Cómo cocinar solomillo de ternera

Video: Solomillo al Pedro Ximénez y Guarnición Gourmet en 3 elaboraciones #solomillo #cocinagourmet #244

Contenido

Pasos
Método 1 de 4: Cómo elegir un lomo
Método 2 de 4: Recorte de grasa
Método 3 de 4: encogimiento
Método 4 de 4: Cocinar
Consejos
Advertencias
Articulos adicionales

Conocido por su sabor suave y jugosidad increíble, el solomillo de ternera es el sueño de todo chef. Dado que el lomo se encuentra debajo de las costillas, debajo de la columna vertebral, esta parte del cuerpo del animal es muy poco explotada durante su vida. Y es por eso que la carne es tan tierna, lo que lleva a un precio tan alto. El precio de las piezas oscila entre $ 5 y $ 10 por 450 gramos. Sea cual sea el precio, esta carne, que también es relativamente fácil de preparar, vale la pena, especialmente si la compraste con descuento. El solomillo de ternera puede ser una excelente comida caliente para toda la familia en la cena de Navidad, y un solomillo es más que suficiente para 10 personas.

Pasos

Método 1 de 4: Cómo elegir un lomo

1 Tenga en cuenta que es mejor comprar un filete entero o una pieza bastante grande. El solomillo es bastante caro, por lo que es mucho más rentable comprar una pieza grande. Además, la carne está perfectamente almacenada en el congelador, por lo que lo que no cocines de inmediato se puede guardar allí hasta que decidas complacerte de nuevo.
- Intente almacenar la carne en una bolsa de vacío del tamaño de un congelador para una frescura perfecta. Cuando desee descongelar el lomo, simplemente retire la carne del congelador y déjela descongelar lentamente durante la noche en el refrigerador.
2 La mejor calidad y sabor para carnes etiquetadas como "de primera" o "mejor". Parte de estas etiquetas están hechas para garantizar la calidad y seguridad del producto, en parte para que el comprador sepa lo que está comprando. Esta etiqueta del USDA se basa en los siguientes factores: veteado (la cantidad de grasa incrustada en el músculo), madurez y presencia de hueso. En general, lo más importante es saber que la carne de mejor calidad que se puede obtener es de las etiquetas “top-notch” y “the best”.
- El etiquetado del USDA se clasifica en el siguiente orden (de mejor a peor): primer grado, mejor, fino, estándar, comercial, de bajo grado, salchicha cortada, enlatado. Las últimas tres categorías rara vez se ven en las ventas minoristas, ya que se utilizan principalmente en el reciclaje.
3 Elija su corte según la cantidad que desee cortar antes de cocinar. Cada pieza se vende pelada, sin pelar o es una pieza entera de solomillo con musculatura lateral y grasa cortada por fuera. Cada uno de estos requiere una cantidad diferente de tiempo y esfuerzo antes de cocinar.
- El lomo pelado se vende con grasa cortada, pero la cubierta de la semilla está en su lugar. La cubierta de la semilla es un tejido de unión blanco y resistente que a menudo se encuentra en la carne roja.
- Un trozo de lomo sin pelar contiene grasa y semillas. Esta es la pieza de lomo más barata, pero también la más difícil y la más lenta de preparar.
- Generalmente, se vende un trozo entero de lomo pelado, con el músculo lateral presente, sin la cubierta de la semilla. Dado que el carnicero ya ha hecho la mayor parte del trabajo para el cocinero, estas piezas suelen ser las más caras de todas.

Método 2 de 4: Recorte de grasa

1 Quite el exceso de grasa y la capa de semilla del lomo. Nuevamente, compre una rebanada ya preparada con la grasa y la capa de la semilla cortada si quiere hacer su vida un poco más fácil o si nunca lo ha hecho usted mismo antes. Si no sabe lo que está haciendo, este proceso puede resultar bastante complicado.
- En un trozo de lomo, simplemente córtelo en la capa de grasa o semilla. Levante la pieza con la mano y comience a cortar más y más, sin dejar de levantar la capa de grasa y la capa de semilla. Continúe hasta que haya eliminado toda la grasa visible y la capa de semillas.
2 Encuentre la película que sostiene la mitad de la carne (también llamada tejido conectivo). Esta película es mucho más gruesa y dura que el resto del filete. Córtalo y congélalo para más tarde.
3 Corte una pieza bastante grande, también llamada chateaubriand, de la carcasa principal. Envuelva y guárdelo para más tarde. Chateaubriand es un gran trozo de carne que se puede utilizar en una variedad de platos.
4 Para facilitar el manejo (a su discreción), corte el lomo por la mitad con un cuchillo de chef. Esto debe hacerse si nunca antes ha cocinado lomo o si está cocinando para un número reducido de personas. Un solomillo de ternera entero pesa unos 2,72 kg, más que suficiente para 10 personas.
- Ponga a un lado la mitad del lomo en el congelador o refrigerador para cocinar más tarde. El lomo se puede conservar perfectamente en el frigorífico o congelador; solo necesita descongelar lentamente la carne en el refrigerador.

