Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 4: preparación del hígado para la limpieza
• Método 2 de 4: Prepare su lugar de trabajo
• Método 3 de 4: Hígado Kosher =
• Método 4 de 4: servir hígado
• Advertencias
• Qué necesitas

El hígado es una carne muy sanguinolenta. No se puede limpiar y hacer kosher sumergiéndolo en agua salada, a diferencia de otras carnes. Le mostraremos cómo hacer que su hígado sea kosher asándolo a fuego abierto.

Ingredientes

• Hígado: res, pollo o ternera.
• Sal

Pasos

Método 1 de 4: preparación del hígado para la limpieza

1. 1 Necesita comprar un hígado bueno y de alta calidad. Una vaca, un becerro y un pollo son kosher si se sacrifican de acuerdo con el kosher según lo prescrito en la Torá.
   • Las porciones grasas del hígado deben recortarse durante la separación de otras porciones de la carne.
   • Es mejor comprar el hígado de un animal que fue sacrificado hace no más de 72 horas, si es posible. Debe limpiar el hígado a más tardar 72 horas después de la compra. De lo contrario, el hígado solo se puede comer frito, no se puede recalentar y dejar reposar en su propio jugo.
2. 2 Drena la sangre. Debe sacar el hígado de la bolsa y dejar que drene la sangre.
   • No deje que su hígado drene en el torrente sanguíneo durante más de 24 horas.
3. 3 Descongele el hígado si es necesario. Si compra hígado congelado, debe descongelarlo completamente antes de pelarlo y freírlo.
   • No permita que su hígado se descongele por más de 24 horas.

Método 2 de 4: Prepare su lugar de trabajo

1. 1 Elija un método de cocción para el hígado. Puede ser un fuego abierto, una parrilla o un brasero.
   • Puede usar un horno con un calentador encima de la comida. Pero solo si esta es la única opción. Un horno eléctrico también funcionará.
   • Si está usando una estufa, cúbrala con papel de aluminio para evitar salpicaduras de sangre.
2. 2 La fuente de fuego debe protegerse de las gotas de sangre.
   • La forma más sencilla es colocar otra sartén debajo de aquella en la que se cocinará el hígado. Por lo tanto, la grasa y la sangre se derramarán sobre él.
   • No se puede usar para cocinar y otras cosas además de limpiar y kosher el hígado. Si desea utilizar este artículo más adelante para cocinar, tendrá que limpiarlo de acuerdo con el kosher.
   • Si la sangre cae sobre una fuente de fuego, debe purificarse de acuerdo con el kosher antes de volver a cocinar.
3. 3 El manejo adecuado de los electrodomésticos de cocina es esencial. Use un tenedor o tenazas para darle la vuelta al hígado. Después de eso, se convertirán en no kosher y no se pueden usar para ningún otro propósito. Si desea utilizar este artículo más adelante para cocinar, tendrá que limpiarlo de acuerdo con el kosher.
   • Puede limpiar todos los utensilios de cocina usados ​​después de completar el proceso de limpieza del hígado.
   • Antes de limpiar, el hígado no debe tocar los platos, cuencos y cuchillos con los que y sobre los que se va a comer.

Método 3 de 4: Hígado Kosher =

1. 1 Corta el hígado a lo largo. Usa un cuchillo especial.Haga varios cortes en la carne de un lado.
   • Puede hacer un corte profundo a lo largo de la carne y otro a lo largo.
   • La sangre fluirá a través de estas incisiones.
   • Puede cortar el hígado en trozos más pequeños de cualquier grosor.
   • Este paso es irrelevante a la hora de cocinar hígado de pollo, ya que es muy pequeño.
2. 2 Retire la vesícula biliar. Si está usando hígado de pollo, córtele la vesícula biliar si el carnicero aún no lo ha hecho.
   • La vesícula biliar es un cilindro verde.
3. 3 Enjuague la sangre enjuagando el hígado con agua fría. Retire todos los coágulos de sangre.
4. 4 Unte un poco de sal sobre el hígado antes de hacerlo kosher.
   • Sazone al gusto.
   • La sal ayudará a eliminar la sangre mientras se cocina el hígado.
   • Salar el hígado es opcional, ya que la mayor parte de la sangre se eliminará con el fuego.
5. 5 Coloque el hígado en la rejilla.
   • Coloque el hígado sobre una rejilla para escurrir la grasa y la sangre durante la fritura. Deja la sartén. Después de eso, la sartén no se puede utilizar para otros fines. Si desea utilizar este artículo más adelante para cocinar, tendrá que limpiarlo de acuerdo con el kosher.
   • La parrilla se volverá no kosher después de esto.
   • Si tiene más de un trozo de hígado, puede colocarlo en capas, con el lado cortado hacia abajo.
6. 6 Freír el hígado a fuego abierto, dándole la vuelta varias veces. Hazlo a fuego medio. Dale la vuelta al hígado constantemente para que todos los bordes se doren uniformemente.
   • La superficie del hígado no debe estar muy frita.
   • Cuando los jugos dejen de salir del hígado, cuando se seque, estará listo para comer.
   • Puedes asar el hígado en la parrilla del bar o en la brocheta. Recuerda lavar la brocheta antes y después de cocinarla. No tienes que seguir girando. Haga esto solo unas pocas veces.
7. 7 Enjuague el hígado kosher preparado con agua fría 3 veces.
   • Luego se eliminará el exceso de sal y sangre.

Método 4 de 4: servir hígado

1. 1 Revisa el hígado, mira si está cocido por dentro. Córtalo, debe ser de color oscuro, beige, verdoso o ligeramente rosado.
   • El hígado crudo es de color marrón oscuro. Si el color no ha cambiado, el hígado aún no está listo. Freírlo de nuevo o utilizar un trozo nuevo.
   • Si hizo todo de acuerdo con las instrucciones, si el hígado ha adquirido el color deseado y se ha secado, entonces se ha vuelto kosher.
2. 2 Después de eso, cocine el hígado de la manera elegida: freír, hornear, cocinar a fuego lento, etc. Ahora es comida kosher.
   • La única excepción es cuando el hígado se cocinó más de 72 horas después de la compra. En este caso, el hígado debe comerse inmediatamente después de la primera fritura. No dejes que mienta en su propio jugo.

Advertencias

• En caso de duda, hable con un profesional que sepa todo sobre la comida kosher y cómo hacer que la carne sea kosher. Si va a cocinar el hígado, pero el animal del que fue cortado fue sacrificado hace más de 72 horas, es mejor que consulte a un especialista en alimentos kashrut. Haga lo mismo si el hígado ha estado en su propio jugo o sangre durante más de 24 horas.

Qué necesitas

• Hundir
• Grill, asador u horno con fuego abierto
• Sartén o gosper
• Bandeja para hornear o fuente para hornear
• Servilletas de papel
• Papel de aluminio
• Pinzas o tenedor
• Utensilios y platos de cocina kosher pelados
• Cuchillo