Contenido

• Parte 2 de 3: Asar el bistec
• Parte 3 de 3: Picar y servir el bistec
• Qué necesitas
• Consejos

1 Utilice un solomillo de bistec deshuesado de unos 2,5 centímetros de grosor. Es mejor tomar un solomillo que no sea demasiado espeso, para que la carne esté bien frita por ambos lados. El bistec sabe mejor cuando está fresco, aunque también puedes usar un lomo descongelado.

• Si la carne está demasiado jugosa y húmeda, séquela antes de cocinarla.
• Los bistecs como el chuletón, el lomo y el filet mignon funcionan bien para freír en sartén.

2 Por adelantado marinar bistec para darle un sabor extra (opcional). Coloca la carne en una bolsa o recipiente de vidrio y vierte sobre la marinada de tu elección. Luego selle la bolsa o cubra el recipiente y coloque el filete en el refrigerador durante al menos 2 horas.

• Use aproximadamente 1 taza (250 mililitros) de adobo por cada kilogramo de carne.
• Lo mejor es dejar marinar la carne durante la noche.
• Si la marinada contiene ácido, alcohol o sal, no maceres la carne por más de 4 horas, de lo contrario perderá su sabor natural.
• Si la marinada contiene jugo de cítricos como limón o lima, no marines la carne por más de 2 horas. La marinada agria puede cambiar el color de la carne.

3 Espolvorea 1 cucharada (15 gramos) de sal gruesa en ambos lados del bistec. La sal liberará el sabor natural de la carne y el bistec se cocinará de manera uniforme. Además, la sal contribuye a la formación de una costra apetitosa.

• Si tienes tiempo, sala la carne y refrigérala durante la noche para realzar el sabor del bistec.
• Para realzar solo un poco el sabor de la carne, salarla 40 minutos antes de freírla.
• Si tiene la intención de freír el bistec de inmediato, espolvoree un poco de sal justo antes de freírlo.Esto acentuará el sabor de la carne, aunque estará menos tierna que si hubiera estado empapada en sal toda la noche.
• Para darle más sabor, también puedes condimentar el filete con pimienta negra, ajo en polvo o tomillo.

4 Deje que la carne se caliente a temperatura ambiente antes de freír el bistec. Retire el lomo del refrigerador 30-60 minutos antes de freír; esto cocinará la carne mejor y de manera más uniforme.

• Esto es especialmente importante en el caso de solomillos gruesos.

5 Ponga un poco de aceite vegetal en el fondo de una sartén de hierro fundido y caliéntelo durante 1 minuto. Asegúrese de que el aceite se esparza uniformemente sobre el fondo de la sartén; esto evitará que la carne se queme. Calienta el aceite a fuego alto y espera a que hierva.

• Una sartén pesada de hierro fundido se mantendrá caliente después de colocar la carne sobre ella, por lo que funciona bien para asar bistecs.
• En lugar del aceite vegetal habitual (girasol), puede tomar un aceite de oliva más sabroso y saludable.

Parte 2 de 3: Asar el bistec

1. 1 Cuando el aceite comience a hervir, coloque el lomo en el centro de la sartén. La sartén estará lo suficientemente caliente tan pronto como el aceite comience a vaporizar. Coloque el bistec en el medio de la sartén con las manos desnudas o con pinzas.
   • Si coloca la carne con las manos, ¡tenga cuidado de no quemarse!
2. 2 Asa el bistec por un lado durante 3-6 minutos. El tiempo de cocción depende de la temperatura de la sartén y del tipo de lomo. Por regla general, es suficiente freír la carne durante unos 5 minutos por cada lado.
   • Si prefiere un bife con sangre, cocine la carne por menos tiempo.
   • Para un bistec bien cocido, asegúrese de que se dore y se queme por debajo antes de darle la vuelta al otro lado.
   • Si desea freír el bistec más rápido, puede darle la vuelta una vez cada 30 segundos.
3. 3 Dé la vuelta a la carne y cocine por otros 3-6 minutos. Después de que la parte inferior del lomo esté dorada, use pinzas o una espátula para dar la vuelta a la carne hacia el otro lado. Para asegurarse de que la carne esté bien frita por ambos lados y quede jugosa, basta con darle la vuelta una vez. Este método es especialmente bueno si prefiere bistecs con sangre o ligeramente cocidos, ya que la carne permanecerá rosada y jugosa en el medio.
4. 4 Mide la temperatura de la carne con un termómetro de cocina. Inserte la punta de un termómetro en el centro del bistec y espere hasta que la temperatura de la carne sea aproximadamente 2-3 grados más baja de lo deseado antes de retirar la sartén del fuego. No espere hasta que la temperatura haya alcanzado la temperatura correcta, ya que la carne seguirá asándose después de retirarla del fuego.
   • 49 ° C - bistec con sangre
   • 54 ° C - bistec medio crudo
   • 60 ° C - bistec medio crudo
   • 65 ° C - bistec casi hecho
   • 71 ° C - bistec completamente frito
5. 5 Si no tiene un termómetro de cocina, pruebe la carne con el dedo. Toque su dedo medio con su pulgar - toque con el dedo medio de su mano principal el área suave debajo del pulgar. Luego toque la carne con el mismo dedo y compare las sensaciones. Si son similares, ¡tienes un bistec a medio cocer! Utilice los siguientes dedos para evaluar otras temperaturas:
   • con sangre: toque la base del pulgar con el dedo índice;
   • Medio: toque la base de su pulgar con su dedo anular.
   • bistec completamente cocido: Toque la base de su pulgar con su meñique.

Parte 3 de 3: Picar y servir el bistec

1. 1 Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante otros 5-15 minutos. Como resultado, el jugo no se escapará de la carne cuando comience a cortarla. Además, el bistec se dorará ligeramente durante este tiempo.
   • Para mantener el bife caliente, cúbralo con papel de aluminio o colóquelo en un horno precalentado a la temperatura más baja.
2. 2 Corta el bife en trozos pequeños. Corta la carne a lo largo del grano. Determine la dirección de las fibras, es decir, las fibras musculares. Tome un cuchillo afilado y corte la carne a lo largo, no a lo largo de estas fibras.
   • Cortar la carne en rodajas finas de 1,5 a 2 centímetros de grosor.
3. 3 Sirva el bistec con una buena guarnición y vino. El bistec va bien con guarniciones como puré de papas, brócoli, pan de ajo y ensaladas de verduras. Elija 1-3 guarniciones y sirva con su bistec para una comida sabrosa y saludable. Además, el vino tinto "Cabernet Sauvignon" va bien con el filete.
   • También puede comer el filete con verduras como mazorcas de maíz hervidas, espinacas y espárragos.

Qué necesitas

• Hierro fundido u otra sartén pesada
• Cuchillo afilado
• Fórceps o espátula

Consejos

• Si está cocinando para otras personas, primero pregunte a cada persona qué bistec prefiere. Por ejemplo, no a todo el mundo le gustan los filetes con sangre o los filetes completamente fritos.
• Tenga en cuenta que los filetes gruesos tardan más en cocinarse que los filetes finos. Si está cocinando un trozo de lomo muy fino, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.