Contenido

• Ingredientes
• Garbanzos hervidos
• Garbanzos en una olla de cocción lenta
• Garbanzos fritos
• Pasos
• Método 1 de 3: garbanzos hervidos
• Método 2 de 3: garbanzos en olla de cocción lenta
• Método 3 de 3: garbanzos tostados
• Consejos
• Qué necesitas
• Garbanzos hervidos
• Garbanzos en una olla de cocción lenta
• Garbanzos fritos

Los garbanzos, también conocidos como guisantes de cordero, se suelen hervir. Aunque puedes cocinar estos frijoles en una olla de cocción lenta o en el horno. Son muy versátiles porque casi no tienen olor. Así, son una "pizarra en blanco" con aromas, especias a tu elección, para hacer hummus, aderezos para ensaladas, sopas, etc.

Ingredientes

Garbanzos hervidos

A 900 gr. garbanzos cocidos

• 450 gr. garbanzos secos
• 1 cucharada. l. (15 ml) de bicarbonato de sodio
• Agua
• Sal (opcional)

Garbanzos en una olla de cocción lenta

A 900 gr. garbanzos cocidos

• 450 gr. garbanzos secos
• 7 tazas (1750 ml) de agua
• 1/4 cucharadita (1,25 ml) de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita (5 ml) de sal (opcional)

Garbanzos fritos

Para 2 porciones

• 420 g garbanzos enlatados
• 1 1/2 cucharada l. (22,5 ml) de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
• 1/4 cucharadita (1,25 ml) de ajo en polvo (opcional)

Pasos

Método 1 de 3: garbanzos hervidos

1. 1 Cubre los garbanzos con agua fría. Coloca los garbanzos en una cacerola o caldero grande y cúbrelos con agua fría. El agua debe cubrir los garbanzos entre 8 y 10 cm.
   • Cuando los garbanzos hayan absorbido el agua, es posible que deba agregar más agua. De hecho, los garbanzos pueden casi duplicar su tamaño, por lo que necesita el doble de agua que tiene.
   • El remojo es importante por dos razones principales. Primero, remojar los garbanzos secos los ablanda, reduciendo así el tiempo de cocción. En segundo lugar, el proceso de remojo convierte gran parte del azúcar inductor de gas en los frijoles, lo que los hace fácilmente digeribles.
2. 2 Agrega bicarbonato de sodio. Revuelva 1 cucharada en agua. l. (15 ml) de bicarbonato de sodio hasta que esté completamente disuelto.
   • El bicarbonato de sodio es opcional, pero puede ser útil. Las moléculas de bicarbonato de sodio se adhieren al azúcar inductor de gas en los garbanzos conocidos como oligosacáridos. Al combinarse con estos oligosacáridos, el bicarbonato de sodio puede descomponerlos y eliminar algunos de ellos.
   • Por otro lado, el bicarbonato de sodio puede dejar un aroma fuerte, salado y jabonoso, por lo que si elige usarlo, use una pequeña cantidad.
3. 3 Remojar durante la noche. Los garbanzos deben remojarse en agua fría durante al menos 8 horas.
   • Cubra la olla de garbanzos con una toalla limpia o una tapa mientras se remojan. Puedes dejarlo a temperatura ambiente; no requiere enfriamiento.
4. 4 Alternativamente, remoje los garbanzos brevemente. Si solo tiene alrededor de una hora para trabajar con los garbanzos, puede remojarlos más rápido hirviéndolos rápidamente en una olla con agua caliente.
   • Poner los garbanzos en un cazo o caldero y verter 8-10 cm de agua.
   • Lleve el contenido de la cacerola a fuego lento a fuego alto en la estufa. Deje que los guisantes continúen hirviendo a fuego lento durante 5 minutos, junto con el bicarbonato de sodio.
   • Retire la olla de garbanzos del fuego, cubra sin apretar y deje que los garbanzos se remojen en agua caliente durante una hora completa.
5. 5 Escurre y enjuaga los guisantes. Vierta el agua y los garbanzos en un colador. Enjuague los garbanzos durante 30-60 segundos con agua corriente mientras están en el colador, volteándolos suavemente para que todos los garbanzos se enjuaguen bajo el agua.
   • Cualquier suciedad o residuo en el agua remojada puede pegarse a la piel del garbanzo cuando está empapado, por lo que es importante drenar el agua y enjuagar bien los garbanzos. El azúcar que se ha descompuesto en el agua aún puede adherirse a los lados de los garbanzos, lo cual es otra razón muy importante para escurrir y enjuagar los guisantes.
   • Lavar los garbanzos también puede ayudar a eliminar el regusto de bicarbonato de sodio.
6. 6 Vierta agua fresca sobre los garbanzos en una cacerola grande. Transfiera los garbanzos a una cacerola o caldero limpio y llene la olla con suficiente agua para cubrir los frijoles.
   • Si desea que los frijoles tengan más sabor, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita. (1,25 ml) de sal en un cazo con contenido por cada 2 litros. agua usada. Los frijoles se pueden espolvorear con sal mientras se cocinan, agregando así sabor y aroma al interior y exterior del garbanzo.
   • Como pauta general, utilice aproximadamente 1 L. agua en 1 taza (250 ml.), frijoles remojados.
7. 7 Cocine a fuego lento los garbanzos a fuego lento hasta que estén suaves: colocando una cacerola en el fuego y llevando los garbanzos a ebullición a fuego medio. Luego reduzca el fuego a bajo-medio, mientras el agua y los garbanzos hierven a fuego lento, luego déjelo hervir a fuego lento en el agua durante 1 a 2 horas.
   • Para platos que requieren frijoles duros, como guisos y sopas, cocine los frijoles durante aproximadamente 1 hora. Para platos que requieren frijoles más suaves, como hummus, cocine durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
8. 8 Escurre, enjuaga y usa como desees. Cuando termine, cuele los garbanzos a través de un colador y enjuáguelos mientras están en el colador con agua corriente durante 30-60 segundos. Sirva inmediatamente, úselo en una receta donde se requieran garbanzos o guárdelo para otro momento.