Método 3 de 4: encogimiento

1 En primer lugar, prepare un trozo largo de cordel de carnicero. El cordel de carnicero funciona mejor para apretar el lomo, aunque los cordones de algodón (como para las cometas) también funcionarán bien.
2 Coloque su cordel debajo del asado y envuelva la carne.
3 Haz un nudo de carnicero. Toma ambos extremos de la cuerda y asegura el nudo con un lazo doble. Aprieta la cuerda, luego gira los extremos y haz un nudo simple.
- Asegúrese de dejar suficiente cuerda al atar el nudo de carnicero. Al final del proceso de apriete, necesitará una pequeña cantidad de cuerda en ambos extremos.
4 Haz un lazo grande con tus manos con la cuerda restante. Simplemente envuelva la cuerda alrededor de su brazo y gire su muñeca. Debería obtener un bucle simple.
5 Envuelva el bucle alrededor del recorte y apriete aproximadamente una pulgada del bucle anterior. Apriete el ojal tirando del extremo libre mientras sujeta el nudo del ojal con la otra mano. Asegúrese de que los nudos de las bisagras estén relativamente rectos.
6 Haga otro bucle y apriete usando el mismo método, separando un bucle del otro a una pulgada de distancia. Continúa el proceso hasta llegar al final de la pieza.
7 Voltea el lomo una vez que hayas quitado toda la parte superior.
8 Comience a pasar la cuerda por debajo y luego por encima de cada bucle en la dirección opuesta. Pase la cuerda por debajo de la soga, luego en efectivo, luego por debajo de nuevo, y así sucesivamente, tirando de la pieza asada en línea recta.
9 Continúe hasta que haya atado cada lazo.
10 Terminar con un nudo de carnicero en la parte superior del lomo. Tome ambos extremos de la cuerda, haga un nudo doble y complete el proceso con un nudo regular. Tu asado está vendado

Método 4 de 4: Cocinar

1 Sal generosamente el lomo, al menos 40 minutos o una hora antes de cocinarlo. La salazón hará que toda la humedad de la carne salga a la superficie; Es por eso que no se puede salar justo antes de cocinar, a menos que desee cocinar carne seca. No tendrás este problema si le agregas sal a la carne de antemano:
- La sal se filtrará en un trozo de carne si lo ha salado de antemano. Este es un proceso osmótico (deshidratación). El proceso osmótico lleva bastante tiempo, por lo que debe sal con anticipación.
2 Deje que el lomo alcance la temperatura ambiente. Si acaba de comprar un lomo, colóquelo en un lugar fresco de su cocina. La carne refrigerada suele tardar entre 3 y 60 minutos en alcanzar la temperatura ambiente. Estas carnes suelen tardar menos en cocinarse y son más fáciles de cocinar porque el exterior no se seca mientras se cocina el interior.
3 Sazone la carne con las hierbas y especias de su elección justo antes de cocinarla. Baste decir que cuanto más simple sea la combinación de hierbas y especias, mejor. Aquí hay algunas combinaciones que puede probar:
- Ajo picado, tomillo fresco, romero fresco, pimienta negra.
- Cilantro, tomillo, comino, clavo y nuez moscada.
- Polvo de curry, mostaza seca, pimiento picante, ajo picado.
4 Precalentar el horno a 218 ° C.
5 Mientras el horno se precalienta, coloque una sartén grande de mango largo a fuego medio en la estufa. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén precalentada y espere hasta que el aceite comience a humear.
6 Dorar un trozo de carne de cada lado durante unos 4 minutos. No necesitas cocinar el lomo, solo quieres que tenga un bonito color marrón y un aroma agradable. Retire la pieza de la sartén tan pronto como haya terminado.
7 Coloque la rodaja en una cacerola e inserte un termómetro para alimentos en la carne. La punta del termómetro debe estar profundamente dentro de la carne.
8 Cocina el lomo en un horno precalentado hasta que la temperatura sea de 51,1 ° C. El proceso debería tardar un poco menos de una hora, dependiendo del grosor del trozo de lomo. A esta temperatura, obtendrás un lomo tierno medio con sangre. Si prefiere que su carne esté menos o más cocida, aquí hay algunas temperaturas indicativas:
- 48,8 ° C = carne a medio cocer
- 54,4 ° C = bistec con sangre
- 60 ° C = carne poco cocida
- 65,5 ° C = carne a la parrilla
- 71,1 ° C = carne bien hecha
9 Retire la carne del horno y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla. La carne seguirá cocinándose incluso después de sacarla del horno. Pero, lo más importante, el lomo, que reposa un poco antes de cortarlo, quedará mucho más jugoso.
- El músculo de la carne se contraerá a medida que se cocine. Esto dirigirá todos los jugos al medio del bocado. Si corta en porciones inmediatamente después de sacar la carne del horno, todos los jugos saldrán como están en el mismo lugar. Si dejas reposar la carne un rato, los músculos se relajarán y el jugo se distribuirá uniformemente por toda la pieza. Para disfrutar de un lomo más jugoso, deja reposar la carne durante al menos 10 minutos.
10 Buen provecho.

Consejos

Secar con una toalla de papel ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
Al atar una pieza, asegúrese de que la cuerda sujete firmemente la carne. Una cuerda demasiado tensa o demasiado floja interferirá con la cocción.
15 minutos antes de que se cocine el primer bocado, retire el segundo del refrigerador. Siga con él los mismos procedimientos que con la primera pieza. Puede cocinar este trozo de lomo hasta que la temperatura central alcance los 65,55 ° C para obtener un medio más dorado.