcla en latas de dulces o mini cupcakes para que tengan la misma forma.
7. 7 Después de que la mezcla se haya enfriado (de 30 minutos a 1 hora), rompa el caramelo en varios trozos.
8. 8 Espolvoree con azúcar en polvo. Alternativamente, no los espolvoree con nada, simplemente déjelos como están, entonces se verán como vidrio de color.
   • El azúcar glas evita que los dulces se peguen y los conviertan en un gran trozo. Si le gustan los colores sin azúcar en polvo, asegúrese de que los dulces no toquen el papel de hornear.
9. 9 Almacenamiento según sea necesario. Estas piruletas son excelentes en bolsas de papel o cajas de metal como un regalo divertido o un gusto por lo dulce rápido y satisfactorio.

Método 2 de 4: Gotas de frutas

Las gotas de frutas son caramelos tradicionales que se pueden aromatizar a su gusto.

1. 1 Prepare los ingredientes y las herramientas necesarios antes de comenzar. Deja que todo esté en su lugar.
2. 2 Cubra una bandeja para hornear con pergamino o papel de hornear, o cepille ligeramente.
3. 3 Coloque el azúcar, la glucosa en una cacerola de fondo grueso y agregue 175ml / 6 oz. De agua. Revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
4. 4 Ponga la cacerola a gas, deje hervir. Cubra, cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
5. 5 Retire la tapa, cocine a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 154ºC / 310ºF, también conocida como la etapa de caramelo.
6. 6 Agrega el cremor tártaro y el extracto de frutas (esencia). Revuelva rápidamente.
7. 7 Vierta el jarabe de caramelo en la bandeja para hornear preparada.
8. 8 Espere hasta que se haya enfriado lo suficiente para recogerlo. Con unas tijeras ligeramente engrasadas, corta rápidamente el caramelo en trozos pequeños y usa tus manos para darles forma de bolitas.
9. 9 Para terminar, enrolle el azúcar en polvo.
10. 10 Puedes servir o esconderte. Estas piruletas se ven muy lindas cuando se envuelven en celofán transparente o se pliegan en una pequeña caja de dulces para regalar. Si los va a poner en una lata de metal, cúbrala con papel engrasado.
11. 11 Almacenar en un recipiente hermético. Asegúrese de que sus gotas estén protegidas de la humedad, de lo contrario perderán su atractivo y se volverán pegajosas.

Método 3 de 4: Piruletas

Algunos de los dulces anticuados más fáciles de hacer, son el complemento perfecto para su repertorio de pastelería. Las piruletas también se conocen como "gallos", "piruletas" y otros.

1. 1 Prepare los ingredientes y las herramientas necesarios antes de comenzar. Deja que todo esté en su lugar.
2. 2 Mide los sabores. Dependiendo de si está usando 3 o 4 sabores, mida un tercio o un cuarto del recipiente medidor cada uno.
3. 3 Agregue azúcar y glucosa a una cacerola. Agregue 150 ml / 1/4 de pinta de agua. Caliente suavemente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
4. 4 Agrega los colores medidos al almíbar. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
5. 5 Retire la tapa, cocine hasta que la temperatura alcance los 130ºC / 265ºF, etapa de bola dura.
6. 6 Retire el almíbar del fuego, vierta rápidamente en tres o cuatro recipientes separados. Agregue un sabor de su elección a cada uno.
7. 7 Vierta pequeñas gotas de almíbar en una bandeja para hornear forrada de pergamino con una cucharada o cuchara de postre. Coloque una barra suavemente sobre cada gota, cubriéndola con un poco de almíbar según sea necesario.
8. 8 Deje que los caramelos se enfríen y se endurezcan. Sácalos con cuidado del pergamino y envuélvelos en celofán transparente o pégalos en un soporte para piruletas. Ya está listo un regalo o un regalo original.

Método 4 de 4: Azúcar de cebada

Esta dulzura tradicional, gracias a la glucosa que contiene, se utiliza a menudo para "rejuvenecer" cuando se pasa tiempo al aire libre o durante emergencias.

1. 1 Prepare los ingredientes y las herramientas necesarios antes de comenzar. Deja que todo esté en su lugar. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o pincel sobre una losa de mármol.
2. 2 Hervir la cebada descascarada en agua durante 5 horas. Hierva a fuego lento, recuerde que la cebada se puede quemar fácilmente, así que esté atento al nivel del agua en todo momento.
3. 3 Escurre el líquido, se verá como gelatina blanca. Luego viértelo en una cacerola.
4. 4 Agregue el azúcar a una cacerola y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
5. 5 Hervir la mezcla hasta que la temperatura alcance los 156ºC / 310ºF, etapa de caramelo.
6. 6 Vierta el jarabe de caramelo en una bandeja para hornear forrada o en una losa de mármol aceitada.
7. 7 Una vez que el azúcar de cebada esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo rápidamente en tiras largas con unas tijeras ligeramente engrasadas. Después de cortar, gire las tiras en forma de espiral tradicional.
8. 8 Deja que las tiras se sequen. Luego, puede envolverlos en celofán transparente o doblarlos en un frasco de metal hermético forrado con papel engrasado.

Consejos

• Las piruletas son un gran regalo. Doblar en frascos o bolsas de plástico y decorar. Adjunte etiquetas para que el destinatario sepa qué sabor esperar de ellos.
• Se recomienda encarecidamente el uso de un termómetro para dulces. El caramelo se parecerá más a "azúcar" si utiliza métodos tradicionales. En general, un termómetro simplifica enormemente el proceso de elaboración de dulces.
• Si no tiene un termómetro, use una cuchara para gotear una pequeña cantidad de jarabe en el agua helada cada pocos minutos. Cuando las gotas se conviertan en hilos o bolas duros y no pegajosos que puedas doblar, retira el almíbar del fuego. A esto se le llama la etapa de la bola.
• Si le gusta experimentar, intente mezclar sabores para obtener su propio sabor único.

Advertencias

• ¡Cuida tus dientes! Siempre es mejor chupar un caramelo duro que masticarlo o roerlo.
• El azúcar derretido es casi tan caliente como la grasa frita. Si entra en contacto con su piel, se pegará y le quemará durante unos segundos. Los niños menores de 12 años no pueden hacer piruletas a la antigua. Si le enseña esto a un niño mayor de 12 años, tenga cuidado y vigílelo constantemente.
• Las piruletas deben consumirse con moderación y no deben incluirse en la dieta diaria.

Qué necesitas

El método principal:

• Cazuela De Fondo Pesado
• Bandeja de hornear
• Termómetro

Gotas de frutas:

• Fuente o molde para hornear de 17,5 cm, área de 7 "
• Pergamino (papel para hornear)
• Cazuela De Fondo Pesado
• Cuchara de madera
• Tijeras de cocina (ligeramente aceitadas)
• Caja de regalo forrada con celofán transparente o papel engrasado si está haciendo piruletas para un regalo

Piruletas:

• Palos
• Bandeja para hornear grande (o tablero de mármol aceitado)
• Pergamino (papel para hornear)
• Cazuela De Fondo Pesado
• Cuchara de madera
• Capacidad de medida
• Cuchara de mesa o postre
• Celofán o papel como envoltorios.

Azúcar de cebada:

• Cacerola grande de fondo grueso
• Colador o colador
• Cuchara de madera
• Bandeja de horno / fuente de horno y pergamino (papel de horno) o tablero de mármol y mantequilla
• Tijeras de cocina ligeramente aceitadas
• Celofán o papel como envoltorios.