Cómo derretir el azúcar

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Método 2 de 2: Usar azúcar derretida
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Mide el azúcar. Determina la cantidad de azúcar que quieres derretir. Dado que el azúcar es difícil de derretir uniformemente para no quemarlo, no intente derretir más de 2 tazas a la vez. Si su receta requiere más azúcar derretida, prepare un segundo lote por separado.

Utilice azúcar granulada blanca.
Una buena regla general basada en la experiencia práctica es que 2 tazas de azúcar hacen 1 taza de caramelo.

2 Agregue azúcar y agua fría a una cacerola de fondo grueso. Una cacerola de este tipo proporcionará una distribución uniforme del calor. Una cacerola de tamaño mediano suele ser ideal para derretir azúcar. Lo mejor es una cacerola de acero o aluminio.

El peso del agua debe ser la mitad que el del azúcar.
Asegúrate de que la olla esté completamente limpia. Si queda comida en la olla, se formarán cristales de azúcar a su alrededor.

3 Coloca la olla en la estufa a fuego medio-bajo. Derretir el azúcar a fuego lento llevará un tiempo, pero resista la tentación de aumentarlo; cuando se cocina a fuego alto, se quema rápidamente. Cuando el azúcar se derrite a fuego lento, puede controlar mejor este proceso.

4 Revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Revolver temprano en el proceso ayuda a romper los grumos y asegurarse de que el azúcar se derrita de manera uniforme. Lo mejor es usar una cuchara de madera.Continúe revolviendo hasta que la mezcla de azúcar se derrita y comience a hervir.

Use un cepillo para raspar el azúcar de los lados de la olla.
Si se forman cristales en los bordes de la olla, pueden comenzar a formarse en toda la mezcla y el azúcar se asentará. Limpiar a fondo los lados de la olla con agua tibia puede evitar que esto suceda.

5 Cocine durante 8-10 minutos sin revolver. Una vez que el azúcar se haya derretido y hervido, cocine hasta que se caramelice. Agitar en este punto puede conducir a la formación de cristales, así que no revuelva más de ahora en adelante.

6 Verifique la temperatura del azúcar con un termómetro de cocina. Si desea que el azúcar permanezca líquido, estará listo cuando la temperatura alcance los 170-175 ° C.En este punto, se volverá dorado.

Diferentes temperaturas son adecuadas para diferentes consistencias. Cuando el azúcar alcanza la temperatura deseada para una receta en particular, está lista.

Método 2 de 2: Usar azúcar derretida

1 Prepara Flan Open Pie. Este clásico postre mexicano se vierte con azúcar caramelizada derretida, luego se cubre con una mezcla cremosa de huevo y se hornea hasta que se endurezca. El pastel se voltea sobre un plato para que el caramelo marrón tibio quede encima del postre.
2 Haz caramelo. Para hacer una salsa de caramelo cremosa, agregue la crema y la mantequilla al azúcar después de que el azúcar se haya derretido. Luego use esta mezcla como un delicioso relleno para helado, pastel de chocolate y otras delicias.
3 Haz algodón de azúcar. El algodón de azúcar está hecho de azúcar derretido hasta que alcanza una forma de bola dura, lo que significa que el azúcar se endurecerá tan pronto como se enfríe a temperatura ambiente. El algodón de azúcar se puede usar para hacer patrones asombrosos, decorar postres.
4 Prepara caramelos de caramelo. Estos caramelos aceitosos y sabrosos se preparan agregando crema y mantequilla al azúcar derretido, luego mezclando hasta que esté firme y en forma de bola. Luego se vierte la mezcla en moldes y se deja solidificar a temperatura ambiente.

Consejos

Si no tiene un cepillo, puede cubrir la olla con una tapa. El vapor quitará el azúcar de los lados de la olla. Asegúrese de dejar la cacerola entreabierta para liberar un poco de vapor y controlar el nivel de azúcar. Este método no es tan bueno como usar un cepillo, por lo que es posible que no se elimine todo el azúcar de los lados de la olla.
Asegúrese de que todos los utensilios estén completamente limpios. Una cacerola sucia puede provocar la acumulación de azúcar y la formación de cristales de azúcar. El azúcar se acumula cuando se forman cristales y adquiere una textura granulada. Si el azúcar se acumula, lo único que puede hacer es tirarlo y empezar de nuevo.
Si bien la alta humedad puede ablandar el azúcar de moho y el algodón de azúcar, que están hechos de azúcar derretido, el proceso de derretimiento es independiente del nivel de humedad.