1 Planifique con anticipación cuánta comida preparará. Para un refrigerio, tome aproximadamente 100 gramos de calamar por persona, para el plato principal, aproximadamente 200.

2 Batir la carne. Antes de empezar a cocinar los calamares, bátelos suavemente con un martillo culinario varias veces por ambos lados. Esto hará que la carne esté más tierna. No lo golpees fuerte, no debería romperse. Si es posible, hazlo con canales enteras de calamar.

3 Picar la carne de calamar. Corta el calamar en anillos a lo largo de la carcasa. La parte hueca también se puede cortar en tiras. Para ello, primero córtelo a lo largo para que la carne quede plana. Si se quiere cortar los calamares de esta forma, se recomienda hacer pequeños cortes en un lado para que sea más fácil despegarlos, y solo entonces, después de procesarlos con un martillo, cortar en tiras pequeñas. Los tentáculos se cocinan mejor enteros. El más grande de ellos se puede cortar a lo largo en dos partes.

4 No cocine los calamares por más tiempo. Si cocinas su carne durante demasiado tiempo, se vuelve dura. Se necesitan de 30 segundos a dos minutos de procesamiento a alta temperatura para una preparación completa.

• Cuece los calamares a fuego lento. Una forma de obtener carne tierna es cocinarla a fuego lento durante media hora o más. Los resultados de la fritura son excelentes. Además de cortar la carne en aros o tiras tradicionales, puede rellenar canales enteras.
• Cocine los calamares a fuego alto por solo un par de minutos. Freír con agitación continua, freír o asar a la parrilla son buenos métodos.
• Marina los trozos de calamar en jugo de limón. La marinada de jugo agrio ayudará a que la carne esté aún más tierna.

5 Coloca los trozos de calamar bajo una prensa. La carne de calamar se riza naturalmente cuando se cocina. Si quieres tiras rectas, presiona sobre ellas mientras cocinas.

6 Recoge tinta de calamar. No se deje intimidar por este líquido protector negro, aunque está diseñado para tal efecto durante la vida del calamar. La tinta da color y sabor delicioso a guisos y platos horneados. Una bolsa que contiene este líquido se encuentra en el laberinto de los intestinos. Haga un corte limpio en la bolsa para quitar la tinta. Trate de no perforar o derramar accidentalmente contenidos valiosos en el interior.