Método 2 de 3: garbanzos en olla de cocción lenta

1. 1 Enjuagar y escurrir los garbanzos. Coloque los garbanzos en un colador y enjuague durante 30-60 segundos con agua corriente fría.
   • Al enjuagar los garbanzos ahora, limpiará los restos de la superficie o la suciedad que se haya adherido a los frijoles secos. También es una buena oportunidad para recoger piedras pequeñas o garbanzos de color marrón oscuro que se mezclen al azar en el lote.
2. 2 Coloque los ingredientes en una olla de cocción lenta pequeña. Agregue agua, garbanzos y bicarbonato de sodio a una olla de cocción lenta de 2.5 litros, revolviendo ligeramente para asegurarse de que el bicarbonato de sodio se distribuya uniformemente y que todos los garbanzos estén sumergidos.
   • Tenga en cuenta que no es necesario remojar previamente cuando cocine a fuego lento los garbanzos. Dado que los garbanzos se cocinarán lentamente, no es necesario remojarlos de antemano.
   • Sin embargo, todavía se recomienda bicarbonato de sodio. Como omite el remojo previo aquí, el azúcar no se descompondrá como lo hace con el método tradicional de ebullición. Use bicarbonato de sodio, que ayuda a descomponer los azúcares que inducen los gases y ayuda a que los garbanzos se digieran un poco más fácilmente después de cocinarlos.
   • Si decide no usar bicarbonato de sodio, puede agregar 1 cucharadita (5 ml) de sal al agua. La sal no descompone el azúcar, pero agregará más sabor a los garbanzos, que absorberán las partículas de sal tal como están en el agua. Como resultado, se sazonará el interior y el exterior.
3. 3 Cubra y cocine hasta que esté suave. Cocine a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 8-9 horas.
   • Si desea frijoles más duros, cocínelos a fuego alto durante solo 2-3 horas.
4. 4 Escurrimos y enjuagamos bien los garbanzos. Escurre el contenido de la olla de cocción lenta en un colador para separar el agua de los frijoles. Enjuague los garbanzos en un colador con agua corriente durante 30-60 segundos.
   • El agua en la que se cocinaron los frijoles puede contener mucha suciedad y azúcares rotos, por lo que debe desecharse. Los garbanzos también deben enjuagarse, ya que los desechos en el agua pueden adherirse a la superficie de los garbanzos.
5. 5 Sirva o use como desee. Puede usar garbanzos de inmediato, agregarlos a una receta donde sea necesario o guardarlos para otro momento. Sin embargo, en cualquier receta que requiera garbanzos hervidos, se pueden utilizar garbanzos cocidos a fuego lento.
   • Tenga en cuenta que los garbanzos cocidos a fuego lento generalmente son muy tiernos, por lo que es mejor usarlos en una receta que requiera garbanzos suaves y tiernos, en lugar de en recetas que requieran frijoles más duros.

Método 3 de 3: garbanzos tostados

1. 1 Precalentar el horno a 200 ° C. Prepara la bandeja para hornear rociándola con spray antiadherente.
   • Alternativamente, puede engrasar una bandeja para hornear con aceite de cocina o cubrirla con papel de aluminio o papel pergamino.
2. 2 Escurre y enjuaga los guisantes enlatados. Vierta el contenido del frasco por un colador para separar el líquido. Enjuague los garbanzos en un colador con agua corriente durante 30 a 60 segundos.
   • Alternativamente, puede escurrir los frijoles usando la tapa de la lata. Rompa parcialmente la tapa lo suficiente para que el líquido se escurra y los garbanzos permanezcan en el frasco. Incline la lata sobre el fregadero y deje que el líquido se escurra por esta ranura. Drene la mayor cantidad de líquido posible antes de abrir la tapa por completo.
   • También puede agregar agua a una lata y agitarla para ayudar a que los frijoles se enjuaguen. Coloque la tapa sobre el frasco de modo que quede un pequeño espacio y vierta el agua de enjuague a través del espacio. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el método recomendado es el enjuague del tamiz.
3. 3 Pela los garbanzos con cuidado. Coloque los frijoles entre dos capas de toallas de papel limpias. Quite suavemente los garbanzos de la parte superior de la toalla de papel para eliminar el exceso de agua y piel.
   • Sin embargo, tenga cuidado al presionar el garbanzo, ya que no querrá aplastarlo accidentalmente con demasiada fuerza.
4. 4 Sumerge los guisantes en aceite de oliva. Coloque los garbanzos en un tazón mediano y rocíe con aceite de oliva. Remueve los garbanzos suavemente con una cuchara o con las manos limpias para cubrirlos todos con aceite.
   • El aceite agregará sabor a los garbanzos y también ayudará a desarrollar un color y una textura agradables durante la fritura.
5. 5 Extienda los garbanzos en la bandeja para hornear preparada. Coloque los garbanzos en una bandeja para hornear, extendiéndolos en una capa uniforme.
   • Asegúrate de que los garbanzos estén esparcidos en una sola capa. Los frijoles necesitan la misma exposición a los elementos calefactores para cocinar de manera uniforme.
6. 6 Freír hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar de 30 a 40 minutos en un horno precalentado.
   • Presta especial atención a los garbanzos mientras se cocinan, para que puedas sacarlos del horno si parecen estar en llamas.
7. 7 Sazone como desee y disfrute. Espolvorea los garbanzos tostados con sal y ajo en polvo y revuélvelos suavemente con una espátula plana para cubrirlos uniformemente. Sirve y disfruta como un refrigerio saludable.
   • También puede experimentar con otras especias y hierbas. Por ejemplo, puedes condimentar los garbanzos con pimentón, chile en polvo, curry en polvo, garam masala o incluso canela.

Consejos

• Los garbanzos pueden vencer a los refrigerios diurnos. Agregar media taza de garbanzos a su dieta diaria a la hora del almuerzo puede reducir sus antojos de bocadillos salados, azucarados y grasosos.

Qué necesitas

Garbanzos hervidos

• Cacerola grande o caldero
• Toalla de cocina
• Tamiz

Garbanzos en una olla de cocción lenta

• Tamiz
• Olla de cocción lenta 2,5 litros

Garbanzos fritos

• Abrelatas
• Tamiz
• Bandeja de hornear
• Toallas de papel limpias
• Spray antiadherente
• Escápula